Spiritus - Liquor

Sprit eller spiritus (også hård spiritus eller destilleret alkohol ) er en alkoholholdig drink fremstillet ved destillation af korn , frugt eller grøntsager, der allerede har været igennem alkoholisk gæring . Destillationsprocessen koncentrerer væsken for at øge dens alkohol i volumen . Da spiritus indeholder betydeligt mere alkohol ( ethanol ) end andre alkoholholdige drikkevarer, betragtes de som "hårdere"-i Nordamerika bruges udtrykket hård spiritus undertiden til at skelne destillerede alkoholholdige drikkevarer fra ikke-destillerede, mens udtrykket spiritus bruges i England. Eksempler på spiritus omfatter brandy , vodka , absint , gin , rom , tequila og whisky .

Ligesom andre alkoholholdige drikkevarer indtages spiritus typisk for alkoholens psykoaktive virkninger. Sprit kan indtages alene (" pænt "), typisk i små mængder. I ufortyndet form er destillerede drikkevarer ofte lidt søde, bitre og giver typisk en brændende mundfølelse med en stærk lugt fra alkoholen; den nøjagtige smag varierer mellem forskellige slags spiritus og de forskellige urenheder, de giver. Sprit nydes også ofte i fortyndet form, som aromatiseret spiritus eller som en del af en blandet drink ; med cocktails som en fælles kategori af drikkevarer, der bruger spiritus.

Akut spiritusforbrug forårsager alvorlig alkoholforgiftning eller alkoholforgiftning , som kan være dødelig. Konsekvent forbrug af spiritus over tid korrelerer med højere dødelighed og andre sundhedsskadelige virkninger, selv i forhold til andre alkoholholdige drikkevarer.

Nomenklatur

Udtrykket "spiritus" refererer til spiritus, der ikke indeholder tilsat sukker og har mindst 20 volumenprocent alkohol (ABV).

Sprit på flaske med tilsat sukker og tilsatte smagsstoffer, såsom Grand Marnier , Frangelico og amerikansk snaps , er i stedet kendt som likører .

Alkohol har generelt en alkoholkoncentration på over 30%. Øl og vin , som ikke destilleres, er begrænset til et maksimalt alkoholindhold på ca. 20% ABV, da de fleste gær ikke kan metaboliseres, når koncentrationen af ​​alkohol er over dette niveau; som følge heraf ophører gæringen på det tidspunkt.

Etymologi

Oprindelsen af ​​"spiritus" og dens nære slægtning "væske" var det latinske verbum liquere , hvilket betyder "at være flydende". Ifølge Oxford English Dictionary kan en tidlig brug af ordet på det engelske sprog, der blot betyder "en væske", dateres til 1225. Den første brug, OED omtaler af dens betydning "en væske til at drikke", fandt sted i den 14. århundrede. Dets anvendelse som udtryk for "en berusende alkoholholdig drink" dukkede op i det 16. århundrede.

Destillationshistorie

Tidlig historie

Tidlige tegn på destillation kommer fra akkadiske tabletter dateret ca. 1200 f.Kr. beskriver parfumeoperationer og frembragte tekstmæssige beviser på, at en tidlig, primitiv form for destillation var kendt for babylonierne i det gamle Mesopotamien . Tidlige tegn på destillation kommer også fra alkymister, der arbejdede i Alexandria , romerske Egypten , i det første århundrede. Destilleret vand blev beskrevet i det 2. århundrede e.Kr. af Alexander af Aphrodisias . Alchemists i romersk Egypten brugte en destillation kolbe eller stadig anordning i det 3. århundrede.

Destillation kendte man i det gamle indiske subkontinent , hvilket fremgår af bagte lertilfælde og modtagere fundet i Taxila og Charsadda i det moderne Pakistan , der går tilbage til de tidlige århundreder af den kristne æra. Disse " Gandhara stills" var i stand til kun at producere meget svag spiritus, da der ikke var nogen effektive midler til at opsamle dampene ved lav varme.

Destillation i Kina kunne være begyndt under det østlige Han -dynasti (1. – 2. århundrede), men destillationen af ​​drikkevarer begyndte i dynastierne Jin (12. -13. Århundrede) og Southern Song (10. -13. Århundrede) ifølge arkæologiske beviser.

Frysedestillation indebærer frysning af alkoholholdige drikkevarer og derefter fjernelse af isen. Fryseteknikken havde begrænsninger i geografi og implementering, der begrænsede, hvor vidt denne metode blev taget i brug.

