Cassoulet - Cassoulet
 Cassoulet serveret i Carcassonne, Frankrig,
i en gryde i størrelse til enkelt servering | |
| Type | Stew eller gryde |
|---|---|
| Oprindelsessted | Frankrig |
| Hovedingredienser | Kød (typisk svinekød pølser, gås , and , nogle gange fåre ), svinekød hud , hvide haricot bønner |
Cassoulet ( / ˌ k æ s ə l eɪ / , også UK : / k æ s ʊ l eɪ / , US : / ˌ k æ s ʊ l eɪ / , fransk: [kasulɛ] ; fra Occitansk caçolet [kasulet] ( lyt )
og sproglige slægtskab med spansk: cazoleja eller cazoleta og catalansk: estabousir ) er en rig, langsom-kogte gryderet indeholder kød (typisk svinekød pølser, gås , ænder og nogle gange fårekød ), svinekød hud ( couennes ) og hvide bønner ( haricots blancs ), med oprindelse i Sydfrankrig . Det er opkaldt efter sit traditionelle kogekar, gryden , en dyb, rund, fajance med gryder med skrå sider.
Retten siges at have sin oprindelse i byen Castelnaudary og er særlig populær i nabobyerne Toulouse og Carcassonne . Det er forbundet med regionen, der engang var kendt som provinsen Languedoc . En organisation kaldet The Grand Brotherhood of the Cassoulet of Castelnaudary (fransk: La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary ) har arrangeret konkurrencer og messer med cassoulet hvert år siden 1999.
Sammensætning
Alle cassoulets er lavet med hvide bønner (fransk: haricots blancs eller lingots ), and eller gås confit , pølser, og yderligere kød. I cassoulet i Toulouse er kødet svinekød og fårekød, sidstnævnte ofte en kold stegt skulder. Carcassonne -versionen er ens, men fordobler andelen af fåre og erstatter undertiden and med agerhøne . Cassoulet Castelnaudary bruger en andekonfit i stedet for fårekød.
I Frankrig sælges også kassouleter af varierende pris og kvalitet i dåser og krukker i supermarkeder, købmandsforretninger og delikatesseforretninger. De billigste indeholder kun bønner, tomatsauce, pølser og bacon. Dyrere versioner vil sandsynligvis blive kogt med gåsfedt og omfatte Toulouse -pølser , lam, gås eller andeconf.
Haute cuisine- versioner kræver blanding af færdiglavet stegt kød med bønner, der er blevet simret separat med aromatiske grøntsager, men det strider imod cassoulets bondeoprindelse . Under forberedelsen af fadet er det traditionelt at deglasere gryden fra den tidligere cassoulet for at give en base til den næste. Dette har ført til historier, som den, der blev givet af Elizabeth David, med henvisning til Anatole France, om en enkelt original cassoulet, der er blevet forlænget i år eller endda årtier.
I US restauranter, udtrykket cassoulet ofte anvendes på enhver solid bønne-baserede gryde, med variationer, såsom laks cassoulet.
Se også
Noter
Referencer
eksterne links
-
Ordbogens definition af cassoulet i Wiktionary
