Beaujolais - Beaujolais
| Vinregion | |
 | |
| Type | Appellation d'origine contrôlée |
|---|---|
| År fastsat | 1936 |
| Land | Frankrig |
| Del af | Bourgogne |
| Jordforhold | Granit , skifer , ler og sandsten |
| Samlet areal | 10.500ha |
| Druer produceret | Gamay med lidt Pinot noir (og den lokale variation af Pinot Liébault), Chardonnay , Aligoté , Pinot gris (lokalt kendt som Pinot Beurot), Pinot blanc og Melon de Bourgogne |
| Vin produceret | Beaujolais, Beaujolais Villages, cru Beaujolais, Beaujolais Nouveau |
Beaujolais ( / ˌ b oʊ ʒ ə l eɪ / BOH -zhə- LAY , fransk: [boʒɔlɛ] ) er en fransk kontrollerede oprindelsesbetegnelse (AOC) vin i almindelighed fremstillet af Gamay drue, som har en tynd hud og er lav på tanniner . Ligesom de fleste AOC -vine er de ikke mærket med forskellige sorter . Hvide fra regionen, der kun udgør 1% af sin produktion, fremstilles for det meste med Chardonnay -druer, selvom Aligotéer også tilladt indtil 2024 (på betingelse af at vinstokke blev plantet før 2004). Beaujolais har en tendens til at være en meget let fyldig rødvin med relativt store mængder syre . I nogle årgange producerer Beaujolais mere vin end Bourgogne -vinregionerne Chablis , Côte d'Or , Côte Chalonnaise og Mâconnais tilsammen.
Vinen har sit navn fra den historiske provins Beaujolais , en vinproducerende region . Det ligger nord for Lyon og dækker dele af den nordlige del af departementet Rhône , Rhône-Alpes- regionen og de sydlige områder af departementet Saône-et-Loire , i Bourgogne . Selvom det administrativt betragtes som en del af vinregionen i Bourgogne , er klimaet tættere på Rhônes , og vinen er tilstrækkeligt individuel til at kunne betragtes som bortset fra Bourgogne og Rhône. Regionen er internationalt kendt for sin lange tradition for vinfremstilling , for brug af kulsyre -maceration og for nylig for den populære Beaujolais nouveau .
Historie
Regionen Beaujolais blev først dyrket af romerne, der plantede områderne langs dens handelsrute op ad Saône -dalen. Den mest mærkbare romerske vingård var Brulliacus beliggende på bakken af Mont Brouilly . Romerne plantede også vinmarker i området omkring Morgon . Fra det 7. århundrede gennem middelalderen blev det meste af vinavl og vinfremstilling udført af benediktinermunke . I det 10. århundrede fik regionen sit navn fra byen Beaujeu, Rhône og blev styret af Lords of Beaujeu indtil det 15. århundrede, da det blev overgivet til hertugdømmet Bourgogne . Vinene fra Beaujolais var hovedsageligt begrænset til markederne langs Saône og Rhône , især i byen Lyon. Udvidelsen af det franske jernbanesystem i 1800 -tallet åbnede det lukrative Paris -marked. Den første omtale af Beaujolais-vine på engelsk fulgte kort tid efter, da Cyrus Redding beskrev vinene fra Moulin-à-Vent og Saint-Amour som værende billige og bedst forbrugte unge.
I 1980'erne ramte Beaujolais et højdepunkt i popularitet på verdens vinmarked med sin Beaujolais nouveau -vin. Efterspurgt af den kreative markedsføring fra vinhandlere som Georges Duboeuf efterspurgte efterspørgslen hurtigere end de letdrikkelige, frugtagtige vine. Efterhånden som flere Beaujolais -producenter forsøgte at udnytte "Nouveau -dille", faldt produktionen af almindelige Beaujolais, og der opstod en eventuel modreaktion i slutningen af 1990'erne og begyndelsen af det 21. århundrede. På dette tidspunkt havde hele Beaujolais -vinen udviklet et negativt ry blandt forbrugere, der forbandt Gamay -baserede vine med de lidt søde, enkle lette vine, der kendetegnede Beaujolais Nouveau. Producenterne stod tilbage med et vinoverskud, som de franske myndigheder tvang dem til at reducere gennem obligatorisk destillation . Som svar har der været fornyet vægt på produktion af mere komplekse vine, der ældes længere på egetræsfade inden frigivelse. De seneste år har der været en stigning i antallet af terroir- drevne ejendomsflaskevine fremstillet af enkelte vinmarker eller i en af Cru Beaujolais-kommunerne, hvor navnet på kommunen må vises på etiketten.
