Louis Bignon - Louis Bignon
Louis Bignon | |
|---|---|
 Louis Bignon
| |
| Født |
26. juni 1816
Hérisson , Allier-afdelingen, Frankrig
|
| Døde | 18. maj 1906 (89 år gammel)
Macau , Gironde-afdelingen, Frankrig
|
| Nationalitet | fransk |
| Beskæftigelse | Kok |
| Kendt for | Café Riche |
Louis Bignon (26. juni 1816 - 18. maj 1906) var en berømt fransk kok, hvis Café Riche blev den mest moderigtige i Paris. Han var også en kendt landbrugsmand, vandt priser for sine produkter og blev tildelt Legion of Honor .
Tidlige år
Louis Bignon blev født den 26. juni 1816 i Hérisson i Allier-afdelingen. Han begyndte at arbejde i Paris i køkkenet fra Udenrigsministeriet i Quai d'Orsay . Senere var han tjener ved "La Minerve" på hjørnet af rue Montpensier. Han lærte som kok i forskellige moderigtige restauranter.
I 1843 erhvervede og omorganiserede Bignon Café Foy. På få år havde han gjort det til et førende centrum for gastronomi. Café Foy, som senere blev Paillard, lå på hjørnet af Rue de la Chaussée-d'Antin og Boulevard des Italiens . I 1847 overgav Bignon Café Foy til sin bror, som for nylig havde giftet sig med en af direktørerne for Les Freres Provencaux, en anden førende parisisk restaurant.
Café Riche
Bignon købte derefter Café Riche, som var blevet kørt, for den enorme sum af en million franc. Det blev hurtigt den mest fashionable restaurant i Paris. Det blev frekventeret af førende personer i det franske samfund og af store kunstnere og forfattere. Nogle fantastiske retter blev først oprettet på Café Riche, herunder Sole à la Riche og Bécasse à la Riche . Alexandre Dumas var en hyppig besøgende og brugte mange af Bignons opskrifter i sin Petit dictionnaire de cuisine . Bignon blev efterfulgt som kok af Vauquelin, Fèvre og Seroulle. Deres navne var indgraveret på en plak. Joseph Favre , senere for at blive en berømt kok i sin egen ret, lærling på Café Riche omkring 1869.
Louis Bignon var en pioner inden for hygiejne og gjorde dette til en vigtig overvejelse i design og drift af køkkener på Café Riche. Bignon passede på at lagre sine kældre med de bedste vine i verden. Han sagde, at alle hans vine var rene og hver af dem var de bedste af deres type. Han havde aldrig serveret en vin under et falsk navn. Bignon holdt sine priser høje. Da han blev spurgt om dette, sagde han, at det var i hans kundekreds, da de høje priser holdt det vulgære ude og sikrede en atmosfære af stille intimitet.
Landbruger
Bignon investerede i gårde og vinmarker i sit hjemland Allier og deltog aktivt i kampen mod phylloxera , der ødelagde mange af de franske vinmarker fra 1863. Louis Bignon var stiftende medlem af Société des agriculteurs de France , et tilsvarende medlem af den Société Impériale et centrale d'landbrug de France (senere Société Nationale d'landbrug ), og et medlem af Conseil Superior de l'agriculture, du commerce et de l'industrie . Han modtog høje priser for sine vine og landbrugsprodukter på verdensudstillingerne i London og Paris mellem 1862 og 1880. I 1867 blev han tildelt Legion of Honor for sit landbrugsarbejde.
Louis Bignon trak sig tilbage i slutningen af århundredet og døde et stykke tid senere. "Café Riche" lukkede i 1916 og blev revet ned for at give plads til en bank.
Referencer
Citater
Kilder
- "Bignon (Louis 1816–?)" . Cuisiniers, Pâtissiers et Hommes de Gout . Hentet 05-09-2013 .
- Epistémon (juli 1936). "Joseph Favre 1849–1903" . Grangousier, Revue de Gastronomie médicale (på fransk) . Hentet 04-09-2013 .
- Feuilly, Roger (26. juni 2013). "Paris: Le Plus Célèbre Restaurant Du Monde," Le Café Riche ", Ça Vous Dit Quelque Vælg?" (på fransk) . Hentet 05-09-2013 .
- Malleret, Maurice (1994). Encyclopédie des auteurs du pays Montluçonnais et de leurs œuvres (de 1440 til 1994): inventaire d'un patrimoine méconnu: répertoire biobibliographique de 370 auteurs (på fransk). Editions des Cahiers Bourbonnais. s. 83. ISBN 9782853701334 . Hentet 04-09-2013 .
- Montagne, Prosper (1961). Larousee Gastronomique. Encyklopædi for mad, vin og madlavning . New York .: Crown Publishers, Inc . Hentet 05-09-2013 .