L'Ambroisie - L'Ambroisie
| L'Ambroisie | |
|---|---|
.JPG) | |
| Restaurant oplysninger | |
| Etableret | 1986 |
| Hovedchef | Bernard Pacaud |
| Madtype | fransk |
| Bedømmelse |
 ( Michelin -guide ) |
| Vejnavn | 9 Place des Vosges |
| By | Paris |
| Postnummer/postnummer | 75004 |
| Land | Frankrig |
| Koordinater | 48 ° 51′19 ″ N 2 ° 21′51 ″ E / 48.8554 ° N 2.3643 ° E Koordinater : 48.8554 ° N 2.3643 ° E48 ° 51′19 ″ N 2 ° 21′51 ″ E / |
| Reservationer | Påkrævet |
| Internet side | www |
L'Ambroisie ( fransk udtale: [lɑbʁwazi] ) er en traditionel fransk restaurant i Paris, Frankrig grundlagt af Bernard Pacaud og nu køre ved hans søn Mathieu, der har fastholdt tre Michelin-stjerner i mere end tredive år. Navnet "L'Ambroisie" (" Ambrosia " på engelsk) stammer fra græsk mytologi og betyder både "mad til guder" og "kilde til udødelighed".
Beliggenhed
Restauranten ligger i et periodehus på det sydvestlige hjørne af Place des Vosges i Paris. I det 17. og 18. århundrede var Place des Vosges et overklasse- og ædelkvarter .
Grundlægger
Restaurantens grundlægger og køkkenchef er Bernard Pacaud. Han blev forladt af sine forældre som 13 -årig og opvokset på et børnehjem i Lyonnais -bjergene.
Pacaud begyndte at lave mad i en alder af 15 år, i 1962, som lærling på den berømte Eugenie (Mére) Brazier's restaurant Col de la Luère, der ligger 20 km fra Lyon . Pacaud tilbragte de næste tre år som commis på restauranten Tante Alice i Lyon, inden han blev chef de partie på La Méditerranée i Paris. Skubbet af Eugénie Brazier's opmuntringer ansøgte han om at arbejde i 1976 sammen med Claude Peyrot, kokken og ejeren af Vivarois (en tre -stjernet restaurant i Michelin) på avenue Victor Hugo i Paris. I 1981 åbnede han sin egen restaurant quai de la Tournelle (ved krydset med rue de Bièvres) i Paris. I 1986 åbnede han L'Ambroisie på place des Vosges og opnåede tre Michelins -stjerner i 1988, som han har beholdt siden da. Hans raffinerede og klassiske madlavning gør det til en af de mest værdsatte franske restauranter.
Pacaud kommer sjældent i offentlighedens øjne, fordi han hengiver sig til køkken i køkkenet. Pacaud værdsætter dybt kvaliteten af ingredienserne. Da han først åbnede restauranten, fik ingrediensomkostningerne ham til at køre et underskud. Han er blevet beskrevet som at følge traditionelle processer med at lave mad, tage den største omhu i retterne og præsentere hver tallerken som en elegant kunst. Han kombinerer ofte flere madvarer i en ret.
Pacaud videregav restauranten til sin søn Mathieu i 2012, men fortsætter med at være meget opmærksom og sørger for, at restauranten opretholder sin service og kvalitet på højt niveau.
Historie
- L'Ambroisie vandt den første Michelin -stjerne i 1982 og vandt den anden i det følgende år.
- L'Ambroisie vandt den tredje Michelin -stjerne i 1988, 5 år efter at have vundet den anden stjerne.
- I november 2015 spiste præsident Barack Obama middag med præsident Francois Hollande og USA's udenrigsminister John Kerry i L'Ambroisie.
- L'Ambroisie blev nævnt i "One more time" -monologen af James Spader, der spillede Raymond Reddington i afsnittet Anslo Garrick fra tv -showet The Blacklist
- I 2019 blev L'Ambroisie omtalt i det japanske tv -dramaグ ラ ン メ ゾ ン 東京(" Grand Maison Tokyo") som en af de restauranter, hvor dramaet fandt sted.