Burrata - Burrata
| Burrata | |
|---|---|
 | |
| Oprindelsesland | Italien |
| Område | Apulien |
| By | Andria |
| Kilde til mælk | Køer |
 Relaterede medier på Wikimedia Commons
| |
Burrata ( italiensk udtale: [burˈrata] ) er en italiensk komælkost (lejlighedsvis bøffelmælk ) fremstillet af mozzarella og fløde . Det ydre hylster er massiv ost, mens indersiden indeholder stracciatella og fløde, hvilket giver den en usædvanlig, blød struktur . Det er typisk for Apulien .
Historie
Burrata er et typisk produkt af Murgia i det sydlige Italien . Den er produceret af komælk , osteløbe og fløde. Burrata kan stamme fra omkring 1900 på Bianchini-brødrene (Lorenzo og Vincenzo) i byen Andria i Murgia, et område i regionen Apulien . Nyere optegnelser har vist, at Lorenzo Bianchini fra gården Piana Padura først udviklede produktet i 1956.
I 1950'erne blev den mere tilgængelig, efter at nogle lokale ostefabrikker begyndte at producere den, og det kan være en nyttig måde at opbruge mozzarellas ritagli ("skrot" eller "klude") på.
I november 2016 blev "Burrata di Andria" et beskyttet geografisk betegnelse (BGB) produkt.
Burrata blev etableret som en håndværksost og opretholdt sin premium-produktstatus, selv efter at den begyndte at blive produceret kommercielt på fabrikker i hele Apulien.
Burrata produceres også i USA , især i håndværksmæssige ostebutikker i byer på østkysten med historisk store befolkninger af italienske amerikanere . For den oprindelige "Burrata di Andria" (PGI) skal ikke desto mindre alle operationer fra forarbejdningen af råmaterialerne til produktionen af det færdige produkt finde sted i det definerede geografiske område i regionen Apulien.
Produktion
Burrata starter meget ligesom mozzarella og mange andre oste, med osteløbe, der bruges til at kvælde den varme mælk. I modsætning til andre oste kastes de friske mozzarella- ostemasser imidlertid ned i varmt valle eller let saltet vand, æltes og trækkes for at udvikle de velkendte strækbare strenge ( pasta filata ) og derefter formes.
Når man laver burrata, formes den stadig varme ost til en pose, som derefter fyldes med rester af rester af mozzarella og toppes med frisk fløde inden lukning. Den færdige burrata er traditionelt pakket ind i asfodelens blade , bundet til en lille brioche- lignende topknude og fugtet med lidt valle. Asfodelbladene skal stadig være grønne, når osten serveres for at indikere ostens friskhed. For nylig sælges osten ofte i en plastpose eller beholder.
Serveringsforslag
Når burrata skæres åben, strømmer den fortykkede stracciatella ud. Osten har en rig, smøragtig smag og bevarer sin friske mælkeagtighed. Det er bedst, når det spises inden for 24 timer og anses for at være forbi dets prime efter 48 timer. Takket være sin smag og forskellige strukturer indeni og udenfor passer det godt til salat, prosciutto crudo , crusty brød, friske tomater med olivenolie, krakket sort peber eller pasta .