Chè -Chè

Chè
Vietblackeyedpeas.jpg
Plastbeholdere med chè đậu trắng , en række forskellige chè lavet af sorte øjne, i en asiatisk købmand
Type Suppe eller budding
Rute Dessert
Oprindelsessted Vietnam
Region eller stat Sydøstasien
Lignende retter Sago med kokosmælk

Chè ( vietnamesisk udtale:  [cɛ̂] ) er enhver traditionel vietnamesisk søddrik , dessertsuppe eller budding . Varianter af Chè er lavet med mungbønner , sorte øjne , nyrebønner , tapioka , gelé (klar eller græs), frugt ( longan , mango , durian , litchi eller jackfrugt ) og kokoscreme. Andre typer er lavet med ingredienser som salt , aloe vera , tang, lotusfrø , sesamfrø , sukkerpalmfrø , taro , kassava og pandanbladekstrakt . Nogle sorter, såsom chè trôi nước , kan også omfatte dumplings. Chè tilberedes ofte med en af ​​en række sorter af bønner, knolde og/eller glutinous ris , kogt i vand og sødet med sukker . I det sydlige Vietnam er chè ofte pyntet med kokoscreme .

Præparaterne er navngivet med tilføjelse af kvalificerende adjektiver, der refererer til en lang række forskellige supper eller budding, som kan serveres enten varme eller kolde. Hver slags chè er betegnet med et beskrivende ord eller en sætning, der følger ordet chè , f.eks. Chè đậu đỏ (bogstaveligt talt " red bean chè ").

Chè kan fremstilles hjemme, men sælges også almindeligvis i plastikkopper i vietnamesiske købmandsforretninger.

I det nordlige Vietnam er chè også ordet for teplanten . Te er også kendt som nước chè i nord eller mere almindeligt trà i begge regioner.

Den kinesiske kategori af søde supper kaldet tong sui ligner meget chè .

Varianter

Der er en næsten endeløs række navngivne retter med præfikset chè , og det er derfor umuligt at fremstille en komplet liste. Det følgende er en liste over de mest typiske traditionelle chè -sorter .

Bønner og bælgfrugter

  • Chè ba màu (bogstaveligt talt "tre farver chè") - normalt inklusive grønne mungbønner , hvide sortøjede ærter og røde azuki -bønner , selvom folk kan lave mad med alle ingredienser, så de kan lave tre farver, de kan lide (sammenlign med gloriehalo ).
  • Chè đậu đen - fremstillet af sorte bønner ; en af ​​de mest populære sorter af chè , især for nordvietnamesere
  • Chè đậu đỏ - fremstillet af azuki bønner , normalt ved hjælp af hele bønner, sjældent ved hjælp af malede bønner.
  • Chè đậu huyết - lavet af røde bønner.
  • Chè đậu ngự - lavet af Phaseolus lunatus (eller månebønner ) - specialitet i Huế , en kejserlig ret
  • Chè đậu phụng (også kaldet chè đậu phộng i det sydlige Vietnam eller chè lạc i det nordlige Vietnam) - lavet af jordnødder
  • Chè đậu trắng - lavet af sorte øjne . Ofte omtales denne dessert bare som chè đậu, da den er en af ​​de mest almindelige bønnedesserter for sydvietnamesere.
  • Chè đậu ván Huế - fremstillet af Dolichos lablab ( hyacintbønner ); en specialitet i Huế
  • Chè đậu xanh - lavet af hele mungbønner
    • Chè đậu xanh phổ tai - lavet af mungbønner og phổ tai (en slags tang )
    • Chè đậu xanh đánh - lavet af malede mungbønner
    • Chè đậu đãi - fremstillet af formalet mungbønner uden skind ( đãi betyder at fjerne huden)
    • Chè đậu xanh nha đam - mungbønner og stykker frisk aloe vera
    • Chè hoa cau - en nordlig ret fremstillet af malede mungbønner uden skind med betelnøddeblomstform (en lignende ret kaldet chè táo xọn , tilberedt i det sydlige Vietnam, bruger mindre mungbønner)
En skål chè bắp

