Alain Ducasse - Alain Ducasse

Alain Ducasse
Alain Ducasse.jpg
Alain på Identità Golose Conference 2010
Født ( 1956-09-13 )13. september 1956 (65 år)
Orthez , Pyrénées-Atlantiques , Frankrig
Kulinarisk karriere
Madlavning stil Fransk køkken
Vurdering (er)
Nuværende restaurant (er)
Forrige restaurant (er)
  • Essex House, New York City
Internet side alain-ducasse.com

Alain Ducasse ( fransk:  [alɛ dykas] ; født den 13. september 1956) er en fransk -born monegaskisk kok . Han driver en række restauranter, herunder Alain Ducasse på The Dorchester, der har tre stjerner (den øverste placering) i Michelin -guiden .

Tidligt liv og karriere

Ducasse blev født i Orthez i det sydvestlige Frankrig og blev uddannet på en gård i Castel-Sarrazin . I 1972, da han var seksten, begyndte Ducasse i lære på Pavillon Landais -restauranten i Soustons og på Bordeaux -hotelskolen. Efter denne læretid begyndte han at arbejde på Michel Guérards restaurant i Eugénie-les-Bains, mens han også arbejdede for Gaston Lenôtre i sommermånederne. I 1977 begyndte Ducasse at arbejde som assistent på Moulin de Mougins under den legendariske kok Roger Vergé , skaberen af Cuisine du Soleil , og lærte de provencalske madlavningsmetoder, som han senere blev kendt for.

I 2012 havde han 21 Michelin -stjerner , hvilket gjorde ham til den anden rangerede kok verden over i alt Michelin -stjerner ( Joël Robuchon havde 31) og Gordon Ramsay havde 17 på det tidspunkt.

Ducasses første stilling som kok kom i 1980, da han overtog køkkenerne på L'amandier i Mougins . Et år senere tiltrådte han stillingen som køkkenchef på La Terrasse i Hôtel Juana i Juan-les-Pins . I 1984 blev han tildelt to stjerner i Michelin Red Guide . Samme år var Ducasse den eneste overlevende efter et flystyrt af Piper Aztec, der skadede ham alvorligt.

Karriere som kok

Alain Ducasse (i midten) på Congresso italiano di cucina d'autore med Massimo Bottura (til venstre)

I 1986 blev Ducasse tilbudt kokkepositionen på Hôtel de Paris i Monte Carlo , med ledelse inklusive hotellets Le Louis XV. Efter at have forsikret sig om, at hotellets øvrige restaurantdrift fungerede godt, fortsatte Ducasse med at drive ledelse.

I 1988 udvidede Ducasse sig ud over restaurantbranchen og åbnede La Bastide de Moustiers, en kro på tolv soveværelser i Provence, og han begyndte at opnå økonomiske interesser i andre Provence-hoteller. Den 12. august 1996 åbnede restauranten Alain Ducasse i Le Parc - Sofitel Demeure Hôtels i det 16. arrondissement i Paris . The Red Guide tildelte restauranten tre stjerner blot otte måneder efter åbningen.

Ducasse kom til USA og åbnede i juni 2000 restauranten Alain Ducasse i New York Citys Essex -hotel på 160 Central Park South og modtog Red Guides tre stjerner i december 2005 i den første Red Guide for NYC. Ducasse blev den første kok, der fik 3 restauranter tildelt 3 Michelin -stjerner på samme tid. Denne restaurant lukkede i 2007, da Ducasse valgte at åbne en restaurant i Las Vegas ved navn Mix, som senere tjente en stjerne i Michelin Red Guide. I begyndelsen af ​​2008 åbnede Ducasse Adour på St. Regis Hotel på 16. og K Street i Washington, DC, og har også åbnet en mere afslappet Bistro Benoit New York, på 60 West 55th Street.

Den 2. juli 2011 forberedte Alain Ducasse en galleret middag med flere retter til brylluppet mellem prins Albert og Charlene Wittstock . Det var første gang Ducasse tilberedte et officielt måltid for et statsoverhoved. Han var også ansvarlig for at forberede brunchen efter festlighederne den 3. juli i samarbejde med Joël Robuchon .

Anerkendelse

Ducasse blev den første kok til at eje restauranter med tre Michelin -stjerner i tre byer. New York -restauranten blev droppet fra Michelin -guiden i 2007, fordi restauranten var planlagt til at lukke. Ducasse er blevet kendt gennem sit forfatterskab og indflydelse. Ducasse er også kun en af ​​to kokke, der har 21 Michelin -stjerner i løbet af sin karriere.

