Bully beef - Bully beef
Bully beef (også kendt som corned beef i Storbritannien, Irland, Canada, Australien, New Zealand, Singapore og andre Commonwealth -lande) er en række kød fremstillet af fint hakket corned beef i en lille mængde gelatine . Navnet "mobbet oksekød" stammer sandsynligvis fra den franske "bouilli" (kogt) i Napoleons tid eller muligvis fra hovedet på en tyr, der er afbildet på det populære Hereford -mærke på dåse corned beef. Dåserne har en markant aflang form. Bully beef og hardtack -kiks var den britiske hærs hovedrationer fra boerkrigen til anden verdenskrig . Det serveres almindeligvis skåret i en corned beef sandwich . Kartoffelbaserede retter, såsom " Hash og hotch-potch", hvor kartoflerne og oksekødet stuves sammen, og "Corned Beef Hash", hvor færdigkogte kartofler og corned beef blandes med Worcestershire sauce og derefter steges, er også lavet. Fortinnet corned beef bruges også i Frankrig. Nogle steder, hvor britiske tropper havde en stærk tilstedeværelse i det 20. århundrede (især under anden verdenskrig ), såsom Malta , har vedtaget mobbet oksekød som en del af deres nationale køkken. I februar 2009 annoncerede det britiske forsvarsudstyr og support , at de ville udfase mobbet oksekød fra rationspakker som en del af introduktionen af de nye multi-Climate Ration Packs, indtil denne ændring blev vendt på grund af tilbageslag.
Historie
Fadet Suppe og bouilli blev kaldt 'suppe og mobber' i 1753 og sandsynligvis tidligere med køddelen omtalt som mobbet oksekød . Efterhånden som brugen af dåsesuppe og bouilli steg på handelsskibe, og i Royal Navy i løbet af 1800 -tallet kaldte søfolk det også for mobning af oksekød og udvidede udtrykket til alt dåsekød.
Dette ville omfatte corned beef, da "i 1862" meget godt corned beef " - efter Lord Pagets mening - havde erstattet" gammel mahogni "på flådeskibe
Engelske soldater brugte også udtrykket "mobbet oksekød" om deres dåsede kødrationer. Dette kan stadig have været suppe og bouilli i 1871, da der er en beretning om, at "mobber" suppe blev serveret det år på en træningsøvelse, men af Ashanti-krigen i 1873-74 blev corned beef brugt, hvor en avis rapporterede en stor tin deles mellem fire betjente. Corned Beef er måske netop blevet introduceret som en del af soldaternes rationer, som det blev beskrevet som en nyhed.
Under zulukrigene i 1879 blev corned beef brugt i vid udstrækning, hvor over 500 tons blev sendt til Sydafrika på 6 måneder. Det meste af dette blev leveret af amerikanske pakningsselskaber, men cirka 10% kom fra Canada og Australien. Det var ikke det eneste kød; "Kogt tin fårekød ..... eller" mobbet suppe ", som det oftere kaldes" var en mulighed for nogle soldater.
Den ikoniske rektangulære mobbe oksekødsblik fra Boerkrigen og Storkriget 1914-18 optrådte muligvis først i soldaterrationer i denne kampagne, da det blev rapporteret, at der i 1879 var blevet eksporteret over 4400 tons konserveret oksekød til England af Libby, McNeil og Libby med over 260 tons sendt til tropperne i Sydafrika. I 1875 havde Arthur Libby og WJ Wilson opnået patent på en rektangulær dåse med tilspidsede sider, der tillod dåsens indhold "at glide ud i ét stykke for let at blive skåret efter ønske". Kødet blev tilberedt på forhånd for at reducere svind og blev, som beskrevet i et andet patent, pakket i dåsen under tryk "for at fjerne luften og al overflødig fugt", deraf den komprimerede corned beef -beskrivelse på etiketten. Patenterne blev erklæret ugyldige i 1881, da tidligere teknik viste sig at eksistere, hvilket tillod andre pakkehuse at producere lignende dåser.
Som det var almindeligt dengang, brugte aviserne breve fra soldater til at levere nyheder om krigen, og det var i et brev fra private J. Smith fra de 91. højlandere, at udtrykket mobbe oksekød og kiks først optrådte på tryk. Et par år senere på grund af den intense interesse, det skabte i England, ledsagede korrespondenter Lord Wolseleys ekspedition ( Garnet Wolseley, 1st Viscount Wolseley ) for at aflaste general Charles George Gordon og hans egyptiske tropper, belejret i Khartoum. Turen op ad Nilen tog måneder, og uden kamp om at rapportere, skrev journalister om de mere dagligdags aspekter af soldaters liv med omtale af 'mobbet oksekød', der forekommer i et flertal af deres artikler og 'mobbet oksekød og kiks', der lejlighedsvis dukkede op.
Den næste udvikling var nøglen åben dåse. Både J. Osterhoudt, i 1866 og Arsène Saupiquet i 1882, havde patenteret åbne åbne dåser, med muligvis kun Saupiquet opnået kommerciel succes, men det var først, da en billigere produktionsmetode blev udviklet af John Zimmerman i 1892, at amerikanske virksomheder vedtog innovation, hvor Cudahy's, Libby's og Armour snart producerer corned beef i de let åbnede dåser. Den britiske regering var langsom med at vedtage de nye dåser, og i 1898 opfattede 'Civil and Military Gazette' det som skandaløst, at de stadig leverede kød i "uigennemsigtige" dåser, når de nye dåser var tilgængelige.
