James Beard - James Beard

James Beard
James Beard.jpg
James Beard underskrev bøger på en gademesse i Midtown Manhattan i 1981
Født
James Andrews Beard

5. maj 1903 (1903-05-05)
Døde 21. januar 1985 (81 år) (1985-01-22)
Uddannelse Reed College
Kulinarisk karriere
Madlavning stil Amerikansk , fransk , kinesisk
Internet side www.jamesbeard.org

James Andrews Beard (5. maj 1903 - 23. januar 1985) var en amerikansk kok, forfatter til kogebøger , lærer og tv -personlighed. Han var banebrydende inden for tv -madlavningsserier, underviste på The James Beard Cooking School i New York City og Seaside, Oregon og foredrog bredt. Han understregede amerikansk madlavning, tilberedt med friske, sunde, amerikanske ingredienser, til et land, der lige blev opmærksom på sin egen kulinariske arv. Beard underviste og vejledte generationer af professionelle kokke og madentusiaster. Han udgav mere end tyve bøger, og hans hukommelse hædres af hans stiftelses årlige James Beard Awards .

Tidligt liv og uddannelse

Familie

James Andrews Beard blev født i Portland, Oregon , den 5. maj 1903 af Elizabeth og John Beard. Hans britisk fødte mor drev Gladstone Hotel, og hans far arbejdede i byens toldhus . Familien holdt ferie på Stillehavskysten i Gearhart, Oregon , hvor Beard blev udsat for Pacific Northwest -køkken .

Almindelige ingredienser i dette køkken er laks , skaldyr og andre friske skaldyr ; vildtkød, såsom elg , elg eller vildt ; svampe , bær , små frugter , kartofler og vilde planter som fiddleheads eller unge pushki ( Heracleum maximum eller ko pastinak).

Skægs tidligste hukommelse til mad var ved Lewis og Clark -udstillingen i 1905 , da han var to år gammel. I sin erindring huskede han:

Jeg blev taget til udstillingen to eller tre gange. Det, der forblev i mit sind frem for alle andre - jeg tror, ​​det markerede mit liv - var at se Triscuits og strimlede hvedekiks blive lavet. Er det ikke tosset? Som to år gammel blev den hukommelse lavet. Det fascinerede mig helvede.

I en alder af tre var Beard sengeliggende med malaria , og sygdommen gav ham tid til at fokusere på maden tilberedt af hans mor og Jue-Let, familiens kinesiske kok. Ifølge Beard blev han opvokset af Jue-Let og Thema, der indgav ham en passion for kinesisk kultur . Beard angiveligt "[tilskrev] meget af sin opvækst til Jue-Let," som han omtalte som sin kinesiske gudfar.

Uddannelse

Beard deltog kortvarigt på Reed College i Portland, Oregon . Han blev bortvist for homoseksualitet i 1922 efter at have haft forhold til "en eller flere mandlige studerende og en professor". Men kollegiet ydede Beard en æresgrad i 1976.

Efter at have forladt Reed rejste han fra Portland til Liverpool ombord på et britisk fragtskib og tilbragte efterfølgende år at bo og rejse i Europa. I 1923 sluttede han sig til en teatergruppe og studerede stemme og teater. Han tilbragte også tid i Paris, hvor han oplevede fransk køkken på bistroerne og det centrale marked, Les Halles. I Frankrig havde han også mulighed for at nyde seksuel frihed, have et kort forhold til en ung mand. Fra denne periode og den udbredte indflydelse fra fransk madkultur blev han frankofil . I 1927 vendte han tilbage til USA og tilbragte tid i Portland, Hollywood og New York og forsøgte at starte en karriere inden for skuespil, kostume og scenografi og radio.

Karriere

Beard flyttede til New York City i 1937. Uheldig i teatret, han og ven Bill Rhodes udnyttede cocktail -festens dille ved at åbne Hors d'Oeuvre, Inc., et cateringfirma . Dette førte til foredrag, undervisning, skrivning og erkendelse ", at en del af hans mission [som madkender] var at forsvare fornøjelsen ved ægte madlavning og friske ingredienser mod angreb på Jell-O-mold-folkene og de indenlandske forskere . " Han udgav sin første kogebog i 1940: Hors D'Oeuvre og Canapés , en samling af hans cateringopskrifter. Ifølge kollegaen til madlavning Julia Child satte denne bog ham på det kulinariske kort.

