Arabisk køkken - Arab cuisine
 |
| Del af en serie om |
| Arabisk køkken |
|---|
Arabisk køkken ( arabisk : المطبخ العربي ) er arabernes køkken , defineret som de forskellige regionale køkkener, der spænder over den arabiske verden , fra Maghreb til den frugtbare halvmåne og den arabiske halvø . Disse køkkener er århundreder gamle og afspejler kulturen i handel med krydderier , urter og fødevarer. Regionerne har mange ligheder, men også unikke traditioner. De er også blevet påvirket af klima, dyrkning og gensidig handel.
Middelalderens køkken
Brød
Det hvide brød barazidhaj blev lavet med hvedemel af høj kvalitet, der ligner raqaq- brød, men tykkere, den gærede dej blev normalt hævet med gær og " bagers borax " ( buraq ) og bagt i en tandoor . Et poetisk vers, der beskriver dette brød:
"I den fjerneste ende af Karkh i Bagdad , en bager, jeg så tilbyde brød, fantastisk fantastisk.
Fra den reneste hvedekonstruktion tilberedt. Strålende og absolut kan du se dit billede reflekteret, krystalklart.
Barazij runder glødende med dejlig hvidhed, mere legende end smukke sangpiger,
De ligner krystalbakker, og hvis de virkelig var det, ville de have tjent os som tallerkener.
Raqaq brød blev lavet i to varianter, labiq (bløde, tynde fladbrød) og jarmazaj (tørt, tyndt brød smagt med tamariskfrø ).
Saucer
Talrige opskrifter på saucer ( sibagh ) har overlevet fra historiske arabiske kogebøger . Kitab al-Tabikh fra det 10. århundrede skrevet af Ibn Sayyar al-Warraq giver flere opskrifter, der skal serveres med ristet fisk, tilskrevet de forskellige kilder.
Til Ibrahim ibn al-Mahdi tilskrives to sibagh- opskrifter, den ene tilberedt ved at tilføje rue , karve , timian, asafetida og cassia til sennepssaucen og en anden fremstillet ved at mose eddike-gennemblødte rosiner med hvidløg, valnød, sennep, eddike og krydderier som asafetida og anis .
Fra den syvende abbasidiske kalif Al- Ma'muns opskriftssamling kommer en sibagh lavet med valle , valnød, hvidløg, olivenolie og murri .
Der er lignende opskrifter beregnet til fjerkræretter tilberedt med krydderier som ingefær, granatæble, spikenard og nelliker.
Et overlevende digt om sibagh tilskrives kalifen Al-Mu'tamid :
Begrebet sibagh er så subtilt, at ingen andre end de smarte kan fatte.
Valnød og hvidløg med yoghurtvalle er det mest nødvendige for det.
Eller lav det med eddike, mahrut og koriander. Men med anjudhan bliver det endnu bedre.
Hvis ikke, vil sennep og hvidløg blandet med anjudhan og løg, lige store dele, få din smag.
Eller spis med din eddike og løg din fisk, og det vil stadig være en velsmagende ret.
Søde sager
Beskrivet som "kongernes mad" og "øverste dommer over alle søde sager ", lauzinaj var en mandelbaseret konfekt, der var kommet ind i middelalderens europæiske køkken i det 13. århundrede fra andalusisk indflydelse, tilbagevendende korsfarere og latinske oversættelser af kogebøger. Der er to versioner af fadet kendt fra middelalderlige tekster:
- Lauzinaj mugharraq eller "gennemblødt lauzinaj ", menes denne ret at være en tidligere version af den osmanniske skål baklava . Den blev fremstillet ved at fylde tynd wienerbrøddej med en blanding af formalet mandel (og nogle gange andre nødder som pistacienødder eller valnødder ), rosenvand og nogle gange luksusaromaer som mastik , rav eller moskus .
