Bourbon whisky - Bourbon whiskey

Et udvalg af bourbons og Tennessee whisky i en vinhandel

Bourbon ( / b ɜːr b ən / ) er en type amerikansk whisky , en fadlagret destilleret spiritus fremstillet primært af majs . Navnet stammer fra det franske Bourbon -dynasti , selvom den præcise inspiration er usikker; kandidater omfatter Bourbon County i Kentucky og Bourbon Street i New Orleans , som begge er opkaldt efter dynastiet. Navnet "Bourbon" blev først anvendt i 1850'erne, og Kentucky -etymologien blev først fremført i 1870'erne.

Bourbon er blevet destilleret siden 1700 -tallet. Selvom bourbon kan laves overalt i USA, er det stærkt forbundet med det amerikanske syd generelt og især med Kentucky . Fra 2014 var destillatørernes engrosmarkedsindtægter for bourbon solgt i USA omkring 2,7 milliarder dollar, og bourbon udgjorde omkring to tredjedele af de 1,6 milliarder dollars amerikansk eksport af destilleret spiritus. Ifølge Distiller Spirits Council i USA , i 2018, hentede amerikanske destillatorer 3,6 milliarder dollars i omsætning fra bourbon og Tennessee whisky (en nært beslægtet spiritus produceret i staten Tennessee ).

Bourbon blev anerkendt i 1964 af den amerikanske kongres som et "særpræg af USA". Bourbon, der sælges i USA, skal fremstilles i USA af mindst 51% majs og opbevares i en ny beholder med forkullet eg .

Historie

Bourbonflaske fra 1800 -tallet

Destillering blev højst sandsynligt bragt til nutidens Kentucky i slutningen af ​​1700-tallet af skotter, skotter-irere og andre nybyggere (herunder engelsk, irsk, walisisk, tysk og fransk), der for alvor begyndte at opdrætte området. Bourbonens oprindelse som en særskilt form for whisky er ikke veldokumenteret. Der er mange modstridende sagn og påstande, nogle mere troværdige end andre.

For eksempel tilskrives opfindelsen af ​​bourbon ofte Elijah Craig , en baptistpræst og destilleri, der er krediteret med mange Kentucky -førstegrunde (f.eks. Fyldmølle , papirmølle , tovgang ), der siges at have været den første til at ældne produktet i forkullet eg fade, en proces der giver bourbon sin brunlige farve og karakteristiske smag. I Bourbon County , på tværs af amtslinjen fra Craigs destilleri i det dengang Fayette County , krediteres en tidlig destilleri ved navn Jacob Spears som den første til at mærke sit produkt som Bourbon whisky.

Selvom den stadig er populær og ofte gentages, er Craig -legenden apokryf . Tilsvarende er Spears -historien en lokal favorit, men gentages sjældent uden for amtet. Der var sandsynligvis ingen enkelt "opfinder" af bourbon, som udviklede sig til sin nuværende form i slutningen af ​​det 19. århundrede. I det væsentlige kan enhver form for korn bruges til at lave whisky, og praksis med at lagre whisky og forkulning af tønderne for bedre smag havde været kendt i Europa i århundreder. Den sene dato for etymologien i Bourbon County har fået historikeren Michael Veach til at bestride dens ægthed. Han foreslår, at whiskyen blev opkaldt efter Bourbon Street i New Orleans , en stor havn, hvor forsendelser af Kentucky whisky solgte godt som et billigere alternativ til fransk cognac .

En anden foreslået oprindelse for navnet er forbindelsen til det geografiske område kendt som Old Bourbon , bestående af det oprindelige Bourbon County i Virginia, der blev organiseret i 1785. Denne region omfattede meget af nutidens østlige Kentucky, herunder 34 af de moderne amter. Det omfattede det nuværende Bourbon County i Kentucky, som blev et amt, da Kentucky separerede fra Virginia som en ny stat i 1792.

Da amerikanske pionerer skubbede vest for Allegheny -bjergene efter den amerikanske revolution , dækkede de første amter, de grundlagde, store områder. Et af disse originale, enorme amter var Bourbon, der blev oprettet i 1785 og opkaldt efter den franske kongefamilie . Mens dette store amt blev udskåret i mange mindre, begyndte mange mennesker i begyndelsen af ​​1800 -tallet at kalde regionen Old Bourbon . Beliggende i Old Bourbon var hovedhavnen ved Ohio -floden , Maysville, Kentucky , hvorfra whisky og andre produkter blev afsendt. "Old Bourbon" blev stencilleret på tønderne for at angive deres oprindelseshavn. Gammel Bourbon whisky var anderledes, fordi det var den første majs whisky, de fleste nogensinde havde smagt. Med tiden blev bourbon navnet på enhver majsbaseret whisky.

