Macaron - Macaron

For ikke at forveksle med Macaroon , Macaroni eller Macron .

Macaron
Macaroner i parisisk stil (vaniljesmag)
Macaroner i parisisk stil (vaniljesmag)
Alternative navne Fransk makron
Type Konfekture
Lavet af Italiensk kok af Catherine de Medici .
Hovedingredienser Cookie: æggehvide , flormelis , granuleret sukker , mandelpulver , madfarvning
Fyld: smørcreme eller størknet fløde , ganache eller marmelade
Traditionelle macarons de Nancy .

En macaron ( / ˌ m æ k ə r ɒ n / mak-ə- RON ; fransk:  [ma.ka.ʁɔ] ) eller fransk makroner ( / ˌ m æ k ə r u n / mak-ə- roon ) er en sød marengs baseret godbid lavet med æggehvide , flormelis , granuleret sukker , mandel måltid , og frugtfarve .

Macaronen anses traditionelt for at være blevet introduceret i Frankrig af den italienske kok af dronning Catherine de Medici under renæssancen . Siden 1800-tallet præsenteres en typisk macaron i parisisk stil med en ganache , smørcreme eller marmelade fyldt mellem to sådanne cookies, der ligner en sandwichkage . Konfekturen er kendetegnet ved en glat firkantet top, en flæset omkreds - benævnt "kronen" eller "foden" (eller "pied") - og en flad bund. Den er let fugtig og smelter let i munden. Macarons findes i en lang række varianter, der spænder fra traditionel ( hindbær , chokolade ) til usædvanlig ( foie gras , matcha ).

Navn

Der er en vis variation i, om udtrykket macaron eller macaroon bruges, og den relaterede kokosmacaron forveksles ofte med macaron. I Nordamerika har de fleste bagere vedtaget den franske stavning af macaron for den marengsbaserede vare for at skelne de to. Stanford professor i lingvistik Daniel Jurafsky beskriver, hvordan de to konfekter har en fælles historie med makaroner ( italiensk makcheroni , fra græsk μακαρία). Jurafsky bemærker, at franske ord, der slutter med "-on", der blev lånt til engelsk i det 16. og 17. århundrede normalt staves med "-oon" (for eksempel: ballon , tegneserie , deling ). I Storbritannien bruger mange bagerier fortsat udtrykket "makron".

Historie

Ifølge Dan Jurafsky i magasinet Slate bragte arabiske tropper fra Ifrīqiya (nu Tunesien) nye teknikker (papirfremstilling) og mad som citroner, ris og pistacienødder med under deres besættelse af Sicilien i 827. Disse omfattede mange nøddebaserede slik som Fālūdhaj og Lausinaj - bagværk med sød mandelcreme indeni. Disse søde kager blev afleveret af Sassanid Shahs i Persien, hvor mandelkagen blev lavet for at fejre det zoroastriske nytår (Nouruz). På Sicilien (og i Toledo, Spanien, et andet kontaktpunkt mellem muslimsk og kristen kultur) udviklede fālūdhaj og lausinaj sig til forskellige desserter, som mandelpasta-tærter kaldet marzapane og caliscioni. I 1154 rapporterede Muhammad al-Idrisi om produktion af nudler, som også blev udført på Sicilien for første gang. Under samlebetegnelsen Maccarruni omtalte araberne malede kornprodukter som nudler og bagværk. Italienerne lånte makcheroni fra Maccarruni, hvorfra nutidens makaroner stammer.

Den kulinariske encyklopædi Larousse Gastronomique (1988) sporer macarons oprindelse tilbage til et fransk kloster i Cormery i 800 -tallet (791). Samtidig spreder encyklopædiartiklen den fromme legende om, at formen på wienerbrød med en revnet skorpe blev forladt fra en munks navle.

Et schweizisk online leksikon om bagningens historie daterer derimod de første mandelkiks til det 11. århundrede under sultanens regi og den første konge af Almoravid -dynastiet Yusuf ibn Tashfin, hvor mandelkagen Ghouryeba eller Ghriba blev serveret hovedsageligt under Ramadan. Mandelkiksene spredte sig fra Arabien til Sicilien til Venedig, hvor udtrykket macarone generelt blev brugt til at beskrive fine kiks.