Gamay drue
Gamay noir er nu kendt for at være et kryds af pinot noir og den gamle hvide sort Gouais, sidstnævnte en centraleuropæisk sort, der sandsynligvis blev introduceret til det nordøstlige Frankrig af romerne. Druen gav lettelse til landsbyavlerne efter den sorte døds tilbagegang . I modsætning til pinot noir modnede Gamay to uger tidligere og var mindre vanskelig at dyrke. Det producerede også en stærk, frugtigere vin i en meget større overflod. I juli 1395 forbød hertugen af Bourgogne Philippe den Fede dyrkningen af Gamay som en "meget dårlig og illoyal plante", blandt andet på grund af den mangfoldige besættelse af jord, der kunne bruges til den mere "elegante" pinot noir. 60 år senere udstedte Philippe den Gode endnu et edikt mod Gamay, hvori han angav, at begrundelsen for forbuddet var, at "The Dukes of Burgundy are kendt som herrer over de bedste vine i kristenheden. Vi vil bevare vores ry". Edikterne havde den virkning, at de skubbede Gamay -beplantninger mod syd, ud af hovedregionen i Bourgogne og ind i granitbaserede jordbund i Beaujolais, hvor druen trivedes.
Skandaler
Efter årgangen 2001 skulle over 1,1 millioner kasser af Beaujolais -vin (det meste Beaujolais Nouveau) destrueres eller destilleres på grund af mangelfuldt salg som led i et forbrugerreaktion mod Beaujolais Nouveaus popularitet. Den franske vinkritiker François Mauss hævdede i et interview med en lokalavis Lyon Mag , at årsagen til tilbageslaget var den dårlige kvalitet af Beaujolais Nouveau, der havde oversvømmet markedet i de seneste årtier. Han hævdede, at Beaujolais producenter længe havde ignoreret de advarselstegn, at en sådan modreaktion var kommer og fortsatte med at producere, hvad Mauss betegnes vin de merde ( lort vin). Dette udløste et ramaskrig blandt Beaujolais -producenter efterfulgt af en sammenslutning af 56 andelsproducenter, der anlagde sag mod Lyon Mag om offentliggørelse af Mauss 'kommentarer.
I stedet for at sagsøge for injurier stævnede producenterne under en uklar fransk lov, der straffer nedværdigelse af franske produkter. I januar 2003 fandt domstolen i Villefranche-sur-Saône til fordel for Beaujolais-producenterne og tilkendte USD 350.000 USD, som ville sætte den lille medarbejderejede publikation ud af drift. Den dårlige omtale fra "Shit wine case" var omfattende, hvor flere publikationer som Le Monde , The Times , The New York Times og Herald Tribune kørte kritiske eller satiriske artikler om domstolens afgørelse. I 2005 vendte den højeste appelret om og fandt ud af, at der ikke var nogen grund til at anlægge sag mod publikationen, og Beaujolais vinproducenter blev dømt til at betale 2.000 € (2.442 USD) i sagsomkostninger til Lyon Mag .
I 2005 blev firmaet Vins Georges Duboeuf tiltalt for at have blandet vin af lav kvalitet med bedre årgange efter en ujævn 2004-høst. Georges Duboeuf nægtede forseelse, beskyldte menneskelige fejl og påpegede, at ingen af de berørte vine blev frigivet til forbrugerne. Produktionslederen, der var direkte ansvarlig, indrømmede sine handlinger og sagde op, og en domstol fandt, at der var begået både "bedrageri og forsøg på bedrageri vedrørende viners oprindelse og kvalitet". Færre end 200.000 liter af virksomhedens årlige produktion på 270 millioner liter var impliceret, men L'Affaire Duboeuf, som det blev kaldt, blev betragtet som en alvorlig skandale.