Selvom mange destillerier historisk opererede i Bourbon County, opererede ingen destillerier der mellem 1919, da forbuddet begyndte i Kentucky og sidst i 2014, da et lille destilleri åbnede - en periode på 95 år. Forbuddet ødelagde bourbonindustrien. Med ratificeringen af ​​den 18. ændring i 1919 blev alle destillerier tvunget til at stoppe med at operere, selvom nogle få fik tilladelse til at flaske eksisterende lagre af medicinsk whisky. Senere fik nogle få lov til at genoptage produktionen, da lagrene løb tør. Destillerier, der fik tilladelse til at producere eller flaske medicinsk whisky, omfattede Brown-Forman , Frankfort Distillery, James Thompson og Brothers, American Medical Spirits, Schenley Distillery (nutidens Buffalo Trace Distillery ) og A. Ph. Stitzel Distillery .

En forfining, der ofte tvivlsomt krediteres James C. Crow, er den sure moseproces , der betinger hver ny gæring med en vis mængde brugt mos. Brugt mos er også kendt som brugt øl, destilleriers brugte korn , stillage og slop eller fodermos, så navngivet, fordi det bruges som dyrefoder. Den syre indføres, når anvendelse af den sure mask styrer væksten af bakterier , der kunne afsmag whisky og skaber en passende pH balance for at gæren arbejde.

En samtidig beslutning vedtaget af den amerikanske kongres i 1964 erklærede bourbon for at være et "særpræget produkt fra USA" og bad "de relevante agenturer i USA's regering ... [om] at træffe passende foranstaltninger for at forbyde import til USA Stater med whisky betegnet som 'Bourbon Whisky'. " Føderal regulering definerer nu bourbon whisky til kun at omfatte bourbon produceret i USA.

I de senere år har bourbon og Tennessee whisky , der undertiden betragtes som en anden type spiritus, men generelt opfylder de lovkrav, der skal kaldes bourbon, haft en betydelig vækst i popularitet. Industrihandelskoncernen Distilled Spirits Council of the United States (DISCUS) sporer salg af bourbon og Tennessee whisky sammen.

Ifølge DISCUS steg mængden af ​​9-liters kasser med whisky i 2009–2014 samlet set med 28,5%. Bourbon og whisky i den højere ende oplevede den største vækst. Brutto leverandørindtægter (inklusive føderal punktafgift ) for amerikansk bourbon og Tennessee whisky steg med 46,7% i perioden 2009–2014, hvor den største vækst kom fra high-end produkter. I 2014 blev der solgt mere end 19 millioner ni-liters kasser med bourbon og Tennessee whisky i USA, hvilket genererede næsten 2,7 milliarder dollar i engrosdestilleriindtægter. USA's eksport af bourbon whisky oversteg 1 milliard dollar for første gang i 2013; destillerier hyldede fremkomsten af ​​en "guldalder i Kentucky bourbon" og forudsagde yderligere vækst. I 2014 blev det anslået, at eksporten af ​​amerikansk bourbon -whisky oversteg 1 milliard dollars, hvilket udgjorde størstedelen af ​​USA's samlede eksport på 1,6 milliarder dollar. Store eksportmarkeder for spiritus i USA er i faldende rækkefølge: Canada, Storbritannien, Tyskland, Australien og Frankrig. De største procentvise stigninger i amerikansk eksport var i faldende rækkefølge: Brasilien, Den Dominikanske Republik, Bahamas, Israel og De Forenede Arabiske Emirater. Nøgleelementer i væksten på markederne, der viser de største stigninger, har været lovændringer, handelsaftaler og toldnedsættelser samt øget forbrugernes efterspørgsel efter spiritus i premium-kategori.

Lovkrav

Amerikanske hvide egetræ tønder fyldt med ny bourbon whiskey hvile i en rickhouse, der giver bourbon sin velkendte kobber farve.

