Egri Bikavér - Egri Bikavér

En flaske Egri Bikavér

Egri Bikavér (Bull's Blood of Eger) er en rød blanding produceret i Eger . Det er meget repræsentativt for de røde vine fra Eger, en terroir-vin, der bærer smagen på jordbunden på lokale produktionssteder, mezzoklimaet, der er unikt for regionen og traditionerne og de lokale beboeres traditioner, fra udvælgelse af sorter til valg af periode og metode til bearbejdning af druer og blødning.

Den nøjagtige dato for forekomsten af ​​Egri Bikavér er ukendt. Én ting er sikker; ordet Bikavér (tyrens blod) blev registreret allerede i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Under navnet Bikavér blev der solgt fyldige røde vine, ikke kun i Eger og Szekszárd, men også andre steder. Legender voksede op omkring navnet, som bandt det til belejringen af ​​Eger fra 1552 som relateret af Gárdonyi Géza. I sin nuværende form, også accepteret af offentligheden, er Egri Bikavér forbundet med navnet Grőber Jenő, Eger vigneron. Sugár István (1981) skriver: 'Jeg har søgt forskellige kilder for sammensætningen af ​​druetyper, der udgør tyreblod. Den tidligste rekord går tilbage til 1912, hvor jeg ud over kadarka har fundet blå ærligt, cabernet og merlot. '

Moderne vigneroner og vinproducenter har forfinet betingelserne for produktion, navn, klassificering og kontrol af denne vin i de sidste to årtier. Resultatet af denne aktivitet er, at Egri Bikavér blev den første kvalitetsvin i Ungarns historie, der blev produceret i en bestemt region. (Egri Bikavér-forordningen fra 1997)

På nuværende tidspunkt produceres Egri Bikavér i henhold til en forskrift, der angiver 3 niveauer af kvalitet: classicus, superior og grand superior. Produktbeskrivelsen indeholder reglerne for udbyttebegrænsning, gæring sur marc, aldring i tønder og flasker samt markedsføring og handel med vin for de forskellige niveauer.

Egri Bikavér er en Kékfrankos- baseret tør rødvinblanding , der spænder fra granatrød til dyb rubin, med smag og aromaer, der har rige, krydret og frugtagtig egenskaber uden tannin-accent. Alder med aldring og frisk frugt er begge karakteristiske for vinen; dens kompleksitet illustreres godt af det faktum, at den karakteristiske træk ved vinen er, at ingen enkelt druetype kan dominere den pågældende vin. På grund af den modnede, mere koncentrerede drueprodukter såvel som den udvidede aldring i tønder og flasker har Superior og Grand Superior-vin markerede aromaer af blød, varige smag, fuld krop og en lang holdbarhed med mineralitet og ideer i harmoni med produktionsområderne (lokaliteterne). Forskellen mellem dem manifesteres normalt i aromens fylde og varighed.

Blanding

Egri Bikavér er en blanding, der har varieret gennem årene, selvom blandingen er forankret af den gamle Kékfrankos- sort.

Officielt skal Egri Bikavér indeholde mindst tre af de følgende 13 druer:

Bíbor kadarka, Blauburger, Cabernet franc , Cabernet sauvignon , Kadarka, Kékfrankos , Kékoportó, Menoire, Merlot , Pinot noir , Syrah , Turán , Zweigelt

Navnets oprindelse

Ifølge legenden stammer navnet fra invasionen af Suleiman den storslåede omkring 1552.

"For at motivere og støtte den lille gruppe soldater under Siege of Eger- borgen fik de serveret lækker mad og en masse rødvin. Blandt de tyrkiske soldater rygte man om, at okseblod blev blandet ind i rødvinen, da ellers styrken og fast modstand fra byen og Eger borg kunne ikke forklares. Endelig gav fjenden op. "

Det blev antydet, at udtrykket Bikavér blev opfundet af digteren János Garay i 1846.

I Finland er vinen kendt som Erkin pikakivääri (Erkkis automatiske rifle).

Historie

En vingård i Eger, hvor Bikavér produceres

Under tyrkerne blev ungarerne traditionelle hvide druer erstattet af Kadarka og dets slægtninge. I det 18. århundrede havde tyske immigranter Blauer Portugieser med sig. Ungarn undgik ikke virkningerne af phylloxera- epidemien i 1882, hvorefter Kékfrankos og små mængder af Bordeaux-sorter blev indført. På dette tidspunkt blev de forskellige sorter ofte dyrket sammen som markblandinger i vinmarken og vinificeres sammen; mod slutningen af ​​det 19. århundrede begyndte de at blive forarbejdet separat til vin og derefter blandet.

Under kommunismen blev Kadarka stort set erstattet af Bordeaux-sorterne og især den letvoksende Zweigelt . Dette og industrialiseringen af ​​produktionen gjorde, at Egri Bikavér blev en meget lettere, enklere vin i løbet af 1970'erne og 1980'erne.

Efter kommunismens fald er meget Kadarka blevet plantet, og siden midten af ​​1990'erne har der været en tilbagevenden til en mere traditionel, meget mørkere vinstil. For at fjerne nogle kvalitetsproblemer blev der planlagt en strengere regulering i midten af ​​90'erne. Forordningen blev indført i 1997, således blev Ungarns første Districtus Hungaricus Controllatus - DHC oprettet (svarende til det franske appellation d'Origine Controllée (AOC) eller mere som det østrigske Districtus Austriae Controllatus (DAC) -system), der vedtager reglen om, at Egri Bikavér skal indeholde 3 ud af 11 traditionelle druesorter.

Egri Bikavér Superior

I 2004 blev et nyt niveau, Egri Bikavér Superior, introduceret. I dette tilfælde skal mindst 5 ud af de 13 anbefalede sorter anvendes, og der skal også anvendes et lavere udbytte (maks. 60 hl / ha). Den skal ældes mindst 12 måneder i trækiste og 6 måneder i flaske, inden den frigøres på markedet. Forordninger om sammensætning af blandingen, vinfremstillingsteknologien og minimumsniveauet for alkohol er også forskellige fra Egri Bikavér. Alle disse forordninger sigter mod en samlet vin af højere kvalitet.

De nødvendige råvarer til produktionen af ​​denne vin kan kun produceres i Eger-distriktet i vinregionen inden for det kun i blå drueplantager med druekadastre over 300 point ved at overholde minimumsniveauet (18-20 M / M) og maksimal produktionsmængde (80 q / ha) beskrevet i reglerne og forskrifterne. Vinen, der skal produceres gennem en forholdsmæssig blanding af mindst fire arter, skal smeltes i egetræfad og skal tappes efter den første dag i november året efter høsten efter den foreløbige klassificering. Efter at have smeltet på flasker i seks måneder og efter endnu en klassificering kan vinen markedsføres. Vitaliteten af ​​denne vin kan allerede gætes ud fra dens farve. I sin varme, krydret duft blandes de forskellige frugter, og den afsluttes med en harmoni, der er fin i smag, fin struktur og runde tanniner, med en lang og legende underliggende.

drinking

På trods af betydelige investeringer i vinmarker og vingårde er Egri Bikavér stadig meget variabel. Forskellen i kvalitet mellem gode og billige massemarkedsudgaver kan være enorm. Egri Bikavér i høj kvalitet kræver aldring af eg og er bedst til vildt, oksekød eller anden krydret mad. Egri Bikavér skal serveres ved 15-17 ° C.

Vingårde

http://egriborvidek.hu/hu/pinceszetek-borozok

Referencer

eksterne links

Eger vinregions websted: http://egriborvidek.hu/da/our-wines