I december 2007 blev fem personer anholdt efter angiveligt at have solgt næsten 600 tons sukker til avlere i Beaujolais. Op til 100 avlere blev anklaget for at have brugt sukkeret til ulovlig kaptalisering og også for at have overskredet mængdekvoter mellem 2004 og 2006.
Klima og geografi
Beaujolais er en stor vinproducerende region, større end noget enkelt distrikt i Bourgogne. Der er over 18.000 hektar vinstokke plantet i en 55 km lang jordstrækning, der er mellem 14 og 14 km bred (11 til 14 km). Provinsens historiske hovedstad er Beaujeu ( Bôjor / Biôjœr i Arpitan ), og områdets økonomiske hovedstad er Villefranche-sur-Saône ( Velafranche ). Mange af Beaujolais vinmarker findes i bjergskråningen i udkanten af Lyons i den østlige del af regionen langs Saône -dalen. Den Massif Central er placeret mod vest og har en hærdning indflydelse på Beaujolais' klima. Regionen ligger syd for Bourgogne-vinregionen Mâconnais med næsten 100 kommuner i den nordlige region Beaujolais, der overlapper mellem AOC-grænserne Beaujolais og Maconnais-regionen Saint-Véran .
Klimaet i Beaujolais er halvkontinentalt med nogle tempererede påvirkninger . Nærheden af Middelhavet giver en vis middelhavsindflydelse på klimaet. Regionen er generelt varmere end Bourgogne med vinstokke, der konsekvent modner druer fuldt ud. Da Beaujolais Nouveau frigives i slutningen af november, vil foden i de vestlige regioner normalt have set sne. En fælles vinavlsmatriklens fare er forår tid frost .
De jord af Beaujolais splitte regionen op i en nordlig og sydlige halvdel, med den by Villefranche tjener som en nær opdelingspunkt. Den nordlige halvdel af Beaujolais, hvor de fleste Cru Beaujolais -kommuner er placeret, omfatter bølgende bakker af skifer- og granitbaserede jordarter med nogle kalksten . På bjergskråninger findes det meste af granitten og skiften i de øvre skråninger, hvor de nedre skråninger har mere sten- og lersammensætning . Den sydlige halvdel af regionen, også kendt som Bas Beaujolais , har et fladere terræn med rigere jord , sandsten og lerbaserede jordarter med nogle kalkstenspletter. Gamay-druen klarer sig anderledes i begge regioner, der producerer mere strukturerede, komplekse vine i nord og mere lettere, frugtagtige vine i syd. Vinklen på vinmarkerne i bjergsiden i nord udsætter druerne for mere solskin, hvilket fører til høst på et tidligere tidspunkt end vinmarkerne i syd.
Appellationer
De nye regler for Beaujolais -betegnelser blev udstedt af INAO i 2011. Der er 12 hovedbetegnelser for Beaujolais -vine, der dækker produktionen af mere end 96 landsbyer i Beaujolais -regionen. De blev oprindeligt etableret i 1936, hvor yderligere crus blev fremmet i 1938 og 1946 plus Régnié i 1988. Omkring halvdelen af al Beaujolais -vin sælges under den grundlæggende Beaujolais AOC -betegnelse. Størstedelen af denne vin produceres i den sydlige Bas Beaujolais -region, der ligger omkring byen Belleville . Det minimale naturlige alkoholindhold for druerne er 10%, og det maksimale udbytte er 60 hl/ha (65 hl/ha for en kofangerafgrøde ) Vinen kan mærkes som Beaujolais Supérieur , hvis det minimale naturlige alkoholindhold for druerne er 10,5%, og det maksimale udbytte er 58 hl/ha (63 hl/ha for en kofangerafgrøde ). Præcis de samme grænser er effektive for Beaujolais-Villages . Maksimale kaptaliseringsniveauer er fastsat til 3 g/l ( glucose + fructose ).