Bourbons juridiske definition varierer noget fra land til land, men mange handelsaftaler kræver, at navnet "bourbon" forbeholdes produkter fremstillet i USA. De amerikanske regler for mærkning og reklame for bourbon gælder kun for produkter fremstillet til forbrug i USA; de finder ikke anvendelse på destilleret spiritus til eksport. Canadisk lov kræver, at produkter mærket bourbon fremstilles i USA og også opfylder de krav, der gælder i USA. Men i andre lande end USA og Canada overholder produkter, der er mærket bourbon, muligvis ikke de samme standarder. For eksempel i EU er produkter, der er mærket som bourbon, ikke forpligtet til at overholde alle de regler, der gælder i USA, selvom de stadig skal laves i USA

De føderale standarder for identitet for destillerede spiritus , kodificeret under 27 CFR §5.22 (b) (1) (i), angiver bourbon fremstillet til amerikansk forbrug skal være:

  • Produceret i USA og territorier (Puerto Rico) og District of Columbia
  • Lavet af en kornblanding, der er mindst 51% majs
  • Lagret i nye, forkullede egetræsbeholdere
  • Destilleret til ikke mere end 160 (US) bevis (80% alkohol i volumen )
  • Indført i beholderen til lagring med ikke mere end 125 bevis (62,5% alkohol i volumen )
  • Flaske (som andre whiskyer) med 80 bevis eller mere (40% alkohol i volumen )

Bourbon har ingen minimumsspecificeret varighed for sin ældningsperiode. Produkter, der er lagret i så lidt som tre måneder, sælges som bourbon. Undtagelsen er straight bourbon, som har et minimumskrav til ældning på to år. Desuden skal enhver bourbon i alderen mindre end fire år indeholde en aldersangivelse på etiketten.

Bourbon, der opfylder ovenstående krav, har været lagret i mindst to år og har ikke tilsat farvestoffer, smagsstoffer eller andre spiritus kan kaldes - men er ikke nødvendigvis - kaldet straight bourbon.

  • Bourbon, der er mærket som straight, der er blevet ældet under fire år, skal mærkes med varigheden af ​​dets ældning.
  • Bourbon, der har en alder angivet på etiketten, skal mærkes med alderen på den yngste whisky i flasken (medregner ikke alderen for tilsat neutral kornbrændevin i et bourbon, der er mærket som blandet , da spiritus med neutrale kerner ikke betragtes som whisky i henhold til reglerne og er slet ikke forpligtet til at blive lagret).

Bourbon i flaske er en underkategori af straight bourbon og skal være mindst fire år gammel.

Bourbon, der er mærket blandet (eller som en blanding ), kan indeholde tilsat farve, smagsstof og andre spiritus, såsom ikke-ældet neutral kornbrændevin, men mindst 51% af produktet skal være lige bourbon.

"High rug bourbon" er ikke et juridisk defineret udtryk, men betyder normalt et bourbon med 20–35% rug. Bourbon med høj hvede beskrives som mere mild og dæmpet i forhold til sorter med højrug.

Bourbon, der er lagret i mindre end tre år, kan ikke lovligt omtales som whisky (eller whisky) i EU.

Geografisk oprindelse

Bourbon -destillerierne, der producerer Buffalo Trace (til venstre), Maker's Mark (i midten) og Woodford Reserve (til højre), er nationale historiske vartegn i Kentucky .

Den 4. maj 1964 anerkendte den amerikanske kongres bourbon whisky som et "særpræg fra USA" ved samtidig beslutning. Bourbon kan produceres overalt i USA, hvor det er lovligt at destillere spiritus, men de fleste mærker produceres i Kentucky, hvor bourbonproduktion har en stærk historisk tilknytning. Filtrering af jernfrit vand gennem de høje koncentrationer af kalksten, der er unikt for området, udråbes ofte af bourbon-destillatorer i Kentucky som et signatur trin i bourbonfremstillingsprocessen.

Den 2. august 2007 vedtog det amerikanske senat en resolution sponsoreret af senator Jim Bunning (R-KY), der officielt erklærede september 2007 for at være National Bourbon Heritage Month , til minde om bourbon whiskys historie. Resolutionen hævdede især, at kongressen havde erklæret bourbon for at være "America's Native Spirit" i sin resolution fra 1964. Resolutionen fra 1964 indeholdt imidlertid ikke en sådan erklæring; den erklærede bourbon for at være et særpræg, der kan identificeres med USA (på en lignende måde som Scotch anses for at kunne identificeres med Skotland). Beslutningen blev vedtaget igen i 2008.

Fra og med 2018 produceres cirka 95% af al bourbon i Kentucky, ifølge Kentucky Distillers 'Association. Fra 2018 var der 68 whiskydestillerier i Kentucky, dette var 250 procent større i de sidste ti år. På det tidspunkt havde staten mere end 8,1 millioner tønder bourbon, der blev ældet - et tal, der i høj grad overstiger statens befolkning på omkring 4,3 millioner.

