Kifli - Kifli

Kifli
To halvmåneformede kager på en hvid tallerken
To kifli, den venstre saltet
Rute Morgenmad , kaffepause
Oprindelsessted Østrig
Region eller stat Balkan , Centraleuropa
Serveringstemperatur Varm eller stuetemperatur
Hovedingredienser Hvedemel

Kifli , kiflice , Kifle eller Kipferl er en traditionel gær brød roll , der er rullet og formet til en halvmåne før bagning.

Det er en almindelig form for brødrulle i store dele af Centraleuropa og lande i nærheden, hvor den kaldes med forskellige navne. Det menes at være inspirationen til den franske croissant , som har en meget lignende form, men er lavet med en anden type dej.

Navne

Brødet eller wienerbrødet kaldes:

Etymologi

I gamle polsk , Rogal betød "horn / hornede", og i oldhøjtysk , Kipfa betød "transport opstander" og henviste til støtterne eller "horn" af en vogn. I 1200 -tallet henviste denne brug til en brødform af hedensk oprindelse.

Baggrund

Kifli er et traditionelt ungarsk gæret brød rullet i en halvmåneform. Den østrigske Kipferl er en lille hvederulle med spidse ender. Den østrigske munk fra 1600-tallet Abraham a Sancta Clara beskrev rullen som halvmåneformet og skrev "månen i første kvartal skinner som en kipfl" og bemærkede, at der var kifli i forskellige former: "vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel "(" mange lange, korte, skæve og lige kipfel ").

Brød eller kager i form af en halvmåne menes at have været serveret i oldtiden som ofre til månens gudinde, Selene . Formen minder også om horn; begge er forbundet med gammel symbolik og betragtes som den ældste overlevende wienerbrødsform. En måneformet wienerbrød skaber sig naturligt ved håndrullning af en dejkugle til en cylinderform.

En liste over fødevarer spist i et kloster fra det 10. århundrede omfatter panis lunatis , beskrevet som en lille halvmåneformet rulle, der ofte spises under faste.

Kiflien er blevet dokumenteret i Østrig til mindst 1227, da de blev registreret i Babenberg -reguleret Wien som chipfen:

dô brâchten im die pecken

chipfen og weiʒe flecken,

weiʒer dann ein hermelein.

-  Jans der Enikel

I Østrig er kiflien (i dag kaldet Kipferl) formelt anerkendt af regeringen som en traditionel mad . Ifølge det østrigske ministerium for bæredygtighed og turisme var kifli sandsynligvis et traditionelt klosterkage bagt til påske. De beskrives som halvmåneformede ruller lavet af gærhvededej i forskellige former og som populære til kaffepauser og morgenmad, især i Wien.

Kiflien inspirerede sandsynligvis den lignende formede franske croissant , som er lavet af en lamineret wienerbrøddej .

Oprindelsesmyter

En almindelig kulinarisk myte hævder, at da kristne styrker befriede Buda fra osmannisk besættelse i 1686, fejrede byens bagere sejren dagen efter ved at sælge nybagte brødruller, der var formet til en halvmåne. En anden historie hævder, at Kipferl blev opfundet i Wien efter eller under belejringen af ​​byen af ​​osmanniske tyrkere.

Forberedelse

Traditionelt fremstilles kifli ved at skære ark af blød gærdej i trekantede kiler, rulle dem til halvmåneformer og bage dem. I modsætning til den franske croissant (halvmåne) er Kifli lavet af en almindelig, brødlignende dej og ligner mere en rulle end et wienerbrød. Kifli er også tyndere og længere end croissanten. Kifli er lavet i forskellige størrelser; nogle af dem vejer lige så meget som et lille brød.

I kommercielt tilberedning blandes dejen, skæres i små stykker og fodres i en maskine, der flader og ruller den. Den følgende manuelle proces ligner den traditionelle proces.

Varianter

Fast

bakke med ruller med sesamfrø
I Serbien og North Makedonien , er kifli sommetider lavet med ost og sesam .
Tallerken med rundstykker
Hjemmelavet spelt kiflice, fyldt med fåreost og toppet med sesamfrø, lavet til serbisk jul (7. januar).

Når de kommer ud af ovnen, kan rullerne efterlades glatte eller penslet med vand for at gøre dem skinnende. De kan få en ægvask og drysses med enten valmuefrø eller karvefrø blandet med groft salt. Sidstnævnte sort er ofte lavet i en lige form frem for en halvmåne. Kifli spises som brød eller rundstykker; det er normalt lavet til en sandwich, nogle gange almindelig eller med smør som en frisk baguette. Ofte, især til morgenmad, er topping marmelade eller honning. De kan også bruges til dunking .

Bøde

Dette er det samme som den almindelige stil, men dejen kan indeholde smør eller anden forkortelse og mælk. Den er sødere end den almindelige sort og er velegnet til at blive spist med marmelade eller honning og spises almindeligvis til morgenmad med kaffe, varm chokolade eller mælk. Det kan også være et tilbehør til drikkevarer som Doogh og Kumis .

Søde sager

Der er et par søde ruller med navnet "kifli" for at beskrive deres form; de spises ved afslutningen af ​​et måltid eller med en eftermiddagsdrink; disse er ikke kifli, som når de bruges alene, altid betyder de almindelige eller fine sorter. På tysk differentieres disse med en anden stavemåde: Kipferl sammenlignet med Kipfel for gærbrødet .

  • Vanillekipferl er en lille, meget kort blød cookie, der er lavet af en dej af malede nødder i stedet for mel. Det er oprindeligt lavet med valnødder, men mandler bruges oftere uden for Ungarn. Når de er bagt rulles de isukkermed vaniljesmag, og får derefter lov til at afkøle.
  • bratislavské rožky , diós kifli , mákos kifli , også kendt som Pozsonyi kifli , er halvmåneformede, søde, hævede kager fyldt med en sød valnød eller valmue. De er forskellige beigli , meget ens i smagen, men forskellige i form og størrelse.

Andre anvendelser

Forældet kipfel bruges til at lave en sød brødpudding kaldet Kipfelkoch.

Galleri

  • Kifli af forskellige køkkener

  • Rohlík

  • Rogal

  • Rožok

  • Bratislavsky rožok

  • Pozsonyi kifli

  • Hörnchen

  • Kommerciel rohlikproduktion i Tjekkiet

  • Dejenbrød, inden de deles

  • Små stykker dej

  • Dej før indsættelse i rohlík -maskine

  • Indsætte dej, ruller maskinen rohlík automatisk

  • Valset rohlík før bagning

  • Kreative variationer

  • Korrektur før bagning

  • Vanding af en rohlík

  • Drysset med valmue

  • Salt og karvefrø variation

  • Rohlík foran dampovn

Se også

Referencer