Billede fra Dictionnaire encyclopédique de l'épicerie et des industries annexes , af Albert Seigneurie, redigeret af L'Épicier i 1904, side 431.

Makaroner er blevet fremstillet i de venetianske klostre siden det 8. århundrede e.Kr. Under renæssancen lavede den franske dronning Catherine de 'Medicis italienske konditorer dem, da hun bragte dem med sig til Frankrig i 1533, da de blev gift med Henry II af Frankrig . Ifølge Larousse Gastronomique blev macaronen skabt i 1791 i et kloster nær Cormery . I 1792 begyndte macarons at få berømmelse, da to karmelitiske nonner, der søgte asyl i Nancy under den franske revolution , bagte og solgte macaron -småkagerne for at betale for deres bolig. Disse nonner blev kendt som "Macaron Sisters". I disse tidlige faser blev macarons serveret uden særlige smag eller fyld.

Det var først i 1930'erne, at macarons begyndte at blive serveret to-to-to med tilsætning af syltetøj, likører og krydderier. Macaronen, som den kendes i dag, sammensat af to mandelmarueskiver fyldt med et lag smørcreme, marmelade eller ganache -fyld , blev oprindeligt kaldt "Gerbet" eller "Paris macaron." Pierre Desfontaines, fra det franske patisserie Ladurée , er undertiden blevet krediteret med dets oprettelse i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, men en anden bager, Claude Gerbet, hævder også at have opfundet det. Franske macaronbagerier blev trendy i Nordamerika i 2010'erne.

Tidligste opskrift

Mange italienske kogebøger fra 1500-tallet nævner mandelkiks, der ligner macarons, omend under forskellige navne. Den tidligste kendte opskrift går tilbage til begyndelsen af ​​1600 -tallet og ser ud til at være inspireret af en fransk version af opskriften.

For at få franske makroner til at
vaske et halvt kilo af de nyeste og bedste Jordane-mandler i tre eller fire vand, for at fjerne rødmen fra deres yderside, læg dem i et bassin med varmt vand hele natten, blanchere dem den næste dag, og tør dem med en faire -kappe, slå dem i en stenmørtel, indtil de er rimeligt fine, kom dem et halvt kilo fint stødt sukker til, og slå det så til en perfekt pasta, og hæld derefter et halvt dusin skefulde god Damaske i Rose-vand , tre Graines af Ambergreece , når du har slået alt dette sammen, tør det på en chafingdish af coales indtil den vokse hvid og Stiffe, så tag det af ilden, og sætte det hvide i to nye lagte EGS først slås ind froath, og rør det godt sammen, læg dem derefter på wafers i stil med små lange rowles, og bag dem så i en ovn lige så varm som til Manchet , men du skal først lade ovnens varme passere, før du lægger dem i, når de stiger hvide og lyse, tag dem ud af ovnen og sæt dem i en krig m fad, og sæt dem igen i varmovnen, og lad dem forblive fire eller fem timer, og så bliver de grundigt tørre, men hvis du kan lide, at de bedre er fugtige, tør dem ikke efter den første bagning.

-  John Murrell, En daglig øvelse for damer og herrer (1617).

Metode

Macaron forberedelse

Der er to hovedmetoder til fremstilling af en macaron - den "franske" metode og den "italienske" metode. Forskellen mellem de to er måden marengsen laves på.

I den franske metode piskes æggehvider, indtil der dannes en marengs med en stiv spids. Derfra foldes sigtede, malede mandler og pulveriseret sukker langsomt ind, indtil den ønskede konsistens er nået. Denne proces med at slå luft ud og folde kaldes macaronage.

Den italienske metode indebærer at piske æggehviderne med en varm sukkersirup for at danne en marengs. Sigtede mandler og flormelis blandes også med rå æggehvider til en pasta. Den marengs og mandelmasse blandes sammen til dannelse af macaron blanding. Denne metode betragtes ofte som mere strukturelt sund, men også sødere og kræver også et sliktermometer til sukkersirupen.

Enten italiensk eller fransk marengs kan kombineres med malede mandler.

