Éclair - Éclair

Éclair
Éclairs i Fauchon i Paris
Éclairs i Fauchon i Paris
Type Bagværk
Oprindelsessted Frankrig
Tilhørende nationalt køkken Fransk køkken
Hovedingredienser Choux wienerbrød , smag til fløde, glasur
En klassisk éclair

En éclair er et wienerbrød lavet med chouxdej fyldt med en creme og toppet med chokoladeglasur. Den dej , som er den samme som den, der anvendes til profiterole , er typisk pipes til en aflang form med en wienerbrød pose og bages, indtil den er sprød og hul indeni. Når den er afkølet, er wienerbrød fyldt med creme ( konditorcreme ), flødeskum eller Chiboust fløde , dernæst på is med fondant . Andre fyld omfatter pistacienødder og rom -cremet vaniljesaus, fyld med frugtsmag eller kastanjemos . Glasuren er undertiden karamel , i så fald kan desserten kaldes en bâton de Jacob .

Etymologi

Bagere i Belgien ved hjælp af en maskine til at lave éclairs

Ordet stammer fra det franske éclair , der betyder "lyn", så navngivet, fordi det spises hurtigt (lynhurtigt); nogle mener dog, at navnet skyldes glimten af ​​frostingen, der ligner lyn.

Historie

Éclair stammer fra det nittende århundrede i Frankrig, hvor det blev kaldt "pain à la Duchesse" eller "petite duchesse" indtil 1850. Ordet attesteres først både på engelsk og på fransk i 1860'erne. Nogle madhistorikere spekulerer i, at éclairs først blev lavet af Antonin Carême (1784–1833), den berømte franske kok. Den første kendte engelsksprogede opskrift på éclairs vises i Boston Cooking School Cook Book af fru DA Lincoln, udgivet i 1884.

Nordamerika

Nogle konditorier i USA og Canada markedsfører Long John -donuts som éclairs eller éclair -donuts .

Se også

Referencer

Bibliografi

  • Gouffé, Jules (1873). "Deuxième Partie, Chapitre IX," Pains à la duchesse au café " ". Le livre de patisserie .
  • Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery (engelsk oversættelse) .

eksterne links