Mirabelle (London restaurant) - Mirabelle (London restaurant)

Mirabelle
Det udvendige af Mirabelle i 2014
Restaurant oplysninger
Kok	Marco Pierre White (1998-2007) Charlie Rushton (2008)
Madtype	Europæisk / fransk
Bedømmelse	(2000-08)
Vejnavn	56 Curzon Street
By	London
Postnummer	W1
Land	Det Forenede Kongerige

Mirabelle var en restaurant i Mayfair- området i London. Det åbnede i 1936 og blev populært i 1950'erne og 1960'erne, hvor nogle berømtheder var faste. Kokken Marco Pierre White ejede den fra 1998 til 2007, og den fik en Michelin-stjerne i 2000 under køkkenchef Charlie Rushton og opbevarede den, indtil den blev lukket for renovering i 2008. Den forblev lukket, indtil stedet blev revet ned i 2016/17.

Historie

Restauranten blev første gang åbnet i 1936. Interiøret har en enkelt hovedspisestue og to private spisestuer med titlen Pine Room og the Chinese Room. Restauranten ligger i kælderen. Gæster kommer ind på gadeniveau og går nedenunder. Restauranten blev populær efter Anden Verdenskrig , og i 1950'erne og 1960'erne blev den betragtet som stedet at være. Regulære af restauranten omfattede Orson Welles og Winston Churchill . Restauranten blev også brugt til at underholde udenlandske gæster fra den britiske regering, som i februar 1962, da Lord Privy Seal Edward Heath spiste med den assisterende udenrigsminister i Jugoslavien.

I 1957 flyttede kokken og personalet i Mirabelle til Paris i en uge for at promovere engelsk mad i den franske hovedstad. Dette involverede også den midlertidige væltning af et forbud mod import af engelske østers, så tusind af dem fra Colchester kunne sendes til Mirabelle-personalet til at bruge der. Andre retter serveret i Paris omfattede devilled nyrer og sølvside af oksekød serveret med dumplings.

I 1988 forsøgte fritidsgruppen Brent Walker at købe restauranten for £ 3 millioner for at konvertere den delvist til et casino. Købet blev foretaget, men ejeren af ​​gruppen George Alfred Walker kunne ikke få en casino-licens til lokalerne, efter at hans kriminelle historie blev offentliggjort. I 1990 blev restauranten købt af en japansk milliardær, der renoverede den. Mirabelle genåbnet med en spisesal, der serverer en fransk menu og japansk menu i to tepanyaki-rum med en imponerende vinkort over de bedste franske vine designet af Steven Spurrier. Restauranten blev aldrig populær trods leje af Londons bedste PR-agentur.

Palæblokken, hvor restauranten var beliggende, blev revet ned i 2016/17

Marco Pierre White

Marco Pierre White købte Mirabelle og genåbnede restauranten i 1998. En af hans ændringer var at installere en diskokugle, da han troede, den var romantisk, med det overordnede design skabt af designeren David Collins. Collins havde tidligere arbejdet med White om indretningen af Harveys og på andre restauranter, herunder modernisering af La Tante Claire ved to lejligheder. Hans dekorationer omfattede venetiansk glas og læderudsmykninger. Malerier af Pierre Le Tan blev bestilt og føjet til tegninger af Eugene Berman og keramik af Pablo Picasso . Designene blev senere beskrevet af madkritikere som noget ud af en "1920-liner". Restaureringen blev filmet til Channel 5- showet Waiting for Marco .

Da Tim Zagat , grundlægger af Zagat restaurantguide, forsøgte at spise på restauranten, blev han skubbet ud af lokalet af White. Zagat havde givet en dårlig gennemgang af en af ​​Whites andre restauranter, Titantic . White trak sig tilbage fra køkkenerne på alle sine restauranter i 1999 og afleverede Michelin-stjerner, de havde tjent. Under køkkenchef Charlie Rushton fik det en Michelin-stjerne i 2000, men kokken forlod kort tid derefter og blev erstattet af Martin Caws, som havde været sous-kok under White på Oak Room.

Mens White og hans kæreste Matilde Conejero spiste med Michael Winner i restauranten i 2000, spurgte Winner hvorfor White endnu ikke havde haft tanker om ægteskab. Måltidet sluttede med, at White og Conejero havde aftalt at blive gift, selvom White senere indrømmede, at det ikke ligefrem var et forslag. De havde allerede haft to børn og ville senere få en datter ved navn Mirabelle. Kort efter at han havde fejret sit 40-års fødselsdagsfest i restauranten i april 2002, sagde White op som direktør midt i rapporterne om, at virksomheden var et sted i området 10 millioner £ i gæld. En auktion over et antal flasker vin fra restauranten blev gennemført i 2002, som forventes at rejse omkring £ 200.000 hos Sotheby's , skønt det blev nægtet, at hensigten var at rejse penge til at betale restaurantens gæld.

Restauranten ramte pressen igen, da en tjener nægtede at udskifte en flaske Penfolds Grange Hermitage 1964 for skuespilleren Russell Crowe, der sagde, at den var korket . Til sidst undgik tjeneren og udskiftede £ 3.500 flasken til Crowe og hans gæst, Connie Nielsen . Andre Hollywood-skuespillere spiste i restauranten, mens den var ejet af White, herunder Johnny Depp, der spiste der sammen med partner Vanessa Paradis og tilbragte 17.000 £, som inkluderede 11.000 £ for en enkelt flaske Romanée-Conti- burgunder , og Leonardo DiCaprio, som ikke blev anerkendt af Hvid, da skuespilleren takkede kokken for "det bedste måltid, jeg nogensinde har haft". Kylie Minogue blev fotograferet uden for restauranten i 2002.