Anden verdenskrigs rationering sluttede Beards cateringvirksomhed. Han meldte sig ind i hæren og blev uddannet som kryptografisk specialist. Fordi han havde håbet at tjene i hotel management divisionen i Army Quartermaster Corps, søgte han og fik løsladelse fra hæren i 1943 baseret på en regulering, der gjaldt mænd over 38 år.

Fra august 1946 til maj 1947 var han vært for I Love to Eat , et live tv -madlavningsshow på NBC , der begyndte sin opstigning som en amerikansk madmyndighed. Ifølge Child, "Gennem årene blev han gradvist ikke kun den førende kulinariske figur i landet, men 'Dekanen for amerikansk køkken'."

I 1952, da Helen Evans Brown udgav sin Helen Browns West Coast Cook Book , skrev Beard hende et brev, der antændte et venskab, der varede indtil Browns død. De to udviklede sammen med sin mand Phillip et venskab, der var både professionelt og personligt. Beard og Brown blev som søskende, formanede og opmuntrede hinanden samt samarbejdede. Ifølge James Beard Foundation -webstedet, "I 1955 etablerede han The James Beard Cooking School. Han fortsatte med at undervise i madlavning til mænd og kvinder i de næste tredive år, både på sine egne skoler (i New York City og Seaside, Oregon) , og rundt om i landet på kvindeklubber, andre kokkeskoler og borgergrupper. Han var en utrættelig rejsende og bragte sit budskab om god mad, ærligt tilberedt med friske, sunde, amerikanske ingredienser, til et land, der lige blev opmærksom på sit eget kulinariske arv. " Beard bragte fransk madlavning til den amerikanske middel- og overklasse i løbet af 1950'erne, der optrådte på tv som en madlavningspersonlighed. David Kamp (der diskuterer Beard længe i sin bog, The United States of Arugula ) bemærkede, at Beard's var det første madlavningsprogram på tv. Han sammenligner Dione Lucas 'madlavningsshow og skole med Beard's, og bemærker, at deres fremtrædende plads i 1950'erne markerede fremkomsten af ​​en sofistikeret, New York-baseret, nationalt og internationalt kendt madkultur. Kamp skrev: "Det var i dette årti [1950'erne], at Beard gjorde sit navn som James Beard , mærkenavnet, ansigtet og maven på amerikansk gastronomi." Han bemærkede, at Beard mødte Alice B. Toklas på en rejse til Paris, hvilket var tegn på netværket af andre madkendisser, der ville følge ham i løbet af hans liv og fortsætte sin arv efter hans død.

Beard foretog godkendelsesaftaler for at promovere produkter, som han måske ikke ellers havde brugt eller foreslået i sit eget køkken, herunder Omaha Steaks , French's Mustard, Green Giant Corn Niblets, Old Crow bourbon, Planters Peanuts , Shasta sodavand, DuPont -kemikalier og Adolph's Meat Tenderizer . Ifølge Kamp følte Beard sig senere som en "gastronomisk hore" for at gøre det. Selvom han følte, at masseproduceret mad, der hverken var frisk, lokal eller sæsonbetonet var et forræderi mod hans gastronomiske overbevisning, havde han brug for pengene til sine madlavningsskoler. Ifølge Thomas McNamee bedøvede "Skæg, en mand med fantastisk appetit - for mad, sex, penge, hvad du hedder det - sine mere subtile kolleger." I 1981 Beard og ven Gael Greene grundlagt Citymeals-on-Wheels , som fortsætter med at hjælpe med at fodre den hjemmegående ældre i New York.

Personlige liv

Julia Child opsummerede Beards personlige liv:

Skæg var den typiske amerikanske kok. Veluddannet og velrejst i løbet af sine toogfirs år kendte han mange køkkener, men han forblev grundlæggende amerikansk. Han var en stor mand, over seks fod høj, med en stor mave og store hænder. En kærlig og altid livlig lærer, han elskede mennesker, elskede sit arbejde, elskede sladder, elskede at spise, elskede en god tid.

Mark Bittman beskrev ham på en måde, der ligner Childs beskrivelse:

I en tid, hvor seriøs madlavning betød fransk madlavning, var Beard karakteristisk amerikansk, en vesterlænding, hvis mor drev et pensionat, en mand, der voksede op med hotcakes og laks og kødbrød i blodet. En mand, der blev født for hundrede år siden på den anden side af landet, i en by, Portland, der dengang var lige så kosmopolitisk som f.eks. Allegheny, Pennsylvania .

