Crêpe - Crêpe

Crêpe
Crepes dsc07085.jpg
En stak crêpes
Alternative navne Crepe
Type Pandekage
Oprindelsessted Bretagne
Serveringstemperatur Varmt, varmt eller koldt
Hovedingredienser Hvedemel eller boghvedemel , mælk, æg
En sød crêpe åbnede sig med flødeskum og jordbærsauce
Videodemonstration af forberedelse af crêpes

En crêpe eller crepe ( / k r p / ( lyt )Om denne lyd eller / k r ɛ p / , fransk:  [kʁɛp] ( lyt )Om denne lyd , Quebec fransk: [kʁaɪ̯p] ( lyt )Om denne lyd ) er en type meget tynd pandekage . Crêpes er normalt af to typer: søde crêpes ( crêpes sucrées ) og salte galetter ( crêpes salées ). Crêpes serveres med forskellige fyld, fra det enkleste med kun sukker til flambéede crêpes Suzette eller udførlige salte galetter . Crêpes stammer fra Bretagne , en region i det vestlige Frankrig; forbruget er udbredt i Frankrig , Belgien , Holland , Canada og mange dele af Europa, Nordafrika, Nordamerika, Libanon , Mexico , Brasilien, Argentina og Indien.

Etymologi

Det franske udtryk "crêpe" stammer fra det latinske crispa , hvilket betyder med "folder". Navnet "galette" stammer fra det franske ord galet ("småsten"), siden de første galetter blev lavet på en stor sten, der varmet op ved en brand.

Traditioner

I Frankrig serveres traditionelt crêpes på Candlemas ( La Chandeleur ) den 2. februar. Denne dag var oprindeligt jomfru Marias velsignelsesdag, men blev kendt i Frankrig som "Le Jour des Crêpes" (bogstaveligt oversat "The Crêpes Day", og nogle gange kaldes i daglig tale som "Avec Crêpe Day", "National Crêpe Day" eller "Crêpe's day"), med henvisning til traditionen med at tilbyde crêpes. Faktisk tilbød den romerske pave Gelasius I i 472 Crispus (senere sagt Crêpes) til franske pilgrimme, der besøgte Rom for at fejre Chandeleur. Troen er også, at hvis man fanger crêpen med en bradepande efter at have kastet den i luften med højre hånd, mens man har holdt en guldmønt i venstre hånd, vil denne person blive rig i et år. Crêpes rundhed og gyldne farve ligner solen og dens stråler. Denne symbolik gælder også for mønten i personens hånd.

Typer af crêpe

Søde crêpes er generelt lavet med hvedemel ( farine de blé ). Når de er søde, kan de spises som en del af morgenmaden eller som en dessert . Almindelige fyld omfatter Nutella -pålæg , konserver , sukker (granuleret eller pulveriseret), ahornsirup , gylden sirup , citronsaft , flødeskum , frugtpålæg , vaniljesaus og skiver af bløde frugter eller konfekt .

Smagfulde crêpes er lavet med ikke-hvedemel som boghvede . En normal salte crêpe -opskrift omfatter brug af hvedemel, men sukker udelades. Batter lavet af boghvedemel er gluten -fri, hvilket gør det muligt for folk, der har en hvede allergi eller gluten intolerance at spise denne type crêpe. Almindelige salte fyld til crêpes, der serveres til frokost eller middag, er ost, skinke og æg, ratatouille , svampe, artiskok (i visse regioner) og forskellige kødprodukter.

Crêpes kan også laves til crepe kager ved at tilføje de almindelige crepes oven på hinanden og inden for de to lag tilføje et lag creme. Frugt, chokolade, småkager, skumfiduser osv. Kan tilføjes. Det meste af crêpe kagen er sødt, og det betragtes normalt som en dessert. Det kan også erstatte den traditionelle fødselsdagskage. Crêpe kager er normalt 15-30 lag, og crêperne der bruges er meget tynde og bløde.

Batters kan også bestå af andre ingredienser som smør, mælk, vand, æg, mel, salt og sukker. Fyld fyldes almindeligvis i midten af ​​crêpen og serveres med kanterne delvist foldet over midten. En indisk variant af crêpen bruger et mel med flere kerner kaldet "bhajanee", æg, ostemasse og et udvalg af krydderier som ingredienser. Det er en moderne variation af en indisk ret kaldet Thalipeeth .

En kage lavet med lag crêpes med fyld imellem kaldes “gâteau de crêpes” eller “ミ ル ク レ ー プ (mille-crêpes)” (et japansk fremstillet fransk ord, der kombinerer crêpes og mille-feuille ). Dette franske konditori blev populært af Emy Wada, en patisserier, der studerede i Frankrig og drev Paper Moon Cake Boutiques i Japan i 1980'erne. I 2001 udvidede hun til New York City, hvor hun leverede kager til populære kæder Dean & Deluca og Takashimaya .