- Lauzinaj yabis blev lavet med malede mandler kogt i kogende honning eller sukker, indtil de nåede en taffy -lignende konsistens. Den rå version, tættere på marcipan i konsistens, blev fremstillet ved at blande mandlerne med sukker og smag til med kamfer , moskus og rosenvand. Den færdige konfekt blev formet til dyr eller andre former eller skåret i firkanter og trekanter.
Grøntsager
Grøntsager omfatter porrer , julesalat , melilot , bukkehorn , løg, portulak , Jøde s katost og radise. Kogte asparges serveres med olivenolie og murri . Kogevandet kan sødes med honning og krydres med koriander , rue , anis og sort peber og bruges som en drik enten alene med honning eller tilsættes vin.
Nogle grøntsager er spises rå, men det følgende er normalt kogt: asparges, blomkål , hvide sojabønner , porrer , orach , en bred vifte af svamp kaldet ghushina , chard , kål , gulerødder , majroe , frisk fennikel og aubergine .
Nogle grøntsagsretter serveres kolde. Et eksempel på en sådan ret er aubergine med stegt løg, friske krydderurter og olivenolie klædt med gærede saucer, eddike og karve. Der er flere kolde aubergineretter, der ligner hinanden, nogle lavet med røget aubergine, tilføjelse af nødder som malede valnødder eller mandler og nogle gange forskellige krydderier som safran , cassia og galangal .
Et fad til stegte gulerødder med friske urter, dressing og krydderier blev beskrevet af digteren Kushajim:
Dinarer af karneol og guld i et så delikat fartøj, at det næsten kan smelte og flyde.
Alt udstråler med glans som karneol, der flimrer på perler.
I fartøjet harmonisk kombineret, her sammen og der spredt.
Krydderierne udsender duft som vin blandet med sød brise.
På toppen er perler og sølv pyntet med ædelstene,
som kokken delikat formede, en smuk ret med smag og parfume.
Den spredte rue er blomster af turkise ædelstene, levende grønne,
fniser med murri og olivenolie, ebber og flyder med glans.
Kost og mad
Det arabiske køkken bruger specifikke og unikke fødevarer og krydderier. Nogle af disse fødevarer er:
-
Kød - lam og kylling er de mest anvendte, efterfulgt af oksekød og ged . Andet fjerkræ bruges i nogle regioner, og fisk bruges i kystområder, herunder Middelhavet , Atlanterhavet og Det Røde Hav .
- Svinekød er forbudt af islamisk sharia , den dominerende arabiske religion, der både er et kulturelt og religiøst tabu ( haram .) Nogle kristne arabere spiser heller ikke svinekød.
- Mejeriprodukter - udbredt, især yoghurt , kærnemælk og hvid ost. Smør og fløde bruges også i vid udstrækning.
- Urter og krydderier - mængder og typer, der anvendes, varierer generelt fra region til region.
- Urter og krydderier omfatter: sesam , safran , sort peber , allehånde , gurkemeje , hvidløg , spidskommen , kanel , persille , koriander og sumac .
- Krydderiblandinger omfatter baharat , ras el hanout , za'atar og harissa .
- Drikkevarer- varme drikke serveres oftere end kolde, kaffe står øverst på listen i lande i Mellemøsten og te øverst i Maghreb-lande.
- I Jordan , Palæstina , Egypten , nogle dele af Syrien , Marokko og Algeriet er te meget mere udbredt som en drik. Andre arabiske drikkevarer omfatter andalusisk horchata og Maghrebi avocado smoothie.
- Korn - ris er hæfteklammer og bruges til de fleste retter; hvede er hovedkilden til brød . Bulgur og semulje bruges også i vid udstrækning.
- Ifølge historiske opskrifter kendt fra arabiske kogebøger blev korn primært brugt til at lave grød- og pastatyper i det arabiske køkken indtil det 12. århundrede. To typer pasta var kendt: itriya , en kort tør nudel af græsk oprindelse, der ligner orzo , og rishta , en håndskåret frisk nudel af persisk oprindelse.
- Ved det 13. århundrede, de tyrkiske stil tutmaj og Salma havde nudler ind i køkken.
