Marinara sauce - Marinara sauce
 En tallerken ravioli alla marinara
| |
| Rute | Hovedret |
|---|---|
| Oprindelsessted | Italien |
| Serveringstemperatur | Varm over pasta eller i en pizza |
| Hovedingredienser | Tomater , hvidløg , løg , basilikum , oregano |
| Variationer | Oliven , kapers |
Marinara ("mariner's") sauce er en tomatsauce, der normalt laves med tomater, hvidløg, urter og løg. Det kan omfatte tilsætning af kapers , oliven , krydderier og et strejf af vin som mulige ingredienser i dets mange variationer. Denne sauce er meget udbredt i italiensk-amerikansk køkken , som har afvundet fra sin gamle verden . I Italien , alla marinara henviser til en sauce lavet med tomater, basilikum og oregano , men undertiden også oliven, kapers og saltede ansjoser ; den bruges til spaghetti og vermicelli , men også til kød eller fisk.
Betegnelserne bør ikke forveksles med spaghetti marinara , en populær ret i Australien , New Zealand , Spanien og Sydafrika , hvor en tomatbaseret sauce blandes med frisk fisk og skaldyr . I Italien kaldes en pastasauce inklusive skaldyr mere almindeligt alla pescatora .
Oprindelse
Der findes flere folkelige teorier om oprindelsen af denne sauce. En version siger, at kokke ombord på napolitanske skibe, der vender tilbage fra Amerika, opfandt marinara sauce i midten af 1500-tallet, efter at spanierne introducerede tomaten (en central mexicansk " New World " -frugt) til Europa. En anden teori siger, at dette var en sauce tilberedt af hustruer fra napolitanske søfolk ved deres tilbagevenden fra havet.
Historisk set blev den første italienske kogebog med tomatsauce, Lo Scalco alla Moderna ('The Modern Steward'), skrevet af italiensk kok Antonio Latini og blev udgivet i to bind i 1692 og 1694. Latini fungerede som forvalter for Første minister for den spanske vicekonge i Napoli . Denne tidlige tomatsauce var mere som en moderne tomat salsa .
En sauce, der ligner italiensk-amerikansk marinara-sauce, er kendt i nogle områder i det centrale Italien som sugo finto , bogstaveligt talt "falsk (kødfri) sauce".