Brie - Brie
| Brie | |
|---|---|
 | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| Region, by | Seine-et-Marne |
| Kilde til mælk | Køer |
| Pasteuriseret | Ved lov i USA og Australien , ikke i det meste af Europa |
| Struktur | Blødmodnet |
| Aldringstid | Generelt 5 til 6 uger |
| Certificering | AOC , 1980, for både Brie de Meaux og Brie de Melun |
| Opkaldt efter | Brie |
 Relaterede medier på Wikimedia Commons
| |
Brie ( / b r jeg / ; fransk: [bʁi] ) er en blød komælk ost opkaldt efter Brie , den franske region, hvorfra det stammede (omtrent svarende til den moderne departementet af Seine-et-Marne ). Den er bleg i farven med et let gråligt skær under en skind af hvid skimmel . Skallen spises typisk, og dens smag afhænger i høj grad af de anvendte ingredienser og dens fremstillingsmiljø. Det ligner Camembert , som er hjemmehørende i en anden region i Frankrig.
Produktion
Brie kan fremstilles af fuldmælk eller skummetmælk. Den ostemasse opnås ved tilsætning af osteløbe til rå mælk og opvarmning deraf til en temperatur højst 37 ° C (98,6 ° F). Osten støbes derefter i forme, nogle gange med en traditionel perforeret øse kaldet en pelle à brie . Formen på 20 cm (8 in) er fyldt med flere tynde lag ost og drænet i cirka 18 timer. Osten tages derefter ud af formene, saltes, podes med ostekultur ( Penicillium candidum , Penicillium camemberti ) eller Brevibacterium linens og lagres i et kontrolleret miljø i mindst fire eller fem uger.
Hvis den modnes længere, typisk flere måneder til et år, bliver osten stærkere i smag og smag, patten tørrere og mørkere, og sværen også mørkere og smuldrende, og den kaldes Brie Noir (fransk for 'black brie' ).
Overmoden brie indeholder en ubehageligt overdreven mængde ammoniak , produceret af de samme mikroorganismer, der kræves til modning.
Nogle sorter af brieost er røget .
Ernæring
En portion på 30 gram brie indeholder 101 kalorier (420 kJ) og 8,4 gram fedt, hvoraf 5,26 gram er mættet fedt . Brie er en god proteinkilde; en portion brie kan give 5 til 6 gram protein. Brie indeholder en god mængde af både vitamin B12 og vitamin B2 .
Varianter
Der er nu mange sorter af brie lavet over hele verden, herunder almindelig brie, krydderurt, dobbelt og tredobbelt brie og versioner af brie lavet med andre typer mælk . Selvom brie er en fransk ost, er det faktisk muligt at få Somerset og Wisconsin brie. På trods af de mange forskellige bær, certificerer den franske regering officielt kun to ostetyper, der skal sælges under dette navn: Brie de Meaux og Brie de Melun .
Brie de Meaux
Brie de Meaux er en upasteuriseret brie, med en gennemsnitlig vægt på 2,8 kg (6,2 lb) for en diameter på 36 til 37 cm (14 til 15 in). Fremstillet i byen Meaux i Brie -regionen i det nordlige Frankrig siden det 8. århundrede, var det oprindeligt kendt som "dronningens ost" eller, efter den franske revolution , "dronningen af oste", og blev nydt af bønderne og adel ens. Den fik beskyttelse af Appellation d'origine contrôlée (AOC) status i 1980, og den produceres primært i den østlige del af det parisiske bassin.
Brie de Melun
Brie de Melun har en gennemsnitlig vægt på 1,5 kg (3,3 lb) og en diameter på 27 cm (11 in). Den er derfor mindre end Brie de Meaux, men anses for at have en stærkere smag og mere skarp lugt. Den er lavet med upasteuriseret mælk. Brie de Melun fås også i form af "Old Brie" eller sort brie. Det fik beskyttelse af AOC -status i 1980.
Franske ikke-AOC-bær
Følgende franske bries har ikke AOC-certificering: Brie de Montereau, Île-de-France, Brie de Nangis, Brie de Provins, Brie noir, Brie fermier, Brie d'Isigny, Brie de Melun bleu, Brie petit moulé, Brie laitier Coulommiers .
Internationale bries
Australien: King Island Dairy på King Island mellem Victoria og Tasmanien producerer en række oste, der sælges som "brie", ligesom Jindi Cheese i Victoria og High Valley Mudgee Cheese Co i Mudgee, NSW.