- Bælgfrugter - linser bruges i vid udstrækning i alle farver, såvel som fava bønner , jordnødder , kikærter (garbanzobønner), skarlagede løberbønner , grønne ærter , lupinibønner , hvide bønner og brune bønner .
- Grøntsager - populære grøntsager i arabisk køkken omfatter gulerødder , aubergine (aubergine), courgette (courgette), artiskokker , okra , løg og oliven . Kartofler spises også som grøntsager i arabisk kultur.
- Frugt - granatæble , dadler , figner , appelsiner , citrusfrugter , vandmeloner , cantaloupe , honningmelon , druer , ferskner og nektariner foretrækkes i det arabiske køkken.
- Nødder - mandler , pinjekerner , pistacienødder og valnødder er ofte inkluderet i retterne eller spises som snacks.
- Grønne - persille , koriander og mynte er populære som krydderier i mange retter, mens spinat og mulukhiyah (blade fra planten af Corchorus -slægten ) bruges i kogte retter.
- Dressinger og saucer - de mest populære dressinger omfatter forskellige kombinationer af olivenolie , citronsaft , persille eller hvidløg samt tahini (sesampasta). Labaneh (anstrengt yoghurt) krydres ofte med mynte, løg eller hvidløg og serveres som en sauce med forskellige retter.
Kultur
Væsentligt for enhver madlavning i den arabiske verden er begrebet gæstfrihed og generøsitet. Måltider er generelt store familieforhold, med meget deling og stor varme over middagsbordet. Formelle middage og fester involverer generelt store mængder lam , og hver lejlighed indebærer store mængder arabisk kaffe eller arabisk te .
Khaleej
Kafferemoni
I Khaleej al-Arab- regionen bliver en besøgende mødt af et stort bord med tørret frugt , frisk frugt, nødder og kager med sirup. Tørrede frugter omfatter figner, dadler, abrikoser og blommer . Frisk frugt omfatter citrusfrugter, meloner og granatæble. Arabisk kaffe er mest foretrukket, men arabisk te er også en stor genopfriskning. Krydderier tilsættes ofte til kaffen og andre drikkevarer.
Middagsgæster
I Khaleej al-Arab-regionen skal en gæst forvente en middag bestående af en meget stor tallerken, der almindeligvis deles med en stor mængde krydret ris, krydret lam, kylling eller begge dele, som separate retter, med forskellige stuvede grøntsager, stærkt krydret, nogle gange med en tomatbaseret sauce .
Der serveres forskellige slags brød med påfyldninger specifikt for regionen. Te ville helt sikkert ledsage måltidet, da det næsten konstant indtages. Der ville også blive serveret kaffe.
Maghreb
Te/kaffe ceremoni
I Maghreb- regionen finder en besøgende et bord fyldt med brødlignende snacks, herunder m'semen , baghrir og andre fyldte brød. Disse serveres med honning, rosenvand eller olivenolie.
Der er også mange forskellige småkager og kager inkluderet ledsaget af tallerkener med forskellige slags nødder. Myntete serveres ofte med den i en traditionel maghrebisk tekande.
Middagsgæster
I Maghreb -regionen finder en gæst muligvis et bord med forskellige slags gryderetter , kaldet marqas eller tajines . Retter som couscous og andre semulje-baserede fødevarer findes også.
Disse hovedretter ledsages af mindre mezze -lignende tallerkener med salater, saucer og dips. Brød som m'semen og khobz bruges til at spise gryderetterne.
Levantin
Kaffe/te ceremoni
I en gennemsnitlig arabisk levantinsk husstand kan en besøgende forvente et bord fyldt med mezzes , brød toppet med krydderier, herunder za'atar og nødder. I Levanten er arabisk kaffe en meget elsket drik, men arabisk te nydes også meget i Jordan og Palæstina.