Ris, korn, knolde og korn

  • Chè bánh lọt - lavet af bánh lọt - en kage fra Huế ( lọt betyder "at sigte").
  • Chè bắp (den sydlige dialekt) eller chè ngô (den nordlige dialekt) - fremstillet af majs og tapioca rispudding
  • Che bot san (eller chè San bot ) - fremstillet af kassava mel
  • Chè sắn lắt - lavet af snittede kassava
  • Chè cốm - lavet af unge ris.
  • Chè lam - lavet af malet glutinøs ris
  • Chè củ mài - lavet af Dioscorea persimilis
  • Che Củ Sung - lavet af vand lilje løg
  • Chè củ từ (eller chè khoai từ ) - lavet af Dioscorea esculenta
  • Chè hột lựu (kaldet ved dette navn i det sydlige Vietnam og af chè hạt lựu i det nordlige Vietnam) - i denne ret skæres rispasta i granatæblefrøformede stykker.
  • Chè hột é - basilikumfrødrik
  • Chè khoai lang - lavet af sød kartoffel
  • Chè khoai môn - lavet af taro
  • Chè môn sáp vàng - lavet af en række taro dyrket i Huế
  • Chè kê - lavet af hirse
  • Chè khoai tây - lavet af kartoffel
  • Che mè đen - lavet af sort sesam frø
  • Chè sen - lavet af tynd sirup med vermicelli og jasmin
  • Ché HAT sen - lavet af lotus frø
    • Chè sen trần
    • Chè sen dừa - lavet af lotusfrø og kokosvand
    • Chè củ sen - lavet af lotusknolde
  • Chè mã thầy (eller chè củ năng ) - lavet af vandkastanjer
  • Cơm rượu - mildt alkoholisk chè.

Geléer

  • Chè thạch eller chè rau câu - lavet af agar agar
    • Chè thạch lựu - lavet af tang og andre granatæblefrøformede tapioka perler.
    • Chè thạch sen - lavet af tang og lotusfrø
  • Sương sâm - gelé med Tiliacora triandra ekstrakt
  • Suong SAO - Grass gelé
  • Chè thạch sen - tynde, vermicellilignende geléer.
chè bánh xếp

Dumplings

  • Chè bột lọc fra små kassava- og rismelboller
  • Chè con ong (bogstaveligt talt "bi -sød suppe"; så opkaldt, fordi denne ret er tyktflydende og gul som honning) - fremstillet af glutinous ris , ingefærrod , honning og melasse - dette er en nordlig ret, normalt tilberedt til tilbud til forfædre ved Tết .
  • Chè bánh xếp - grøn bønne pakket ind i en tapiokahudbolle spist i en kokosmælksbase med mindre stykker tapioka. Oversat til engelsk er retten "folded cake dessert".
  • Chè trôi nước - kugler fremstillet af pasta fra mungbønne i en skal af glutinøst rismel; serveret i en tyk klar eller brun væske lavet af vand, sukker og revet ingefærrod .

Frugt og planter

En version af chè thưng

Blandet

Savory chè (chè mặn)

  • Chè lạp xường eller chè lạp xưởng - lavet af kinesisk pølse
  • Chè thịt kaj - lavet af flæskesteg
  • Chè trứng đỏ - lavet af æg og andre ingredienser
  • Chè trứng - serveret med kogte æg, enten varme eller kolde, i en sød suppebund eller sød te

Udenlandske chè

  • Bubur Cha cha eller Bocha - en vietnamesisk fortolkning af en populær sød suppe, der stammer fra Malaysia og Singapore, fundet i Hanoi.
  • Ché Thái - en sød frugt suppe, som menes at være en version af Thailand 's badekar tim krob , men den vietnamesiske version bruger en bred vifte af tropiske frugter, mens de thailandske version bruger strengt kastanjer.
  • Tàu HU eller TAO Pho - Douhua chè.

Se også