Sort te - Black tea
 En kop sort te
| |
| Type | Te |
|---|---|
| Oprindelsesland | Kina |
| Oprindelsesregion | Øst- og Sydøstasien |
| Farve | Rød som brygget drik |
| ingredienser | Te blade |
| Relaterede produkter | Te |
| Sort te | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Traditionelt kinesisk | 紅茶 | ||||||||||||||||||||
| Forenklet kinesisk | 红茶 | ||||||||||||||||||||
| Bogstavelig betydning | Rød te | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Sort te , også oversat til rød te på forskellige asiatiske sprog , er en te -type, der er mere oxideret end oolong , gul , hvid og grøn te. Sort te er generelt stærkere i smagen end andre te. Alle fem typer er lavet af blade af busken (eller det lille træ) Camellia sinensis .
To hovedsorter af arten bruges-den småbladede kinesiske sortplante ( C. sinensis var. Sinensis ), der bruges til de fleste andre typer te, og den storbladede assamiske plante ( C. sinensis var. Assamica ), som blev traditionelt hovedsageligt brugt til sort te, selvom der i de senere år er blevet produceret nogle grønne og hvide teer.
Drikkevarens navn, der først stammer fra Kina, kaldes ( kinesisk :紅茶), hvilket betyder "rød te" på grund af farven på de oxiderede blade, når den behandles korrekt. I dag er drikken udbredt i hele Øst- og Sydøstasien , både i forbrug og høst, herunder i Indonesien , Japan , Korea og Singapore . Lignende varianter er også tilgængelige i sydasiatiske lande.
Mens grøn te normalt mister sin smag inden for et år, bevarer sort te sin smag i flere år. Af denne grund har det længe været en handelsartikel, og komprimerede mursten af sort te fungerede endda som en form for de facto valuta i Mongoliet , Tibet og Sibirien ind i 1800 -tallet.
Sorter og navne
Generelt er ublandede sorte te opkaldt efter den region, hvor de produceres. Ofte er forskellige regioner kendt for at producere te med karakteristiske smag.
| Område | Te | Indfødt navn | Oprindelse | Beskrivelse |
|---|---|---|---|---|
| Kina | Congou (Fujian) | |||
| Tǎnyáng-gōngfu (坦 洋 工夫) | Tanyang Village, Fu'an , Fujian -provinsen | Kongen af Fujian Artisan Black Teas. En af de tre berømte Fujian Reds. | ||
| Zhènghé-gōngfu (政和 工夫) | Zhenghe County , Fujian -provinsen | En af de tre berømte Fujian Reds, med en lille honningsmag. | ||
| Báilín-gōngfu (白 琳 工夫) | Bailin Town, Fuding , Fujian -provinsen | En af de tre berømte Fujian Reds. | ||
| Lapsang souchong | Zhèngshān-xiǎozhǒng (正 山 小 种) | Wuyi -bjergene , Fujian -provinsen | Tørret over brændende fyrretræ og udvikler derved en stærk røget smag. | |
| Yínjùnméi (银 骏 眉) | En version af højere kvalitet af Zhengshan xiaozhong (aka. Lapsang Souchong ) | |||
| Jīnjùnméi (金 骏 眉) | En af de sorte teer af højeste kvalitet på det kinesiske fastland. | |||
| Keemun | Qímén-hóngchá (祁门 红茶) | Qimen County , Anhui -provinsen | En af Kinas berømte te . Duften af te er frugtagtig, med strejf af fyrretræ, tørret blomme og blomstring. | |
| Dianhong (Yunnan) | Yúnnán-hóngchá (云南 红茶) / diānhóng (滇红) | Yunnan -provinsen | Kendt for mørke maltet teer og gyldne knopteer. | |
| Yingdehong | Yīngdé-hóngchá (英德 红茶) | Yingde , Guangdong -provinsen | Te har en kakao-lignende aroma og en sød eftersmag, man kan finde en pebernotat. | |
| Jiu Qu Hong Mei (Ni Winding Red Plum) | Jiǔqǔ-hóngméi (九曲 红梅) | Hangzhou , Zhejiang -provinsen | Denne te er kendetegnet ved stramme fiskekroglignende blade med en skinnende sort farve. Infusionen er stærkt rødlig og har en lang glat eftersmag. | |