Destillation af vin

Den antændelige karakter af udånding af vin var allerede kendt af gamle naturfilosofer som Aristoteles (384-322 f.Kr.), Theophrastus (ca. 371-287 f.Kr.) og Plinius den Ældre (23/24-79 e.Kr.). Dette førte imidlertid ikke umiddelbart til isolering af alkohol, selv på trods af udviklingen af ​​mere avancerede destillationsteknikker i det romerske Egypten fra andet og tredje århundrede . En vigtig anerkendelse, der først blev fundet i et af de skrifter, der blev tilskrevet Jābir ibn Ḥayyān (niende århundrede CE), var, at ved at tilsætte salt til kogende vin, hvilket øger vinens relative flygtighed , kan antændeligheden af ​​de resulterende dampe forstærkes. Destillationen af ​​vin er attesteret i arabiske værker, der tilskrives al-Kindī (ca. 801–873 e.Kr.) og til al-Fārābī (ca. 872–950) og i den 28. bog om al-Zahrāwī’er (latin: Abulcasis , 936–1013) Kitāb al-Taṣrīf (senere oversat til latin som Liber servatoris ). I det tolvte århundrede begyndte opskrifter til produktion af aqua ardens ("brændende vand", dvs. alkohol) ved at destillere vin med salt at dukke op i en række latinske værker, og ved slutningen af ​​det trettende århundrede var det blevet en bred kendt stof blandt vesteuropæiske kemikere. Dens medicinske egenskaber blev undersøgt af Arnald af Villanova (1240–1311 CE) og John of Rupescissa (c. 1310–1366), hvor sidstnævnte betragtede det som et livreddende stof, der kunne forhindre alle sygdomme ( aqua vitae eller ” liv af vand ", også kaldet af John kvintessensen af vin).

I Kina indikerer arkæologiske beviser, at den sande destillation af alkohol begyndte i det 12. århundredes Jin- eller Southern Song -dynastier. En stadig er fundet på et arkæologisk sted i Qinglong, Hebei , der stammer fra det 12. århundrede.

I Indien blev den sande destillation af alkohol indført fra Mellemøsten , og var i stor udstrækning i Delhi Sultanat i det 14. århundrede.

Fraktioneret destillation blev udviklet af Taddeo Alderotti i 1200 -tallet . I 1437 blev "brændt vand" ( brandy ) nævnt i optegnelserne i Katzenelnbogen amt i Tyskland. Det blev serveret i et højt, smalt glas kaldet en Goderulffe .

Regeringens regulering

Produktion

Det er lovligt at destillere alkohol som en hobby til personlig brug i nogle lande, herunder New Zealand og Holland.

I USA er det ulovligt at destillere alkohol uden licens. I nogle dele af USA er det også ulovligt at sælge et stillbillede uden licens. Imidlertid tillader alle stater ulicenserede personer at lave deres egen øl , og nogle tillader også, at personer uden licens har mulighed for at lave deres egen vin (selvom det også er forbudt at lave øl og vin i nogle lokale jurisdiktioner).

Salg

Nogle lande og sub-nationale jurisdiktioner begrænser eller forbyder salg af visse alkoholprocenter med en meget høj procentdel, almindeligvis kendt som neutral spiritus .

På grund af dets antændelighed (se nedenfor) må alkoholholdig drikke med et alkoholindhold på over 70 volumenprocent ikke transporteres i fly.

Mikrodistillering

Mikrodistillering (også kendt som håndværksdestillering) begyndte at genopstå som en tendens i USA efter mikrobrygning og håndværk ølbevægelse i de sidste årtier af det 20. århundrede. Derimod var store destillationsanlæg aldrig så dominerende i Skotland, så traditionen med destillation i lille skala gik aldrig rigtig tabt på det skotske whiskymarked .

Antændelighed

Alkohol, der indeholder 40% ABV (80 US bevis ), vil tage ild, hvis den opvarmes til ca. 26 ° C (79 ° F), og hvis der påføres en antændelseskilde. Denne temperatur kaldes dens flammepunkt . Flammepunktet for ren alkohol er 16,6 ° C (61,9 ° F), mindre end gennemsnitlig stuetemperatur.

Brændbarheden af ​​spiritus anvendes i tilberedningsteknikken flambé .

Flammepunkterne for alkoholkoncentrationer fra 10% ABV til 96% ABV er:

• 10% -49 ° C (120 ° F) -ethanolbaseret vandopløsning
• 12,5% - cirka 52 ° C (126 ° F) - vin
• 15% - 42 ° C (108 ° F) - sake , mijiu , cheongju
• 20% - 36 ° C (97 ° F) - shōchū , forstærket vin
• 30% - 29 ° C (84 ° F) - stærk shōchū
• 40% - 26 ° C (79 ° F) - typisk vodka , whisky eller brandy
• 50% - 24 ° C (75 ° F) - typisk baijiu , stærk whisky, aftappet i bond whisky, typisk blanche absint
• 60% - 22 ° C (72 ° F) - stærk baijiu, normal tsikoudia (kaldet mesoraki eller midterste raki), tønde bevis whisky, typisk verte absinthe
• 70% - 21 ° C (70 ° F) - slivovitz
• 80% - 20 ° C (68 ° F) - stærk absint
• 90% eller mere - 17 ° C (63 ° F) - neutral kornsprit

Betjener

Sprit kan serveres:

• Pæn - ved stuetemperatur uden yderligere ingredienser
• Op - rystet eller rørt med is, silet og serveret i et stilkglas
• Ned - rystet eller rørt med is, silet og serveret i et stenglas
• På klipperne - over isterninger
• Blandet eller frosset - blandet med is
• Med en simpel mixer, såsom sodavand , tonisk vand , juice eller cola
• Som ingrediens i en cocktail
• Som ingrediens i en skytte
• Med vand
• Med vand hældt over sukker (som med absint)

Alkoholforbrug efter land

Den WHO måler og udgiver alkohol forbrugsmønstrene i de forskellige lande. WHO måler alkohol, der forbruges af personer, der er 15 år eller ældre, og rapporterer det på grundlag af liter ren alkohol, der forbruges pr. Indbygger i et givet år i et land.

Sundhedseffekter

Kortsigtede effekter

Destilleret spiritus indeholder ethylalkohol , det samme kemikalie, der findes i øl og vin, og som sådan har spiritusforbruget kortsigtede psykologiske og fysiologiske virkninger på brugeren. Forskellige koncentrationer af alkohol i menneskekroppen har forskellige virkninger på en person. Virkningerne af alkohol afhænger af den mængde, en person har drukket, alkoholprocenten i spiritus og den tid, forbruget fandt sted, mængden af ​​mad, der spises, og om en person har taget anden recept, håndkøb eller gade medicin blandt andre faktorer.

At drikke nok til at forårsage en alkoholkoncentration i blodet (BAC) på 0,03% -0,12% forårsager typisk en generel forbedring af humør og mulig eufori , øget selvtillid og omgængelighed, nedsat angst, rødme i rødt i ansigtet og nedsat dømmekraft og fin muskelkoordination. En BAC på 0,09% til 0,25% forårsager sløvhed , sedation , balanceproblemer og sløret syn. En BAC fra 0,18% til 0,30% forårsager dyb forvirring, nedsat tale (f.eks. Sløret tale), svimlende, svimmelhed og opkastning. En BAC fra 0,25% til 0,40% forårsager stupor , bevidstløshed, anterograd amnesi , opkastning og respirationsdepression (potentielt livstruende). Døden kan opstå på grund af indånding af opkast ( lungesugning ), mens han er bevidstløs. En BAC fra 0,35% til 0,80% forårsager koma (bevidstløshed), livstruende respirationsdepression og muligvis dødelig alkoholforgiftning .

Kraftigt forbrug af spiritus fører til oppustethed, gassiness, diarré, smertefuld afføring eller fylde i maven. Højt forbrug af spiritus fører til kræftrisiko, nemlig mundkræft, halskræft, spiserørskræft, tyktarmskræft eller leverkræft.

Som med alle alkoholholdige drikkevarer øger risikoen for en ulykke ved at køre under påvirkning , betjene et fly eller tunge maskiner; som sådan har mange lande sanktioner for spirituskørsel.

Langtidseffekter

Den vigtigste aktive ingrediens i destilleret spiritus er alkohol, og derfor gælder alkoholens helbredseffekter for spiritus. At drikke mere end 1-2 drikkevarer om dagen øger risikoen for hjertesygdomme, forhøjet blodtryk , atrieflimren og slagtilfælde . Risikoen er større hos yngre mennesker på grund af overdrevent drikke, som kan resultere i vold eller ulykker. Cirka 3,3 millioner dødsfald (5,9% af alle dødsfald) menes at skyldes alkohol hvert år. I modsætning til vin og måske øl er der ingen tegn på en J-formet sundhedseffekt for indtagelse af destilleret alkohol.

Alkoholisme , også kendt som "alkoholforstyrrelse", er en bred betegnelse for enhver drikning af alkohol, der resulterer i problemer. Alkoholisme reducerer en persons forventede levetid med omkring ti år, og alkoholbrug er den tredje førende årsag til tidlig død i USA.

Demografi

Indtagelse af destilleret alkohol er den vigtigste enkeltfaktor bag variation i dødelighed og forventet levetid for mænd i Europa. I stærkt islamiske regioner i Kaukasierne (islam forbyder alkoholforbrug) er levealderen mellem kvinder og mænd for eksempel fem år; i nærliggende kristne områder er det ti år, og i Tjekkiet (hvor øl dominerer) er chancen for, at en mand dør mellem 15 og 60 år, mindre end halvdelen af ​​Ukraine i nærheden.

Se også

Referencer

Bibliografi

• Blue, Anthony Dias (2004). The Complete Spirit of Book: En guide til deres historie, produktion og nydelse . New York: HarperCollins Publishers. ISBN 0-06-054218-7.
• Forbes, Robert (1997). Kort historie om destillationskunsten fra begyndelsen op til Cellier Blumenthals død . Brill Academic Publishers. ISBN 90-04-00617-6.
• Multhauf, Robert (1993). Kemiens oprindelse . Gordon & Breach Science Publishers. ISBN 2-88124-594-3.

eksterne links

• Destilleret spiritus historie og taksonomi