Champagne - Champagne

Et glas champagne, der viser de karakteristiske bobler, der er forbundet med vinen

Champagne ( / ʃ æ m p n / , fransk:  [ʃɑpaɲ] ) er en mousserende vin produceret i Champagne vin regionen af Frankrig i henhold til reglerne i appellationen , at efterspørgslen specifikke vingård praksis, sourcing af druer udelukkende fra udpegede steder inden for den, specifikke druepressemetoder og sekundær gæring af vinen i flasken for at forårsage kulsyre .

Vingårde i Champagne -regionen i Frankrig

Druerne Pinot noir , Pinot meunier og Chardonnay bruges til at producere næsten al Champagne, men små mængder Pinot blanc , Pinot gris (kaldet Fromenteau i Champagne), Arbane og Petit Meslier vinificeres også.

Champagne blev forbundet med kongelige i det 17., 18. og 19. århundrede. De førende producenter bestræbte sig på at forbinde deres Champagner med adel og royalty gennem reklame og emballage, hvilket førte til dets popularitet blandt den nye middelklasse .

Oprindelse

Jean François de Troys maleri Le Déjeuner d'Huîtres fra 1735 (The Oyster Luncheon) er den første kendte skildring af Champagne i maleriet

Stadigvis vine fra Champagne -regionen var kendt før middelalderen . De Romerne var de første til at beplante arealer i dette område i det nordøstlige Frankrig, med regionen bliver forsøgsvis dyrket af det 5. århundrede. Faktisk var dyrkningen i første omgang langsom på grund af kejser Domitianus upopulære edikt om, at alle koloniale vinstokke skal rives op med rødder. Da kejser Probus , søn af en gartner, ophævede ediktet, blev der opført et tempel for Bacchus , og regionen begyndte at producere en let, frugtig, rødvin, der stod i kontrast til tungere italienske bryggerier, der ofte blev forstærket med harpiks og krydderurter. Senere ejede kirker vinmarker og munke producerede vin til brug i nadverens nadver . Franske konger blev traditionelt salvet i Reims , og champagne blev serveret som en del af kroningsfester . Champenois var misundelige på ry fra vinene fremstillet af deres burgundiske naboer mod syd og søgte at producere vine med lige stor anerkendelse. Men det nordlige klima i regionen gav Champenois et unikt sæt udfordringer med at lave rødvin . I yderkanterne af bæredygtig vindyrkning ville druerne kæmpe med at modnes fuldt ud og ville ofte have afstivende surhedsgrader og lave sukkerniveauer . Vinene ville være lettere fyldige og tyndere end de burgundiske vine, de søgte at overgå.

I modsætning til legenden og populær tro opfandt Dom Pérignon ikke mousserende vin, selvom han gjorde vigtige bidrag til produktionen og kvaliteten af ​​både stille og mousserende champagnevine. Den ældste registrerede mousserende vin er Blanquette de Limoux , som tilsyneladende blev opfundet af benediktinske munke i klosteret Saint-Hilaire , nær Carcassonne i 1531. Det opnåede de ved at tappe vinen, inden den første gæring var slut. Over et århundrede senere dokumenterede den engelske videnskabsmand og læge Christopher Merret tilsætning af sukker til en færdig vin for at skabe en anden gæring, seks år før Dom Pérignon satte sine ben i Abbey of Hautvillers . Merret fremlagde et papir på Royal Society , hvor han detaljerede det, der nu kaldes méthode traditionnelle , i 1662. Merrets opdagelser faldt også sammen med engelske glasproducenteres tekniske udvikling, der gjorde det muligt at producere flasker, der kunne modstå det nødvendige interne pres under sekundær gæring. Franske glasproducenter på dette tidspunkt kunne ikke producere flasker af den krævede kvalitet eller styrke. Allerede i 1663 omtalte digteren Samuel Butler "rask champagne".

I Frankrig blev den første mousserende champagne skabt ved et uheld; trykket i flasken førte til, at den blev kaldt "djævelens vin" ( le vin du diable ), da flasker eksploderede eller propper dukkede op. På det tidspunkt blev bobler betragtet som en fejl. I 1844 opfandt Adolphe Jaquesson muselet for at forhindre, at propperne blæser ud. De første versioner var vanskelige at anvende og upraktiske at fjerne. Selv når den bevidst blev produceret som mousserende vin, blev champagne i meget lang tid fremstillet af méthode rurale , hvor vinen blev aftappet, inden den første gæring var færdig. Champagne brugte ikke méthode champenoise før i det 19. århundrede, cirka 200 år efter at Merret dokumenterede processen. 1800-tallet oplevede en eksponentiel vækst i champagneproduktionen fra en regional produktion på 300.000 flasker om året i 1800 til 20 millioner flasker i 1850. I 2007 ramte champagnesalget en rekord på 338,7 millioner flasker nogensinde.

I 1800 -tallet var champagne mærkbart sødere end dagens champagner. Tendensen til tørre champagne begyndte, da Perrier-Jouët besluttede ikke at forsøde sin årgang 1846, før han eksporterede den til London . Betegnelsen Brut Champagne blev oprettet for briterne i 1876.

Ret til navnet Champagne

Champagnebetegnelsen markeret med rødt

Champagne -vinfremstillingssamfundet har i regi af Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) udviklet et omfattende sæt regler og forskrifter for al vin, der produceres i regionen for at beskytte sine økonomiske interesser. De omfatter kodificering af de mest egnede voksesteder; de mest egnede druetyper (mest Champagne er en blanding af op til tre druesorter, selvom andre sorter er tilladt ); og et langt sæt krav, der angiver de fleste aspekter af vindyrkning . Dette omfatter beskæring, vinmarkens udbytte, graden af ​​presning og den tid, vin skal forblive på sin læs, før den aftappes. Det kan også begrænse frigivelsen af ​​Champagne til markedet for at opretholde priserne. Først når en vin opfylder disse krav, kan den mærkes Champagne. De regler, som CIVC er enige om, forelægges til endelig godkendelse af Institut national de l'origine et de la qualité (tidligere Institut National des Appellations d'Origine , INAO).