Bardstown, Kentucky , er hjemsted for den årlige Bourbon Festival, der afholdes hver september. Det er blevet kaldt "Bourbon Capital of the World" af Bardstown Tourism Commission og arrangørerne af Kentucky Bourbon Festival, der har registreret udtrykket som et varemærke . Den Kentucky Bourbon Trail er navnet på en turisme forfremmelse program arrangeret af Kentucky Distillers' Association, der er rettet mod at tiltrække besøgende til de destillerier i Kentucky, især Fire Roser ( Lawrenceburg ), Heaven Hill ( Bardstown ), Jim Beam ( Clermont ), Maker's Mark ( Loretto ), Town Branch ( Lexington ), Wild Turkey ( Lawrenceburg ) og Woodford Reserve ( Versailles ).

Tennessee er hjemsted for andre store bourbonproducenter, selvom de fleste foretrækker at kalde deres produkt " Tennessee whisky " i stedet, herunder gigantiske Jack Daniel's . Det er juridisk defineret i henhold til Tennessee House Bill 1084, den nordamerikanske frihandelsaftale (NAFTA) og mindst en anden international handelsaftale som det anerkendte navn på en straight bourbon whisky produceret i Tennessee. Det er også forpligtet til at opfylde den juridiske definition af bourbon i henhold til canadisk lov.

Selvom nogle whiskyproducenter i Tennessee fastholder, at en filtrering før ældning gennem bidder af ahornkul, kendt som Lincoln County-processen og lovligt pålagt siden 2013, adskiller sin smag fra bourbon, kræver eller forbyder amerikanske bestemmelser, der definerer bourbon, ikke brugen.

Bourbon blev og er også fremstillet i andre amerikanske stater. Den største bourbon -destilleri uden for Kentucky og Tennessee er MGP of Indiana , som primært sælger sine spiritusprodukter til aftapningsvirksomheder, der sælger dem under omkring 50 forskellige mærkenavne - i nogle tilfælde vildledende markedsført som "håndværksmæssig" whisky, på trods af at de er produceret på en stor grossistfabrik.

Produktions proces

Brugte bourbon tønder venter på nyt indhold i Skotland

For at blive lovligt solgt som bourbon kræver whiskys mosregning mindst 51% majs, mens resten er korn. En foreslået ændring af amerikanske bestemmelser vil udvide tilladte "korn" til at omfatte frø af pseudocereals amaranth, boghvede og quinoa. En mosregning, der indeholder hvede i stedet for rug, producerer det, der kaldes en hvedet bourbon. Kornet formales og blandes med vand. Normalt tilføjes mos fra en tidligere destillation for at sikre konsistens på tværs af partier, hvilket skaber en sur mos . Til sidst tilsættes gær, og mosen gæres . Det destilleres til (typisk) mellem 65% og 80% alkohol ved hjælp af enten en traditionel alembic (eller pot still ) eller den meget billigere kontinuerlige stadig . De fleste moderne bourboner køres i første omgang ved hjælp af en søjle stadig og derefter gendestilleres i en "doubler" (alternativt kendt som en "thumper" eller "retort"), der i bund og grund er en pot still.

Den resulterende klare sprit, kaldet "hvid hund", placeres i forkullede nye egebeholdere til lagring. I praksis er disse beholdere generelt tønder fremstillet af amerikansk hvid eg . Spiritus får sin farve og meget af sin smag fra de karamelliserede sukkerarter og vanilliner i det forkullede træ. Straight bourbon skal være lagret mindst to år, og blandet bourbon skal indeholde mindst 51% straight bourbon på proof gallon basis (dvs. at størstedelen af ​​alkoholen i blandingen skal være fra straight bourbon). Resten af ​​spiritusene i et blandet bourbon kan være neutrale kornsprit, der slet ikke er lagret. Hvis et produkt kun er mærket som bourbon -whisky frem for straight eller blended, er der ikke fastsat nogen specifik minimumsalderperiode - kun at produktet er "opbevaret ved ikke mere end 62,5% alkohol (volumen 125) i forkullede nye egetræsbeholdere" . Bourboner får mere farve og smag, jo længere de ældes i træ. Ændringer i ånden sker også på grund af fordampning og kemiske processer såsom oxidation . Bourboner til lavere priser har en tendens til at blive ældet relativt kort. Selv for dyrere bourboner er "modenhed" snarere end en bestemt aldersvarighed ofte målet, da over-ældning af bourboner kan påvirke smagen af ​​bourbon negativt (får den til at smage træagtig, bitter eller ubalanceret).

Efter modning trækkes bourbon ud af tønden og filtreres typisk og fortyndes med vand. Det tappes derefter på ikke mindre end 80 US proof (40% abv). Selvom de fleste bourbon -whisky sælges til 80 amerikanske beviser, er andre almindelige beviser 86, 90 og 100. Alt " aftappet i bond " -bourbon er 100 bevis. Nogle aftapninger med højere bevis markedsføres som " tøndefast ", hvilket betyder, at de ikke er blevet fortyndet eller kun er let fortyndet efter fjernelse fra tønderne. Bourbon whisky må sælges til under 80 bevis, men skal mærkes som "fortyndet bourbon".

