Køkkenredskaber - Kitchen utensil

En udstilling af en batterie de cuisine (professionelle køkkenværktøjer og pander), fra begyndelsen af ​​det 20. århundrede, på Musée Cernuschi i Paris

Forskellige køkkenredskaber på en køkkenkrogstrimmel. Fra venstre:
- wienerbrød blender og kartoffel Masher
- Spatel og (skjult) betjener gaffel
- Skimmer og kokkens kniv (lille spaltekniven)
- Piskeris og hulske
- spaghetti slev
- Sieve og måleske sæt
- Bottlebrush og slev

Et køkkenredskab er et lille håndholdt værktøj, der bruges til madlavning. Almindelige køkkenopgaver omfatter at skære madvarer i størrelse, varme mad på en åben ild eller på et komfur, bagning, formaling, blanding, blanding og måling; der laves forskellige redskaber til hver opgave. Et redskab til generelle formål, såsom en kokskniv, kan bruges til en række forskellige fødevarer; andre køkkenredskaber er højt specialiserede og må kun bruges i forbindelse med tilberedning af en bestemt type mad, f.eks. en ægudskiller eller en æblehylde . Nogle specialiserede redskaber bruges, når en operation skal gentages mange gange, eller når kokken har begrænset fingerfærdighed eller mobilitet. Antallet af redskaber i et husholdningskøkken varierer med tiden og madlavningsstilen.

Et køkkenredskab er et redskab til madlavning. Redskaber kan kategoriseres efter brug med udtryk afledt af ordet " ware ": køkkengrej , varer til køkkenet; fade og Bageforme , køkkenredskaber, der er til brug inde ovne og til at bage; køkkengrej , varer brugt til madlavning; og så videre.

En delvist overlappende kategori af værktøjer er spisekar , som er værktøjer, der bruges til at spise (jf. Den mere generelle kategori af bordservice ). Nogle redskaber er både køkkenredskaber og spisegrej. Bestik (dvs. knive og andre skæreværktøjer) kan bruges til både madlavning i et køkken og som spisegrej ved spisning. Andre bestik såsom gafler og skeer er både køkken- og spisegrej .

Andre navne, der bruges til forskellige typer køkkenredskaber, selvom de ikke strengt angiver et redskab, der er specifikt for køkkenet, er i henhold til de materialer, de er lavet af, igen ved hjælp af " -ware " -suffikset , snarere end deres funktioner: fajance , redskaber lavet af ler; sølvtøj , redskaber (både køkken og spisestue) af sølv; glasvarer , redskaber (både køkken og spisestue) af glas; og så videre. Disse sidstnævnte kategoriseringer omfatter redskaber - lavet af glas, sølv, ler og så videre - der ikke nødvendigvis er køkkenredskaber.

Materialer

Køkkenredskaber i bronze opdaget i Pompeji. Illustration af Hercule Catenacci i 1864

Benjamin Thompson bemærkede i begyndelsen af ​​1800 -tallet, at køkkenredskaber normalt var fremstillet af kobber, med forskellige bestræbelser på at forhindre kobberet i at reagere med mad (især dets sure indhold) ved de temperaturer, der bruges til madlavning, herunder dåse , emalering og lakering . Han observerede, at jern var blevet brugt som erstatning, og at nogle redskaber var lavet af fajance. Ved begyndelsen af ​​det 20. århundrede bemærkede Maria Parloa , at køkkenredskaber var fremstillet af (fortinnet eller emaljeret) jern og stål, kobber, nikkel, sølv, tin, ler, fajance og aluminium. Sidstnævnte, aluminium, blev et populært materiale til køkkenredskaber i det 20. århundrede.

Kobber

Kobber har god varmeledningsevne, og kobberredskaber er både holdbare og attraktive i udseende. De er imidlertid også forholdsvis tungere end redskaber fremstillet af andre materialer, kræver omhyggelig rengøring for at fjerne giftige pletter og er ikke egnede til sure fødevarer. Kobbergryder er beklædt med tin for at forhindre misfarvning eller ændring af madens smag. Tinforingen skal periodisk genoprettes og beskyttes mod overophedning.