I 2007 forberedte INAO , regeringsorganisationen, der kontrollerer vinbetegnelser i Frankrig, den største revision af regionens juridiske grænser siden 1927 som reaktion på økonomisk pres. Med stigende efterspørgsel og begrænset produktion af druer siger Champagnehuse, at den stigende pris kan forårsage et forbrugerreaktion, der ville skade industrien i årevis fremover. Det, sammen med politisk pres fra landsbyer, der ønsker at blive inkluderet i de udvidede grænser, førte til flytningen. Ændringer er underlagt betydelig videnskabelig gennemgang og siges ikke at påvirke druer produceret af champagne før i 2020.

Brug af ordet champagne

1915 engelsk magasinillustration af en dame, der kører på en champagnekork (Lordprice Collection)

Mousserende vine produceres på verdensplan, men mange juridiske strukturer forbeholder ordet Champagne udelukkende til mousserende vine fra Champagne -regionen, fremstillet i overensstemmelse med Comité Interprofessionnel du vin de Champagne -reglerne. I EU og mange andre lande navnet Champagne er retligt beskyttet af Madrid-systemet under en 1891 traktat, der reserveret det til den mousserende vin produceret i eponyme regionen og overholde de standarder, der er defineret for det som en appellation d'origine contrôlée ; beskyttelsen blev bekræftet i Versailles -traktaten efter 1. verdenskrig. Lignende retsbeskyttelse er blevet vedtaget af over 70 lande. Senest vedtog Australien , Chile , Brasilien , Canada og Kina love eller underskrev aftaler med Europa, der begrænser brugen af ​​udtrykket "Champagne" til kun de produkter, der er produceret i Champagne -regionen. USA forbyder brugen af ​​alle nye USA-producerede vine. Kun dem, der havde godkendelse til at bruge udtrykket på etiketter før 2006, må fortsat bruge det og kun når det ledsages af vinens faktiske oprindelse (f.eks. "Californien"). Størstedelen af ​​USA-producerede mousserende vine bruger ikke udtrykket Champagne på deres etiketter, og nogle stater, såsom Oregon, forbyder producenter i deres stater at bruge udtrykket.

I USA bliver navnebeskyttelse af vinavlende stednavne vigtigere. Flere vigtige amerikanske vinregioner, såsom dem i Californien ( Napa , Sonoma Valley , Paso Robles ), Oregon og Walla Walla, Washington , kom til at betragte de resterende halvgeneriske etiketter som skadelige for deres omdømme (jf. Napa-erklæringen om stedet ).

Selv udtrykkene méthode champenoise og Champagne -metoden blev forbudt ved en EU -domstolsafgørelse i 1994. Fra 2005 er beskrivelsen, der oftest bruges til mousserende vine, der anvender den anden gæring i flaskeprocessen, men ikke fra Champagne -regionen, méthode traditionnelle . Mousserende vine produceres på verdensplan, og mange producenter bruger særlige udtryk til at definere dem: Spanien bruger Cava , Italien betegner det spumante , og Sydafrika bruger cap classique . En italiensk mousserende vin fremstillet af Muscat -druen bruger DOCG Asti og fra Glera -druen DOCG Prosecco . I Tyskland er Sekt en almindelig mousserende vin. Andre franske vinregioner kan ikke bruge navnet Champagne: f.eks. Producerer Bourgogne og Alsace Crémant . I 2008 blev mere end 3.000 flasker mousserende vin produceret i Californien mærket med udtrykket "Champagne" ødelagt af belgiske regeringsmyndigheder.

Uanset de lovmæssige krav til mærkning, omfattende uddannelsesindsats fra Champagne-regionen og brug af alternative navne fra ikke-champagne mousserende vinproducenter, bruger nogle forbrugere og vinsælgere, herunder "Korbels California Champagne", Champagne som en generisk betegnelse for hvide mousserende vine, uanset oprindelse.

Landsbyen Champagne, Schweiz , har traditionelt fremstillet en stillevin mærket som "Champagne", de tidligste optegnelser om vindyrkning dateret til 1657. I overensstemmelse med EU indrømmede den schweiziske regering i 1999, at landsbyen i 2004 ville afvikle brugen af navnet. Salget faldt fra 110.000 flasker om året til 32.000 efter ændringen. I april 2008 besluttede landsbyboerne at kæmpe mod begrænsningen efter en schweizisk friluftsafstemning.

I Sovjetunionen blev alle mousserende vine kaldt шампанское ( shampanskoe , russisk for "det, der er af Champagne"). Navnet bruges stadig i dag til nogle mærker af mousserende vine produceret i tidligere sovjetrepublikker, såsom Sovetskoye Shampanskoye og Rossiyskoe Shampanskoe . I 2021 forbød Rusland brugen af ​​betegnelsen шампанское til importeret mousserende vin, herunder mousserende vin produceret i Champagne -vinregionen , og forbeholdt betegnelsen kun til indenlandsk produceret mousserende vin.

