Gin - Gin

Gin

Et udvalg af gin på flaske til salg ( Georgia , USA, 2010)
Type	Destilleret alkoholholdig drink
Introduceret	11. århundrede e.Kr.
Alkohol i volumen	35–60%
Bevis (USA)	70 ° –140 °
Farve	Klar
ingredienser	Byg eller andet korn, enebær
Relaterede produkter	Når som helst

Gin / dʒ ɪ n / er en destilleret alkoholisk drik , der får sin fremherskende smag fra enebær ( Juniperus communis ).

Gin stammer fra en medicinsk spiritus fremstillet af munke og alkymister i hele Europa, især i det sydlige Frankrig, Flandern og Holland, for at levere aqua vita fra destillater af druer og korn. Det blev derefter et handelsobjekt i spiritusindustrien . Gin opstod i England efter introduktionen af jeneveren , en hollandsk og belgisk spiritus, der oprindeligt var en medicin. Selvom denne udvikling havde fundet sted siden begyndelsen af ​​1600 -tallet, blev gin udbredt efter den herlige revolution af Vilhelm af Orange i 1688 og efterfølgende importrestriktioner på fransk brandy.

Gin produceres i dag på forskellige måder fra en lang række urteingredienser, hvilket giver anledning til en række forskellige stilarter og mærker. Efter enebær har gin en tendens til at blive aromatiseret med botaniske/urte-, krydderi-, blomster- eller frugtsmag eller ofte en kombination. Det er almindeligt forbrugt blandet med tonic vand i en gin og tonic . Gin bruges også ofte som basis spiritus til fremstilling af aromatiserede, ginbaserede likører , f.eks. Sloe gin , traditionelt fremstillet ved tilsætning af frugt, smagsstoffer og sukker.

Baggrund

Etymologi

Navnet gin er en forkortet form af det ældre engelske ord genever , relateret til det franske ord genièvre og det hollandske ord jenever . Alt i sidste ende stammer fra juniperus , den latinske for enebær.

Historie

Oprindelse: omtaler fra det 11. og 13. århundrede

Den tidligste kendte skriftlige henvisning til jenever optræder i det encyklopædiske værk Der Naturen Bloeme ( Brugge ) fra 1200-tallet , med den tidligste trykte opskrift på jenever, der stammer fra det 16. århundredes værk Een Constelijck Distileerboec ( Antwerpen ).

Gins rødder kan spores yderligere til benediktinermunke fra det 11. århundrede i Salerno i det sydlige Italien i et kloster omgivet af et område rigt på enebær. Disse munke brugte en svanehalset alembisk stadig , den slags opfundet af Abu Musa Jabir ibn Hayyan i Bagdad i slutningen af ​​700'erne. Munkene brugte den til at destillere skarpe, brændende, alkoholiske tonika, hvoraf den ene blev destilleret fra vin tilsat enebær. De lavede medicin, derfor enebæren. Som en lægeurt havde enebær været en væsentlig del af lægeres sæt i århundreder: romerne brændte enebærgrene til rensning, og middelalderlige pestlæger proppede næb af deres ghoulish masker med enebær for at beskytte dem mod den sorte død . I hele Europa uddelte apoteker enebær toniske vine til hoste, forkølelse, smerter, stammer, brud og kramper. Disse var en populær kur-alt. Lidt for populær, ifølge nogle, der mente, at folk var mere klare til at tage deres medicin, end de burde være.

1600 -tallet

Lægen Franciscus Sylvius er falsk krediteret opfindelsen af ​​gin i midten af ​​1600-tallet, selvom eksistensen af ​​jenever bekræftes i Philip Massingers skuespil Hertugen af ​​Milano (1623), da Sylvius ville have været omkring ni år gammel . Det hævdes endvidere, at engelske soldater, der ydede støtte i Antwerpen mod spanierne i 1585, under firsårskrigen , allerede drak jenever for dets beroligende virkninger før kamp, ​​hvorfra man mener, at udtrykket hollandsk mod stammer fra. Ifølge nogle ubekræftede konti stammer gin fra Italien.