| Taiwan | Sun Moon Lake | Rìyuè-tán-hóngchá (日月潭 紅茶) | Sun Moon Lake , Nantou City , Nantou County | Honningrige toner, sød osmanthus, kanel og pebermynte. |
| Indien | Assam | Ôxôm cah ( অসম চাহ ) | Assam -staten | Fyldig, stærk og markant maltet te fra lavlandet i Assam . |
| Darjeeling | Dārjiliṁ cā ( দার্জিলিং চা ) | Vestbengalske stat | Tynd fyldig, blomstret og frugtagtig te fra Darjeeling med definerende muskatoner . I dag ofte behandlet som en blanding af sorte, grønne og oolongelementer, selvom de stadig er klassificeret som sorte. | |
| Kangra | Kāngada cāy ( कांगड़ा चाय ) | Kangra District , Himachal Pradesh State | Den producerer basilikum -kanel, java blomme - blåbærblandinger og kinesiske hybrider, der varieres med andre som en blek spiritus, den har en subtil skarphed med en vegetabilsk aroma. | |
| Munnar | Mūnnār cāya ( മൂന്നാർ ചായ ) | Munnar Town , Idukki District , Kerala State | Denne sort producerer en stærk gylden gul spiritus med forfriskende friskhed og et strejf af frugt. Den har en medium tonet duft, der ligner maltede kiks. | |
| Nilgiri | Nīlakiri tēnīr ( நீலகிரி தேநீர் ) | Nilgiris District , Tamil Nadu State | Intens aromatisk, stærk og duftende te fra Nilgiri Hills i Karnataka , Kerala og Tamil Nadu . | |
| Korea | Jaekseol ( fugletunge ) | jaekseol-cha ( 작설차 ) | Hadong County , South Gyeongsang -provinsen | Jaekseol te er gylden, lys skarlagen i farven og har en sød, ren smag. |
| Nepal | Nepalesisk | Nēpālī ciyā ( नेपाली चिया ) | Ligner Darjeeling -te i sit udseende, aroma og frugtagtig smag, med subtil variation. | |
| Sri Lanka | Ceylon | Silōn tē ( සිලෝන් තේ ) | Det dyrkes på mange godser, der varierer i højde og smag. Højvokset te er honninggylden spiritus og let og anses for at være blandt de bedste te med hensyn til dens særlige smag, aroma og styrke. Lavvoksede teer er en vinrød brun og stærkere. Mellemvoksne te er stærke, rige og fyldige. | |
| Kalkun | Rize | Rize çayı | Rize , Rize -provinsen , Sortehavsregionen | Kendetegnet ved sin stærke smag, når den brygges, er den mahogni i farven. Traditionelt serveret med sukkerroer krystaller. |
| Iran | Lahijan | Chaie | Lahijan , Gilan -provinsen , Det Kaspiske Hav (syd) | Kendetegnet ved sin stærke smag og flotte aroma, halvlang brygningstid cirka 10-15 minutter, når den er brygget, er den mørkerød. Traditionelt serveret med sukkerroer krystaller. |
Blandinger
Mange færdige sorte te består af blandinger af forskellige sorter af sort te. Derudover blandes sort te ofte med forskellige andre planter eller smagsstoffer for at få en drik.
| Blanding | Beskrivelse |
|---|---|
| Earl Grey | Sort te med bergamotolie . |
| Engelsk morgenmadste | Fyldig, robust, rig og blandet til at passe godt til mælk og sukker. |
| Engelsk eftermiddagste | Mellemfyldt, lyst og forfriskende. Stærk Assam og kenyansk te blandes med Ceylon, som tilføjer blandingen en let og livlig kvalitet. |
| Irsk morgenmadste | Blanding af flere sorte teer: oftest Assam -te og sjældnere andre typer sort te. |
| Masala chai indisk (sydasiatisk) krydret te | Kombinerer sort te, krydderier hjemmehørende i det indiske subkontinent, mælk og et sødemiddel såsom sukker eller honning; en drik fra Indien, muligvis forbrugt i mange århundreder i de gamle kongeriger i regionen før europæernes ankomst. Selvom muligheden for en forkolonial te-kultur stadig er i tvivl, kan man uden tvivl hævde, at Masala chai efter uafhængigheden har spillet en væsentlig rolle i Indiens moderne te-forbrugskultur, hvilket gør den til den største te-forbruger i verden.