Produktion

Le Remueur: 1889 gravering af manden engageret i den daglige opgave med at gøre hver flaske til en brøkdel

Méthode Traditionnelle Tidligere kendt som Méthode Champenoise, (dette blev dogændret i 1994 af EU) kan også kaldes Méthode Classique. Dette er den traditionelle metode til fremstilling af Champagne. Efter primærgæringog aftapning sker der en anden alkoholisk gæring i flasken. Denne anden gæring induceres ved at tilføje flere gram gær Saccharomyces cerevisiae og stensukker til flasken - selvom hvert mærke har sin egen hemmelige opskrift. Ifølge appellation d'origine contrôlée kræves der minimum 1,5 år for at udvikle al smagen fuldstændigt. I årevis, hvor høsten er usædvanlig,erklæresen millésime , og noget champagne vil blive fremstillet af og mærket som produkter af en enkelt årgang frem for en blanding af flere års høst. Det betyder, at champagnen bliver meget god og skal modnes i mindst 3 år. I løbet af denne tid er champagneflasken forseglet med enkronhætte, derligner den, der bruges på ølflasker.

Efter ældning manipuleres flasken, enten manuelt eller mekanisk, i en proces kaldet remuage (eller "riddling" på engelsk), så bødene lægger sig i flaskehalsen. Efter afkøling af flaskerne fryses halsen, og hætten fjernes. Denne proces kaldes disgorgement. Trykket i flasken tvinger isen, der indeholder læs, ud. Nogle vine fra tidligere årgange og ekstra sukker ( dosering ) tilsættes for at opretholde niveauet i flasken og justere sødmen i den færdige vin. Flasken korkes derefter hurtigt for at opretholde kuldioxiden i opløsning.

Bobler

Bobler fra rosé Champagne

Et indledende udbrud af brud opstår, når Champagne kommer i kontakt med det tørre glas ved hældning. Disse bobler dannes på defekter i glasset, der letter kimdannelse eller, i minimalt omfang, på cellulosefibre tilovers fra tørre / tørringsprocessen som vist med en højhastigheds- videokamera . Men efter det indledende rush er disse naturligt forekommende ufuldkommenheder typisk for små til konsekvent at fungere som nukleationspunkter, da overfladespændingen af ​​væsken udglatter disse små uregelmæssigheder. De kimdannelsessteder, der fungerer som en kilde til den igangværende brusning, er ikke naturlige ufuldkommenheder i glasset, men forekommer faktisk, hvor glasset er ætset af producenten eller kunden. Denne ætsning udføres typisk med syre, en laser eller et glasetsningsværktøj fra en håndværksbutik for at tilvejebringe nukleationssteder til kontinuerlig bobledannelse (bemærk at ikke alle glas er ætset på denne måde). I 1662 blev denne metode udviklet i England, som optegnelser fra Royal Society viser.

Dom Pérignon blev oprindeligt anklaget af sine overordnede i klostret i Hautvillers for at slippe af med boblerne, da trykket i flaskerne fik mange af dem til at briste i kælderen. Da mousserende vinproduktion steg i begyndelsen af ​​1700 -tallet, måtte kældermedarbejdere bære en tung jernmaske for at forhindre skader fra spontant sprængte flasker. Forstyrrelsen forårsaget af en flaske eksploderer kan forårsage en kædereaktion, idet det er rutine for kældre at miste 20–90% af deres flasker på denne måde. Den mystiske omstændighed omkring den dengang ukendte fermenteringsproces og kuldioxid fik nogle kritikere til at kalde de mousserende kreationer "The Devil's Wine".

Champagne uncorking fanget via højhastighedsfotografering

Champagneproducenter

Der er mere end hundrede Champagnehuse og 19.000 mindre vignerons (vinproducenter) i Champagne. Disse virksomheder forvalter omkring 32.000 hektar vinmarker i regionen. Typen af ​​champagneproducent kan identificeres ud fra forkortelserne efterfulgt af det officielle nummer på flasken:

  • NM : Négociant manipulant . Disse virksomheder (inklusive størstedelen af ​​de større mærker) køber druer og laver vinen
  • CM : Coopérative de manipulation . Kooperativer, der laver vine fra de producenter, der er medlemmer, med alle druerne samlet
  • RM : Recoltant manipulant . (Også kendt som Grower Champagne ) En avler, der også laver vin af sine egne druer (højst 5% af de købte druer er tilladt). Bemærk, at andelshavere, der tager deres flasker for at blive disgorged i kooperativet, nu kan mærke sig selv som RM i stedet for RC
  • SR : Société de récoltants . En sammenslutning af avlere, der laver en delt Champagne, men som ikke er et kooperativ
  • RC : Récoltant coopérateur . Et andelshaver, der sælger Champagne produceret af andelsselskabet under eget navn og etiket
  • MA : Marque auxiliaire eller Marque d'acheteur . Et mærke, der ikke er relateret til producenten eller producenten navnet ejes af en anden, for eksempel et supermarked
  • ND : Négociant distributeur . En vinhandler, der sælger under sit eget navn

Marketing Champagne

En edwardiansk engelsk reklame for Champagne, der viser æresbevisninger og kongelige drikkere

I det 19. århundrede blev Champagne produceret og forfremmet til at markere nutidige politiske begivenheder, for eksempel den fransk-russiske alliance i 1893 og tennisbane-ed for at markere hundredeåret for den franske revolution . Ved at sælge champagne som en nationalistisk ideologi formår négociant at forbinde champagne med fritidsaktiviteter og sportsbegivenheder. Derudover appellerer négociant med succes champagne til bredere forbrugere ved at introducere mousserende vins forskellige kvaliteter, forbinde champagnemærker med royalty og adel og sælge off-brands under importørens navn fra Frankrig til en lavere pris. Selvom salg af off-brands til en lavere udgift viste sig at være uden succes, da "der var en antagelse om, at billig mousserende vin ikke var autentisk." Fra starten til slutningen af Belle Époque -perioden er champagne gået fra et regionalt produkt med et nichemarkedspublikum til en national vare, der distribueres globalt.