Middagsgæster
I Levanten finder en gæst et bord med forskellige slags mezzes , nødder, dips og olier. Mezzes omfatter hummus , baba ghanoush , falafel , kibbeh , kafta , røget grøntsager og tabouli salater. Nødderne kan variere fra mandler til valnødder, med forskellige krydderier. Dips og olier inkluderer hummus og olivenolie.
.jpg)
Regionale forskelle
Der er mange regionale forskelle i det arabiske køkken. For eksempel er mujadara i Syrien og Libanon forskellig fra mujadara i Jordan og Palæstina . Nogle retter, f.eks. Mansaf (nationalret i Jordan), er hjemmehørende i visse lande og dukker sjældent, om nogensinde, op i andre lande.
I modsætning til de fleste vestlige opskrifter bruges kanel i kødretter såvel som i slik som baklava . Retter som tajine og couscous kan variere fra Marokko til Libyen, der hver har deres eget unikke tilberedning. Andre retter, såsom den andalusisk-mauriske bastilla og albondigas har forskellige traditionelle krydderiblandinger og fyld.
Mange arabiske madord er lånt fra arameisk , det sprog, der tales af de kristne nabateske indbyggere i Irak og Syrien.
Opbygning af måltider
Der er to grundlæggende strukturer for måltider i den arabiske verden , en regelmæssig tidsplan i løbet af det meste af året og en anden, der er unik for Ramadan -måneden , hvor observante muslimer faster i løbet af dagen.
Året rundt
Morgenmad
Caféer serverer ofte croissanter til morgenmad. Morgenmad er ofte et hurtigt måltid, der består af brød og mejeriprodukter, med te og undertiden marmelade . De mest almindelige morgenmadsprodukter er labneh og fløde ( kishta , lavet af komælk ).
Frokost
Frokost betragtes som dagens hovedmåltid og spises traditionelt mellem 13:30 og 14:30. Det er det måltid, som familien kommer sammen til. Sjældent har måltider forskellige kurser; Men salater og mezze serveres som side retter til de vigtigste måltid.
Fadet består normalt af en portion kød, fjerkræ eller fisk, en portion ris, linser, brød og en portion kogte grøntsager, foruden de friske med mezze og salat.
Grøntsagerne og kødet koges normalt sammen i en sauce (ofte tomat , selvom andre også er populære) for at lave maraqa , som serveres med ris. De fleste husstande tilføjer brød.
Drikkevarer serveres ikke nødvendigvis sammen med maden; der er imidlertid en meget bred vifte af drikkevarer såsom shineena (eller laban ), karakaden , Naqe'e Al Zabib , Irq Soos , Tamr Hindi og frugtsaft samt andre traditionelle arabiske drikkevarer.
I løbet af det 20. århundrede er kulsyreholdig sodavand og frugtbaserede drikkevarer også blevet meget populære.
Aftensmad
Middag er traditionelt det letteste måltid, selvom middagen i moderne tid er blevet vigtigere med hensyn til underholdende gæster på grund af arbejdstidens timer.
Ramadan
Iftar
Iftar (også kaldet Futuur ), eller hurtig-breaking , er det måltid taget ved solnedgang , når fasten er forbi. Måltidet består af tre retter: For det første spiser diners en date på grund af islamisk tradition.
Dette efterfølges af en suppe eller noget, de gerne vil have, den mest populære er linsesuppe , men en lang række supper som kylling , havre , freeka (en suppe lavet af fuld hvede og kylling bouillon ), kartoffel, maash og andre tilbydes også.
Det tredje kursus er hovedretten, der normalt spises efter et interval, når Maghreb -bøn udføres. Hovedretten ligner mest det, der serveres til frokost året rundt, bortset fra at der serveres kolde drikke.
Suhur
Suhur er måltidet spist lige før daggry , når fasten skal begynde. Det spises for at hjælpe personen med at klare sig gennem dagen med nok energi indtil skumringen .
Søde sager
Ud over de to måltider spist under Ramadan (en til middag og en til Suhur før daggry), indtages slik meget mere end normalt i løbet af Ramadan; slik og frisk frugt serveres mellem disse to måltider. Selvom de fleste slik fremstilles året rundt som kanafeh , baklava og basbousa , laves nogle specielt til Ramadan, f.eks. Qatayef .
