Mille -feuille -Mille-feuille

Mille-feuille
	Mille-feuille
Alternative navne	gâteau de mille-feuilles , vaniljeskive eller vaniljeskive, Napoleon wienerbrød
Type	Wienerbrød, kage
Rute	Dessert
Hovedingredienser	Butterdej , creme , strøsukker
Variationer	Frangipane , flødeskum

En Napoleonskage ( fransk udtale: [mil fœj] , "tusind-sheets"), vanille skive eller creme skive, der ligner, men lidt anderledes fra Napoleon , er en wienerbrød hvis nøjagtige oprindelse er ukendt. Dens moderne form blev påvirket af forbedringer foretaget af Marie-Antoine Carême .

Traditionelt består en mille-feuille af tre lag butterdej ( pâte feuilletée ), skiftevis med to lag wienerbrødscreme ( crème pâtissière ). Det øverste wienerbrød er også lagdelt med fløde og chokoladeregn, og nogle gange kakao, wienerbrød eller skiver mandler . Alternativt er toppen glaseret med glasur eller fondant i skiftevis hvide (glasur) og brune (chokolade) striber og kæmmet .

Historie

Alle elementer i opskriften er til stede i talrige kogebøger siden mindst 1500-tallet, men den nøjagtige oprindelse af mille-feuille er ukendt.

Ifølge Oxford Companion to Sugar and Sweets er mille-feuille- opskrifter fra det 17. århundredes franske og det 18. århundredes engelske kogebøger en forløber for lagkager .

Den tidligste omtale af selve navnet 'mille-feuille' optræder i 1733 i en engelsksproget kogebog skrevet af den franske kok Vincent La Chapelle . Mille-feuille fra det 18. århundrede blev serveret fyldt med marmelade og marmelade i stedet for fløde.

På fransk vises den første omtale af mille-feuille lidt senere, i 1749, i en kogebog af Menon :

For at lave en mille-feuille- kage tager du butterdej, laver fem kager af samme størrelse og af tykkelsen på to mønter, i den sidste skal du lave et hul i midten i form af et ridderkors , angående størrelsen vil du basere dig på det fad, du vil bruge til service, bage dem i ovnen. Når de er bagt og afkølet, stables dem den ene på den anden, den med hullet på toppen, og syltetøj mellem hver kage, [uklar sætning, måske henviser til at dække alle sider med syltetøj] & is dem overalt med hvid glasur, så de ser ud til at være et enkelt stykke; du kan pynte den med lidt rødbærgelé, kandiseret citronskind og pistacie, du serverer dem på en tallerken.

Hjemmelavet mille-feuille med friske jordbær

Ordet 'mille-feuille' bruges ikke igen i opskriftsbøgerne fra 1700-tallet. Under Napoleon Bonapartes regeringstid ser det imidlertid ud til , at flere af de mest fancy parisiske konditorier har solgt kagen. I løbet af 1800 -tallet beskriver alle opskrifter kagen som fyldt med marmelade, med undtagelse af opskriften fra Urbain Dubois fra 1876 , hvor den serveres med bayersk fløde .

Ifølge Alan Davidson i Oxford Companion to Food tilskrives opfindelsen af formen (men ikke af wienerbrødet) normalt Szeged , Ungarn , hvor en karamelbelagt mille-feuille kaldes 'Szegediner Torte' .

Sammensætning

Traditionelt består en mille-feuille af tre lag butterdej og to lag crème pâtissière . Det øverste lag er belagt med et drys af pulveriseret sukker. I senere variationer er toppen glaseret med glasur, i skiftevis hvide (glasur) og brune (chokolade) strimler og derefter kæmmet. I dag er der også salte mille-feuille med ost og spinat eller andre salte fyld.

Det er ofte lagdelt med frugt, oftest jordbær og hindbær.

Variationer

En mille-feuille wienerbrød, der har kæmmet ruder

Et mille-feuille wienerbrød (Japan)

Ifølge La Varenne blev det tidligere kaldt gâteau de mille-feuilles ("kage af tusind ark"), med henvisning til de mange lag wienerbrød. Ved hjælp af traditionel butterdej, lavet med seks folder på tre lag, har den 729 lag; med nogle moderne opskrifter kan den have så mange som 2.048.

Nogle forskere hævder, at Napoleon er en variant af mille-feuille . Napoleon wienerbrød er lavet med frangipan i stedet for vaniljesaus.

Australien

I Australien er en variant af mille-feuille flødeskiven, også kendt som vaniljeskiven ; i daglig tale omtales det undertiden som en 'snotblok' eller 'pus pie'. Den er lavet ved hjælp af en gelatine -sæt konditorcreme , og i mange tilfælde, passionsfrugt glasur. "Fransk vaniljeskive" refererer til et lignende produkt uden fondantglasur. I New Zealand er den forskelligt kendt som en 'vaniljeskive', en 'vaniljeskive', en 'vaniljeskive' eller, med passionsfrugtglasur, en 'passionsfrugtskive'.

Balkanlande

Kremna rezina

En lignende lokal sort kaldes krempita i Serbien og Bosnien -Hercegovina , kremna rezina eller kremšnita i Slovenien og Kroatien og krémeš i Slovakiet .

Belgien og Holland

I Belgien og Holland er tompouce eller tompoes det tilsvarende bagværk. Der findes flere variationer i Belgien, men i Holland har den opnået en næsten ikonisk status, med meget lille variation set i form, størrelse, ingredienser og farve (altid to lag wienerbrød, næsten altid lyserød ruder, men orange omkring nationale festligheder). Tegneseriefiguren Tom Puss af Marten Toonder er opkaldt efter tompoucen .