En macaron fremstilles ved at kombinere flormelis og malede mandler til en fin blanding. I en separat skål piskes æggehvider til en marengsagtig konsistens. De to elementer foldes derefter sammen, indtil de er konsistensen af ​​"barberskum", og røres derefter, efterlades for at danne et skind og bages. Nogle gange tilføjes en fyldning.

Variationer

Macarons i forskellige farver
Macarons i en Pierre Marcolini butiksvindue
Macarons til salg på Two International Finance Center (IFC), Hong Kong

Frankrig

Flere franske byer og regioner gør krav på lange historier og variationer, især Lorraine ( Nancy og Boulay ), Baskerlandet ( Saint-Jean-de-Luz ), Saint-Émilion , Amiens , Montmorillon , Le Dorat , Sault , Chartres , Cormery , Joyeuse og Sainte-Croix i Bourgogne.

Macarons d'Amiens, fremstillet i Amiens , er små, rundformede kiks-type macarons fremstillet af mandelmasse , frugt og honning, som først blev registreret i 1855.

Byen Montmorillon er kendt for sine makaroner og har et museum dedikeret til dem. Maison Rannou-Métivier er det ældste macaronbageri i Montmorillon, der dateres tilbage til 1920. Den traditionelle opskrift på Montmorillon-macarons har været uændret i over 150 år.

Byen Nancy i Lorraine -regionen har en historisk historie med macaronen. Det siges, at abbedissen i Remiremont grundlagde en orden af ​​nonner kaldet "Dames du Saint-Sacrement" med strenge kostregler, der forbyder forbrug af kød. To nonner, søstrene Marguerite og Marie-Elisabeth krediteres med at have skabt Nancy-macaronen, så den passer til deres kostbehov. De blev kendt som 'Macaron Sisters' (Les Soeurs Macarons). I 1952 ærede byen Nancy dem ved at give deres navn til Rue de la Hache, hvor macaronen blev opfundet.

Japan

Macarons i Japan er en populær konfekt kendt som マ カ ロ ン ( makaron ). Der er også en anden tilgængelig udgave af makaron, som erstatter mandelmel med jordnøddesmel og en aroma i wagashi -stil. Den Makaron er kendetegnet i japansk mode gennem mobiltelefon tilbehør, klistermærker, og kosmetik rettet mod kvinder.

Schweiz

I Schweiz er Luxemburgerli (også Luxembourger) et mærke af konfekture fremstillet af Confiserie Sprüngli i Zürich , Schweiz . En Luxemburgerli er en macaron bestående af to skiver mandelmeringue med smørcreme -fyld, selvom der også findes forskellige smagsvarianter. Luxemburgerli er mindre og lettere end macarons fra mange andre leverandører.

Forenede Stater

Konditorer i USA har redigeret den klassiske cookie til at omfatte mere traditionelle amerikanske varianter. Smag af macarons, der er tilgængelige i USA, har været kendt for at omfatte mynte chokoladechip, jordnøddesmør og gelé, snickers, fersken champagne, pistacie, jordbær cheesecake, candy majs, salt kringle, chokolade jordnøddesmør, havregryn, candy cane, kanel, ahorn bacon, græskar og saltet karamel popcorn.

Sydkorea

Ud over macarons indtages også fede carons i Sydkorea. For at øge mætheden begyndte bagerne at fylde macaronfilerne tykt, og sådan blev den fede caron (tyk macaron) født.

Popularitet

I Paris har Ladurée -kæden af ​​konditorier været kendt for sine macarons i omkring 150 år.

I Portugal, Australien, Frankrig, Belgien, Schweiz, New Zealand og Holland sælger McDonald's macarons i deres McCaféer (nogle gange ved hjælp af reklame, der ligner en macarons form med en hamburger). McCafé macarons produceres af Château Blanc, der ligesom Ladurée er et datterselskab af Groupe Holder , selvom de ikke bruger den samme macaronopskrift.

Uden for Europa kan macaron i fransk stil findes i Canada og USA .

I Australien har Adriano Zumbo og hans tv -serie MasterChef bidraget til, at macaronen er blevet en populær sødgodt , og den sælges nu af McDonald's i sine australske McCafe -forretninger.

Se også

Noter

Referencer

Yderligere læsning

eksterne links