Omelette de la mère Poulard - Omelette de la mère Poulard
Den omelet de la Mère Poulard (Omelet af Moder Poulard) er en omelet udviklet af Anne Boutiaut Poulard , også kendt som Mor Poulard, i det 19. århundrede i Mont-Saint-Michel , Frankrig. Det serveres på La Mère Poulard , hendes restaurant der, og på mange andre restauranter på den lille ø. Det er blevet beskrevet som den mest berømte æggekage i verden og er sammen med Mont Saint Michel Abbey en af de største turistattraktioner i Mont-Saint-Michel, selve øen er det næstmest besøgte turistmål i Frankrig efter Paris. Dem, der har spist det, omfatter europæiske og japanske kongelige, amerikanske præsidenter, britiske premierministre, flere Frankrigs præsidenter og berømtheder fra forskellige områder. Det betragtes som det gastronomiske emblem i Mont-Saint-Michel.
Skabelse
Omeletten de la mère Poulard blev skabt af Annette Boutiaut Poulard, og er en specialitet i Mont-Saint-Michel-området i Normandiet . I 1873 var Poulard og hendes mand krovært på øen. På grund af de skiftende tidevand var det umuligt at forudsige, hvornår og hvor mange rejsende der ville ankomme, hvilket gjorde det svært at planlægge forud for service. Omeletten blev skabt for at løse dette problem og blev serveret som en forret, der hurtigt kunne fremstilles, mens gæsterne ventede på resten af måltidet. Omeletten blev til sidst berømt som et gastronomisk emblem i byen Mont-Saint-Michel; en konto fra 1932 beskrev æggekagen som at være på menuen for alle restauranterne i byen.
Forberedelse
Kilder varierer afhængigt af fremstillingsmetoden. Ifølge nogle kilder piskes æggeblommer og hvider hver for sig, hviderne stive og foldes derefter sammen for at danne blandingen. Ifølge en samtid sagde Poulard til ham, at hun "tog æggene og slog dem, som de var."
Afhængigt af kilden, smøres smør eller crème fraiche i en varm kobberform med lang håndtag, gryden lægges i en varm ovn, indtil smørret er smeltet, derefter tilsættes ægblandingen, og gryden lægges over en brændefyret flamme til at lave mad. Poulard svarede på en anmodning om opskriften med
Monsieur Viel, Her er opskriften på æggekagen: Jeg knækker nogle gode æg i en skål, jeg slår dem godt, jeg putter et godt stykke smør i gryden, jeg smider æggene i det, og jeg ryster det konstant. Jeg er glad, monsieur, hvis denne opskrift glæder dig.
- Annette Poulard
Kokeforfatteren Felicity Cloake i 2019 gav instruktioner om at piske hele æg kraftigt i fire minutter, indtil "næsten som en mousse" og derefter hældes i en varm olieret pande.
I en roman fra 1897, Stellas historie , tager heltinden en lektion i æggekage fra Poulard og beskriver processen som "simpel i det ekstreme; [Poulard] brød et dusin æg i gryden med kogende fedt, så hurtigt hun kunne knæk dem, rystede dem og holdt dem over ilden i et minut og rystede dem imens; derefter tog hun en jernsle, gav æggekagen et par folder og lagde den på et fad. "
Betjener
Den færdige æggekage rulles på en tallerken og serveres almindelig eller med forskellige pynt. Det er blevet beskrevet som "blidt træduftende".
På Poulards tid blev æggekagerne serveret som en del af et måltid, der altid var det samme, og omfattede skinke, stegt sål, saltmarsh lammekoteletter med kartofler, kyllingesteg, salat og dessert. Før første verdenskrig var måltidet prissat til 2,50 (gamle) franc.
Fra 2017 var æggekagen prissat til € 34 på La Mère Poulard, en pris beskrevet som "bestemt en af de heftigste takster, der opkræves for samme overalt i Frankrig". Fra 2018 bruges restauranten 450.000 æg hvert år.
Anerkendelse
Den er blevet beskrevet som den mest berømte æggekage i verden og er sammen med Mont Saint Michel Abbey en af de største turistattraktioner i Mont-Saint-Michel, selv en af de mest besøgte turistmål i landet, anden kun til Paris. Dem, der har spist det, omfatter europæiske og japanske kongelige, amerikanske præsidenter, britiske premierministre, Frankrigs præsidenter og berømtheder som Ernest Hemingway og Yves Saint Laurent .
En overtro omkring æggekagen hævder, at hvis en fransk præsidentkandidat besøger Mont-Saint-Michel og ikke spiser æggekagen, vil kandidaten tabe. Historien om " Omelette tu mangeras, président tu seras ", "groft" spis æggekagen, og præsidenten bliver du, "startede med Georges Clemenceau , der besøgte, men ikke spiste æggekagen før hans nederlag ved Paul Deschanel . Charles de Gaulle , Georges Pompidou og François Mitterrand spiste alle æggekagen inden deres sejre; Édouard Balladur besøgte Mont-Saint-Michel, men spiste på grund af en sen ankomst ikke æggekagen og blev besejret af Jacques Chirac , der spiste æggekagen. Nicolas Sarkozy lancerede sin succesrige 2007-kampagne fra Mont-Saint-Michel og spiste æggekagen.