Regionale arabiske køkkener
Den arabiske halvø
Øst -arabisk køkken er i dag resultatet af en kombination af forskellige påvirkninger, der indeholder levantinsk og yemenitisk køkken.
Bukhari -ris ( رز بخاري ) ( Ruz al Bukhari ) er en meget populær ret, der spises i Hejaz -distriktet i Saudi -Arabien. Den er lavet med krydret tomatsauce, krydret kylling og en frisk salat.
Kabsa ( كبسة ) eller makbūs ( مكبوس ) er en traditionel blandet ris fad i mange arabiske stater i den Persiske Golf, der stammer fra Saudi-Arabien. Den er lavet af ris (typisk basmati ), kød, grøntsager og en blanding af krydderier. Krydderier brugt i kabsa er generelt sort peber , nelliker , kardemomme , safran , kanel , tørret lime (også kendt som sort lime), laurbærblade og muskatnød . Det anvendte kød er normalt kylling , ged , lam , kamel , oksekød , fisk eller rejer . Kabsa er populær i lande omkring Den Persiske Golf og Khuzestan -provinsen i Iran .
Yemens køkken adskiller sig på nogle måder fra andre arabiske køkkener. Som i de fleste arabiske lande spises kylling, ged og lam oftere end oksekød, og fisk spises mest i kystområder.
Ost, smør og andre mejeriprodukter er imidlertid mindre almindelige, især i byerne og andre byområder. Som med andre arabiske køkkener er de mest udbredte drikkevarer te og kaffe; te smages normalt med kardemomme , fed eller mynte og kaffe med kardemomme. Karakaden , Naqe'e Al Zabib og diba'a er de mest udbredte kolde drikke.
Selvom hver region har sin egen variation, betragtes saltah ( سلتة ) som Yemen's nationale ret. Basen er et brunt kød kaldes maraq ( مرق ), en klat bukkehornsskum og sahawiq ( سحاوق ) eller sahowqa (en blanding af chilipeber, tomater, hvidløg og krydderurter formalet til en salsa.)
Ris, kartofler, røræg og grøntsager er almindelige tilføjelser til saltah . Det spises med fladt brød kendt som mulawah , som fungerer som redskab til at øse maden op.
Andre retter, der er vidt kendt i Yemen, omfatter aseed , fahsa , thareed , samak mafi , mandi , fattah , shakshouka , shafut , bint al-sahn , kabsa , jachnun , nasi kebuli , hareer og Hyderabadi haleem .
Mashriq
.jpg)
Levantinsk køkken er det traditionelle køkken i Fertile Crescent . Selvom regionen nu er opdelt i Syrien , Libanon , Jordan , Irak , Egypten og Palæstina , har regionen historisk set været mere forenet og deler mange kulinariske traditioner. Selv om det er meget ens, er der en vis variation inden for Levantine -området.
Retterne omfatter olivenolie, za'atar og hvidløg, og almindelige retter omfatter et bredt udvalg af mezze- eller brøddips, fyld og tilbehør som hummus , falafel , ful , tabouleh , labaneh og baba ghanoush .
Det indeholder også store mængder hvidløg og olivenolie, ofte krydret med citronsaft - næsten ingen måltider går uden at inkludere disse ingredienser. Oftest bliver mad enten grillet, bagt, stegt eller sauteret i olivenolie; smør og fløde bruges sjældent, andet end i et par desserter.
Grøntsager spises ofte rå eller syltede, samt tilberedes. Selvom køkkenet ikke kan prale af et væld af saucer, fokuserer det på urter, krydderier og ingrediensernes friskhed.
Beduin køkken
De beduiner i arabiske Halvø , Mellemøsten og Nordafrika stole på en diæt af datoer , tørret frugt , nødder, hvede, byg, ris og kød. Kødet kommer fra store dyr som køer, får og lam. De spiser også mejeriprodukter: mælk, ost, yoghurt og kærnemælk ( labneh ).