At lave dej

For at lave en jævnt tynd crêpe er det afgørende at have en dej uden klumper. Efter at have pisket dejen, lad den hvile i en halv time eller natten over, så boblerne fra piskeris forsvinder fra dejen. Nogle mennesker blander dejen til en fin konsistens ved hjælp af en blender eller mixer.

Crêperies

En lille crêperie
Crêperie i Tyskland

En crêperie kan være en takeaway- restaurant eller bod, der serverer crêpes som en form for fastfood eller streetfood , eller kan være en mere formel sit-down restaurant eller café.

Crêperier er typiske i Frankrig, især i Bretagne ; dog kan crêperies findes i hele Frankrig og i mange andre lande.

Fordi en crêpe kan serveres som enten et hovedmåltid eller en dessert, kan crêperier være ret forskellige i deres udvalg og kan tilbyde andre bagværk, såsom baguetter . De kan også servere kaffe, te, kærnemælk og cider (en populær drink til crêpes).

Særlige crêpes

Mille crêpes

Mille crêpes ( ja ) er en fransk kage lavet af mange crêpe lag. Ordet mille betyder "tusind", hvilket indebærer de mange lag crêpe. En anden standard fransk og belgisk crêpe er crêpe Suzette , en crêpe med let revet appelsinskal og likør (normalt Grand Marnier ), som efterfølgende tændes ved præsentation.

Engelske pandekager ligner hvedemel crêpes og serveres med gylden sirup eller citronsaft og sukker. Svenske pandekager , også kaldet nordiske pandekager, ligner franske crêpes. I nogle af de nordiske lande serveres crêpes med marmelade eller frugt, især tyttebær (eller smørret fra den frugt) som en dessert med en række forskellige salte fyld. Traditionelle svenske variationer kan være eksotiske. Udover de sædvanlige tynde pandekager, kaldet pannkakor på svensk og räiskäle på finsk, der ligner de franske crêpes og, der ofte serveres med flødeskum og marmelade, traditionelt spises til frokost på torsdage med ærtesuppe. Det svenske køkken (såvel som det finske) har plättar/lettu, der ligner bittesmå engelske pandekager, steges flere ad gangen i en særlig gryde. Andre ligner tyske pandekager, men bages i ovnen og inkluderer stegt flæsk i dejen (fläskpannkaka). Kartoffelpandekager kaldet "raggmunk" indeholder strimlet rå kartoffel og kan indeholde andre grøntsager (nogle gange udelades pandekagedejen og producerer rårakor).

En særlig svensk pandekage er safranpandekagen fra Gotland som laves med safran og ris og bages i ovnen. Det er almindeligt at tilsætte citronsaft til sukkeret for ekstra smag. Pandekagerne serveres ofte efter en suppe. En anden særlig svensk pandekage er äggakaka (æggekage), også kaldet skånsk äggakaka (skånsk æggekage). Det er næsten som en almindelig svensk pandekage, men det er meget tykkere og vanskeligere at lave på grund af risikoen for at brænde det. Den laves i en bradepande og er cirka 1+1 / 2 til 2 inches tyk og serveres med tyttebær og bacon. Den norske sort spises almindeligvis til aftensmad, traditionelt med bacon, syltetøj (typisk blåbærsyltetøj ) eller sukker.

En tallerken med 49er flapjacks

Den 49er flapjack er en surdej crêpe, som er populær i USA, at få sit navn fra populariteten af denne stil pandekage under Californien Gold Rush . Fordi det ligner en svensk pandekage, serveres 49er undertiden med tyttebærsauce , selvom det oftest rulles op med smør og pulveriseret sukker eller serveres med åbent ansigt og toppet med ahornsirup.

Cherry Kijafa Crêpes er også almindelige i USA og er lavet med en traditionel crêpe -base, men fyldt med kirsebær simret i en Kijafa -vinsovs .

Crêpe dentelle er en sprød kiks lavet med et meget tyndt lag crêpe foldet i en cigarform og derefter bagt. Det nydes normalt med en varm drink under goûteren i Frankrig.