Efter forarbejdning forbliver tønder mættet med op til 10 US gallon (38 liter) bourbon, selvom 2–3 US gallon (8-11 liter) er normen. De må ikke genbruges til bourbon, og de fleste sælges til destillerier i Canada, Skotland, Irland, Mexico og Caribien til ældning af andre spiritus. Nogle er ansat til fremstilling af forskellige tønde-lagrede produkter, herunder amatør og professionelt brygget bourbon-tønde-lagret øl, grillsauce, vin, varm sovs og andre. Siden 2011 har Jim Beam brugt tøndeskylning i stor skala til at udvinde bourbon fra sine brugte tønder og blande ekstraktet med et 6-årigt Beam bourbon for at skabe et 90-bevis produkt, som det sælger som "Devil's Cut".

Tappningsoperationen for bourbon er filtreringsprocessen, blanding af straight whisky fra forskellige tønder (nogle gange fra forskellige destillerier), fortynding med vand, blanding med andre ingredienser (hvis der produceres blandet bourbon) og påfyldning af beholdere til fremstilling af det færdige produkt, der er markedsføres til forbrugere. I sig selv betyder udtrykket "aftappet af" kun det. Kun hvis aftapperen driver destilleriet, der producerede whiskyen, kan "destilleret af" tilføjes etiketten.

Krav til mærkning af bourbon og andre alkoholholdige drikkevarer (herunder kravene til, hvad der må kaldes bourbon i henhold til amerikansk lovgivning), er defineret i den amerikanske kodeks for føderale regulativer . Ingen whisky fremstillet uden for USA må mærkes bourbon eller sælges som bourbon inde i USA (og i forskellige andre lande, der har handelsaftaler med USA for at anerkende bourbon som et særpræget produkt fra USA).

Et eksperiment fra 2016 af Louisville håndværksdestilleri Jeffersons Bourbon tyder på, at i en æra før whisky rutinemæssigt blev aftappet på destilleriet, udviklede Kentucky bourbon en overlegen smag, fordi den blev sendt i tønder ved hjælp af vandtransport, hvor det var praktisk muligt. For at teste denne teori sendte Jeffersons medstifter Trey Zoeller to tønder af virksomhedens signaturprodukt til New York City via pram, først ned ad Ohio og Mississippi -floderne og derefter langs Intracoastal Waterway . Som kontrol bragte han et parti af den samme whisky, der havde været i Louisville i samme periode. Ifølge Popular Mechanics -forfatteren Jacqueline Detwiler, der dokumenterede testen, var prøven, der gjorde den vandbårne rejse "moden over sin alder, rigere, med nye smag af tobak, vanilje, karamel og honning. Det var nogle af de bedste bourbon nogen sinde af os nogensinde havde drukket. " Det blev teoretiseret, at handlingen med forsigtig sloshing af whiskyen i tønder i en periode på 2 til 4 uger under prameturen førte til en dramatisk forbedring af glathed og smag. Kemisk analyse af de to prøver afslørede betydelige forskelle i molekylære profiler, idet prøven transporteret af vand havde en større mangfoldighed af aromatiske forbindelser.

Anvendelser

En myntejulep

Bourbon serveres på forskellige måder, herunder pænt , fortyndet med vand, over is ("på klipperne"), med cola eller andre drikkevarer i enkle blandede drikkevarer og i cocktails , herunder Manhattan , Bourbon Smash , den gammeldags , whiskysyren og myntejulen . Bourbon bruges også i madlavning og blev historisk brugt til medicinske formål.

Bourbon kan bruges i en række forskellige konfektioner, såsom en banan- bourbon-sirup til vafler , som smag til chokoladekage eller i frugtbaserede desserter som grillede fersken- sundaes serveret med saltet bourbon- karamel eller brun sukker shortcake med varme bourbon- fersken . Det er en valgfri ingrediens i flere tærteopskrifter, der er traditionelle til amerikanske retter, herunder græskertærte , hvor det kan kombineres med brunt sukker og pekannødder til at lave en sød og sprød topping til den cremede græskartærtefyldning. Det kan også bruges som smagsstof i saucer til salte retter som gritkager med country skinke serveret med bourbon mayonnaise , Kentucky bourbon chili eller grillet flank bøf .

Se også

Referencer

Noter

Citater

Yderligere læsning

eksterne links