Jern

Jern er mere tilbøjelig til at ruste end (fortinnet) kobber. Støbejerns køkkenredskaber er mindre tilbøjelige til at ruste ved at undgå slibende skurning og langvarig iblødsætning i vand for at opbygge sit krydderlag . For nogle køkkenredskaber i jern er vand et særligt problem, da det er meget svært at tørre dem helt. Især jernæg-pisker eller isfrysere er vanskelige at tørre, og den deraf følgende rust, hvis den efterlades våd, vil ruge dem og muligvis tilstoppe dem helt. Ved opbevaring af jernredskaber i lange perioder anbefalede van Rensselaer at belægge dem med ikke-saltet (da salt også er en ionisk forbindelse) fedt eller paraffin.

Jernredskaber har lidt problemer med høje tilberedningstemperaturer, er enkle at rengøre, da de bliver glatte ved lang brug, er holdbare og forholdsvis stærke (dvs. ikke så tilbøjelige til at gå i stykker som f.eks. Fajance) og holder varmen godt. Som nævnt ruster de imidlertid forholdsvis let.

Rustfrit stål

Rustfrit stål finder mange anvendelsesmuligheder ved fremstilling af køkkenredskaber. Rustfrit stål er betydeligt mindre tilbøjelige til at ruste ved kontakt med vand eller fødevarer, og det reducerer dermed den indsats, der kræves for at holde redskaber i ren brugbar stand. Skæreværktøjer fremstillet med rustfrit stål opretholder en brugbar kant, samtidig med at de ikke udgør en risiko for rust, der findes med jern eller andre ståltyper.

Lertøj og emalje

Keramikredskaber lider af sprødhed, når de udsættes for hurtige store temperaturændringer, som almindeligvis forekommer ved madlavning, og glasur af fajance indeholder ofte bly , som er giftigt. Thompson bemærkede, at brugen af ​​sådanne glaserede fajance i nogle lande var forbudt ved brug i madlavning eller endda fra opbevaring af sure fødevarer som følge heraf. Van Rensselaer foreslog i 1919, at en test for blyindhold i fajance var at lade et sammenpisket æg stå i redskabet i et par minutter og se, om det blev misfarvet, hvilket er et tegn på, at bly kan være til stede.

Ud over deres problemer med termisk stød kræver emaljeredskaber redskaber omhyggelig håndtering, lige så forsigtig som med glasvarer, fordi de er tilbøjelige til at flise. Men emaljeredskaber påvirkes ikke af sure fødevarer, er holdbare og rengøres let. De kan dog ikke bruges sammen med stærke alkalier.

Keramik-, porcelæn- og keramikredskaber kan bruges til både madlavning og servering af mad og sparer derved på opvaskning af to separate sæt redskaber. De er holdbare og (van Rensselaer noter) "fremragende til langsom, jævn madlavning i jævn varme, såsom langsom bagning". De er imidlertid forholdsvis un velegnet til tilberedning ved hjælp af en direkte varme, såsom en madlavning over en flamme.

Aluminium

James Frank Breazeale i 1918 mente, at aluminium "uden tvivl er det bedste materiale til køkkenredskaber", og bemærkede, at det er "lige så langt bedre end emaljeret ware som emaljeret ware er gammeldags jern eller tin". Han kvalificerede sin anbefaling til udskiftning af slidte dåser eller emaljerede redskaber med aluminium ved at bemærke, at "gammeldags sorte jern stegepander og muffinsringe, poleret på indersiden eller slidt glatte ved lang brug, er imidlertid bedre end aluminium ".

Aluminiums fordele i forhold til andre materialer til køkkenredskaber er dets gode varmeledningsevne (som er omtrent en størrelsesorden større end stål ), det faktum, at det stort set ikke er reaktivt med fødevarer ved lave og høje temperaturer, dets lave toksicitet og det faktum, at dets korrosionsprodukter er hvide, og derfor (i modsætning til de mørke korrosionsprodukter fra f.eks. jern) ikke misfarver mad, som de tilfældigvis blandes i under madlavning. Imidlertid er dens ulemper, at det let misfarves, kan opløses med sure fødevarer (i forholdsvis lille grad) og reagerer på alkaliske sæber, hvis de bruges til rengøring af et redskab.

