Ungarsk vin - Hungarian wine

Ungarsk vin har en historie, der går tilbage til Kongeriget Ungarn . Uden for Ungarn er de mest kendte vine den hvide dessertvin Tokaji aszú (især i Tjekkiet , Polen og Slovakiet ) og rødvinen Bull's Blood of Eger ( Egri Bikavér ).

Etymologi

Det ungarske ord for vin "bor" er af østlig oprindelse

Kun tre europæiske sprog har ord for vin , der ikke stammer fra latin : græsk , baskisk og ungarsk . Det ungarske ord for vin, "bor" , er i sidste ende af mellempersisk oprindelse.

Historie

Romerne bragte vinstokke til Pannonia , og i det 5. århundrede e.Kr. er der optegnelser over omfattende vinmarker i det, der nu er Ungarn. De Ungarerne bragte deres vinfremstilling viden fra Østen. Ifølge Ibn Rustah var de ungarske stammer bekendt med vinfremstilling længe før den ungarske erobring af Karpaterbassinet .

I løbet af de følgende århundreder blev der indført nye druesorter fra Italien og Frankrig. Det meste af produktionen var af hvidvin i den periode.

En flaske Zweigelt

Under den osmanniske besættelse af Ungarn blev en gammel druesort brugt til at fremstille den robuste rødvinblanding senere kendt som Bikavér (Bull's Blood) efter en formodet hemmelig ingrediens i vinen, der befæstede forsvarerne for Eger i 1552.

Det var også under den tyrkiske besættelse, at Tokaj -regionen blev kendt for dessertvine, høstet sent for at opmuntre til ædle råd . Tokaji aszú er nævnt i et dokument fra 1571, og det blev berømt døbt af Louis XIV i Frankrig (1638-1715) "Vinum Regum, Rex Vinorum"-Wine of Kings, King of Wines.

Efter at det osmanniske imperium afstod Ungarn til østrigerne i 1699, mærkedes den germanske indflydelse med introduktionen af ​​druesorter som Blauer Portugieser. Det indflydelse viste også i starten i 1730 af verdens første vingård klassificering i Tokaj, baseret på jord, aspekt og tilbøjelighed til ædel rådne .

Fra 1882 ramte phylloxera -epidemien Ungarn hårdt, idet de traditionelle markblandinger af Eger og de mange druer i Tokaj blev erstattet med monokulturer, ofte af Blaufränkisch (Kékfrankos) og Bordeaux -sorterne i rødvinkvarterer, og af Furmint , Muscat og Hárslevelű i Tokaj. I det tyvende århundrede blev der indført moderne druer som Zweigelt , som var lettere at dyrke og vinificere end Kadarka. Under kommunismen blev kvaliteten tilsidesat til fordel for overskæring, pasteurisering og industriel produktion. Siden 1989 har der været en fornyet interesse for de traditionelle sorter og mange nye investeringer, især i Tokaj-Hegyalja .

Vinregioner og stilarter

De 22 vinområder i Ungarn: 1 Sopron, 2 Nagy-Somló, 3 Zala, 4 Balatonfelvidék, 5 Badacsony, 6 Balatonfüred-Csopak, 7 Balatonboglár, 8 Pannonhalma, 9 Mór, 10 Etyek-Buda, 11 Neszmély, 12 Tolna, 13 Szekszárd, 14 Pécs, 15 Villány, 16 Hajós-Baja, 17 Kunság, 18 Csongrád, 19 Mátra, 20 Eger, 21 Bükk, 22 Tokaj

Den officielle liste over vinregioner er defineret ved et ministerielt dekret. Den nuværende liste omfatter 22 vinregioner, som normalt er grupperet i fem til syv større regioner.

Balaton, med underregioner

Regions største sort er Olaszrizling .

Duna, med underregioner

Hovedsageligt friske og lette vine fra mange varianter.

Druer i en øvre ungarsk vingård.
Eger , med underregioner
Észak-Dunántúl, med underregioner
Pannon, med underregioner
Sopron, med underregioner
Tokaj
Hovedartikler: Tokaj vinregion og Tokaji (vin)
En Tokaji vingård.
Det første landsbyniveau tørre Furmint i vinregionen Tokaji

Ungarns mest berømte vinregion ligger ved foden af ​​Zemplén -bjergene længst nord i landet - faktisk krydser det traditionelle område ind i det sydøstlige hjørne af det moderne Slovakiet. Området er kendt for sine lange varme efterår og tåger, der kommer ind fra floden Bodrog , hvilket skaber perfekte betingelser for ædel råd . Dette kan bidrage til at skabe de botrytiserede ('aszú') druer, som regionen er berømt for. Disse plukkes individuelt så sent som i midten af ​​november i spande ('puttonyos') og knuses til en pasta. Varierende mængder af denne aszú pasta tilsættes derefter til ikke-aszú must eller vin fremstillet af en blanding af Furmint , Hárslevelű , Muscat Blanc a Petits Grains , Kövérszőlő eller Zeta druer, og overladt til gære. Den resulterende vin lagres derefter på relativt små tønder i en labyrint af kældre i den bløde vulkanske tuff, på hvis vægge tykke svampetæpper regulerer luftfugtigheden.

I betragtning af at aszú -forhold kun sker i måske tre årgange pr. Årti, produceres der også meget tør furmint. Andre druer, der dyrkes i området, omfatter Hárslevelű, Muscat Blanc, Kövérszőlő og Zéta.

I århundreder var områdets hovedprodukt den søde vin, hovedsagelig de botrytiserede markeringer. Den tørre Furmint kom til vinkendere og verdens eksperter, da Irávya Szepsy havde valgt et enkelt udvalg af vinmarker Úrágya 2000. Vinen udtrykte stor mineralitet, kompleksitet og struktur, som kun har været oplevet i de fineste hvide vine i historiske regioner som Bourgogne eller Mosel før. Aldringspotentialet var også lovende. I 2003 producerede flere producenter af Mád -landsbyen enkelt vingård udvalgte tørre Furmint -vine med stor succes. Mád -landsbyen med sine næsten 1200 ha havde mulighed for at producere tør furmintvin af høj kvalitet i betydelig mængde som vin på kommunalt niveau, som kan udtrykke regionens unikke vulkanske terroir, denne vin er opkaldt efter dens betegnelse Mad og produceret af István Szepsy Jr. i Szent Tamás Winery.

Ungarske druesorter

Hárslevelű druer

Flere druesorter vides at have sin oprindelse i Ungarn. Disse er:

Andre druesorter, der kan have oprindelse i Ungarn, omfatter:

Se også

Referencer

Rebbe Nachman fra Breslev om ungarsk vin "Arkiveret kopi" . Arkiveret fra originalen den 31. december 2011 . Hentet 27. december 2012 .CS1 maint: arkiveret kopi som titel ( link )

eksterne links