Masala chai er blevet bredt anerkendt og tilpasset i Vesten af lokalbefolkningen efter deres smag siden introduktionen af det britiske østindiske selskab, med ændringer i ingredienser og fremstillingsmetoden, der passer bedre til vestlige forbrugere. |
Fremstille
- Efter høsten visner bladene først ved at blæse luft på dem.
- Derefter behandles sorte te på en af to måder, CTC ( knuse, rive, krølle ) eller ortodokse. CTC -metoden producerer blade af fannings eller støvkvaliteter, der almindeligvis bruges i teposer, men producerer også højere (knækkede blade) kvaliteter, såsom BOP CTC og GFBOP CTC (se graderinger nedenfor for flere detaljer). Denne metode er effektiv og effektiv til fremstilling af et produkt af bedre kvalitet af blade af medium og lavere kvalitet med konsekvent mørk farve. Ortodoks behandling sker enten med maskiner eller i hånden. Håndbehandling bruges til te af høj kvalitet. Mens metoderne ved ortodoks forarbejdning adskiller sig fra te -type, resulterer denne forarbejdningsform i løs te af høj kvalitet, som mange kendere søger. Tebladene får lov til at oxideres fuldstændigt.
- Ortodokse
- De visne teblade rulles kraftigt enten i hånden eller mekanisk ved brug af et cylindrisk rullebord eller en rotovan. Rullebordet består af en kantet bordplade, der excentrisk bevæger sig til en stor beholder teblade, hvor bladene presses ned på bordpladen. Processen producerer en blanding af hele og ødelagte blade og partikler, som derefter sorteres, oxideres og tørres. Rotorvane (rotovane), skabt af Ian McTear i 1957, kan bruges til at kopiere den ortodokse proces. Rotovanen bestod af en snegl, der skubbede visne teblade gennem en vinge cylinder, der knuser og jævnt skærer bladene, men processen er for nylig afløst af boruah kontinuerlig rulle, som består af en oscillerende konisk rulle omkring indersiden af en riflet cylinder. Rotorvanen kan konsekvent kopiere brudt ortodoks forarbejdet sort te af lige store knækkede blade, men den kan ikke producere sort blade af hele blade. De ødelagte blade og partikler fra den ortodokse metode kan føde ind i CTC -metoden til videre behandling til te- eller blæsende te.
- "Klip (eller knus), riv, krøl" (CTC)
- En produktionsmetode udviklet af William McKercher i 1930. Det betragtes af nogle som en betydeligt forbedret metode til fremstilling af sort te gennem hakning af visne teblade. Anvendelsen af en rotovan til at forskære den visne te er en almindelig forbehandlingsmetode inden fodring i CTC. CTC-maskiner makulerer derefter bladene yderligere fra rotovanen ved at føre dem gennem flere faser af kontra-roterende rotorer med overflademønstre, der skærer og river bladene til meget fine partikler.
- Dernæst oxideres bladene under kontrolleret temperatur og fugtighed . (Denne proces kaldes også "fermentering", hvilket er en forkert betegnelse, da der ikke finder nogen egentlig gæring sted. Polyphenoloxidase er enzymet, der er aktivt i processen.) Oxidationsniveauet bestemmer teens (eller "farve") te; med fuldt oxideret til at blive sort te, lavt oxideret til at blive grøn te og delvist oxideret, der udgør de forskellige niveauer af oolong te. Dette kan gøres på gulvet i partier eller på et transportbånd med luftstrøm for korrekt oxidation og temperaturkontrol. Da oxidation begynder på selve rullestadiet, er tiden mellem disse faser også en afgørende faktor for teens kvalitet; hurtig behandling af tebladene gennem kontinuerlige metoder kan imidlertid effektivt gøre dette til et separat trin. Oxidationen har en vigtig effekt på slutproduktets smag, men mængden af oxidation er ikke en indikation af kvalitet. Teproducenter matcher oxidationsniveauerne med de te, de producerer, for at give de ønskede slutegenskaber.
- Derefter tørres bladene for at standse oxidationsprocessen.