Beard indrømmede, "indtil jeg var omkring femogfyrre, tror jeg, jeg havde et virkelig voldsomt temperament."

Skæg var homoseksuel . Ifølge Beard's erindring, "Da jeg var syv, vidste jeg, at jeg var homoseksuel. Jeg synes, det er på tide at tale om det nu." Beard udkom i 1981 i Delights and Prejudices , en revideret version af hans erindringsbog . Af Beard's "mest betydningsfulde romantiske vedhæftede filer" var hans "levetidskammerat" i tredive år, Gino Cofacci, der fik en lejlighed i Beards rækkehus i testamentet og døde i 1989, og Beards tidligere madlavningsskoleassistent Carl Jerome. John Birdsall, en madskribent, der vandt to James Beard Awards, knytter Beards seksualitet til sin madæstetik og sagde i 2016, at det først for nylig er, at folk accepterer forbindelsen.

James Beard døde af hjertesvigt den 21. januar 1985 i sit hjem i New York City i en alder af 81. Han blev kremeret og hans aske spredt ud over stranden i Gearhart, Oregon , hvor han tilbragte somre som barn.

I 1995 blev Love and Kisses and a Halo of Truffles: Letters from Helen Evans Brown udgivet. Det indeholdt uddrag fra Beard's to-ugentlige korrespondance fra 1952 til 1964 med ven og kollega Helen Evans Brown . Bogen gav indsigt i deres forhold samt den måde, de udviklede ideer til opskrifter, projekter og mad.

Fundament

Tre små fade, med en iris ovenfor til pynt, på større rektangulær tallerken
Hors d'oeuvres i James Beard House, januar 2007

Efter Beards død i 1985 ønskede Julia Child at bevare sit hjem i New York City som det samlingssted, det havde været i løbet af hans liv. Peter Kump , en tidligere studerende på Beard's og grundlæggeren af Institute of Culinary Education (tidligere Peter Kump's New York Cooking School), stod i spidsen for bestræbelserne på at købe huset og oprette James Beard Foundation . Beard's renoverede brownstone på 167 West 12th Street i Greenwich Village , er Nordamerikas eneste historiske kulinariske centrum. Det er bevaret som et samlingssted, hvor pressen og offentligheden kunne sætte pris på talenterne hos nye og etablerede kokke.

I 1986 blev James Beard Foundation oprettet til Beards ære for at yde stipendier til håbefulde madprofessionelle og forkæmpe den amerikanske kulinariske tradition, som Beard hjalp med at skabe. "Siden starten i 1991 har James Beard Foundation Scholarship Program tildelt over 4,6 millioner dollars i økonomisk støtte til en række studerende - fra nyuddannede gymnasieeksperter til arbejdende kulinariske fagfolk til karrierevekslere. Modtagere kommer fra mange lande og forbedrer deres viden på skoler rundt om i verden. "

De årlige James Beard Foundation Awards fejrer fint køkken omkring Beard's fødselsdag. Præmieoverrækkelsen blev afholdt den første mandag i maj og hædrer amerikanske kokke, restauranter, journalister, kogebogsforfattere, restaurantdesignere og professionelle inden for elektroniske medier. Det kulminerer i en reception med smagninger af signaturretter fra mere end 30 af fondens kokke. Et kvartalsblad, Beard House , er et kompendium af kulinarisk journalistik. Fonden udgiver også James Beard Foundation Restaurant Directory , en oversigt over alle kokke, der har præsenteret et måltid i Beard House eller deltaget i en af ​​fondens eksterne fundraising -arrangementer.

Fundamentet var påvirket af skandaler; i 2004 trådte hovedet, Leonard Pickell, tilbage og blev fængslet på grund af stor snyd og i 2005 trådte bestyrelsen tilbage. I løbet af denne periode kaldte kokken og forfatteren Anthony Bourdain fonden "en slags velvillig shakedown -operation". En ny bestyrelse har indført en etikpolitik og valgt en præsident, Susan Ungaro, for at forhindre fremtidige problemer.