Crêpes i europæisk kultur

En sød crêpe fyldt med havre, bær og toppet med flødeskum
Frixuelos. Dette er en slags crêpe fremstillet i Asturias, Spanien.
At lave finske crêpes kaldet ohukainen

norsk kaldes crêpes pannekake , i de fleste tyske regioner Crêpes (henviser til en bred og flad crêpe, i modsætning til de mindre og tykkere indfødte Pfannkuchen -pandekager). På svensk kaldes en crêpe pannkaka i de sydlige regioner, mens den kaldes plättar i nord, på dansk , pandekager ("pandekager"), på islandsk kaldes den pönnukaka , på finsk kaldes en crêpe enten ohukainen eller lettu eller räiskäle , i Græsk er krepa (Κρέπα), på hollandsk er det en pannenkoek eller flensje og på afrikansk en pannekoek , der normalt serveres med kanel og sukker. I de spanske regioner Galicien og Asturien serveres de traditionelt på karneval. I Galicien kaldes de filloas og kan også laves med svinekødsblod i stedet for mælk. I Asturien, de kaldes fayueles eller frixuelos , og i Tyrkiet , akıtma.

I områder i Centraleuropa , der tidligere tilhørte det østrig-ungarske imperium , er der en tynd pandekage, der kan sammenlignes med en crêpe, der på østrig-bayersk hedder Palatschinken ; på ungarsk : palacsinta ; og på bulgarsk , makedonsk , tjekkisk , serbokroatisk og slovensk : palačinka ; på slovakisk : palacinka . I Balkanlandene, palačinka eller pallaçinka kan spises med frugt marmelade, kvark ost , sukker, honning, eller hasselnød-chokolade creme Nutella , mens der også er en paneret variant, som er for det meste fyldt med kød. Restauranter, der er specialiseret i palačinci, kaldes "Palačinkara" i regionen. I Ashkenazi jødisk køkken er der en lignende ret kendt som blintz . Den Oxford English Dictionary stammer de tyske og slaviske ord fra ungarerne palacsinta , som det stammer fra den rumænske placinta , som kommer igen fra klassisk latin placenta ( "lille flad kage"), selv om den rumænske placinta er mere ligner en tærte , og crêpes kaldes faktisk clătită .

Under den russiske fejring af Maslenitsa (Russian Butter Week) er en af ​​de mest populære fødevarer blini eller crêpes. Da de er lavet af smør, æg og mælk, må crêpes forbruges under fejringen af ​​den ortodokse kirke . Hvidt mel kan erstattes med boghvedemel og mælk kan skiftes til kefir , og olier kan tilsættes eller erstattes. Blini serveres med et stykke smør og toppet med kaviar , ost, kød, kartofler, svampe, honning, bærsyltetøj eller ofte en klat creme fraiche. Retten formodes at repræsentere solen, da ferien er omkring begyndelsen af ​​foråret.

Ud over crêperier og crêpe -franchiser bruger nogle crêpe -producenter moderne udstyr til at producere crêpes i løs vægt.

Chokolade-Kokos Crêpe serveret i crêperie nær Pantheon i Paris, Frankrig

Navnene på tynde crêpes i andre dele af Europa er:

Crêpes uden for Europa

I det sydlige Indien, en crêpe lavet af gæret ris dej kaldes en dosa , som ofte har krydrede fyld. I det vestlige Indien kaldes en crêpe lavet af grammel "Pudlaa" eller "Poodla", med dejen bestående af grøntsager og krydderier. En anden sort kaldes "patibola" og er sød i smagen på grund af mælk, jaggery eller sukker. Den Injera af etiopiske / Eritreas / somalisk / yemenitiske køkken beskrives ofte som en tyk crêpe. I Somalia ligner Malawaḥ ( somali : Malawax) meget en crêpe. Det spises mest til morgenmad.

Crêpes har også længe været populære i Japan og Malaysia , hvor søde og salte sorter blev solgt på mange små stande, normalt kaldet crêperies. I Argentina og Uruguay kaldes de panqueques og spises ofte med dulce de leche . Forskellige andre franske fødevarer såsom crêpes, souffléer og quiche har langsomt gjort deres vej til de nordamerikanske madlavningsvirksomheder. Typisk holder disse franchiser sig til den traditionelle franske metode til fremstilling af crêpes, men de har også lagt deres eget spin på crêpen med nye typer såsom hamburger og pizza crêpe.

I Mexico er crêpes kendt som crepas og blev introduceret i løbet af 1800 -tallet af franskmændene og serveres typisk enten som en sød dessert, når den er fyldt med cajeta (ligner dulce de leche ) eller som en salte ret, når den fyldes med Huitlacoche ( majsrødder ), som betragtes som en delikatesse.

I Filippinerne er en indfødt crêpe -opskrift daralen, der er lavet af formalet glutinøs ris og kokosmælksdej ( galapong ). Det rulles til en cylinder og fyldes med sødede kokosstrimler ( hinti ).

Se også

Referencer

Kilder

19. Life A La Henri - Being The Memories of Henri Charpentier, af Henri Charpentier og Boyden Sparkes, The Modern Library, New York, 2001 Paperback Edition. Oprindeligt udgivet i 1934 af Simon & Schuster, Inc.

eksterne links