En stor popularitet af Champagne tilskrives Champagneproducenternes succes med at markedsføre vinens image som en kongelig og aristokratisk drink. Laurent-Perrier annoncer i slutningen af ​​1890 pralede deres Champagne var favoritten af Leopold II i Belgien , George I af Grækenland , Alfred, hertug af Saxe-Coburg og Gotha , Margaret Cambridge, marchionesse af Cambridge og John Lambton, 3. jarl af Durham , blandt andre adelige, riddere og militærofficerer. På trods af denne kongelige prestige fremstillede Champagnehuse også Champagne som en luksus, der var behagelig for enhver, til enhver lejlighed. Denne strategi virkede, og ved begyndelsen af ​​det 20. århundrede var størstedelen af ​​champagnedrikkerne middelklasse.

I 1800 -tallet gjorde Champagne -producenterne en koncentreret indsats for at markedsføre deres vin til kvinder. Dette gøres ved at have den sødere champagne associeret med hun, mens den tørre champagne med mandlige og udenlandske markeder. Dette var i skarp kontrast til den traditionelt "mandlige aura", som Frankrigs vine havde - især Bourgogne og Bordeaux . Laurent-Perrier tog igen føringen på dette område med reklamer, der hyldede deres vins gunst hos grevinden af Dudley , hustru til 9. jarl af Stamford , konen til Baron Tollemache og operasangerinden Adelina Patti . Champagnemærker blev designet med billeder af romantisk kærlighed og ægteskab samt andre særlige lejligheder, der blev anset for vigtige for kvinder, såsom dåb af et barn.

I nogle annoncer tog Champagnehusene hensyn til politisk interesse, f.eks. Etiketterne på forskellige mærker på flasker til minde om hundredeårsdagen for den franske revolution i 1789. På nogle etiketter var der flatterende billeder af Marie Antoinette, der appellerede til de konservative fraktioner i Franske borgere, der betragtede den tidligere dronning som en martyr. På andre etiketter var der rørende billeder af revolutionære scener, der appellerede til de liberale venstrefølelser hos franske borgere. Da første verdenskrig truede op, lagde Champagnehuse billeder af soldater og landes flag på deres flasker og tilpassede billedet til hvert land, som vinen blev importeret til. Under Dreyfus -affæren udgav et Champagnehus en champagne -antijuif med antisemitiske reklamer for at udnytte bølgen af antisemitisme, der ramte dele af Frankrig.

Champagne drikkes typisk under festlighederne. For eksempel holdt den britiske premierminister Tony Blair en Champagne -reception for at fejre, at London vandt retten til at være vært for sommer -OL 2012 . Det bruges også til at affyre skibe, når en flaske smadres over skroget under skibets opsendelse. Hvis flasken ikke går i stykker, anses det ofte for at være uheld.

Druesorter og stilarter

Champagne er en enkelt appellation d'origine contrôlée . Som hovedregel skal druer, der bruges, være den hvide Chardonnay eller de mørkhudede "rødvinsdruer" Pinot noir eller Pinot Meunier , som på grund af den lette presning af druerne og fravær af hudkontakt under gæring normalt også giver en hvid basisvin. De fleste champagner, herunder rosévine, er fremstillet af en blanding af alle tre druer, selvom blanc de blancs ("hvid fra hvide") Champagner fremstilles af 100% Chardonnay og blanc de noirs ("hvid fra sorte") Champagner fremstilles udelukkende fra Pinot noir, Pinot Meunier eller en blanding af de to.

Fire andre druesorter er tilladt, mest af historiske årsager, da de er sjældne i den nuværende brug. 2010 -versionen af ​​appellationsbestemmelserne viser syv tilladte sorter, Arbane , Chardonnay, Petit Meslier , Pinot blanc , Pinot gris , Pinot Meunier og Pinot noir. De tyndt dyrkede sorter (0,02% af de samlede vinstokke plantet i Champagne) af Arbanne, Petit Meslier og Pinot blanc kan stadig findes i moderne cuvéer fra få producenter. Tidligere INAO -direktiver giver betingede kvoter i henhold til de komplekse love fra 1927 og 1929 og beplantninger foretaget før 1938. Før 2010 -forordningen omfattede den komplette liste over de faktiske og teoretiske sorter også Pinot de Juillet og Pinot Rosé . De Gamay vinstokke i regionen var planlagt til at blive rykket op med rode af 1942, men på grund af Anden Verdenskrig , blev dette udskudt til 1962, og denne sort er ikke længere tilladt i Champagne.

Den mørkhudede Pinot noir og Pinot meunier giver vinen dens længde og rygrad. De dyrkes hovedsageligt i to områder - Montagne de Reims og Vallée de la Marne . Montagne de Reims løber øst -vest mod syd for Reims, i den nordlige Champagne. De er bemærkelsesværdige for nordvendte kalkholdige skråninger, der henter varme fra de varme vinde, der stiger fra dalene nedenfor. Floden Marne løber vest -øst gennem Champagne, syd for Montagne de Reims. Vallée de la Marne indeholder sydvendte kridtblade skråninger. Chardonnay giver vinen sin syrlighed og kiks smag. Det meste Chardonnay dyrkes i en nord-sydgående strimmel syd for Épernay , kaldet Côte des Blancs , herunder landsbyerne Avize , Oger og Le Mesnil-sur-Oger . Disse er østvendte vinmarker, med terroir svarende til Côte de Beaune . De forskellige terroirer tegner sig for forskellene i druekarakteristika og forklarer hensigtsmæssigheden af ​​at blande juice fra forskellige druesorter og geografiske områder inden for Champagne for at få den ønskede stil til hvert Champagnehus.