- Beaujolais AOC er den mest udvidede betegnelse, der må bruges i nogen af de 96 landsbyer, men dækker i det væsentlige 60 landsbyer og refererer til alle grundlæggende Beaujolais -vine. En stor del af vinen produceret under denne betegnelse sælges som Beaujolais Nouveau. Årligt producerer denne betegnelse i gennemsnit omkring 75 millioner flasker om året. Det maksimale niveau afsvovldioxidi Nouveau er begrænset til 100 mg/l.
- Beaujolais-Villages AOC , den mellemliggende kategori med hensyn til klassificering, dækker 39 kommuner/landsbyer i Haut Beaujolais, hvor den nordlige del af regionen tegner sig for en fjerdedel af produktionen. Nogle sælges som Beaujolais-Villages Nouveau, men det er ikke almindeligt. De fleste af vinene frigives i den følgende marts efter høsten. Terrænet i denne region er bakket op med mere skis og granitjordssammensætning end hvad der findes i regionerne i Beaujolais AOC, og vinen har potentiale til at være af højere kvalitet. Hvis druerne kommer fra området på en enkelt vingård ellerkommune, kan producenterne anbringe navnet på deres særlige landsby på betegnelsen Beaujolais-Villages. Da de fleste af Beaujolais landsbyer, uden for dem, der er klassificeret som Cru Beaujolais, har landsbyer lidt internationale navngivelser, har de fleste producenter valgt at bevare Beaujolais-Villages-betegnelsen. Det maksimalt tilladte udbytte for denne AOC er 58 hl/ha. Disse vine er beregnet til at blive konsumeret unge inden for to år efter deres høst. Flere af kommunerne i Beaujolais-Villages AOC kvalificerer sig også til at producere deres vine under Mâconnais og Saint-Véran AOC'erne. De Beaujolais-producenter, der producerer en rødvin under betegnelsen Beaujolais-Villages, vil ofte producere deres hvidvin under de mere internationalt anerkendte navne Mâcon-Villages eller Saint-Véran.
- Cru Beaujolais , den højeste klassifikationskategori i Beaujolais, tegner sig for produktionen inden for ti landsbyer/områder ved foden af Beaujolais -bjergene. I modsætning til Bourgogne og Alsace refererer udtrykket cru i Beaujolais til et helt vinproducerende område frem for en individuel vingård. Syv af Crus vedrører egentlige landsbyer, mens Brouilly og Côte de Brouilly refererer til vinmarkerne omkring Mont Brouilly, og Moulin-à-Vent er opkaldt efter en lokal vindmølle . Disse vine viser normalt ikke ordet "Beaujolais" på etiketten i et forsøg på at adskille sig fra masseproduceret Nouveau; faktisk må vinmarker i cru -landsbyerne ikke producere Nouveau. Det maksimale udbytte for Cru Beaujolais -vin er 48 hl/ha. Deres vine kan være mere fyldige, mørkere i farven og betydeligt længere levetid. Fra nord til syd er Beaujolais crus- Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly og Côte de Brouilly.
- Beaujolais Blanc & Beaujolais Rosé - En lille mængde hvidvin fremstillet af Chardonnay dyrkes i regionen og bruges til at producere Beaujolais Blanc eller Beaujolais -Villages Blanc. Vinmarkerne til producerer disse vine normalt findes i kalksten jord af de nordligste ekstremiteter i regionen. En del af grunden til den lille produktion af disse vine er, at mange af vinmarkerne overlapper hinanden i Mâconnais -regionerne, og producenterne vil normalt vælge at mærke deres vine under den mere omsættelige og velkendte Mâcon Blanc -betegnelse. Der er også regler i flere Beaujolais -kommuner, der begrænser avlere til ikke at afsætte mere end 10% af deres vingård til hvide druesorter . Beaujolais Rosé fremstillet af Gamay er tilladt i Beaujolais AOC, men produceres sjældent.
