Fransk løgsuppe - French onion soup

"Fransk løg" omdirigerer her. For cremebaseret dip, se fransk løgdip .
Fransk løgsuppe
Suppe à l'oignon.jpg
Alternative navne Løgsuppe
Rute Forret (entré)
Oprindelsessted Frankrig
Region eller stat Alle
Lavet af Flere påstande
Serveringstemperatur Hed
Hovedingredienser Løg , oksekød eller kyllingekraft , croutoner , revet ost

Fransk løgsuppe (fransk: soupe à l'oignon [sup en lɔɲɔ] ) er en type suppe normalt baseret på kød lager og løg , og ofte serveret gratineed med croutoner eller en større stykke brød dækket med ost flydende på toppen. Selvom skålen var af gammel oprindelse, gennemgik retten en genopblomstring af popularitet i 1960'erne i USA på grund af en større interesse for det franske køkken . Fransk løgsuppe kan serveres som et måltid i sig selv eller som et første kursus .

Historie

Løgsupper har været populære i det mindste så langt tilbage som romertiden . Gennem historien blev de set som mad til fattige mennesker, da løg var rigelige og lette at dyrke. Den moderne version af denne suppe stammer fra Paris, Frankrig i det 18. århundrede, lavet af oksekødsbouillon og karamelliserede løg.

Det blev introduceret til USA af restauranten Henri Mouquin i New York i 1861, hvor hans kone Marie Julie Grandjean Mouquin var kokken. Det afsluttes ofte ved at blive lagt under en salamander i en ramekin med croutoner og Comté smeltet ovenpå. Croutonen på toppen minder om gamle supper (se suppehistorie ).

Forberedelse

Hjemmelavet fransk løgsuppe

Opskrifter på løgsuppe varierer meget:

Selvom væsken normalt er kødfond, kan det simpelthen være vand. Der kan tilsættes mælk. Det kan tyknes med æg eller mel. Det kan være gratineret eller ej.

Generelt angiver opskrifter, at løgene skal koges langsomt og blive karamelliserede . Brandy , sherry eller hvidvin tilsættes til sidst for at afglasere. Suppeunderlaget er ofte toppet med skiver (ristet) brød (en "croute" eller "crouton").

Til gratineret version er crouten toppet med ost og stegt eller bagt. Suppen serveres derefter straks i den skål eller ramekin, hvori den blev steget (grillet), bagt eller-i familiestil-straks overført til individuelle serveringsskåle via en slev.

I handel

Kommerciel dehydreret løgsuppe er bredt tilgængelig og er nøgleingrediensen i fransk løgdip .

Alternative navne

Nogle alternative navne til suppen omfatter:

  • Suppe à l'oignon à la Parisienne
  • Gratinée Parisienne
  • Gratinée des Halles
  • Gratinée Lyonnaise
  • Suppe à l'oignon Lyonnaise
  • Suppe à l'oignon Gratinée

Se også

Referencer

eksterne links