Beduiner bruger også mange forskellige tørrede bønner, herunder hvide bønner, linser og kikærter. Grøntsager, der er almindeligt anvendte, er dem, der kan tørres, såsom græskar, men også grøntsager, der er mere varmebestandige, såsom auberginer.
De drikker meget frisk verbena -te, arabisk te , Maghrebi -mynte eller arabisk kaffe . En daglig pause for at friske op med drinks er en meget elsket tradition.
Almindelige brød i Maghreb er khobz og khaleej . Traditionelle retter som marqa og tajines ( gryderetter ) tilberedes også regelmæssigt.
Morgenmaden består af bagte bønner, brød, nødder, tørret frugt, mælk, yoghurt og ost med te eller kaffe. Snacks inkluderer også nødder og tørret frugt.
Levant
.jpg)
I Palæstina og Jordan har befolkningen en egen madlavningstil, der er involveret i stegning af forskellige kød, bagning af fladbrød og tilberedning af tykke yoghurtlignende pastaer fra gedemælk.
Musakhan er en almindelig hovedret, berømt i det nordlige Jordan , byen Jerusalem og det nordlige Vestbred. Den vigtigste komponent er Taboon brød , som er toppet med stykker af kogte søde løg , sumac , safran og allehånde . Til store middage kan den toppes med en eller to ristede kyllinger på et enkelt stort tabunbrød .
Den primære ost af den palæstinensiske mezze er Ackawi ost , som er en halvhård ost med en mild, salt smag og tyndt fyldt med ristede sesamfrø. Det bruges primært i kenafah .
Maqluba er et andet populært måltid i Jordan og det centrale Palæstina. Mujaddara , en anden mad på Vestbredden samt i Levanten generelt, består af kogte grønne linser, med bulghur sauteret i olivenolie.
Mansaf er et traditionelt måltid og den nationale ret i Jordan, der har rødder i den beduinske befolkning i landet. Det tilberedes for det meste ved særlige lejligheder såsom Ramadan , Eid ul-Fitr , en fødsel eller en stor middagssamling.
Mansaf er et lammelår eller store stykker fårekød oven på et markookbrød, der er toppet med gule ris. En type tykt tørret yoghurt fremstillet af gedemælk, kaldet jameed , hældes oven på lammet og risene for at give det sin særlige smag og smag. Retten er pyntet med kogte pinjekerner og mandler.
Levantinsk køkken er også berømt for sit brede udvalg af oste, herunder shanklish , halloumi og arisheh .
Kishk er en berømt syrisk suppe sammen med mange supper lavet af linser. Libanesisk mad har også en bred vifte af dips, herunder hummus , baba ganoush og labneh , og tilbyder mange rå kødretter.
Syrisk mad kan enten være ekstremt vegetarisk eller et kødelskers paradis. Citron, oregano , za'atar , paprika og forskellige andre middelhavskrydderier og krydderurter bruges i det syriske køkken.
Levantinsk køkken indeholder også vine fremstillet i Libanon, Syrien, Jordan og Palæstina og den levantinske ækvivalent til den græske ouzo , kendt som arak .
Irak/Mesopotamien
Irak er, hvor den første kogebog nogensinde blev registreret i historien, historisk i Bagdad og Mesopotamien . Irak er et af de olierige arabiske lande, der omgiver bugten og er også en del af Mashriq , der deler ligheder i madlavning og køkkener mellem begge de omkringliggende regioner i den arabiske verden . Det irakiske køkken består hovedsageligt af kød frem for forretter. I det irakiske køkken er det mest almindelige kød kylling og lam. Iraks nationalret er Masgouf -fisk , der normalt nydes med grillede tomater og løg. Det irakiske køkken bruger flere krydderier end de fleste arabiske køkkener. Iraks vigtigste fødeafgrøder omfatter hvede, byg, ris, grøntsager og dadler . Grøntsager omfatter aubergine , okra , kartofler og tomater. Bælgfrugter som kikærter og linser er også ret almindelige. Almindeligt kød i det irakiske køkken er lam og oksekød; fisk og fjerkræ bruges også.