Beaujolais crus
De 10 Beaujolais crus er forskellige i karakter. De følgende tre crus producerer den letteste Beaujolais og er typisk beregnet til at blive indtaget inden for tre år efter årgangen.
- Brouilly - Den største cru i Beaujolais, der ligger omkring Mont Brouilly og indeholder inden for sine grænser sub -distriktet Côte de Brouilly. Vinene er kendt for deres aroma af blåbær , kirsebær , hindbær og ribs . Sammen med Côte de Brouilly er dette den eneste Cru Beaujolais -region, der tillader, at der produceres andre druer end Gamay i området med vinmarker, der dyrker Chardonnay, Aligote og Melon de Bourgogne . Den Brouilly cru indeholder også den berømte Pisse Vieille vingård (groft oversat som " pisse gammel kvinde!"), Som fik sit navn fra en lokal legende af en hengiven katolik kvinde, der misheard den lokale præstens syndsforladelse til "Allez! Et ne péchez plus." (Gå! Og synd ikke mere.) Som "Allez! Et ne pissez plus." (Gå! Og pis ikke mere). Vinmarkens navn er den formaning, som hendes mand gav hende, da han lærte om præstens ord.
- Régnié -Den senest anerkendte cru, der tog eksamen fra et Beaujolais-Villages-område til Cru Beaujolais i 1988. En af de mere fyldige crus i denne kategori. Det er kendt for sine aromaer af solbær og hindbær. Lokal lore i regionen siger, at denne cru var stedet for de første vinmarker, der blev plantet i Beaujolais af romerne.
- Chiroubles - Denne cru har vinmarker i nogle af de højeste højder blandt Cru Beaujolais. Chiroubles cru er kendt for deres sarte parfume, der ofte indeholder aromaer af violer .
De næste tre crus producerer mere mellemstore Cru Beaujolais, som Master of Wine Mary Ewing-Mulligan anbefaler, at mindst et års lagring i flasken og skal indtages inden for fire år efter årgangen.
- Côte de Brouilly - Beliggende på de højere skråninger af den uddøde vulkan Mont Brouilly inden for Brouilly Cru Beaujolais. Vinene fra denne region er dybere koncentreret med mindre jordnærhed end Brouilly -vin.
- Fleurie - En af de mest eksporterede Cru Beaujolais til USA. Disse vine har ofte en fløjlsstruktur med frugtagtig og blomsterbuket. I ideelle årgange produceres en vin de garde (vin til lagring), der skal ældes mindst fire år før indtagelse og kan vare op til 16 år.
- Saint -Amour - Lokal viden tyder på, at denne region blev opkaldt efter en romersk soldat ( St. Amateur ), der konverterede til kristendommen efter at have undsluppet døden og etableret en mission nær området. Vinene fra Saint-Amour er kendt for deres krydrede smag med aroma af fersken . De Vin de garde vine kræver mindst fire år aldring og kan vare op til 12 år.
De sidste fire crus producerer de fyldigste eksempler på Cru Beaujolais, der har brug for mest tid med ældning i flasken og normalt er beregnet til at blive indtaget mellem fire og 10 år efter høst.
- Chénas -Indeholdt engang mange af vinmarkerne, der nu sælges under betegnelsen Moulin-à-Vent. Det er nu den mindste Cru Beaujolais med vine, der er kendt for deres aroma af vilde roser . Under ideelle årgange, en vin de garde er produceret, der er beregnet til alder på mindst fem år, før forbrugende og vare op til 15. Det område ved navn er afledt af skov af franske ege træer (Chêne) , der bruges til prik bjergsiden.
- Juliénas -Denne cru er baseret omkring landsbyen opkaldt efter Julius Cæsar . Vinene fra dette område er kendt for deres rigdom og krydderi med aromaer, der minder om pæoner . I modsætning til påstandene fra Régnié mener Juliénas -avlere, at dette område var stedet for de første vinmarker, der blev plantet i Beaujolais af romerne under denne erobring af Gallien .