Tompouce på Kongens Dag i Holland

Canada

I Canada , Napoleonskage ofte opkaldt gateaux Napoléon , eller 'Napoleon skive' på engelsk Canada. Det sælges enten med vaniljesaus, flødeskum eller begge dele mellem tre lag butterdej; mandelmasse er den mest almindelige fyldning. En fransk canadisk metode til fremstilling af en mille-feuille ser, at den er lavet med graham-kiks i stedet for butterdej, med budding, der erstatter vaniljelag.

Tyske sorter

I den tysktalende del af Schweiz og også i Østrig kaldes det Cremeschnitte . I Israel er det kendt af en variation af dette navn, kremshnit ( קרמשניט ).

Grækenland

I Grækenland kaldes wienerbrødet μιλφέιγ , en transskription af ordet 'mille-feuille' ved hjælp af det græske alfabet . Fyldet mellem lagene er fløde, mens Chantilly -fløde bruges øverst på wienerbrødet.

Hong Kong

Et Napoleon -wienerbrød i Hong Kong

I Hong Kong er拿破侖( naa4 po3 leon4 , 'Napoleon') lagret med smørcreme , marengs og valnødder. I det kinesiske fastland varierer et lignende produkt også som en Napoleon (拿破侖; Nápòlún , eller mere almindeligt法式千層酥) fra område til region og individuelle bagerier, men indeholder normalt et øverste og nederste lag af groft butterdej , typisk fremstillet med vegetabilsk forkortelse frem for smør, og en svampekage og kunstig smørcreme -fyld.

Ungarn

I Ungarn kaldes det krémes . En version, francia krémes (fransk Napoleon), er toppet med flødeskum og karamel.

Italien

Italiensk mille foglie fyldt med wienerbrød og pyntet med jordbær, barberet chokolade og pulveriseret sukker

I Italien er mille-feuille kendt som mille foglie og indeholder lignende fyld. En velsmagende italiensk version består blandt andet af butterdej fyldt med spinat , ost eller pesto . En anden vigtig sondring mellem den italienske sort er, at den ofte også består af et lag butterdej med lag af svampekage (f.eks. Fra bund til top, butterdej, svampekage jordbær og fløde og derefter butterdej).

Iran

I Iran kaldes wienerbrødet شيرينى ناپلئونى ( shirini-e Nâpel'oni , bogstaveligt talt "Napoleons søde wienerbrød"). Den består af tynd butterdej og ofte toppet med pulveriseret sukker.

Litauen

I litauisk tradition ligner Napoleon eller Napoleonas ganske den russiske Napoleon. Opskriften varierer lidt, da litauere tilføjer lag af frugtfyld, såsom abrikoser. Det er ofte forbundet med bryllupper eller fester og ofte givet som gaver.

Nordafrika

I Tunesien , Marokko , og Algeriet , Napoleonskage forbruges regelmæssigt og er kendt af deres franske navn.

Filippinerne

I Filippinerne kaldes de napoleoner ( udtales [na.pol.jɔ.nɛs] , na-pol-yoh-nes ; napoleón i ental) og er lavet af to til tre lag med wienerbrød eller hvid vaniljesaus som fyld , toppet med sukkerglasur. Det er en populær specialitet på Negros Island , især i Silay City , og kan købes som pasalubong af mange, der besøger øen.

Polen

Polsk Napoleonka

I Polen kaldes den lokale variant af wienerbrød officielt napoleonka og mindre almindeligt kremówka . Den består af to lag wienerbrød adskilt af et tykt cremelag. Hele dejen dækkes derefter med pulveriseret sukker.

Rusland

Russisk litteratur, en kage ved navn 'Napoleon' ( russisk : Наполеон ) nævnes første gang allerede i første halvdel af 1800 -tallet . Alexander Bestuzhev forklarede fremkomsten af sådanne navne ved den tids romantiske og historistiske ånd. Kagen har haft en særlig stor popularitet siden hundredeårsdagen for den russiske sejr over Napoleon i den fædrelandskrig i 1812 . Under festlighederne i 1812 blev der solgt trekantede kager, der lignede bicorne . De mange lag i kagen symboliserede La Grande Armée . Toppen er dækket af wienerbrødsmuler, der symboliserer Rusens sne, som hjalp russerne med at besejre Napoleon. Senere blev kagen en standarddessert i det sovjetiske køkken . I dag er Napoleon stadig en af de mest populære kager i Rusland og andre post-sovjetiske lande. Den har typisk flere lag end den franske arketype, men samme højde.

Russisk Napoleon -kage

Sydafrika

I Sydafrika og Zimbabwe kaldes det en 'vaniljeskive'.

Spanien

I de spanske milhojas er butterdejen tynd og sprød. De er ofte langt dybere end kun tre lag wienerbrød og kan blive op til 0,15 fod høje.

Norden

I Sverige såvel som i Finland er Napoleonbakelse (Napoleon wienerbrød) en mille-feuille fyldt med flødeskum, vaniljesaus og marmelade. Toppen af wienerbrødet er glaseret med glasur og ribsgelé. I Danmark kaldes det napoleonskage og i Norge napoleonskake , der begge betyder 'Napoleonskage'.

Det Forenede Kongerige

I Det Forenede Kongerige kaldes wienerbrødet oftest en 'vaniljeskive', 'flødeskive' eller en 'vaniljeskive', men kan til tider navngives mille-feuille eller 'Napoleon' på mærkevarer. Det er almindeligt i Storbritannien kun at bruge to skiver wienerbrød med et enkelt, tykt lag fyld imellem dem.

Andet

I latinamerikanske milhojas lagres forskellige lag butterdej med dulce de leche og konditorisukker ovenpå. En colombiansk version af milhoja har dulce de leche og smeltet bocadillo mellem lagene og er toppet med flødeskum og kokosflager.

Languages

In other projects