Ved midten af det 17. århundrede, havde mange små hollandske og flamske destillerier populariseret re-destillation af maltet byg ånd eller malt vin med enebær, anis , kommen , koriander , osv, som blev solgt i apoteker og anvendes til behandling af sådanne medicinske problemer som nyre lidelser, lumbago , mave lidelser, galdesten og gigt . Gin opstod i England i forskellige former i begyndelsen af ​​1600 -tallet, og på tidspunktet for genoprettelsen nød han en kort genopblussen. Gin blev langt mere populær som et alternativ til brandy, da William III, II & I og Mary II blev medherrer i England, Skotland og Irland efter at have ledet den herlige revolution . Især i rå, ringere former var det mere tilbøjeligt til at blive aromatiseret med terpentin . Historikeren Angela McShane har beskrevet det som en "protestantisk drink", da dens fremkomst blev skabt af en protestantisk konge, der brændte hans hære til kamp mod de katolske irere og franskmænd.

1700 -tallet

Gin -drikke i England steg betydeligt, efter at regeringen tillod ginproduktion uden licens, og pålagde samtidig en tung told på alle importerede spiritus som fransk brandy . Dette skabte et større marked for byg af dårlig kvalitet, der var uegnet til at brygge øl , og i 1695–1735 opstod tusinder af gin-butikker i hele England, en periode kendt som Gin Craze . På grund af den lave pris på gin, sammenlignet med andre tilgængelige drikkevarer på samme tid og på den samme geografiske placering, begyndte gin at blive konsumeret regelmæssigt af de fattige. Af de 15.000 drikkevirksomheder i London, inklusive kaffebarer og chokoladebutikker, var over halvdelen ginbutikker. Øl bevarede et sundt ry, da det ofte var mere sikkert at drikke den bryggede ale end urent almindeligt vand. Gin fik dog skylden for forskellige sociale problemer, og det kan have været en faktor i de højere dødsfald, der stabiliserede Londons tidligere voksende befolkning. Omdømme for de to drinks blev illustreret af William Hogarth i hans graveringer Beer Street og Gin Lane (1751), beskrevet af BBC som "uden tvivl den mest potente anti-drug plakat, der nogensinde er udtænkt." Gins negative omdømme overlever i dag på det engelske sprog, udtryk som ginfabrikker eller den amerikanske sætning gin-led for at beskrive forkastelige barer eller gin-gennemblødt for at henvise til berusede. Epithet mors ruin er et almindeligt britisk navn for gin, hvis oprindelse er genstand for løbende debat.

Den Gin Act 1736 pålagt høje afgifter på detailhandlere og førte til optøjer i gaderne. Den uoverkommelige told blev gradvist reduceret og til sidst afskaffet i 1742. Gin Act 1751 var dog mere vellykket; det tvang destillerier til kun at sælge til autoriserede detailhandlere og bragte ginbutikker under de lokale magistraters jurisdiktion. Gin i det 18. århundrede blev produceret i pot stills og var noget sødere end London -gin kendt i dag.

I London i begyndelsen af ​​1700 -tallet blev meget gin destilleret lovligt i beboelseshuse (der blev anslået til at være 1.500 beboelsesbilleder i 1726) og blev ofte smagt til med terpentin for at generere harpiksholdige trænoter ud over enebæren. Så sent som i 1913 siger Webster's Dictionary uden yderligere kommentarer, at "'almindelig gin' normalt er aromatiseret med terpentin".

En anden almindelig variation var at destillere i nærvær af svovlsyre . Selvom syren i sig selv ikke destillerer, tilfører den den resulterende gin den ekstra aroma af diethylether . Svovlsyre trækker et vandmolekyle fra to ethanolmolekyler for at skabe diethylether , som også danner en azeotrop med ethanol, og destillerer derfor med det. Resultatet er en sødere ånd og en, der kan have haft yderligere smertestillende eller endda berusende virkninger - se Paracelsus .