En udstilling af israelske forsvarsstyrkers køkkenredskaber på Batey ha-Osef-museet i Tel Aviv

I Den Europæiske Union er konstruktionen af ​​køkkenredskaber fremstillet af aluminium bestemt af to europæiske standarder: EN 601 ( Aluminium og aluminiumlegeringer - Støbegods - Kemisk sammensætning af støbegods til brug i kontakt med levnedsmidler ) og EN 602 ( Aluminium og aluminiumlegeringer - Forarbejdede produkter-Kemisk sammensætning af halvfabrikata, der anvendes til fremstilling af artikler til brug i kontakt med levnedsmidler ).

Ler

Et stort træk ved ikke-emaljeret keramik er, at ler ikke reagerer med mad, ikke indeholder giftige stoffer og er sikkert til fødevarer, fordi det ikke afgiver giftige stoffer ved opvarmning. Ler er også en organisk forbindelse produceret naturligt.

Der er flere typer keramiske redskaber. Terracotta redskaber, der er lavet af rødt ler og sort keramik. Lerredskaberne til madlavning kan også bruges i elektriske ovne, mikrobølgeovne og komfurer, vi kan også placere dem i pejse. Det tilrådes ikke at lægge lerredskabet direkte i ovnen ved 220-250 temperaturer, da det går i stykker. Det anbefales heller ikke at placere lerkrukken over åben ild.

Lerredskaber kan ikke lide skarpe ændringer i temperaturen. Retterne tilberedt i lergryder bliver særligt saftige og bløde - det skyldes lerets porøse overflade. På grund af overfladens porøse natur indånder lerredskaberne aroma og fedt. Kaffen fremstillet i lerkaffe -kedler er meget aromatisk, men sådanne gryder har brug for særlig pleje. Det tilrådes ikke at skrubbe gryderne med metalskrubber, det er bedre at hælde sodavand i gryden og lade det blive der og derefter vaske gryden med varmt vand. Lerredskaberne skal opbevares på et tørt sted, så de ikke bliver fugtige.

Plast

Bionedbrydelige plastredskaber fremstillet af bioplast

Plast kan let dannes ved at støbe til forskellige former, der er nyttige til køkkenredskaber. Gennemsigtig plast målebægre tillade bestanddelsniveauer skal være synlige, og er lettere og mindre skrøbelige end glas målebægre. Plasthåndtag tilføjet til redskaber forbedrer komfort og greb. Mens mange plastmaterialer deformeres eller nedbrydes, hvis de opvarmes, kan et par silikoneprodukter bruges i kogende vand eller i en ovn til madlavning. Non-stick plastbelægninger kan påføres stegepander; nyere belægninger undgår problemer med nedbrydning af plast under stærk opvarmning.

Glas

Varmebestandige glasredskaber kan bruges til bagning eller anden madlavning. Glas leder ikke varme så godt som metal og har den ulempe, at det let går i stykker, hvis det tabes. Gennemsigtige målekopper i glas giver mulighed for klar måling af flydende og tørre ingredienser.

Mangfoldighed og nytteværdi

Forskellige køkkenredskaber. Øverst: en krydderierække med krukker med mynte , karve , timian og salvie . Nedre: hængende fra kroge; en lille gryde, en kødgaffel, en glasurspatel, en hel ske, en hulske og en perforeret spatel.

Inden 1800 -tallet

"Af de ældgamle kulinariske redskaber", skrev fru Beeton , "vores viden er meget begrænset; men da kunsten at leve i ethvert civiliseret land stort set er den samme, skal madlavningsinstrumenterne i høj grad, have en slående lighed med hinanden ".

