Knödel - Knödel

Knödel
Alternative navne se nedenfor
Type Dumpling
Region eller stat Centraleuropa
Hovedingredienser Kartofler eller brød eller mel
Variationer Se liste

Knödel ( udtales [ˈknøːdl̩] ( lyt )Om denne lyd ; syng. Og pl. ) Eller Klöße ( udtalt [ˈkløːsə] ( lyt )Om denne lyd ; syng. Kloß ) er kogte dumplings, der almindeligvis findes i centraleuropæisk og østeuropæisk køkken . Centraleuropæiske lande, hvor deres variant af Knödel er populær, omfatter Østrig, Tyskland, Ungarn, Polen, Rumænien, Serbien, Kroatien, Slovenien, Slovakiet og Tjekkiet. De findes også i skandinavisk , rumænsk , nordøstlig italiensk køkken , ukrainsk og hviderussisk køkken. Normalt fremstillet af mel , brød eller kartofler , serveres de ofte som et tilbehør , men kan også være en dessert såsom blommeknus eller endda kødboller i suppe. Der findes mange sorter og variationer.  

Etymologi

Ordet Knödel er tysk og hænger sammen med det engelske ord knude og det latinske ord nōdus 'knude'. Gennem gamle højtyske chnodo og middelhøjtysk KNode det endelig ændret til det moderne udtryk. Knödel i Ungarn kaldes gombóc eller knédli ; i Slovenien , knedl (j) i eller (mindre specifikt) cmoki ; i Tjekkiet , knedlíky (ental knedlík ); i Slovakiet , knedle (ental knedľa ); i Luxembourg , Kniddel (en) ; i Bosnien , Kroatien , Polen og Serbien , knæl ; i Bukovina , cnigle ; og, i Italien , canederli [kaˈneːderli] . I nogle områder af USA , klub bruges til at henvise specifikt til kartoffelboller. En lignende ret kendes i Sverige ( kroppkakor eller pitepalt ) og i Norge ( raspeball eller komle ), fyldt med salt kød; og i Canada ( poutine râpée ).

Varianter

Kød med tjekkiske dumplings (knedlíky)

Knödel bruges i forskellige retter i det østrigske , tyske , slovakiske og tjekkiske køkken. Fra disse regioner spredte Knödel sig til hele Europa.

  • Leberknödel er store dumplings lavet af malet lever og en dej lavet af brød gennemblødt i mælk og krydret med muskatnød eller andre krydderier, kogt i oksekødsfond og serveret som en suppe.
  • Klöße er også store dumplings, dampet eller kogt i varmt vand, lavet af dej fra revet rå eller kartoffelmos, æg og mel. Lignende semolina crack dumplings laves med semulje, æg og smør kaldet Grießklößchen (østrigsk Grießnockerl , ungarsk grízgaluska , schlesisk "gumiklyjza")
  • Bread dumplings ( Semmelknödel ) er lavet med tørrede hvide brød, mælk og æggeblommer (undertiden formet som et brød, og kogt i en serviet , i hvilket tilfælde de er kendt som serviet dumplings eller serviettenknodel ). Hvis der tilsættes bacon, kaldes de Speckknödel . Thüringer Klöße er lavet af rå eller kogte kartofler eller en blanding af begge dele og er ofte fyldt med croutoner eller skinke .
  • Plum dumplings ( tysk : Zwetschgenknödel , slavisk: knedle ), populært i Centraleuropa, er store søde dumplings lavet med mel og kartoffel dej, ved at vikle kartoflen dejen omkring hele blommer (eller abrikoser), kogt og rullet i varme buttered karameliseret brødkrummer .
  • Dumplings lavet med kvark ost ( tysk : Topfenknödel , ungarsk : túrógombóc ), der traditionelt toppet med kanel sukker og serveret med æblemos eller med streusel .
  • I Brasilien , tyske immigranter traditionelt gør Klöße med hvide ris, hvedemel og æg, blande dem ind i et robust dej, forme dem i dumplings og koge dem.
  • Königsberger Klopse er, i modsætning til almindelige dumplings, lavet af formalet kød og er i familie med Frikadeller .
  • Matzah bolde kunne betragtes som Knödel fremstillet af matzah mel. Det jiddiske ord for Matzah -bolde, קניידל ( kneydl ), er i familie med Knödel. Matzah bolde opstod blandt Ashkenazi jødiske grupper i Øst- eller Centraleuropa.
  • Litauisk Cepelinai .
  • Polsk Knedle .
  • Marillenknödel abrikosboller i det østrigske køkken
  • Germknödel fyldt med krydret powidl , toppet med sukker, valmuefrø og smør

Galleri

  • Kartoffelknödel med Schweinsbraten

  • Grießklößchen

  • Ungarsk túrógombóc, lavet med semuljemel og túró (ostemasse), rullet i brødkrummer og serveret med creme fraiche og sukker

  • Topfenknödel

  • Kartoffelklöße

  • Aprikosenknödel , knödel med abrikosfyld

  • Speckknödel i suppe

  • Reserve ribben med Klöße

  • Leberknödelsuppe ( leverboller i oksekødsfond)

  • Germknödel, dumpling med en blanding af valmuefrø og sukker, fyldt med krydret blommesyltetøj

  • Knödel koger

  • Serviettenkloß

  • Speckknödel

  • Braiseret svinekød serveret med Serviettenknödeln

  • Tiroler Käseknödelsuppe, klar bouillon serveret med brød-og-ost dumplings

Se også

Referencer

Yderligere læsning

eksterne links