Typer af champagne

Champagnebetegnelse

Det meste af den champagne, der produceres i dag, er "Non- vintage ", hvilket betyder, at det er et blandet produkt af druer fra flere årgange. Det meste af basen vil være fra en årgang med producenter, der blander alt fra 10 til 15% (endda så højt som 40%) vin fra ældre årgange. Hvis betingelserne for en bestemt årgang er gunstige, vil nogle producenter lave en årgangsvin, der skal bestå af 100% af druerne fra det årgangsår. I henhold til Champagne-vinreglerne må huse, der fremstiller både vintage- og ikke-vintage-vine, ikke bruge mere end 80% af den samlede årgangs høst til produktion af vintage Champagne. Dette gør det muligt at reservere mindst 20% af høsten fra hver årgang til brug i ikke-vintage Champagne. Dette sikrer en ensartet stil, som forbrugerne kan forvente af ikke-vintage Champagne, der ikke ændrer sig for radikalt afhængigt af årgangens kvalitet. I mindre end ideelle årgange vil nogle producenter producere en vin fra kun den enkelte årgang og stadig mærke den som ikke-årgang snarere end som "årgang", da vinen vil være af mindre kvalitet, og producenterne har lidt lyst til at reservere vinen til fremtidig blanding.

Prestige cuvée

En cuvée de prestige er en proprietær blandet vin (normalt en Champagne), der anses for at være toppen af ​​en producents sortiment. Berømte eksempler kan nævnes Louis Roederer 's Cristal , Laurent-Perrier ' s Grand Siècle , Moët & Chandon 's Dom Pérignon , Duval-Leroy ' s Cuvée Femme , Armand de Brignac Guld Brut , og Pol Roger 's Cuvée Sir Winston Churchill . Måske var den første offentligt tilgængelige prestige cuvée Moët & Chandons Dom Pérignon, der blev lanceret i 1936 med årgangen 1921. Indtil da producerede Champagnehuse forskellige cuvéer af varierende kvalitet, men en top-of-the-range vin produceret til de højeste standarder (og prissat i overensstemmelse hermed) var en ny idé. Faktisk havde Louis Roederer produceret Cristal siden 1876, men dette var strengt taget til privat forbrug af den russiske zar . Cristal blev gjort offentligt tilgængelig med 1945 -årgangen. Så kom Taittinger 's Comtes de Champagne (første årgang 1952), og Laurent-Perrier ' s Grand Siècle 'La Cuvée' i 1960, en blanding af tre årgange (1952, 1953, og 1955) og Perrier Jouët 's La Belle Epoque . I de sidste tre årtier af det 20. århundrede fulgte de fleste Champagnehuse disse med deres egne prestige- cuvéer , ofte opkaldt efter bemærkelsesværdige mennesker med et link til den producent og præsenteret i ikke-standardiserede flaskeformer (efter Dom Pérignons ledelse med sit 18. århundrede vækkelsesdesign).

Blanc de noirs

En fransk betegnelse (bogstaveligt talt "hvid fra sort" eller "hvid af sort") for en hvidvin, der udelukkende er fremstillet af sorte druer. Kødet af druer beskrevet som sort eller rødt er hvidt; druesaft opnået efter minimal mulig kontakt med skindene producerer hovedsagelig hvidvin, med en lidt gulere farve end vin fra hvide druer. Farven, på grund af den lille mængde røde hudpigmenter, der er til stede, beskrives ofte som hvid-gul, hvid-grå eller sølvfarvet. Blanc de noirs er ofte stødt i Champagne, hvor et antal huse har fulgt i spidsen af Bollinger 's prestige cuvée Vieilles Vignes Françaises indføre en cuvée lavet af enten Pinot noir, pinot meunier eller en blanding af de to (disse er den eneste to sorte druer tilladt inden for Champagne AOC -betegnelsen ).

Blanc de blancs

En Grand Cru blanc de blancs Champagne

Et fransk udtryk, der betyder "hvidt fra hvide", og bruges til at betegne champagner udelukkende fremstillet af Chardonnay -druer eller i sjældne tilfælde fra Pinot blanc (f.eks. La Bolorée fra Cedric Bouchard). Udtrykket bruges lejlighedsvis i andre mousserende vinproducerende regioner, normalt for at betegne vine kun fra Chardonnay frem for mousserende vin fremstillet af andre hvide druesorter.

Rosé Champagne

Rosé Champagnes er kendetegnet ved deres markante rødme farve, frugtagtig aroma og jordiske smag. Rosé Champagne er blevet produceret siden slutningen af ​​1700 -tallet; store franske champagnehuse Rinault og Veuve Clicquot har hver påstået at have afsendt og solgt de første flasker. Vinen produceres på en af ​​to metoder. Ved hjælp af saignée -metoden vil vinproducenterne efterlade den klare saft af mørke druer til at macere med skallerne i et kort stykke tid, hvilket resulterer i vin let farvet og aromatiseret af skindene. I den mere almindelige d'assemblage -metode blander producenterne en lille mængde stadig rødvin til en mousserende cuvée . Champagne er lys i farven, selv når den er produceret med røde druer, fordi saften ekstraheres fra druerne ved hjælp af en skånsom proces, der minimerer kontakt med skindene. Derimod resulterer Rosé Champagne, især den skabt af d'assemblage , i produktionen af ​​rosé med en forudsigelig og reproducerbar farve, der giver vinproducenterne mulighed for at opnå et ensartet roséudseende fra år til år.

