Oksekød bourguignon - Beef bourguignon
 En skål med bœuf bourguignon
| |
| Alternative navne | Oksekød Bourgogne, bœuf à la bourguignonne |
|---|---|
| Type | Gryderet |
| Oprindelsessted | Frankrig |
| Region eller stat | Bourgogne |
| Hovedingredienser | Oksekød , rødvin (traditionelt rød Bourgogne ), oksekød lager , lardons , løg , bouquet garni , perleløg , champignon |
Oksekød bourguignon ( US : / ˌ b ʊər ɡ jeg n j ɒ / ) eller bœuf bourguignon ( UK : / ˌ b ɜː f b ɔːr ɡ ɪ n . J ɒ / ; fransk: [Boef buʁɡiɲɔ] ), også kaldet oksekød Bourgogne, og bœuf à la Bourguignonne , er en oksekød gryderet braiseret i rødvin , ofte rød Bourgogne , og oksekød lager, typisk aromatiseret med gulerødder , løg , hvidløg , og en bouquet garni , og garneret med perleløg , champignon og bacon. Det er også en skål bestående af et stykke braiseret oksekød med samme garnering, på hvilket tidspunkt det kan kaldes pièce de bœuf à la bourguignonne .
Det er en velkendt fransk skål, hvis navn sandsynligvis henviser til brugen af vin. Imidlertid er oksekød bourguignon sandsynligvis ikke en regional opskrift fra Bourgogne.
Når det blev lavet med hele stege, blev kødet ofte smurt .
Historie
Skålen er ofte "udråbt som traditionel", men den blev først dokumenteret i det 19. århundrede, og "ser faktisk ikke ud til at være særlig gammel". Andre opskrifter kaldet "à la Bourguignonne" med lignende garneringer findes i midten af det 19. århundrede til lammekød og til kanin. I det 19. århundrede "nyder det ikke et godt ry", måske fordi det ofte blev lavet med madlavet kød.
Skålen er blevet en standard for det franske køkken, især i parisiske bistrotter ; dog begyndte det først at blive betragtet som en burgundisk specialitet i det tyvende århundrede.
Julia Child har beskrevet fadet som "bestemt en af de mest lækre okseretter, der er sammensat af mennesket".
Betjener
Oksekød bourguignon er generelt ledsaget af kogte kartofler eller pasta.
Navn og stavemåde
I kulinarisk terminologi anvendes "bourguignon" på forskellige retter tilberedt med vin eller med en svampe- og løgpynt i midten af det nittende århundrede.
Skålen kan kaldes bourguignon eller à la bourguignonne på både fransk og engelsk. Det kaldes lejlighedsvis oksekød / bœuf bourguignonne på engelsk, men det er grammatisk forkert på fransk.