Hollandsk eller belgisk gin, også kendt som jenever eller genver , udviklede sig fra maltvin spiritus og er en klart anderledes drink end senere gin -stilarter. Schiedam , en by i provinsen Sydholland , er berømt for sin jenever -producerende historie. Det samme for Hasselt i den belgiske provins Limburg. Den gamle (gamle) jeneverstil forblev meget populær i hele det 19. århundrede, hvor den blev omtalt som Holland eller Geneve- gin i populære, amerikanske før-forbud bartenderguider.

Det 18. århundrede gav anledning til en ginstil kaldet Old Tom gin , som er en blødere, sødere stil af gin, der ofte indeholder sukker. Gamle Tom gin falmede i popularitet i begyndelsen af ​​det 20. århundrede.

19.-20. Århundrede

Opfindelsen og udviklingen af kolonnen stadig (1826 og 1831) gjorde destillation af neutrale ånder praktisk, hvilket muliggjorde oprettelsen af ​​den "London dry" -stil, der udviklede sig senere i det 19. århundrede.

I de tropiske britiske kolonier blev gin brugt til at maskere den bitre smag af kinin , som var den eneste effektive anti-malaria-forbindelse. Kinin blev opløst i kulsyreholdigt vand til dannelse af tonisk vand ; den resulterende cocktail er gin og tonic , selvom moderne tonisk vand kun indeholder et spor af kinin som smagsstof. Gin er en almindelig base spiritus for mange blandede drikkevarer , herunder martini . Hemmeligt produceret " badekar -gin " var tilgængelig i speakeasies og "blinde grise" i Forbud -era Amerika som følge af den relativt enkle produktion.

Sloe gin beskrives traditionelt som en likør fremstillet ved at tilsætte sloes ( blackthorn 's frugt) i gin, selvom moderne versioner næsten altid er sammensat af neutral spiritus og smagsstoffer. Lignende infusioner er mulige med andre frugter, såsom damsons . En anden populær ginbaseret likør med en mangeårig historie er Pimm's No.1 Cup (25% alkohol i volumen (ABV)), som er en frugtkop smagt med citrus og krydderier.

De nationale Jenever -museer er placeret i Hasselt i Belgien og Schiedam i Holland.

21. århundrede

Siden 2013 har gin været i en stigende periode på verdensplan, hvor mange nye mærker og producenter kom ind i kategorien, hvilket førte til en periode med stærk vækst, innovation og forandring. For nylig er ginbaserede likører blevet populær og nåede et marked uden for traditionelle gin-drikkere, herunder frugtsmagede og normalt farvede "Pink gin", Rabarber gin, Spiced gin, Violet gin, Blood orange gin og Sloe gin . Stigende popularitet og ukontrolleret konkurrence har ført til forbrugernes sammenblanding af gin med ginlikører, og mange produkter ligger tæt på, skubber eller bryder grænserne for etablerede definitioner i en periode med tilblivelse for industrien.

Juridisk definition

Geografisk betegnelse

Nogle juridiske klassifikationer ( beskyttet oprindelsesbetegnelse ) definerer gin, som kun stammer fra bestemte geografiske områder uden yderligere begrænsninger (f.eks. Plymouth gin (PGI nu bortfaldet), Ostfriesischer Korngenever , Slovenská borovička , Kraški Brinjevec osv.), Mens andre almindelige deskriptorer refererer til klassiske stilarter, der er kulturelt anerkendte, men ikke lovligt definerede (f.eks. Old Tom gin ). Sloe gin er også værd at nævne, selvom det teknisk set er en ginbaseret likør, det er enestående ved, at EU-spiritusbestemmelserne fastsætter det almene udtryk sloe gin lovligt kan bruges uden "likør" -suffikset, når visse produktionskriterier er opfyldt.

Amerika

I USA er "gin" defineret som en alkoholholdig drik med ikke mindre end 40% ABV (80 bevis ), der besidder enebærs karakteristiske smag. Gin, der kun produceres ved redestillation af botaniske stoffer, kan yderligere skelnes og markedsføres som "destilleret gin".