Supper og gryderetter tilberedes ofte og serveres med ris og grøntsager. Selvom Biryani er påvirket af det indiske køkken , er det mildere med en anden blanding af krydderier og et større udvalg af grøntsager, herunder kartofler, ærter, gulerødder og løg. Dolma er også en af de mest populære retter.
Det irakiske køkken er berømt for sin ekstremt møre kebab samt sin tikka . En lang række krydderier, pickles og amba bruges også i vid udstrækning.
Egypten
Egypten har et meget rigt køkken med mange unikke skikke. Disse skikke varierer også i Egypten selv, for eksempel i kystområderne, ligesom kysten ved Middelhavet og kanalen, er kosten meget afhængig af fisk. I de mere landlige områder er afhængigheden af landbrugsprodukter meget tungere. And, gæs, kylling og flodfisk er de vigtigste animalsk proteinkilder. Mens egypterne spiser meget kød, er det egyptiske køkken rigt på vegetarretter ; tre nationale retter i Egypten; ful medames , ta'miya (også kendt i andre lande som falafel ) og kushari , er generelt vegetariske. Frugter er også meget værdsat i Egypten: mangoer , druer , bananer , æbler , sycamore, guavas og ferskner er meget populære, især fordi de alle er indenlandsk producerede og fås til relativt lave priser. En berømt dessert fra Egypten kaldes om ali , der ligner et brød og smørpudding, der traditionelt er lavet med butterdej, mælk og nødder. Den serveres overalt i Mellemøsten og laves også ved særlige lejligheder som Eid. Brød er en hæfteklammer i Egypten; de mest almindelige brød er eish baladi .
Afrika
Sudan
I sammenligning med sine Maghreb- og levantinske naboer har Sudans køkken en tendens til at være generøs med krydderier. Det sudanske køkken har et stort udvalg af ingredienser og kreativitet. Enkle dagligdagsgrøntsager bruges til at lave gryderetter og æggekager, der er sunde, men alligevel nærende og fulde af energi og flair. Disse gryderetter kaldes mullah . Man kunne have en zucchini mullah , spinat ( riglah ) mullah , osv sudanesiske mad inspireret oprindelsen af egyptiske køkken og etiopiske køkken , som begge er meget populære i vestlige verden . Populære retter omfatter ful medames , shahan ful , hummus , bamya (en gryderet lavet af jorden, soltørret okra) og gurasa (pandekage) samt forskellige typer salater og slik.
Maghreb
Maghreb -køkken er madlavningen i Maghreb -regionen, den nordvestligste del af den arabiske verden langs Middelhavet , der består af landene Algeriet , Libyen , Marokko og Tunesien . I Maghrebi køkken, de mest almindelige basisfødevarer er hvede (til khobz brød og couscous ), fisk, skaldyr, ged, lam, oksekød, datoer , mandler , oliven og forskellige grøntsager og frugter.
Marokkansk køkken er længe blevet betragtet som et af de mest forskelligartede i verden. Dette skyldes, at Marokko i århundreder har interageret meget med omverdenen. Gennem århundreder har kokke i marokkansk køkken i Fes , Meknes , Marrakech , Rabat og Tetouan været grundlaget for det, der i dag er kendt som marokkansk køkken. Marokkansk køkken rangerede også først i den arabiske verden og Afrika og andet i verden i 2012 efter Frankrig.
Tunesisk køkken er den madlavningsstil, der bruges af det tunesiske folk og er en del af Maghreb og middelhavskøkkenet . Assa på grød, krydderier, olivenolie , chili rød peber , kodaid , hvedemel , lam, hvidløg , fisk og mange andre grøntsager og krydderier er almindelige. Tunesisk køkken tilbyder det, der er kendt som et "solkøkken", der i høj grad er afhængig af olivenolie, krydderier, tomater, fiskearter og kød. Brød er en vigtig ingrediens i det tunesiske køkken, da det ledsager næsten alle retter og normalt bruges ved at dyppe til bouillon.