Arkæologer og historikere har undersøgt de køkkenredskaber, der blev brugt i århundreder tidligere. For eksempel: I de mellemøstlige landsbyer og byer i midten af ​​det første årtusinde e.Kr. registrerer historiske og arkæologiske kilder, at jødiske husstande generelt havde målekopper af sten, en meyḥam (et bredhalset fartøj til opvarmning af vand), en kederah (en ulåst gryde) -bagt gryde), en ilpas (en lågkogegryde/gryde med beholder, der bruges til stuvning og dampning), yorah og kumkum (gryder til opvarmning af vand), to typer teganon (bradepande) til dyb og lav stegning, en iskutla (et glasfad ), en tamḥui (keramisk serveringsskål), en keara (en skål til brød), en kiton (en kantine med koldt vand, der bruges til at fortynde vin) og en lagin (en vindekanter ).

Ejerskab og typer af køkkenredskaber varierede fra husstand til husstand. Der overleveres optegnelser over beholdninger af køkkenredskaber fra London i 1300 -tallet, især optegnelser over ejendele, der blev givet i dødsskærernes ruller. Meget få sådanne mennesker ejede overhovedet køkkenredskaber. Faktisk registreres kun syv dømte forbrydere for at have nogen. En sådan, en morder fra 1339, er registreret som besiddende kun det ene køkkenredskab: en messingkrukke (et af de mest almindelige sådanne køkkenredskaber, der er anført i optegnelserne) værdiansat til tre skilling. Ligeledes i Minnesota i anden halvdel af det 19. århundrede, John North registreres som havende selv gjort "en rigtig flot kagerulle, og en budding pind" til sin kone; en soldat er registreret som at have en borgerkrigs bajonet omformet af en smed til en brødkniv; der henviser til, at en svensk indvandrerfamilie er registreret som at have bragt "knive, gafler og skeer i massivt sølv [...] Mængder kobber og messingredskaber brændt, indtil de var som spejle hængt i rækker".

1800 -tallets vækst

Det opdaterede ildfaste køkken i 1894

Det 19. århundrede, især i USA, oplevede en eksplosion i antallet af køkkenredskaber, der var tilgængelige på markedet, hvor mange arbejdsbesparende enheder blev opfundet og patenteret gennem århundredet. Maria Parloas Cook Book and Marketing Guide angav minimum 139 køkkenredskaber, uden hvilke et moderne køkken ikke ville blive betragtet som ordentligt indrettet. Parloa skrev, at "husmanden vil finde ud af, at der hele tiden er noget nyt at købe".

En vækst i udvalget af tilgængelige køkkenredskaber kan spores gennem væksten i det udvalg af redskaber, der anbefales til den håbefulde husmand i kogebøger, efterhånden som århundredet skred frem. Tidligere i århundredet, i 1828, havde Frances Byerley Parkes ( Parkes 1828 ) anbefalet et mindre udvalg af redskaber. I 1858 skrev Elizabeth H. Putnam i fru Putnams kvitteringsbog og Young Housekeeper's Assistant med den antagelse, at hendes læsere ville have den "sædvanlige mængde redskaber", hvortil hun tilføjede en liste over nødvendige ting:

Kobbergryder, godt foret, med betræk, fra tre til seks forskellige størrelser; en suppegryde med flad bund; et opretstående gridiron ; brødforme i jern i stedet for tin; en gryde ; et blikekøkken; Hectors dobbeltkedel ; en dåse kaffekande til kogning af kaffe eller et filter-enten lige så godt; en dåse til opbevaring af ristet og malet kaffe; en dåse til te; en overdækket dåse til brød; en ligeledes til kage eller en skuffe i dit skab, beklædt med zink eller dåse; en brødkniv ; et bræt til at skære brød på; en overdækket krukke til brødstykker og en til fine smuler; en knivbakke; en skebakke; - den gule vare er meget den strengeste, eller dåseforme i forskellige størrelser er økonomiske; - en kraftig form til blanding af brød; en stor jordskål til piskning af kage; en stenkande til gær; en stenkrukke til suppefond; en kødsav; en kløver ; jern og træskeer; en trådsigte til sigtning af mel og mel; en lille hårsigt; et brødbræt ; et kødbræt; en lignum vitae mørtel og kagerulle osv.