- Morgon - Producerer jordiske vine, der kan antage en burgundisk karakter af silkeagtig tekstur efter fem års lagring. Disse vine er generelt den dybeste farve og mest rige Cru Beaujolais med aroma af abrikoser og ferskner. Inden for denne cru er der en særlig bjergskråning, kendt som Côte du Py, i centrum af Morgon, der producerer de mest kraftfulde eksempler på Morgon -vine.
- Moulin-à-Vent -Vine ligner meget det nærliggende Chénas Cru Beaujolais. Denne region producerer nogle af de længstlevende eksempler på Beaujolais-vin, med nogle vine, der varer op til 10 år. Nogle producenter ælder deres Moulin-à-Vent i eg, hvilket giver disse vine mere tannin og struktur end andre Beaujolais-vine. Udtrykket fûts de chêne (egetræsfade) vil undertiden blive vist på vinmærket for disse eglagede vine. Regionen er kendt for det høje indhold af mangan, der er i jorden, hvilket kan være giftigt for vinstokke i høje niveauer. Toksicitetsniveauet i Moulin-à-Vent dræber ikke vinstokken, men er nok til at forårsage klorose og ændre vinstokkens metabolisme for at reducere udbyttet alvorligt. De resulterende vine fra Moulin-à-Vent er de mest fyldige og kraftfulde eksempler i Beaujolais. De Vin de garde stilarter kræver mindst 6 år aldring og kan vare op til 20 år.
Beaujolais Nouveau
Beaujolais Nouveaus tidlige historie kan spore sine rødder til 1800 -tallet, da årgangens første vine blev sendt ned af Saône til de tidlige bistroer i Lyon. Ved deres ankomst ville der blive sat skilte ud, der erklærede "Le Beaujolais Est Arrivé!" og dets forbrug blev set som en fejring af endnu en vellykket høst. I 1960'erne blev denne stil med simple Beaujolais stadig mere populær på verdensplan med mere end en halv million sager, hvor den blev solgt. I 1985 oprettede Institut National des Appellations d'Origine (INAO) den tredje torsdag i november for at give mulighed for en ensartet udgivelsesdato for vinen. Vine afsendes typisk et par dage tidligere til steder rundt om i verden, hvor de skal opbevares i et lagerhus indtil kl. 12:01 , hvor vinene først kan åbnes og forbruges.
I dag sælges omkring en tredjedel af regionens produktion som Beaujolais Nouveau, et marketingnavn skabt af Georges Duboeuf for den lokale vin de l'année . Det er den letteste, frugtigste stil i Beaujolais og beregnet til simpel quaffing . Enhver Beaujolais eller Beaujolais-Villages AOC vingård kan producere Beaujolais Nouveau. Druerne høstes mellem slutningen af august og begyndelsen af september. Det gæres i blot et par dage og frigives til offentligheden den tredje torsdag i november - "Beaujolais Nouveau Day". Det er den første franske vin, der frigives for hvert årgang. I 1992 på sit højeste blev mere end halvdelen af al Beaujolais -vin solgt som "Beaujolais Nouveau". Vinene er beregnet til at blive drukket så unge som muligt, når de er på deres friskeste og frugtigste. De kan vare op til et eller to år, men vil have mistet de fleste af deres karakteristiske smag på det tidspunkt.
Vinavl og druesorter
Beaujolais -regionen har en af de højeste vintæthedsforhold i nogen større verdensomspændende vinregion med alt fra 9000 til 13.000 vinstokke pr. Hektar. De fleste vinstokke er uddannet i den traditionelle gobelet -stil, hvor vinstokkenes sporer skubbes opad og arrangeres i en cirkel, der ligner en kalk . Denne metode har sine rødder i den romerske stil vækstform og er først for nylig begyndt at falde i unåde for Guyot metode, som indebærer at tage en enkelt eller dobbelt anspore og uddanne det ud vandret. Høst sker normalt i slutningen af september og udføres næsten universelt i hånden i stedet for ved brug af mekaniske høstmaskiner. Dette skyldes, at Beaujolais-vinfremstillingsformen med kulsyre-maceration udnytter hele bundter drueklaser, der normalt bliver brudt og adskilt af en mekanisk mejetærsker.
