Memphis -stil grill - Memphis-style barbecue
Memphis -grill er en af de fire dominerende regionale grillstile i USA , de tre andre er Carolina , Kansas City og Texas . Ligesom mange sydlige grillarter laves grill i Memphis-stil for det meste ved hjælp af svinekød, normalt ribben og skuldre, selvom mange restauranter stadig serverer oksekød og kylling.
Memphis-stil grill tilberedes langsomt i en pit, og ribben kan tilberedes enten "tør" eller "våd". "Tørre" ribben er dækket af en tør gnidning bestående af salt og forskellige krydderier inden tilberedning og spises normalt uden sauce. "Våde" ribben pensles med sauce før, under og efter tilberedning.
Memphis-stil grill er blevet kendt på grund af verdensmesterskabet i grillmadskonkurrence, der blev afholdt hver maj, og som er blevet opført i Guinness World Records som den største svinekødskonkurrence i verden. Arrangementet er regelmæssigt dækket af nationale og internationale tv -netværk som The Food Network og BBC og tiltrækker over 100.000 besøgende. Mange af Memphis 'grillrestauranter er blevet landskendte og kan sende deres produkter overalt i landet natten over på grund af nærheden til FedEx ' Memphis Superhub.
Historie
Efter anden verdenskrig blev grill et levedygtigt kommercielt foretagende i Memphis. Små restauranter, kendt som "led", begyndte at åbne med en specialbygget pit til langsom tilberedning af kødet.
Mange små kvarterled i lavindkomstområder, såsom Payne's, Leonards og Interstate, har fået berygtelse, da de afspejler rødderne i Memphis grill. Mange regionale kæder udviklede sig også fra Memphis, herunder Tops, Neely's og Corky's.
Da grillen i Memphis-stil blev mere populær over hele landet, begyndte restauranter som Corky's og The Rendezvous at sende ordrer natten over til kunderne.
Bemærkelsesværdige virksomheder
Jim Neely's Interstate Bar-B-Que
Interstate Bar-B-Que blev grundlagt i 1978 af Jim Neely i en nedslidt købmand i lavindkomstkvarteret i South Memphis . Selvom Neely aldrig var restauratør, lærte Neely at bremse ribben i en pit og lavede en hemmelig sauce baseret på forskellige lokale familieopskrifter.
Interstate steg til fremtrædelse som en af de førende grillrestauranter i byen og blev vist nationalt på The Food Network og The Travel Channel . Neelys bror og svigerinde driver et andet sted i Gardena, Californien . Interstate er blevet kåret som nr. 2 grillrestaurant i Amerika af People Magazine .
Neely's
Jim Neely's fire nevøer, brødrene Gaelin, Tony, Mark og Patrick, grundlagde Neely's BBQ i Downtown Memphis i 1988, selvom det fungerer som en separat virksomhed fra de andre Neely's og ikke bærer Interstate -navnet. I 2008 debuterede Pat Neely og hans kone Gina et madlavningsshow på The Food Network kaldet Down Home med Neelys , som er en top -rating -performer på netværket. Parret har også udgivet en kogebog med samme navn som deres første show. I 2012 meddelte Neelys, at de permanent lukkede deres restauranter i Memphis-området.
Charlie Vergos 'Rendezvous
Rendezvous blev grundlagt af Charlie Vergos i 1948 i en baggade i Downtown Memphis. Oprindeligt kælderen i sin spisestue opdagede Vergos en kulskakt og gjorde den til en grillgrav. Til sidst konverterede Vergos sin spisestue til en grillrestaurant og flyttede indgangen fra gaden til gyden.
Rendezvous er en af de ældre og mere etagerede grillfuger i Memphis på grund af sin mere end tres års drift og "hul-i-væggen" -atmosfære. Byrådet i Memphis stemte for at navngive den gyde, hvor Rendezvous ligger "Charlie Vergos 'Rendezvous Alley", selvom adressen stadig er 52 South 2nd Street.
En af Rendezvous 'signaturretter er en grillrejer stegepande, som skal bestilles en hel dag i forvejen.
Central grill
Central BBQ blev grundlagt i 2002 af partnerne Roger Sapp og Craig Blondis. Central BBQ har fire steder i Memphis, hvor den seneste er åbnet i East Memphis i 2018. Central BBQ har også en madvogn, der henvender sig til lokale arrangementer.
Selvom den er ny i Memphis 'grillscene, har Central BBQ placeret sig i top 3 for grillkategorierne i Memphis Flyers årlige "Best Of Memphis" -konkurrence, som stemt af Memphis -beboere, hvert år siden starten. I 2011 blev Central nummer 1 for "Bedste grill", 2. for "Bedste ribben" og 3. for "Bedste varme vinger".
Fra 2017 har Central BBQ 150 ansatte fordelt på 3 lokationer med planer om at udvide uden for Memphis.
Germantown kommissær
Germantown Commissary var en traditionel landhandel i årtier indtil 1981, da en ny ejer købte den og gjorde den til en grillrestaurant. Germantown Commissary er kendt for svinekød og ribben og har også en bredere menu. Det blev vist på "Food Paradise", der sendes på Travel Channel.