Møtrik (mad) - Nut (food)
I kulinarisk nomenklatur er nødder tørre, spiselige frugter eller frø, der normalt, men ikke altid, har et højt fedtindhold.
Den kulinariske betydning af ordet nød er meget ældre og mindre restriktiv end den snævre betydning af møtrik i botanik ; udtrykket anvendes på mange frø , der ikke er botanisk nødder. Enhver store, fedtede kerner, der findes i en skal og bruges i mad, kaldes almindeligvis nødder. De bruges ofte til fremstilling af nøddebuttere, en pasta dannet af formalet nødder på grund af deres høje olieindhold.
Nødder er en vigtig kilde til næringsstoffer for både mennesker og dyreliv. Fordi nødder generelt har et højt olieindhold, er de en højt værdsat mad- og energikilde. Mange frø er spiselige af mennesker og bruges til madlavning, spises rå, spirede eller ristede som snackmad eller presses til olie, der bruges i madlavning og kosmetik .
Nødder, der bruges til mad, hvad enten de er sande nødder i botaniske termer eller ej, er blandt de mest almindelige fødevareallergener .
Nogle frugter og frø, der ikke opfylder den botaniske definition, men som er nødder i kulinarisk forstand, er:
- Mandler er de spiselige frø af druefrugter - det læderagtige "kød" fjernes ved høsten.
- Paranød er frøet fra en kapsel .
- Candlenut (bruges til olie) er frø af en drupe.
- Cashew er frø af en drupe , som er den sande frugt og spises som en nødd; det er fastgjort til en tilbehør frugt kaldet et cashew æble, der spises som en frugt.
- Chilensk hasselnød eller Gevuina.
- Macadamia er en cremet hvid kerne af en frugt af follikeltypen .
- Malabar kastanje .
- Mongongo møtrik .
- Jordnødder er et frø og fra en frugt af bælgfrugter (af familien Fabaceae ).
- Pecan er frø af en druefrugt.
- Pili møtrik er frøet af det tropiske træ Canarium ovatum, der vokser i Filippinerne , Indonesien og Papua Ny Guinea .
- Fyrretræ er frø af flere arter af fyrretræer ( nåletræer ).
- Pistacien er det delvis dehiscent frø af en tyndskallet drupe.
- Valnød ( Juglans ) er frøet til en druefrugt.
- Yeheb møtrik er frø af en ørken busk, Cordeauxia edulis .
Produktion
Nød | Produktion |
---|---|
Kokosnødder |
61.708.358
|
Jordnødder |
36,456,791
|
Cashew nødder |
3.350.929
|
Mandler |
2.361.676
|
Valnødder |
2.282.264
|
Kastanjer |
1.408.329
|
Betelnødder |
1.033.691
|
Hasselnødder |
765,666
|
Pistacienødder |
633.582
|
Kolanødder |
190.431
|
brasilianske nødder |
77.088
|
Andre nødder |
830.022
|
I øjeblikket er ca. et dusin nødder ansvarlige for størstedelen af verdensomspændende nøddeproduktion. De største nøddeproducerende lande for hver af de største kommercielle nødder er:
- Mandel : Afghanistan , Australien , Chile , Grækenland , Iran , Israel , Italien , Marokko , Portugal , Spanien , Tunesien , Tyrkiet , USA
- Betelnød : Bangladesh , Indonesien , Indien , Myanmar og Taiwan
- Cashew : Brasilien , Kina , Indien , Indonesien , Guinea-Bissau , Kenya , Mozambique , Nigeria , Tanzania , Thailand , Vietnam , USA
- Kastanje : Kina , Tyrkiet , Frankrig , Grækenland , Ungarn , Japan , Korea , Portugal , Spanien og for nylig Australien , Chile , New Zealand , USA
- Kokosnød : Brasilien , Indien , Indonesien , Filippinerne , Sri Lanka , USA
- Hasselnød : Frankrig , Grækenland , Iran , Italien , Rusland , Spanien , Tyrkiet , De Forenede Stater
- Macadamia : Australien , Brasilien , Costa Rica , Guatemala , Israel , Malawi , Sydafrika , Thailand , USA
- Jordnød : Argentina , Kina , Indien , Indonesien , Myanmar , Nigeria , Senegal , Sudan , De Forenede Stater , Vietnam
- Pecan : Australien , Israel , Mexico , Sydafrika , USA
- Pinjekerner : Kina , Italien , Libanon , Portugal , Spanien , Tyrkiet , USA
- Pistache : Kina , Grækenland , Iran , Syrien , Tyrkiet , De Forenede Stater
- Valnød : Argentina , Chile , Kina , Frankrig , Grækenland , Ungarn , Indien , Iran , Italien , Moldova , Nordkorea , Tyrkiet , Ukraine , USA , Polen
International handel med eksporterede spiselige nødder er betydelig. I 2004 beløb eksporten sig f.eks. Til 5,2 milliarder dollars, hvor 56% af denne eksport kommer fra udviklingslande.
Ernæring
Bestanddele
Nødder er energikilden og næringsstofferne til den nye plante. De indeholder en relativt stor mængde kalorier, essentielle umættede og enumættede fedtstoffer, herunder linolsyre og linolensyre , vitaminer og essentielle aminosyrer. Mange nødder er gode kilder til vitamin E , vitamin B 2 , folat , fibre og essentielle mineraler, såsom magnesium, phosphor, kalium, kobber og selen.
Denne tabel viser procentdelen af forskellige næringsstoffer i fire ikke-ristede frø.
Navn | Protein | Total fed | Mættet fedt | Flerumættet fedt | Enumættet fedt | Kulhydrat |
---|---|---|---|---|---|---|
Mandler | 21.26 | 50,64 | 3.881 | 12.214 | 32,155 | 28.1 |
Valnødder | 15.23 | 65,21 | 6.126 | 47,174 | 8,933 | 19.56 |
Jordnødder | 23,68 | 49,66 | 6,893 | 15.694 | 24,64 | 26,66 |
Pistacien | 20.61 | 44.44 | 5.44 | 13.455 | 23.319 | 34,95 |
Forskning
Nødder er under indledende undersøgelse for at vurdere, om deres forbrug kan nedsætte risikoen for nogle sygdomme, såsom hjerte-kar-sygdomme og kræft . En gennemgang fra 2014 viste, at indtagelse af en eller flere portioner nødder eller jordnøddesmør om dagen kunne sænke risikoen for iskæmisk hjertesygdom , generel hjerte-kar-sygdom, slagtilfælde hos kvinder og dødelighed af alle årsager .