Canada

Ifølge den canadiske fødevare- og lægemiddelforordning fremstilles gin ved gendestillation af alkohol fra enebær eller en blanding af mere end ét sådant omdestillerede fødevarer. Den canadiske fødevare- og lægemiddelforordning anerkender gin med tre forskellige definitioner (Genever, Gin, London eller Dry gin), der løst tilnærmer de amerikanske definitioner. Mens der er fastsat en mere detaljeret regulering for Holland gin eller genever, skelnes der ikke mellem sammensat gin og destilleret gin. Enten sammensat eller destilleret gin kan mærkes som Dry Gin eller London Dry Gin, hvis den ikke indeholder sødemidler. For Genever og Gin må de ikke indeholde mere end to procent sødestoffer .

europæiske Union

Selvom mange forskellige stilarter af gin har udviklet sig, er det lovligt differentieret i fire kategorier i EU som følger.

Klassisk gin

Disse er spiritus med enebærsmag inklusive den tidligste klasse af gin, der fremstilles ved at potte destillere en gæret kornmos til moderat styrke, f.eks . 68% ABV, og derefter gendestillere den med botaniske stoffer for at ekstrahere de aromatiske forbindelser. Det skal tappes på mindst 30% ABV. Ende-smagsprit kan også sælges under navnene Wacholder eller Ginebra.

Gin

Dette er en ener-aromatiseret spiritus fremstillet ikke via redestillation af botaniske stoffer, men ved blot at tilføje godkendte naturlige smagsstoffer til en neutral spiritus af landbrugsoprindelse. Den fremherskende smag skal være enebær. Minimum flaskestyrke er 37,5% ABV.

Destilleret gin

Destilleret gin produceres udelukkende ved omdestillering af ethanol af landbrugsoprindelse med en startstyrke på 96% ABV ( azeotropen af vand og ethanol ) i stillbilleder, der traditionelt bruges til gin, i nærvær af enebær og andre naturlige botaniske stoffer, forudsat at enebæren smagen er fremherskende. Gin opnået ved blot at tilføje essenser eller smagsstoffer til ethanol af landbrugsoprindelse er ikke destilleret gin. Minimum flaskestyrke er 37,5% ABV.

London Dry Gin

London gin fås udelukkende fra ethanol af landbrugsoprindelse med et maksimalt methanolindhold på 5 gram pr. Hektoliter 100% ABV-ækvivalent, hvis smag udelukkende introduceres ved gendestillation i traditionelle stillbilleder af ethanol i nærvær af alle de naturlige plantematerialer anvendt, hvis resulterende destillat er mindst 70% ABV. London gin må ikke indeholde tilsat sødning på mere end 0,1 gram sukker pr. Liter af det endelige produkt, heller ikke farvestoffer eller andre tilsatte ingredienser end vand. Den fremherskende smag skal være enebær. Udtrykket London gin kan suppleres med udtrykket tør . Minimum flaskestyrke er 37,5% ABV.

Produktion

Metoder

Gin kan groft differentieres i tre grundlæggende stilarter, der afspejler modernisering i sine destillations- og smagsteknikker:

Gryde destilleret gin

Potdestilleret gin repræsenterer den tidligste ginstil og produceres traditionelt ved at destillere en fermenteret kornmos (maltvin) fra byg eller andre korn og derefter gendestillere den med aromastoffer til ekstraktion af de aromatiske forbindelser. En dobbelt gin kan produceres ved at gendestillere den første gin igen med flere botaniske produkter. På grund af brugen af ​​gryderør er destillatets alkoholindhold relativt lavt; omkring 68% ABV for en enkelt destilleret gin eller 76% ABV for en dobbelt gin. Denne type gin lagres ofte i tanke eller træfade og bevarer en tungere, maltet smag, der giver den en markant lighed med whisky. Korenwijn ( kornvin ) og den gamle (gamle) stil i Genève gin eller Holland gin repræsenterer de mest fremtrædende gin i denne klasse.