- Endelig sorteres bladene i kvaliteter efter deres størrelse (hele blade, brokens, fannings og støv), normalt med brug af sigter. Te kunne underklassificeres yderligere efter andre kriterier.
Te er derefter klar til emballering.
Te klassificering
Sort te er normalt klassificeret på en af fire kvalitetsskalaer. Hele bladteer er af højeste kvalitet, med de bedste helbladede teer klassificeret som "orange pekoe". Efter helbladets te nedbrydes skalaen til brudte blade, fanninger og derefter støv. Hele blade produceres med lille eller ingen ændring af tebladet. Dette resulterer i et færdigt produkt med en grovere tekstur end i poser med te. Hele blade anses bredt for at være de mest værdifulde, især hvis de indeholder bladspidser. Knækkede blade sælges almindeligvis som løs te af mellemkvalitet.
Mindre brudte sorter kan være inkluderet i teposer. Fannings er normalt små partikler af te, der er tilovers fra produktionen af større tesorter, men fremstilles lejlighedsvis specifikt til brug i poser med pose. Støv er de fineste partikler af te, der er tilbage fra produktionen af ovenstående sorter, og bruges ofte til teposer med meget hurtige og hårde bryg. Fannings og støv er nyttige i poser i pose, fordi det større overfladeareal af de mange partikler muliggør en hurtig, fuldstændig diffusion af te i vandet. Fannings og støv har normalt en mørkere farve, mangel på sødme og stærkere smag, når de brygges.
Brygning
Generelt bruger man 4 gram te pr. 200 ml vand. I modsætning til grøn te, der bliver bitter, når den brygges ved højere temperaturer, bør sort te være gennemsyret af vand, der bringes op til 90–95 ° C. Den første brygning skal være 60 sek., Den anden brygge 40 sek. Og den tredje brygge 60 sek. Hvis teen er af høj kvalitet, kan den brygges flere gange ved gradvist at tilføje 10 sek. til brygningstiden efter den tredje infusion (Bemærk: når du bruger en større tepotte, skal forholdet mellem te og vand justeres for at opnå lignende resultater).
- Standard brygning af sort te
- Bryggetemperatur 90–95 ° C
- Standard 200 ml vand
- 4 g te
- Brew gange : 60-40-60-70-80 - (+ 10) sekunder
Et koldt kar sænker den stejle temperatur; For at undgå dette skal du altid skylle beholderen med ≥90 ° C (≥194 ° F) vand før brygning.
Hele blade sort te og sort te, der skal serveres med mælk eller citron, bør være gennemsyret fire til fem minutter. De mere sarte sorte teer, såsom Darjeeling, skal være gennemsyret i tre til fire minutter. Det samme gælder for brudte blade, der har mere overfladeareal og har brug for mindre brygningstid end hele blade. Længere stegetider gør teen bitter (på dette tidspunkt kaldes den "stuvet" i Storbritannien). Når teen har brygget længe nok til at passe til drikkers smag, skal den sigtes, før den serveres.
De ISO-standard 3103 definerer, hvordan man brygge te til prøvesmagning.
Forskning
Almindelig sort te uden sødestoffer eller tilsætningsstoffer indeholder koffein , men ubetydelige mængder kalorier eller næringsstoffer . Sort te fra Camellia sinensis indeholder polyfenoler , såsom flavonoider , som er under foreløbig undersøgelse for deres potentiale for at påvirke blodtryk og blodlipider som risikofaktorer for hjerte -kar -sygdomme , men generelt er denne forskning uafklarende.
Langtidsforbrug af sort te reducerede kun let systolisk og diastolisk blodtryk (ca. 1-2 mmHg). Forbrug af sort te kan være forbundet med en reduceret risiko for slagtilfælde , men der er kun begrænset forskning for at evaluere denne mulighed.
Metaanalyser af observationsstudier konkluderede, at forbrug af sort te ikke påvirker udviklingen af oral cancer i asiatiske eller kaukasiske populationer, spiserørskræft eller prostatakræft i asiatiske populationer eller lungekræft .
Se også
- Assam te
- Skud (drink)
- Nepal te
- Rize Tea
- Thai te
- Vietnamesisk te
- Gul te
- Engelsk morgenmadste
- Irsk morgenmadste