- Putnam 1858 , s. 318

Fru Beeton skrev i sin Book of Household Management :

Følgende liste, leveret af herrer Richard & John Slack, 336, Strand, viser de artikler, der kræves til køkkenet i en familie i middelklassen i livet, selvom den ikke indeholder alle de ting, der kan anses for nødvendige for nogle familier , og kan indeholde mere, end der kræves for andre. Da herrer Slack selv udgiver et nyttigt illustreret katalog, som kan fås på deres virksomhed gratis, og som det vil blive fundet en fordel at rådføre sig med hos de, der skal levere, overgår det nødvendigheden af ​​vores udvidelse af det, vi giver:

1 te-kedel	6s. 6d.	1 dørslag	1s. 6d.	1 Melkasse	1s. 0d.
1 Ristegaffel	1s. 0d.	3 Blandeformede gryder		3 fladjern	3s. 6d.
1 brødrive	1s. 0d.		5s. 9d.	2 stegepander	4s. 0d.
1 par messing		5 jerngryder	12s. 0d.	1 Gridiron	2s. 0d.
Lysestager	3s. 6d.	1 Ditto og damper		1 sennepsgryde	1s. 0d.
1 tekande og bakke	6s. 6d.		6s. 6d.	1 saltkælder	8d.
1 flaske-jack	9s. 9d.	1 stor kogegryde		1 peberkasse	6d.
6 skeer	1s. 6d.		10s. 0d.	1 Par bælge	2s. 0d.
2 lysestager	2s. 6d.	4 jernpande	8s. 9d.	3 geléforme	8s. 0d.
1 stearinlysæske	1s. 4d.	1 Drypform og		1 tallerkenkurv	5s. 6d.
6 knive og gafler	5s. 3d.	Stå	6s. 6d.	1 ost-brødrister	1s. 10d.
2 sæt spyd	1s. 0s.	1 støvpande	1s. 0d.	1 Kulskovl	2s. 6d.
1 kødhakker	1s. 9d.	1 fisk og æg-skive		1 Træ kød-skærm
1 Cinder-sigter	1s. 3d.		1s. 9d.		30'erne. 0d.
1 kaffekande	2s. 3d.	2 fiskekedler	10s. 0d.
				Sættet	811 £. 1d.

- Isabella Mary Beeton, The Book of Household Management

Parloa tog i sin kogebog fra 1880 to sider til at liste alle de vigtige køkkenredskaber til et velindrettet køkken, en liste med 93 forskellige slags ting. 1882-udgaven var på 20 sider og illustrerede og beskriver de forskellige redskaber til et velindrettet køkken. Sarah Tyson Rorer 's Philadelphia Cook Book fra 1886 ( Rorer 1886 ) angav mere end 200 køkkenredskaber, som et velindrettet køkken skulle have.

"Arbejdsbesparende" redskaber genererer mere arbejdskraft

Mange af disse redskaber var imidlertid dyre og ikke overkommelige for størstedelen af ​​husstandene. Nogle mennesker betragtede dem også som unødvendige. James Frank Breazeale afviste eksplosionen i patenterede "arbejdsbesparende" apparater til det moderne køkken-promoveret i udstillinger og annonceret i "Husholdningsguider" i begyndelsen af ​​det 20. århundrede-og sagde, at "den bedste måde for husmoren at skrælle en kartoffel er for eksempel på den gammeldags måde, med en kniv , og ikke med en patenteret kartoffelskræller ”. Breazeale gik ind for enkelhed over opvaskemaskiner "der ville have givet kredit til et hotel i moderat størrelse", og bemærkede, at de mest nyttige køkkenredskaber var "de enkle små billige bekvemmeligheder, der fungerer hver dag", med eksempler på redskaber, der var enkel og billig, men uundværlig, når den først er opnået og brugt, af en stiv børste til rengøring af gryder, en vask til at forhindre afløb i at tilstoppe og en almindelig træske.