Søjle destilleret gin

Søjledestilleret gin udviklede sig stadig efter opfindelsen af Coffey , og fremstilles ved først at destillere højt bevis (f.eks. 96% ABV) neutral spiritus fra en fermenteret mos eller vask under anvendelse af et tilbagesvalende stilleben som f.eks. En søjle . Den gærbare base for denne spiritus kan være afledt af korn, sukkerroer , druer , kartofler , sukkerrør , almindeligt sukker eller ethvert andet landbrugsmateriale. Den stærkt koncentrerede spiritus gendestilleres derefter med enebær og andre botaniske stoffer i en gryde stadig. Oftest suspenderes botanikerne i en "gin -kurv" placeret inden i stillingen, hvilket gør det muligt for de varme alkoholiske dampe at udtrække smagsstoffer fra den botaniske ladning. Denne metode giver en gin lettere i smagen end den ældre pot still -metode, og resulterer i enten en destilleret gin eller London -gin , afhængigt af, hvordan spritten er færdig.

Sammensat gin

Sammensat gin fremstilles almindeligvis ved at aromatisere neutral spiritus med essenser, andre naturlige smagsstoffer eller naturlige botaniske ingredienser, der skal tilføres i neutral spiritus uden redestillation.

Aromastof

Populære botaniske eller smagsstoffer til gin, udover den påkrævede enebær, indeholder ofte citruselementer, såsom citron og bitter appelsinskal , samt en kombination af andre krydderier, som kan omfatte alt af anis , angelica rod og frø, orris rod , lakridsrod , kanel , mandel, terning , salt , limeskal , grapefrugtskal , dragon eye ( longan ), safran , baobab , røgelse , koriander , paradis , muskatnød , cassia bark eller andre. De forskellige kombinationer og koncentrationer af disse botaniske stoffer i destillationsprocessen forårsager variationerne i smag blandt ginprodukter.

Kemisk forskning er begyndt at identificere de forskellige kemikalier, der ekstraheres i destillationsprocessen og bidrager til gin's aroma. For eksempel kommer enebærmonoterpener fra enebær. Citronsyre og bær smag kommer fra kemikalier såsom limonen og gamma-terpinen linalool findes i limefrugter, blåbær og humle blandt andre. Blomsternoter kommer fra forbindelser som geraniol og euganol. Krydderilignende smagsstoffer kommer fra kemikalier som sabinene , delta-3-carene og para-cymen.

I 2018 blev mere end halvdelen af ​​væksten i den britiske gin -kategori bidraget med aromatiseret gin.

Forbrug

Klassiske gin -cocktails

En velkendt gin -cocktail er martini , traditionelt lavet med gin og tør vermouth . Flere andre bemærkelsesværdige gin-baserede drikkevarer omfatter:

Bemærkelsesværdige mærker

Se også

• Gin -palads
• Liste over cocktails  - Wikipedia -listeartikel
• Liste over drikkevarer  - Wikipedia -listeartikel

Referencer

Citater

Yderligere læsning

• Deegan, Grant (1999). "Fra badekarret til bestyrelseslokalet: Gin og dets historie" . MY2K: Martini 2000 . 1 (1). Arkiveret fra originalen 2004-10-22.
• Dillon, Patrick (2002). Madam Genèves meget beklagede død: Gin-dille fra det attende århundrede . London: Headline Review. ISBN 978-0-7472-3545-3.
• Williams, Olivia (2015). Gin Glorious Gin: Hvordan mors ruin blev Londons ånd . London: Overskrift. ISBN 978-1-4722-1534-5.

eksterne links

• EU -definition original kilde  - rul ned til paras: 20 og 21 i bilag II - Spiritus
• Gin -nyhedsside  - Alcohol and Drugs History Society
• Gin Palaces på The Dictionary of Victorian London
• New Western Style Gins på .drinkspirits.com
• Kort over skotske ginproducenter på ginspiredscotland.com
• Gin 's historie på Difford's Guide