Storbritannien: Cornish Brie ; Somerset Brie ; Baron Bigod (fremstillet i Suffolk); Cenarth Brie (fremstillet i Wales); Morangie Brie (fremstillet i højlandet, Skotland); Connage Clava Brie (fremstillet i Skotland).
USA: Den Marin French Cheese Company i Californien har lavet en ældet ost siden 1865 beskrevet som "frisk brie".
Kolb-Lena, et Savencia Fromage & Mejeri- anlæg i Illinois har fremstillet ost i Brie og Camembert-stil siden begyndelsen af 1900. I dag produceres der stadig Brie under mærkerne: Alouette, Delice de France eller prisvindende blød ost under Dorothy's.
Brasilien: Brasiliansk "brie" fremstilles i mejeriregionen i det sydlige område af Minas Gerais -staten (grænser op til delstaterne São Paulo og Rio de Janeiro) og Sydøst Minas Gerais (grænser op til delstaterne Rio de Janeiro og Espírito Santo).
Irland: Irland producerer forskellige "brie" oste såsom Wicklow Bán Brie, St. Killian Brie og The Little Milk Company's Organic Irish Brie.
New Zealand har mange oste i brie -stil. De varierer fra det enorme fastlandsmærke med sine Creamy-, Double Cream- og Blue -sorter til at lave ostemaskiner som Grinning Gecko.
Betjener
Brie købes normalt enten i et fuldhjul eller som et hjulsegment. Den hvide yderside af osten er fuldstændig spiselig, og mange spiser brie hele. Hvis ydersiden er fast og indersiden er lidt hoppende og elastisk, er den klar til servering. Undermoden Brie kan være stiv at røre ved. I mellemtiden kan overmoden Brie være cremet og næsten løbende. Osten serveres undertiden let smeltet eller bagt, i et rundt keramisk fad med låg og toppet med nødder eller frugt, eller begge dele.
Opbevaring
Brieost betragtes ligesom Camembert og Cirrus som en blød ost. Denne særlige ostetype er meget rig og cremet, i modsætning til Cheddar . Denne blødhed muliggør en hurtig udbredt vækst af bakterier, hvis osten ikke opbevares korrekt. Det anbefales, at brieosten afkøles umiddelbart efter købet og opbevares i køleskabet, indtil den er fuldstændigt forbrugt. Den optimale opbevaringstemperatur for brie er 4 ° C (39 ° F) eller endnu lavere. Osten skal opbevares i en tæt forseglet beholder eller plastfolie for at undgå kontakt med fugt og bakterier, der ødelægger fødevarer, hvilket reducerer produktets holdbarhed og friskhed. Virksomhederne, der producerer denne ost, anbefaler normalt, at deres ost indtages inden datoen for bedst-før-dato og senest en uge efter. Selvom osten stadig kan indtages på dette tidspunkt, menes det, at kvaliteten af osten reduceres væsentligt. I tilfælde af at blå eller grøn skimmel ser ud til at vokse på osten, må den ikke længere indtages og skal kasseres med det samme, så fødevarebåren sygdom forhindres. Formen bør ikke skæres af for at fortsætte forbruget, da der er stor risiko for, at formens sporer allerede spredes gennem hele osten.
Sammenligning med Camembert
Camembert er en lignende blød ost, der også er fremstillet af komælk. Camembert er en meget nyere udviklet ost og er baseret på brie. Der er imidlertid forskelle som dens oprindelse, typiske markedsform, størrelse og smag. Brie stammer fra Île-de-France, mens Camembert kommer fra Normandiet . Traditionelt blev brie produceret i store hjul, 23 til 37 cm (9 til 14,5 in) i diameter, og modnet dermed langsommere end de mindre Camembert -oste. Ved salg er brie -segmenter typisk blevet skåret fra de større hjul (selvom nogle brie sælges som små, flade cylindre), og derfor er dens sider ikke dækket af sværen. Derimod modnes Camembert som en lille rund ost med en diameter på 10 cm med ca. 3 cm (1,25 tommer) tyk og fuldstændigt dækket af svær. Denne forholdsændring mellem svær og pasta gør Camembert lidt stærkere i forhold til en brie modnet i samme tid. Når sværen er skåret på Camembert, har osten typisk en mere skarp aroma end brie. Smagsmæssigt har Camembert en stærkere, let syrlig og til tider kridtagtig smag. Camemberts tekstur er blødere end brie, og hvis den opvarmes, vil Camembert blive mere cremet, mens brie varmer uden at miste så meget struktur.