Gamay -druen , mere præcist kendt som Gamay noir à Jus blanc for at skelne den fra Gamay teinturier -druerne med rød juice og forskellig fra Napa Gamay og Gamay Beaujolais -druerne i Californien , er den mest plantede drue i Beaujolais, der tegner sig for næsten 98% af alle beplantninger. De resterende beplantninger er for det meste Chardonnay. Aligote vinstokke, der blev plantet før 2004, er tilladt i vinproduktion, men hele druesorten udfases fra regionen inden 2024. I henhold til AOC -forordningen kan op til 15% af hvidvinsdruesorter indgå i alle Beaujolais rød vine fra de grundlæggende Beaujolais AOC til Cru Beaujolais -vinene, men i praksis er vinene næsten altid 100% Gamay. Pinot noir, som har meget små beplantninger, er også tilladt, men den drue udfases i 2015, da Beaujolais vinproducenter fortsat fokuserer deres vinfremstillingsidentitet på Gamay -druen. De egenskaber, som Gamay-druerne tilføjer til Beaujolais, er en dyb blålig-rød farve, høj syre , moderate tanniner og let til medium krop . Duften forbundet med selve druen er typisk røde bær.
Siden 1960'erne har der været mere fokus på valg af grundstammer og klonalt valg , med seks godkendte kloner af Gamay til vinregionen. I de senere år har grundstammen Vialla vundet popularitet på grund af dets tilbøjelighed til at producere godt i granitjord. SO4- og 3309 -rodstammerne tegner sig også for betydelige beplantninger. Klonalt udvalg af Gamay-druen har forskudt sig mod en vægt på mindre bær med tykkere hud.
Vinfremstilling og stil
Beaujolais-vine fremstilles ved vinfremstillingsteknik med semi-carbonic maceration. Hele drueklaser sættes i cement- eller rustfrit ståltanke med en kapacitet på mellem 4.000-30.000 liter (1.100–7.900 US gal). Den nederste tredjedel af druerne bliver knust under vægten af tyngdekraften og resulterende most begynder normal gær gæring med omgivende gær findes naturligt på skind af druerne. Kuldioxid frigives som et biprodukt af denne gæring og begynder at mætte de enkelte intakte druebær, der er tilbage i tønden. Kuldioxidet siver ind i druens hud og begynder at stimulere gæring på et intracellulært niveau. Dette skyldes dels mangel på ilt i vinfremstillingsmiljøet. Dette resulterer i en frugtagtig vin uden meget tannin. I tilfælde af Beaujolais nouveau afsluttes denne proces på så lidt som fire dage, hvor de andre AOC'er får længere tid til at fermentere. Når druerne gærer længere, udvikler de flere tanniner og en fyldigere krop. Maksimal længde på cuvaison for Nouveau -vine er begrænset til 10 dage.
Efter gæring er mosten normalt høj i æblesyre, og producenterne sætter vinen igennem malolaktisk gæring for at blødgøre vinen. Kapitaliseringsprocessen, tilsætning af sukker til druemost for at øge alkoholindholdet, har været et kontroversielt spørgsmål for Beaujolais vinproducenter. Historisk set ville Beaujolais-producenterne plukke druer ved modenhed, der havde et minimalt potentielt alkoholindhold på 10-10,5% og derefter tilføje sukker for kunstigt at øge alkoholindholdet til næsten maksimum 13-13,5%. Dette skabte vine, der mangler struktur og balance til at følge med den høje alkoholkrop og mundfølelse . Den seneste tendens til vinproduktion af højere kvalitet har begrænset brugen af kaptalisering i præmieniveauer af Beaujolais -vin. Filtrering af vinen for at stabilisere den praktiseres i varierende grad af Beaujolais vinproducenter. Nogle producenter, der laver Beaujolais i stor kommerciel skala, filtrerer vinen aggressivt for at undgå urenheder eller fremtidige kemiske reaktioner. Dette kan have den negative bivirkning at reducere nogle af vinens unikke frugtkarakter og efterlade en smag, som kritikere har beskrevet som Jell -O -lignende.