De "arbejdsbesparende" enheder sparer heller ikke nødvendigvis arbejdskraft. Mens fremkomsten af ​​masseproducerede standardiserede måleinstrumenter tillod selv husstandere med få eller ingen madlavningsevner at følge opskrifter og ende med det ønskede resultat og fremkomsten af ​​mange redskaber muliggjorde "moderne" madlavning, på en komfur eller rækkevidde frem for på gulvet niveau med et ildsted, opererede de også for at øge forventningerne til, hvad familier ville spise. Så selvom mad var lettere at tilberede og tilberede, forventedes det, at almindelige husstandere på samme tid tilberedte og tilberede mere komplekse og sværere at tilberede måltider regelmæssigt. Værktøjernes arbejdsbesparende effekt blev annulleret af den øgede arbejdskraft, der kræves til det, der forventedes at være den kulinariske norm i den gennemsnitlige husstand.

Se også

Referencer

Citater

Bibliografi

Yderligere læsning

• Brooks, Phillips V. (2004). Køkkenredskaber: navne, oprindelse og definitioner gennem tiderne . Palgrave Macmillan. ISBN 978-1-4039-6619-3.
• Matranga, Victoria K. (1996). America at Home: A Celebration of Twentieth-Century Housewares , International Housewares Association , ISBN  978-0-9655487-0-0
• Schuler, Stanley; Schuler, Elizabeth Meriwether (1975). "køkkenredskaber". Husstandernes encyklopædi . Galahad bøger. ISBN 978-0-88365-301-2.
• Byrne, David; Wheeler, Mike (1995). Køkkenredskaber . Videnskab i køkkenet. Longman. ISBN 978-0-582-12457-8.
• Studley, Vance (1981). Træarbejderens bog med køkkenredskaber i træ . Van Nostrand Reinhold Co. ISBN 978-0-442-24726-3.
• Shrock, Joel (2004). Den forgyldte alder . Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-32204-4.
• Klippensteen, Kate (2006). Seje værktøjer: Køkkengrej fra det japanske køkken . Kodansha International. ISBN 978-4-7700-3016-0.
• McGee, Harold (2004). "Madlavningsmetoder og redskabsmaterialer". Om mad og madlavning: Køkkenets videnskab og viden . Simon og Schuster. s. 787–791. ISBN 978-0-684-80001-1.
• Hancock, Ralph (2006). "metalredskaber". I Davidson, Alan; Jaine, Tom (red.). Oxfords ledsager til mad . Oxford Companions Series (2. udgave). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9.
• Lifshey, Earl (1973). The Housewares Story: en historie om den amerikanske husholdningsindustri . Chicago: National Housewares Manufacturers Association. s.  125–195 .
• Parkes, Frances Byerley (1828). Indenlandske opgaver; eller, Instruktioner til unge gifte damer om forvaltningen af ​​deres husstand og reglerne for deres adfærd i de forskellige forhold og pligter i gift liv . New York: JJ Harper.
• Putnam, Elizabeth H. (1858). Fru Putnams kvitteringsbog og ung husholderskeassistent . New York: Sheldon & Co.
• Rorer, Sarah Tyson (1886). Philadelphia Cook Book: A Manual of Home Economies . Philadelphia: Arnold and Company.
• Wilcox, Estelle Woods (1877). Buckeye Cookery & Practical Housekeeping: Tried and Approved, Compiled from Original Recipes (genoptrykt af Applewood Books, 2002 red.). Minneapolis: Buckeye Publishing Company. s. 364–365. ISBN 978-1-55709-515-2.
• Ettlinger, Steve (2001). Køkkenudstyrsbogen . Barnes & Noble Books. ISBN 978-0-7607-2332-6.
• Campbell, Susan (1980). Kokkens ledsager . London: Macmillan. ISBN 0-333-28790-8.

eksterne links

• Medier relateret til køkkenredskaber på Wikimedia Commons