Arbejder

  • Hors d'Oeuvre og Canapés (1940) M. Barrows & Co., revideret i 1963 og 1985
  • Cook It Outdoors (1941) M. Barrows & Co.
  • Fugle og vildtkogning (1944) M. Barrows & Co.
  • The Fireside Cook Book: A Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert (1949) Simon & Schuster , genudgivet i 1982 som The Fireside Cookbook
  • Paris Cuisine (1952) Little, Brown og Company Beard skrev Paris Cuisine sammen med den britiske journalist Alexander Watt.
  • The Complete Book of Barbecue & Rotisserie Cooking (1954) Maco Magazine Corp., genudgivet i 1958 som New Barbecue Cookbook og igen i 1966 som Jim Beard's Barbecue Cookbook
  • Komplet kogebog til underholdning (1954) Maco Magazine org* Sådan spiser du bedre for færre penge (1954) Simon & Schuster
  • James Beard's Fish Cookery (1954) Little, Brown, genudgivet i 1976 og 1987 i paperback som James Beard's New Fish Cookery
  • Gryderet Kogebog (1955) Maco Magazine Corp.
  • The Complete Book of Outdoor Cookery (1955) Doubleday
  • James Beard Cookbook (1959) Dell Publishing , revideret i 1961, 1970, 1987 (paperback) og 1996
  • Treasury of Outdoor Cooking (1960) Golden Press
  • Delights & Prejudices: A Memoir with Recipes (1964) Atheneum , revideret i 1981 og 1990
  • James Beard's Menus for Entertaining (1965) Delacorte Press
  • Sådan spiser (og drikker) dig gennem en fransk (eller italiensk) menu (1971) Atheneum
  • James Beard's American Cookery (1972) Little, Brown and Company
  • Beard on Bread (1973) Alfred A. Knopf , revideret i 1995 (paperback)
  • James Beard Cooks med Corning (1973)
  • Beard on Food (1974) Knopf
  • Nye opskrifter til Cuisinart Food Processor (1976)
  • James Beard's Theory & Practice of Good Cooking (1977) Knopf, revideret i 1978, 1986 og 1990
  • The New James Beard (1981) Knopf, revideret i 1989
  • Skæg på Pasta (1983) Knopf
  • The Grand Grand Marnier Cookbook , med John Chang McCurdy (1982) TBWA Advertising, Inc., New York OCLC  25716217
  • Benson & Hedges 100's præsenterer 100 af verdens største opskrifter (1976) Philip Morris Inc., New York OCLC  5867311
  • The James Beard Cookbook on CuisineVu (1987) En computerdiskette med omkring 125 opskrifter fra The James Beard Cookbook (upubliceret)
  • James Beard's Simple Foods (1993) Macmillan ISBN  978-0-02508-070-6
  • Love and Kisses and a Halo of Truffles (1994) Arcade, redigeret af John Ferrone ISBN  978-1-55970-264-5
  • The James Beard Cookbooks (1997) Thames and Hudson , redigeret af John Ferrone
  • Lænestolen James Beard (1999) The Lyons Press , redigeret af John Ferrone ISBN  978-1-55821-737-9
  • The Essential James Beard Cookbook (2012) St. Martin's Press ISBN  978-0-31264-218-1

Arkiv samling

James Beard Papers er placeret i Fales Library ved New York University .

Noter

Se også

Referencer

  • Beard, James (1990) A James Beard Memoir: The James Beard Celebration Cookbook . Ed. Barbara Kafka. New York: W. Morrow ISBN  978-0-68807-637-5
  • Skæg, James; José Wilson (2007) Beard on Food: The Best Recipes and Kitchen Wisdom fra dekanen for amerikansk madlavning . New York: Bloomsbury ISBN  978-1-59691-446-9
  • Beard, James (1949) The Fireside Cook Book: En komplet guide til fin madlavning for begyndere og eksperter . New York: Simon & Schuster OCLC  1430563
  • Beard, James (1974) The Best of Beard: Store opskrifter fra en stor kok . New York: Warner Books OCLC  249600203
  • Birdsall, John (2020). Manden der spiste for meget: livet til James Beard (første red.). New York, NY: WW Norton. ISBN 978-0-393-63571-3. OCLC  1137854573 .
  • Clark, Robert (1993) James Beard: A Biography . New York: HarperCollins ISBN  978-0-06016-763-9
  • Kamp, David (2006) USA i Arugula: Solen tørret, koldpresset, mørbrændt, ekstra jomfruhistorie om den amerikanske madrevolution . New York: Broadway Books ISBN  978-0-76791-580-9
  • Loughery, John (1998) Den anden side af stilhed-mænds liv og homoseksuelle identiteter: En historie fra det tyvende århundrede . New York, Henry Holt og Company ISBN  0-8050-3896-5 .

eksterne links