Rosé Champagnes karakter har varieret meget siden produktionen begyndte. Tænkte at være et tegn på ekstravagance, da de oprindeligt blev introduceret, i begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev disse vine i daglig tale kendt som "Pink Champagne" og havde fået et ry for useriøsitet eller endda spredning. Hollywoodfilmen Love Affair fra 1939 blev efter sigende henvendt sig for at promovere den ved at byde på hovedpersonerne, der sluttede til at nyde den upopulære drink, og forårsagede et salgsfremgang efter filmens udgivelse. Det er også citeret af The Eagles som en valgfri drik i titlen " Hotel California ." Rosé Champagnes, især brut sorter, begyndte at genvinde popularitet i slutningen af ​​det 20. århundrede i mange lande. På grund af det komplekse udvalg af varianter serveres rosé Champagne ofte på fine dining -restauranter som et komplementært element i mad- og vinparring .

Sødme

Lige efter disgorgement tilføjes en "likør de dosering" eller likør d'expédition - en blanding af rørsukker og vin (sukker op til 750 g/liter) - for at justere sukkerniveauerne i Champagne, når de tappes på flaske salg, og dermed sødmen i den færdige vin. I dag søges generelt ikke sødme i sig selv, dosering bruges til at finjustere opfattelsen af ​​surhed i vinen. Vine mærket Brut Zero , mere almindelige blandt mindre producenter, har ikke tilsat sukker og vil normalt være meget tørre, med mindre end 3 gram restsukker pr. Liter i den færdige vin. Følgende udtryk bruges til at beskrive flaskevins sødme:

  • Ekstra Brut (mindre end 6 gram sukker pr. Liter)
  • Brut (mindre end 12 gram)
  • Ekstra tør (mellem 12 og 17 gram)
  • Sek (mellem 17 og 32 gram)
  • Demi-sek (mellem 32 og 50 gram)
  • Doux (50 gram)

Den mest almindelige stil i dag er Brut . I hele 1800 -tallet og ind i begyndelsen af ​​det 20. århundrede var Champagne generelt meget sødere end den er i dag. Desuden blev Champagne drukket som dessertvine (efter måltidet) , undtagen i Storbritannien, snarere end som bordvine (sammen med måltidet). På dette tidspunkt blev Champagnesødme i stedet omtalt af destinationsland, nogenlunde som:

  • Goût anglais ("engelsk smag", mellem 22 og 66 gram); Bemærk, at goût anglais i dagrefererer til lagret vintage Champagne
  • Goût américain ("amerikansk smag", mellem 110 og 165 gram)
  • Goût français ("fransk smag", mellem 165 og 200 gram)
  • Goût russe ("russisk smag", mellem 200 og 300 gram)

Af disse er kun det tørreste engelsk tæt på nutidens smag.

Champagneflasker

Side-by-side sammenligning af champagneflasker. (L til R) På stigen: Magnum (1,5 liter), fuld (0,75 liter), halvdelen (0,375 liter), kvart (0,1875 liter). På gulvet: Balthazar (12 liter), Salmanazar (9 liter), Methuselah (6 liter), Jeroboam (3 liter)

Champagne gæres for det meste i to størrelser flasker, standardflasker (750 milliliter) og magnum (1,5 liter). Generelt menes magnum at være af højere kvalitet, da der er mindre ilt i flasken, og forholdet mellem volumen og overflade fremmer skabelsen af ​​bobler i passende størrelse. Der er imidlertid ikke noget hårdt bevis for denne opfattelse. Andre flaskestørrelser, for det meste opkaldt efter bibelske figurer, er generelt fyldt med Champagne, der er gæret i standardflasker eller magnum. Gosset flasker stadig sin Grande Réserve i jeroboam fra begyndelsen af ​​sin anden gæring.

Størrelser større end Jeroboam (3 L) er sjældne. Primatflasker (27 L) - og fra 2002, Melchizedek -flasker (30 L) - tilbydes udelukkende af House Drappier . (De samme navne bruges til flasker med almindelig vin og port; Jeroboam, Rehoboam og Methuselah refererer imidlertid til forskellige flaskemængder.)

Der er lavet unikke størrelser til bestemte markeder, særlige lejligheder og mennesker. Det mest bemærkelsesværdige eksempel er måske 20 oz. / 56,8 cl (imperial pint) flaske lavet mellem 1874 og 1973 til det engelske marked af Pol Roger , ofte forbundet med Sir Winston Churchill .

I 2009 blev en flaske 1825 Perrier-Jouët Champagne åbnet ved en ceremoni, hvor 12 af verdens bedste vinsmagere deltog. Denne flaske blev officielt anerkendt af Guinness World Records som den ældste flaske Champagne i verden. Indholdet viste sig at være drikkeligt, med noter af trøfler og karamel i smagen. Der er nu kun to andre flasker fra 1825 -årgangen.

I juli 2010 blev der fundet 168 flasker om bord på et forlis nær Ålandsøerne i Østersøen af den finske dykker Christian Ekström. Indledende analyser viste, at der var mindst to typer flasker fra to forskellige huse: Veuve Clicquot i Reims og det længe nedlagte Champagnehus Juglar (absorberet i Jacquesson i 1829.) Forliset er dateret mellem 1800 og 1830, og de opdagede flasker kan godt forud for 1825 Perrier-Jouët, der er henvist til ovenfor. Da eksperter udskiftede de gamle propper med nye, opdagede de, at der også var flasker fra et tredje hus, Heidsieck . Vraget indeholdt derefter 95 flasker Juglar, 46 flasker Veuve Clicquot og fire flasker Heidsieck, foruden 23 flasker, hvis fremstilling stadig mangler at blive identificeret. Champagneeksperter Richard Juhlin og Essi Avellan , MW beskrev flaskernes indhold som i en meget god stand. Det er planlagt, at størstedelen af ​​flaskerne vil blive solgt på auktion, og prisen på hver anslås at være i størrelsesordenen 40.000–70.000 pund.

