Liste over franske oste - List of French cheeses
Dette er en liste over franske oste, der dokumenterer ostesorterne , en mælkebaseret mad, der er produceret i vidt forskellige smag, teksturer og former, som findes i Frankrig . I 1962 spurgte den franske præsident Charles de Gaulle : "Hvordan kan du styre et land, der har to hundrede seks og fyrre sorter ost?" Der er enorm mangfoldighed inden for hver ostesort, hvilket får nogle til at hævde tættere på overalt mellem 1.000 og 1.600 forskellige typer fransk ost. Franske oste er stort set grupperet i otte kategorier, 'les huit familles de fromage'.
Beskyttet oprindelsesbetegnelse
I henhold til Den Europæiske Unions fælles landbrugspolitik er visse etablerede oste, herunder mange franske sorter, omfattet af en beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) og andre, mindre strenge, betegnelser af geografisk oprindelse for traditionelle specialiteter, såsom EU Protected Geografisk betegnelse . Systemerne har stort set erstattet nationale systemer, såsom det franske appellation d'origine contrôlée (AOC) system, da enhver ost, der er registreret som BOB eller BGB, ikke længere kan bruge betegnelsen AOC for at undgå forvirring.
Fransk osteproduktion er klassificeret under fire kategorier, og BOB/PGI/(AOC) regler dikterer hvilken eller hvilke kategorier hver beskyttet ost kan tildeles:
- Fermier : stueost , der produceres på den gård, hvor mælken produceres.
- Håndværker : producent, der producerer ost i relativt små mængder ved hjælp af mælk fra deres egen gård, men kan også købe mælk fra lokale gårde.
- Coopérative : mejeri med lokale mælkeproducenter i et område, der er gået sammen for at producere ost. I større kooperativer kan mængden af ost, der produceres, være relativt stor i lighed med nogle industrielle producenter (mange kan klassificeres som fabriksfremstillede).
- Industriel : fabriksfremstillet ost fra mælk hentet lokalt eller regionalt, måske i hele Frankrig (afhængigt af AOC/BOB-reglerne for specifikke oste).
Nogle oste er klassificeret, beskyttet og reguleret efter fransk lov. Størstedelen er klassificeret som Appellation d'origine contrôlée (AOC), det højeste beskyttelsesniveau. Nogle er også beskyttet under den mindre strenge, men stadig lovligt regulerede betegnelse Label Régional (LR). Et par franske oste er beskyttet under Den Europæiske Unions beskyttede geografiske betegnelse (PGI). Mange velkendte generiske typer, som Boursin , er ikke dækket, mens andre oprindeligt fra andre lande, såsom Emmental -ost , kan have visse sorter beskyttet som en fransk ost. Denne liste adskiller sig fra listen med AOC -status.