Paprika - Paprika

Paprika
Pimentón Tap de Cortí (beskåret) .jpg
Mallorcansk pimentón tap de cortí paprika
Fødeenergi
(pr. 100  g portion)
282  kcal  (1181 kJ )
Næringsværdi
(pr. 100  g portion)
Protein 14  g
Fed 13  g
Kulhydrat 54  g

Paprika (amerikansk engelsk mere almindeligt / p ə p r jeg k ə / ( lytte )Om denne lyd , britisk engelsk mere almindeligt / p æ p r ɪ k ə / ( lyt )Om denne lyd ) er en krydderi fremstillet af tørret og malet rød peber. Det er traditionelt fremstillet af Capsicum annuum -sorter i Longum -gruppen, som også omfatter chilipeber , men peberfrugterne, der bruges til paprika, har en tendens til at være mildere og have tyndere kød. På mange sprog, men ikke engelsk, refererer ordet paprika også til planten og frugten, som krydderiet er lavet af, samt peberfrugter i Grossum -gruppen (f.eks. Paprika ).

Alle capsicum -sorter stammer fra vilde forfædre i Nordamerika , især Central Mexico , hvor de er blevet dyrket i århundreder. Peberfrugterne blev efterfølgende introduceret til den gamle verden , da peberfrugter blev bragt til Spanien i det 16. århundrede. Krydderiet bruges til at tilføje farve og smag til mange typer retter i forskellige køkkener.

Handelen med paprika udvidede sig fra Den Iberiske Halvø til Afrika og Asien og nåede i sidste ende til Centraleuropa gennem Balkan , som dengang var under osmannisk styre. Dette hjælper med at forklare den ungarske oprindelse til det engelske udtryk. På spansk har paprika været kendt som pimentón siden 1500 -tallet , da det blev en typisk ingrediens i køkkenet i det vestlige Extremadura . På trods af sin tilstedeværelse i Centraleuropa siden begyndelsen af ​​osmanniske erobringer blev den først populær i Ungarn før i slutningen af ​​1800 -tallet.

Paprika kan variere fra mild til varm - smagen varierer også fra land til land - men næsten alle dyrkede planter producerer den søde sort. Sød paprika består for det meste af pericarp , hvor mere end halvdelen af ​​frøene er fjernet, mens varm paprika indeholder nogle frø, stilke, æg og calyces . Paprikas røde, orange eller gule farve skyldes dens indhold af carotenoider .

Historie og etymologi

Åbner peberfrugten, en illustration af Medina Vera

Peberfrugter, råmaterialet i paprikaproduktionen, stammer fra Nordamerika , hvor de vokser i naturen i det centrale Mexico og i århundreder er blevet dyrket af Mexicos folk. Peberfrugterne blev senere introduceret til den gamle verden , til Spanien i det 16. århundrede.

Anlægget, der plejede at fremstille den ungarske version af krydderiet, blev dyrket i 1569 af tyrkerne i Buda (nu en del af Budapest , Ungarns hovedstad). Centraleuropæisk paprika var varm indtil 1920'erne, da en Szeged -opdrætter fandt en plante, der producerede sød frugt, som han podede på andre planter.

Den første registrerede brug af ordet paprika på engelsk er fra 1896, selvom en tidligere henvisning til tyrkisk paprika blev offentliggjort i 1831. Ordet stammer fra det ungarske ord paprika , som igen kom fra den latinske piper eller moderne græsk piperi , i sidste ende fra Sanskrit pippalī . Paprika og lignende ord, herunder peperke , piperke og paparka , bruges på forskellige sprog til paprika .

Produktion og sorter

Ungarsk paprikasælger i Budapest Store Markedshal

Paprika produceres forskellige steder, herunder Argentina, Mexico, Ungarn, Serbien, Spanien, Holland, Kina og nogle regioner i USA.

Ungarsk

Ungarn er en vigtig kilde til almindeligt anvendt paprika. Den fås i forskellige kvaliteter:

  • Ædle søde ( Édesnemes ) - lidt skarp (den mest almindeligt eksporterede paprika; lys rød)
  • Særlig kvalitet ( különleges ) - den mildeste (meget sød med en dyb, lys rød farve)
  • Delikat ( csípősmentes csemege ) - en mild paprika med en rig smag (farve fra lys til mørkerød)
  • Udsøgt delikat ( csemegepaprika ) - ligner sart , men mere skarp
  • Stikkende udsøgt delikat ( csípős csemege, pikáns ) - en endnu mere skarp version af delikat
  • Rose ( rózsa ) - med en stærk aroma og mild skarphed (lys rød i farven)
  • Halvsød ( félédes ) -en blanding af milde og skarpe paprikas; medium skarphed
  • Strong ( erős ) - den hotteste paprika (lysebrun i farven)

Spansk ( pimentón )

Spansk paprika ( pimentón ) fås i tre versioner - mild ( pimentón dulce ), mildt krydret ( pimentón agridulce ) og krydret ( pimentón picante ).

Den mest almindelige spanske paprika, Pimentón de la Vera , har en tydelig røget smag og aroma, da den tørres ved rygning , typisk ved hjælp af egetræ .

Pimentón de Murcia er en ikke -røget sort lavet med bola/ñora peberfrugt og traditionelt tørret i solen eller i ovne.

Anvendelse

Kulinarisk

Paprika bruges som ingrediens i mange retter i hele verden. Det bruges hovedsageligt til at krydre og farve ris, gryderetter og supper, såsom goulash , og til fremstilling af pølser som spansk chorizo, blandet med kød og andre krydderier. I USA drysses paprika ofte rå på fødevarer som pynt, men smagen frembringes mere effektivt ved opvarmning i olie.

Ungarske nationale retter, der indeholder paprika, omfatter gulyas (goulash), en kødgryderet og paprikash (paprikasovs: en ungarsk opskrift, der kombinerer kød eller kylling, bouillon, paprika og creme fraiche). I marokkansk køkken forstærkes paprika ( tahmira ) normalt ved tilsætning af en lille mængde olivenolie blandet i den. Mange retter kræver paprika ( colorau ) i portugisisk køkken for smag og farve.

Carotenoider

Paprikapulverets røde, orange eller gule farve stammer fra blandingen af carotenoider . Gulorange paprikafarver stammer primært fra α-caroten og β-caroten ( provitamin A- forbindelser), zeaxanthin , lutein og β-cryptoxanthin , hvorimod røde farver stammer fra capsanthin og capsorubin . En undersøgelse viste, at zeaxanthinkoncentrationer i orange paprika var betydelige. Den samme undersøgelse fandt ud af, at lutein er meget højere i orange paprika sammenlignet med rød eller gul.

Ernæring

I en typisk portionsstørrelse af en teske (2 g), paprika forsyninger 6 kalorier , er 10% vand, og tilvejebringer 21% af daglige værdi af vitamin A . Det giver ingen andre næringsstoffer i betydeligt indhold.

Se også

Galleri

Referencer

eksterne links

  • Ordbogens definition af paprika i Wiktionary