I april 2015, næsten fem år efter at flaskerne først blev fundet, offentliggjorde forskere under ledelse af Philippe Jeandet, professor i fødevarebiokemi, resultaterne af deres kemiske analyser af Champagne og bemærkede især, at selv om den kemiske sammensætning af 170-årig Champagne lignede meget sammensætningen af ​​nutidens Champagne, der var meget mere sukker i denne Champagne end i nutidens Champagne, og den var også mindre alkoholisk end nutidens Champagne. Det høje sukkerniveau var karakteristisk for folks smag dengang, og Jeandet forklarede, at det var almindeligt, at folk i det 19. århundrede, f.eks. Russere, tilføjede sukker til deres vin til middag. Det indeholdt også højere koncentrationer af mineraler som jern, kobber og bordsalt end nutidens Champagne gør.

Champagnepropper

En champagnekork før brug. Kun den nederste sektion, lavet af uberørt kork i topkvalitet, vil være i kontakt med Champagne
Korkning af en champagneflaske: 1855 gravering af den manuelle metode

Champagnepropper er for det meste bygget af tre sektioner og omtales som agglomererede propper. Svampeformen, der opstår i overgangen, er et resultat af, at bunddelen består af to stablede skiver af uberørt kork cementeret til den øvre del, som er et konglomerat af formalet kork og lim. Den nederste del er i kontakt med vinen. Inden indsættelse er en mousserende vinkork korket næsten 50% større end åbningen af ​​flasken. Oprindeligt starter korken som en cylinder og komprimeres, før den indsættes i flasken. Over tid bliver deres komprimerede form mere permanent, og den karakteristiske "champignon" form bliver mere tydelig.

Champagnens ældning efter disgorgement kan til en vis grad blive fortalt af korken, da jo længere den har været i flasken, jo mindre vender den tilbage til sin oprindelige cylinderform.

Champagne etikette

Champagne serveres normalt i en Champagnefløjte , hvis egenskaber omfatter en lang stilk med en høj, smal skål, tynde sider og en ætset bund. Det påtænkte formål med fløjtens form er at reducere overfladeareal og derfor bevare kulsyre samt maksimere kimdannelse (de synlige bobler og boblelinjer). Legenden siger, at den victorianske coupés form var modelleret på brystet af Madame de Pompadour , chef-elskerinde for Louis XV i Frankrig , eller måske Marie Antoinette , men glasset blev designet i England mere end et århundrede tidligere især til mousserende vin og champagne i 1663. Champagne serveres altid kold; dens ideelle drikketemperatur er 7 til 9 ° C (45 til 48 ° F). Ofte afkøles flasken i en spand is og vand, en halv time før åbning, hvilket også sikrer, at champagnen er mindre gasformig og kan åbnes uden spild. Champagnespande er fremstillet specielt til dette formål og har ofte et større volumen end almindelige vinkølespande til at rumme den større flaske og mere vand og is.

Åbning af champagneflasker

For at reducere risikoen for spild eller sprøjtning af champagne skal du åbne champagneflasken ved at holde i korken og dreje flasken skråt for at lette proppen. Denne metode, i modsætning til at trække proppen ud, forhindrer proppen i at flyve ud af flasken med hastighed. (De ekspanderende gasser er supersoniske.) Også at holde flasken i en vinkel tillader luft ind og hjælper med at forhindre champagnen i at geysere ud af flasken.

En sabel kan bruges til at åbne en champagneflaske med stor ceremoni. Denne teknik kaldes sabrage (udtrykket bruges også til simpelthen at bryde flaskehovedet).

Hældning af champagne

Hældning af mousserende vin, mens du vipper glasset i en vinkel og forsigtigt glider i væsken langs siden, bevarer de fleste bobler, i modsætning til at hælde direkte ned for at skabe et hoved af "mousse", ifølge en undersøgelse, On the Losses of Dissolved CO 2 under champagneservering , af forskere fra University of Reims . Koldere flasketemperaturer resulterer også i reduceret tab af gas. Derudover udvikler branchen Champagneglas designet specielt til at reducere mængden af ​​tabt gas.

Sprøjtning af champagne

Champagne på podiet i Tour of Gippsland i 2007

Champagne har været en integreret del af sportsfesten, siden Moët & Chandon begyndte at tilbyde deres champagne til vinderne af Formel 1 Grand Prix -begivenheder. Ved Le Mans Mans 24 timer i 1967 startede vinderen Dan Gurney traditionen med, at chauffører sprøjtede mængden og hinanden. Den muslimske majoritetsnation Bahrain forbød champagnefester på F1 -podier i 2004 ved i stedet at bruge en alkoholfri granatæble og rosenvand .

I 2015 begyndte nogle australske sportskonkurrenter at fejre ved at drikke champagne fra deres sko, en praksis kendt som sko .

Kulinariske anvendelser

Den poulet au champagne ( "kylling med Champagne") er en i det væsentlige Marnese speciale. Andre velkendte opskrifter med Champagne er huîtres au champagne ("østers med champagne") og Champagne zabaglione.

Champagnepris

Der er flere generelle faktorer, der påvirker prisen på Champagne: regionens begrænsede areal, den prestige, Champagne har udviklet verden over, og de høje omkostninger ved produktionsprocessen, blandt andre.