Mirabelle blev solgt af White i 2007 som en af ​​tre restauranter, der blev solgt til Stephen Schaffe og Joseph Ettedgui , da de ikke længere tjente penge. Duoen planlagde at genåbne restauranten igen og holde den på samme sted. De meddelte i januar 2008, at restauranten ville åbne igen med et design fra 1930'erne, men at den seks måneders renovering ville resultere i, at omkring halvtreds ansatte blev fyret . Det blev dog senere meddelt, at restauranten først ville åbne i slutningen af ​​2010.

Menu

Retter serveret på Mirabelle under Marco Pierre White var af franske køkken , herunder forskellige tarte tatins , soufflé og havaborre serveret med fennikel og kartoffelmos . Da White overtog restauranten i 1997, gennemgik han de historiske menuer for at finde inspiration til et moderniseret sortiment og fandt ud af, at ikke meget havde ændret sig på menuen siden 1950'erne. For eksempel havde en borsjtsuppe kaldet "Barszcz a la Cracovienne" været på menuen i over tyve år. Tidligere hors d'oeuvres serveret i æraen før Whites indflydelse inkluderer skinke fra enten Bayonne eller York , krabbe med avocado , potte rejer , escargot og grapefrugt . Whites nyere menu blev dokumenteret, da han skrev The Mirabelle Cookbook , udgivet af Ebury Publishing i 1999, og visse retter blev offentliggjort i den nationale presse for at promovere restauranten.

Eftermæle

Mens under White blev en række fremtidige berømthedskokke uddannet, herunder australske Curtis Stone, som også var involveret i produktionen af The Mirabelle Cookbook . Andre kokke, der har arbejdet med White der, inkluderer den britiske tv-kok Richard Phillips.

Kokke, der arbejdede på Mirabelle før White inkluderede Alberto Crisci . Andre berømte kokke på Mirabelle var kongekok Antony Jacobs, han åbnede en lille fornem restaurant baseret på Mirabelle-menuen, dette blev kaldt Bastille. Mirabelle-kogebogen indeholder umulige at kopiere opskrifter fra Robbie Robinson. Robbie var så hemmelighedsfuld, at han skjulte sine evner for alt andet personale på "Mirabelle.

Mirabelle blev købt i 1961 af DeVere-gruppen, der også ejede Grand Hotel Eastbourne, hvor de oprettede en søsterrestaurant, også kaldet Mirabelle, som fra og med 2015 fortsætter som hotellets fine restaurant. Imidlertid er Eastbourne-restauranten temmelig anderledes end London-restaurantens inkarnation fra 1998-2008, da de to ikke længere var under fælles ejerskab og ikke havde andre forbindelser end navnet. Imidlertid bruger Eastbourne-restauranten, som har sin egen separate indgang på hotellet, et eksternt blå neonskilt som det, der er kendt for besøgende til restauranten i London.

Reception

Caroline Stacey spiste på Mirabelle i 1998, efter at Marco Pierre White overtog det. Hun beskrev madlavningen som "tidløs" med visse retter "uforglemmelig", og at hovedretterne var "stjernelige". Hun troede dog ikke, at dessertindstillingerne var så gode som resten af ​​menuen, men valgte restauranten som en af ​​hendes favoritter, hun havde besøgt det år. Deborah Ross spiste på Mirabelle for The Spectator i maj 2000 og beskrev maden som "strålende". Hun var tilfreds med præsentationen af ​​visse retter, herunder lakseterinen, der så ud til at være et sandslot og en starter af asparges med hollandaisesauce, som hun beskrev som et "sødt lille bundt som et af de tørrede blomsterarrangementer, du kan købe i National Stol på butikker ".

Victoria Moore, der skrev et stykke om yorkshire budding for The Guardian i 2000, beskrev, hvordan hun var skuffet over den version, der blev tilbudt af Mirabelle. Den blev først leveret sammen med resten af ​​kurset og blev ikke serveret foran skålen som i Yorkshire tradition og troede derefter, at den var blevet rigere for at gøre den "mere tiltalende for toffs ".

I 2006 følte kritikeren Bryan Appleyard , at restauranten var blevet overtaget af hedgefondsindustrien og var blevet lidt mere end en personalekantine for dem og mente, at den service, han modtog i restauranten, var "rystende", da han ikke var en af ​​dem.

Præmier og ratings

I 1999 blev det kåret til Londons bedste nye restaurant. Mens den var under Whites ejerskab, blev den først tildelt en Michelin-stjerne på 2000-listen under Executive Chef of Charlie Rushton , som den bevarede indtil dens lukning i 2008.

I 2007 modtog restauranten offentligt en dårlig vurdering af sine hygiejnestandarder, idet den kun fik en stjerne ud af fem af miljøinspektører. Denne score blev opsummeret som "Et dårligt niveau af overholdelse af lovgivningen om fødevaresikkerhed. Der kræves meget mere indsats."

Se også

• Liste over restauranter i London

Referencer

Koordinater : 51 ° 30′27 ″ N 0 ° 8′43 ″ V / 51,50750 ° N 0,144528 ° W / 51,50750; -0.14528