Libysk køkken stammer meget fra traditionerne i Maghreb og middelhavskøkkener . En af de mest populære libyske retter er bazin , et usyret brød tilberedt med byg , vand og salt. Bazin tilberedes ved at koge bygmel i vand og derefter slå det for at skabe en dej ved hjælp af en magraf , som er en unik pind designet til dette formål. Svinekødsforbrug er forbudt i overensstemmelse med sharia , islams religiøse love . Tripoli er Libyens hovedstad, og køkkenet er især påvirket af det italienske køkken . Pasta er almindelig, og mange skaldyrsretter er tilgængelige. Det sydlige libyske køkken er mere traditionelt arabisk og berberisk . Almindelige frugter og grøntsager omfatter figner , dadler , appelsiner , abrikoser og oliven .
Libysk madlavning, ligesom tunesisk, indeholder varme krydderier. Typiske fødevarer er bazin (libyske brød), bsisa , couscous , harissa , hassaa , lebrak ( fyldte druemost blade med ris og hakket kød), libyske boureek , libyske sommer salat, marqa eller tajine , madrouba , og mbatten . Mbekbka er en unik libysk suppe med pasta eller spaghetti - i stedet for at dræne vandet, koges pasta sammen med saucen. Den kan laves med enhver form for pasta, og den enkleste ret involverer stegning af løg i olie, smidning af tomatpuré, chilipulver, gurkemeje, derefter tilsætning af vand og salt og kogning, inden pastaen tilsættes. En anden måde er at tilføje lammekoteletter, kikærter og hvidløg til saucen, inden den serveres varm med et drys ekstra jomfru olivenolie, citron, frisk chili og valgfrit brød. Andre grøntsager som græskar, kartoffel og grøn peber kan tilføjes. Maglouba , shakshouka , sherba , usban , zumita og asida . Desserter og drikkevarer omfatter makroudh , libysk te , ghoriba , maakroun , mafruka og mhalbiya .
Det algeriske køkken er kendetegnet ved en rigdom, der stammer fra land- og havproduktion, et middelhavskøkken - Maghreb -køkken . Det tilbyder en række retter afhængigt af regionen og sæsonen, hvilket giver en meget varieret tallerken. Dette køkken er stadig baseret på grøntsager og korn, der altid har været produceret i overflod i landet, som tidligere blev kaldt Roma -bageri og derefter Bakery Europe . Derudover har Algeriets rige historie bidraget til overflod af mad fra forskellige perioder og regioner i verden. Blandt alle de kulinariske specialiteter, der er tilgængelige i Algeriet , er couscous fortsat den mest berømte, anerkendte som en national ret, samt det traditionelle wienerbrød kaldet orientalsk wienerbrød i vestlige lande. På trods af sin historiske overførsel fra generation til generation er der mange bøger afsat til det algeriske køkken. Algerisk køkken kombinerer en række ingredienser, herunder grøntsager, frugt, krydderier, kød, fisk, skaldyr, grøntsager og tørret frugt . Grøntsager bruges ofte til salater, supper, gryderet, couscous og saucer. Gulerødder , græskar , kartofler , grønne bønner , bønner , grønkål , aubergine og trøfler er meget udbredt.
Galleri
- Retter
Kebbeh كبة-كبيبة
Baba Ghanoush بابا غانوج
Hummus حمص
Labneh لبنة
Ka'ak كعك - كحك
Kaffe kaffe
Halva حلاوة
Qatayef القطائف
Shish taouk شيش طاوك
Toum تومية
Awameh عوامة / Zalabieh زلابية
Limonana ليمون نعناع
Harees هريس
_(cropped).jpg)
.jpg)
Se også
Referencer
eksterne links
-
Medier relateret til arabisk køkken på Wikimedia Commons