Champagneproducenter

En liste over større Champagne -producenter og deres respektive Cuvée de prestige

Hus Stiftelsesår Beliggenhed Cuvée de prestige Årgang Selskab
Henri Abelé 1757 Reims Sourire de Reims
- Freixenet Spanien
Alfred Gratien 1864 Épernay Cuvée Paradis Ja Henkell & Co. Sektkellerei KG
AR Lenoble 1920 Damery Les Aventures - Familie ejet
Ayala 1860 Aÿ Grande Cuvée Ja Bollinger
Bauget-Jouette 1822 Épernay Cuvée Jouette/
ingen Familie ejet
Beaumet/Jeanmaire 1878 Épernay Cuvée Malakoff/
Cuvée Elysée
Ja Laurent-Perrier
Beaumont des Crayères 1953 Mardeuil Nostalgi afhængig samarbejde med ~ 240 tilknyttede producenter
Besserat de Bellefon 1843 Épernay Cuvée des Moines - Groupe Boizel Chanoine Champagne
Billecart-Laks 1818 Mareuil-sur-Ay Grande Cuvée Ja uafhængig
Binet 1849 Rilly-la-Montagne Cuvée Selection Ja Groupe Binet, Prin et Collery
Château de Bligny 1911 Bligny (Aube) Cuvée année 2000 Ja Groupe G. H. Martel & Co.
Claude-&-Belmont 1918 Vertus Cuvée année 2008 Ja af CP Récoltant-manipulant
Henri Blin et Cie 1947 Vincelles Cuvée Jahr 2000 Ja samarbejde med ~ 34 tilknyttede producenter
Bollinger 1829 Aÿ Vieilles Vignes Françaises Ja uafhængig
La Grande Année, (R. D. - Récemment Dégorgé, dette er betegnelsen for "Œnothèque" af Bollinger, hvilket betyder kronen på Grande Année) Ja
Boizel 1834 Épernay Joyau de France Ja Boizel Chanoine Champagne
Ferdinand Bonnet 1922 Oger - - EPI
Raymond Boulard 1952 La-Neuville-aux-Larris Vieilles Vignes - uafhængig
Canard-Duchêne 1868 Ludes Grande Cuvée Charles VII - Alain Thiénot
De Castellane 1895 Épernay Commodore Ja Laurent-Perrier
Cattier 1918 Chigny-les-Roses Clos du Moulin/
Armand de Brignac
- uafhængig
Charles de Cazanove 1811 Reims Stradivarius - Groupe Rapeneau
Chanoine Frères 1730 Reims gamme Tsarine
årgang afhængig Boizel Chanoine Champagne
Cheurlin 1788 Celles-sur-Ource Brut Spéciale
Rosé de Saignée
- Uafhængig
Cheurlin Thomas 1788 Celles-sur-Ource Blanc de Blanc - Célébrité
Blanc de Noir - Le Champion
- Uafhængig
Deutz 1838 Aÿ Amour de Deutz, Cuvée William Deutz Ja Louis Rœderer
Drappier 1808 Urville Grande Sendrée Ja familieejet
Duval-Leroy 1859 Vertus Femme de Champagne årgang afhængig uafhængig
Gauthier 1858 Épernay Grande Réserve Brut - Boizel Chanoine Champagne
Paul Goerg 1950 Vertus Cuvée Lady C. Ja -
Gosset 1584 Aÿ Celebris Ja Renaud Cointreau
Heidsieck & Co. Monopol 1785 Épernay Diamant Bleu Ja Vranken-Pommery Monopole
Charles Heidsieck 1851 Reims Blanc des Millénaires Ja EPI
Henriot 1808 Reims Cuvée des Enchanteleurs Ja uafhængig
Krug 1843 Reims Navn defineres årligt Ja LVMH
Clos du Mesnil, Clos d'Ambonnay årgang afhængig
Charles Lafitte 1848 Épernay Orgueil de France årgang afhængig Vranken-Pommery Monopole
Lanson Père & Fils 1760 Reims Ædle Cuvée Ja Boizel Chanoine Champagne
Larmandier-Bernier 1956 Vertus Vieille Vigne de Cramant Ja familieejet
Laurent-Perrier 1812 Tours-sur-Marne Grand Siècle "La Cuvée" - Laurent-Perrier
Mercier 1858 Épernay Vendange Ja LVMH
Moët & Chandon 1743 Épernay Dom Pérignon Ja LVMH
GH Mumm 1827 Reims Mumm de Cramant - Pernod-Ricard
Naveau 1988 Bergères-les-Vertus Cuvée Rhapsodie Ja Familieejet
Bruno Paillard 1981 Reims NPU (Nec Plus Ultra) Ja uafhængig
Perrier-Jouët 1811 Épernay Belle Époque Ja Pernod-Ricard
Philipponnat 1910 Mareuil-sur-Ay Clos des Goisses årgang afhængig Boizel Chanoine Champagne
Piper-Heidsieck 1785 Reims Sjælden - EPI
Pommery 1836 Reims Cuvée Louise Ja Vranken-Pommery Monopole
Robert Moncuit 1889 Le Mesnil-sur-Oger Cuvée réservée brut, Cuvée réservée ekstra brut, Grande Cuvée Grand Cru Blanc de Blancs ingen uafhængig
Louis Rœderer 1776 Reims Cristal Ja uafhængig
Pol Roger 1849 Épernay Winston Churchill Ja uafhængig
Ruinart 1729
ældste stadig aktive
producent
Reims Dom Ruinart Ja LVMH
Salon 1921 Le Mesnil-sur-Oger S Ja Laurent-Perrier
Marie Stuart 1867 Reims Cuvée de la Sommelière - Alain Thiénot
Brut Millésimé Ja
Chartogne Taillet 1515 Reims Fiacre Ja uafhængig
Taittinger 1734 Reims Comtes de Champagne Ja Taittinger
Thiénot 1985 Reims Grande Cuvée Ja Alain Thiénot
Cuvée Stanislas -
de Venoge 1837 Épernay Grand Vin des Princes Ja Boizel Chanoine Champagne
Veuve Clicquot Ponsardin 1772 Reims La Grande Dame Ja LVMH
Vranken 1979 Épernay Demoiselle efterfulgt af
vintage afhængige navne
årgang afhængig Vranken-Pommery Monopole

Se også

Referencer

Yderligere læsning

eksterne links