Basic Beaujolais er den klassiske bistrovin i Paris; en frugtagtig, let at drikke rødt traditionelt serveret i en pint glas flasker kendt som pot . Dette er indbegrebet i Beaujolais Nouveau, som er gæret for blot et par dage, og kan være domineret af Estery varianter såsom bananer og pære dråber . Basic Beaujolais og Beaujolais nouveau er beregnet til at blive drukket inden for et år efter deres høst. Beaujolais-landsbyer forbruges generelt inden for 2-3 år, og Cru Beaujolais har potentiale til at ældes længere, nogle udvikler sig ikke engang fuldt ud før mindst 3 år efter høst. Premium-eksempler fra Chénas, Juliénas, Morgon og Moulin-à-Vent kan bruge op til 10 år på at fortsætte med at udvikle sig på flasken og i meget gode årgange kan de tage burgundiske kvaliteter af struktur og kompleksitet.
Vinindustrien
Beaujolais -vinindustrien domineres af de mere end 30 négociants, der producerer næsten 90% af den vin, der sælges uden for Beaujolais -regionen. Mange af disse négociants , såsom Maison Louis Jadot (som ejer Moulin-à-Vent-baserede Château des Jacques ) og Bouchard Père et Fils , er baseret i Bourgogne. En af de mest kendte Beaujolais -producenter er négocianten Georges Duboeuf. Der er mere end 4000 vingård ejere i Beaujolais og fraktioneret beløb, der ikke er solgt til negocianter er aftappet af de næsten 20 landsby kooperativer med en voksende mængde bliver ejendom på flaske. Meget lidt af ejendommen på flaske Beaujolais -vine eksporteres til USA eller Storbritannien, selvom nogle få eksportører specialiserer sig i denne lille niche - den mest bemærkelsesværdige er Kermit Lynch og Alain Jugenet .
Servering og madparring
Vinekspert Karen MacNeil har beskrevet Beaujolais som "den eneste hvidvin, der tilfældigvis er rød". På samme måde behandles Beaujolais ofte som en hvidvin og serveres let afkølet til en lavere temperatur, jo lettere er stilen. Beaujolais Nouveau, der er den letteste stil, serveres ved ca. 52 ° F (11 ° C). Beaujolais AOC og Beaujolais-Villages serveres generelt mellem 13–14 ° C (56–57 ° F). Cru Beaujolais, især de fyldigere eksempler, kan behandles som rød bourgognevin og serveres ved 16–17 ° C (60–62 ° F). Vinene skal sjældent dekanteres . I Beaujolais er det traditionelt at suge flaskerne i spande med isvand og bringe dem ud til midterlandsbyerne til picnics og boulespil .
Beaujolais -vin kan kombineres med en række forskellige fødevarer alt efter vinens lethed og krop. Beaujolais Nouveau bruges typisk som aperitif med grundlæggende Beaujolais og Beaujolais-landsbyer, der klarer sig godt til lette måltider, som picnics og salater. Den lettere Cru Beaujolais passer godt til fjerkræ og den tungere Crus parrer sig bedre med rødt kød og solide retter som gryderetter. I Norge er Beaujolais en favorit med torsk og bacalhau -retter . Ifølge Lyon -kokken Paul Bocuse bruges Beaujolais -vin til at lave en traditionel regional dessert med et glas fersken i skiver, toppet med solbær og gennemblødt i kølet Beaujolais -vin.
Se også
Referencer
eksterne links
- Beaujolais Wines hjemmeside
- Fransk vintagekort -inklusive Beaujolais
- Beaujolais -Intro
- Beaujolais Mad og vinparring
- Vinregionskort
- Domaine de la Merlette