Han har været særlig gæst i den amerikanske og italienske version af MasterChef . I 2013 blev han tildelt Lifetime Achievement på verdens 50 bedste restaurantliste .

Nationalitet

Ducasse var en fransk statsborger ved fødslen. Den 17. juni 2008 blev han en naturaliseret borger i Monaco . Han valgte monegaskisk statsborgerskab for at drage fordel af fyrstedømmets skattesatser.

Restauranter og drift

Alain Ducasses restauranter, madlavningsskoler, kogebøger og konsulentaktiviteter havde en indtægt på $ 15,9 millioner i 2002. Siden da har Ducasse udvidet sin rækkevidde. Alain Ducasse har også åbnet en kokkeskole for den brede offentlighed i Paris og en anden for kokke (ADF), som også arbejder for European Space Agency for at udvikle astronautmåltider, der skal tages ud i rummet. Ducasse har også forfattet adskillige bøger, hvor den mest berømte er Alain Ducasse Culinary Encyclopedia. I 2005 åbnede Ducasse sin første asiatiske restaurant i Tokyo, Japan .

Ducasses restauranter omfatter:

  • 59 Poincaré (Paris, Frankrig)
  • Adour (New York, USA) - Lukket 17. november 2012
  • Restaurant Le Meurice, Alain Ducasse (Paris, Frankrig)
  • Alain Ducasse au Plaza Athenee (Paris, Frankrig)
  • Alain Ducasse på Dorchester (London, Storbritannien)
  • Aux Lyonnais (Paris, Frankrig)
  • Allard (Paris, Frankrig)
  • La Trattoria (Monaco)
  • Vær (BoulangEpicerie)
  • Beige (Tokyo, Japan)
  • Benoit (Paris, Frankrig) - bistro
  • Benoit (Tokyo, Japan) - bistro
  • Benoit (New York, USA) - bistro
  • Esprit - bistro
  • Idam, Museum for islamisk kunst, gastronomirestaurant i Doha-Qatar
  • La Cour Jardin (Paris, Frankrig)
  • Mix (Las Vegas, Nevada)
  • La Terrasse du Parc
  • Le Grill
  • Le Rech
  • Le Jules Verne (Eiffeltårnet, Paris, Frankrig)
  • Le Louis XV (Monaco)
  • Le Relais du Parc (Paris, Frankrig)
  • Le Relais Plaza, Hotel Plaza Athénée (Paris, Frankrig)
  • La Bastide de Moustier (Moustier Ste Marie, Frankrig)
  • MIA cafe, på Museum of Islamic Art , Doha-Qatar
  • Tamaris (Beirut, Libanon)
  • Rech af Alain Ducasse (Hong Kong)
  • Rivea (Saint-Tropez, Frankrig)
  • Rivea (Las Vegas, USA) Mandalay Bay Resort and Casino
  • Rivea (London, Storbritannien) Bulgari Hotel
  • Ske (Beirut, Carthago, Gstaadt, Mauritius)
  • Trattoria Toscana L'Andana ( Castiglione della Pescaia , Grosseto, Italien)
  • Sapid (Paris, Frankrig)

I 2004 åbnede Alain Ducasse en restaurant på et feriested nær Biarritz , i det franske Baskerland. Efter flere bombeangreb fra Irrintzi , en bevæbnet baskisk nationalistisk organisation, som anklagede ham for at være en spekulant og for at "folklorere" Baskerlandet, besluttede Ducasse imidlertid at forlade Baskerlandet.

I 2010 åbnede Ducasse en miX -restaurant på W Hotel i Vieques, Puerto Rico, men han lukkede den i 2012.

Den 29. november 2017 meddelte Melco Resorts, at Alain Ducasse ville åbne to nye restauranter og en bar på det dengang kommende Morpheus Hotel i City of Dreams , Macau . Restauranterne skal kaldes "Alain Ducasse at Morpheus" og "Voyages by Alain Ducasse". I marts 2017 åbnede Ducasse Rech af Alain Ducass i det interkontinentale Hong Kong.

  • Restaurant Louis XV, Monaco

  • Restaurant Le Jules Verne, Eiffeltårnet, Paris, Frankrig

  • Restaurant Le Meurice, Paris, Frankrig

  • Restaurant le Relais Plaza, Paris, Frankrig

  • Rivea, Saint-Tropez, Frankrig

  • Restaurant Alain Ducasse i Dorchester, England

Se også

Referencer