Antoine Beauvilliers - Antoine Beauvilliers
Antoine B. Beauvilliers (1754 - 31. januar 1817) var en banebrydende restauratør, der åbnede den første fremtrædende grand restaurant i Paris og skrev kogebogen L'Art du Cuisinier . Jean Anthelme Brillat-Savarin betragter ham som den vigtigste af de tidlige restauratører, da "han var den første til at have en elegant spisestue, smukke veltrænede tjenere, en fin kælder og et overlegen køkken." Beauvilliers beskrives som en "portly figur, hans tredobbelte hage, hans brede, glade ansigt og lyset, der gnistrer i hans store grå øje." Han klædte sig moderigtigt og bar et sværd. Hans succes blev forstærket af hans evne til at "tage højde for og smigre rige lånere", tage sig af dem personligt og hjælpe dem med varer på menuen; han havde en fantastisk hukommelse og kunne huske en protektor, som han ikke havde set i 20 år.
Karriere
Restauratør
Af ydmyg afstamning arbejdede Beauvilliers sig op fra køkkendreng for at blive kokken for Monsieur , greven af Provence og den kommende kong Louis XVIII . Beauvilliers åbnede en restaurant kaldet La Grande Taverne de Londres i Palais-Royal , Paris, nogle gange mellem 1782 og 1786. Restauranten var tiltænkt et velhavende og aristokratisk klientel; den havde borde lavet af mahogni, krystalkroner og duge af fint linned, en omfattende vinkælder og elegant klædte tjenere. Retterne på restaurantmenuen omfattede agerhøne med kål, kalvekoteletter grillet i smørret papir og and med majroer. Restauranten Beauvilliers blev et stævnemøde for konservative politiske fraktioner, hvor Beauvilliers var impliceret; i 1795 blev han tvunget til at lukke sit etablissement og leve væk fra den handel, der var hans liv. Da han genåbnede La Grande Taverne de Londres, 26, rue de Richelieu, havde smagen ændret sig, og han mødtes med mindre succes. Restauranten lukkede i 1825.
Kogebogsforfatter
I 1814 udgav han L'art du Cuisinier i to bind med et stort antal illustrative graveringer. Det blev en klassiker af fransk gastronomisk litteratur. En anden udgave med tillæg udkom i 1821. En engelsk oversættelse, The Art of French Cookery , udkom i London i 1824.
Bibliografi
- L'art du Cuisinier , Paris: Pilet, 2 bind i octavo, 1814 Gallica fuldtekst Internetarkiv, fuld tekst ; Engelsk oversættelse, The Art of French Cookery , London: Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown and Green, 1824.