Kidney bønne - Kidney bean
Den nyre bønne er en række fælles bønne ( Phaseolus vulgaris ). Den er opkaldt efter sin visuelle lighed i form og - for den røde sort - farve til en menneskelig nyre . Røde nyrebønner bør ikke forveksles med andre røde bønner, såsom adzukibønner eller pintobønner.
| Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 532 kJ (127 kcal) |
22,8 g |
|
| Sukkerarter | 0,3 g |
| Kostfibre | 7,4 g |
0,50 g |
|
8,7 g |
|
| Vitaminer |
Antal
%DV †
|
| Thiamin (B 1 ) |
14% 0,16 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
5% 0,06 mg |
| Niacin (B 3 ) |
4% 0,58 mg |
| Pantothensyre (B 5 ) |
4% 0,22 mg |
| B -vitamin 6 |
9% 0,12 mg |
| Folat (B 9 ) |
33% 130 μg |
| C -vitamin |
1% 1,2 mg |
| E -vitamin |
0% 0,03 mg |
| K -vitamin |
8% 8,4 μg |
| Mineraler |
Antal
%DV †
|
| Kalk |
3% 28 mg |
| Kobber |
12% 0,24 mg |
| Jern |
22% 2,9 mg |
| Magnesium |
13% 45 mg |
| Fosfor |
20% 142 mg |
| Kalium |
9% 403 mg |
| Natrium |
0% 2 mg |
| Zink |
11% 1,07 mg |
| Andre bestanddele | Antal |
| Vand | 67 g |
|
| |
|
† Procentdelene er omtrent tilnærmede ved hjælp af amerikanske anbefalinger til voksne. Kilde: USDA FoodData Central | |
Klassifikation
Der er forskellige klassifikationer af kidneybønner, såsom:
- Rød nyrebønne (også kendt som: almindelig nyrebønne, rajma i Indien, surkh (rød) lobia i Pakistan).
- Lysebrunet nyrebønne (og langformet lysflekket nyrebønne).
- Rødfletet nyrebønne (og langformet lysflekket nyrebønne).
- Hvid nyrebønne (også kendt som cannellini i Italien, lobia i Indien eller safaid (hvid) lobia i Pakistan).
Ernæring
Nyrebønner kogt ved kogning er 67% vand, 23% kulhydrater , 9% protein og indeholder ubetydeligt fedt (tabel). I en referencemængde på 100 gram giver kogte nyrebønner 530 kJ (127 kcal) og er en rig kilde (20% eller mere af den daglige værdi , DV) af protein, folat (33% DV), jern (22% DV ) og fosfor (20% DV) med moderate mængder (10-19% DV) thiamin , kobber , magnesium og zink (11-14% DV).
Retter
.jpg)
Røde nyrebønner bruges almindeligvis i chili con carne og bruges i køkkenet i Indien , hvor bønnerne er kendt som rajma . Røde nyrebønner bruges i det sydlige Louisiana til den klassiske mandags kreolske ret med røde bønner og ris . De mindre, mørkere røde bønner bruges også, især i Louisiana -familier med en nylig caribisk arv. Små nyrebønner, der bruges i La Rioja, Spanien , kaldes caparrones . I Holland og Indonesien serveres nyrebønner normalt som suppe kaldet brenebon . I Levanten er en almindelig ret bestående af gryderetter fra bønner, der normalt serveres med ris, kendt som fasoulia. For at lave bønnepasta tilberedes nyrebønner generelt fra tørrede bønner og koger, indtil de er bløde, på hvilket tidspunkt de mørkerøde bønner pulveriseres til en tør pasta.
Toksicitet
Røde nyrebønner indeholder relativt store mængder phytohemagglutinin og er derfor mere giftige end de fleste andre bønnesorter, hvis de ikke er gennemblødte og efterfølgende opvarmet til kogepunktet i mindst 10 minutter. Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration anbefaler at koge i 30 minutter for at sikre, at de når en tilstrækkelig temperatur længe nok til fuldstændigt at ødelægge toksinet. Madlavning ved den lavere temperatur på 80 ° C (176 ° F), f.eks. I en langsom komfur , kan øge denne fare og øge toksinkoncentrationen op til femdoblet. Konserverede røde nyrebønner er dog sikre at spise direkte fra dåsen, da de er kogte inden de sendes. Så få som fem rå bønner eller en enkelt underkogt nyrebønne kan forårsage alvorlig kvalme, diarré, opkastning og mavesmerter.