Fytokemisk - Phytochemical

Røde, blå og lilla farver af bær stammer hovedsageligt fra polyphenolfytokemikalier kaldet anthocyaniner
Cucurbita- frugter, herunder squash og græskar , har typisk et højt indhold af de fytokemiske pigmenter kaldet carotenoider

Fytokemikalier er kemiske forbindelser produceret af planter , generelt for at hjælpe dem med at modstå svampe, bakterier og plantevirusinfektioner og også forbrug af insekter og andre dyr. Navnet kommer fra græsk plantυτόν (phyton)  'plante'. Nogle fytokemikalier er blevet brugt som gift og andre som traditionel medicin .

Som udtryk bruges fytokemikalier generelt til at beskrive planteforbindelser, der er under forskning med uetablerede sundhedsmæssige virkninger og ikke videnskabeligt defineres som essentielle næringsstoffer . Tilsynsmyndigheder, der regulerer mærkning af fødevarer i Europa og USA, har givet vejledning til industri, der begrænser eller forhindrer sundhedsanprisninger vedrørende fytokemikalier på fødevareprodukter eller ernæringsetiketter .

Definition

Fytokemikalier er kemikalier af vegetabilsk oprindelse. Fytokemikalier (fra græsk phyto , der betyder "plante") er kemikalier, der produceres af planter gennem primær eller sekundær metabolisme . De har generelt biologisk aktivitet i planteværten og spiller en rolle i plantevækst eller forsvar mod konkurrenter, patogener eller rovdyr.

Fytokemikalier betragtes generelt som forskningsforbindelser snarere end essentielle næringsstoffer, fordi bevis for deres mulige sundhedseffekter endnu ikke er blevet fastslået. Fytokemikalier under forskning kan klassificeres i hovedkategorier, såsom carotenoider og polyphenoler , som inkluderer phenolsyrer , flavonoider og stilbenes / lignaner . Flavonoider kan yderligere opdeles i grupper baseret på deres lignende kemiske struktur, såsom anthocyaniner , flavoner , flavanoner og isoflavoner og flavanoler . Flavanoler er endvidere klassificeret som catechiner , epicatechiner og proanthocyanidiner . I alt er der opdaget over 25.000 fytokemikalier, og i de fleste tilfælde er disse fytokemikalier koncentreret i farverige dele af planterne som frugt, grøntsager, nødder, bælgfrugter og fuldkorn osv.

Fytokemister studerer fytokemikalier ved først at ekstrahere og isolere forbindelser fra oprindelsesplanten, efterfulgt af at definere deres struktur eller test i laboratoriemodelsystemer, såsom cellekulturer , in vitro- eksperimenter eller in vivo- studier ved hjælp af forsøgsdyr . Udfordringer inden for dette felt inkluderer isolering af specifikke forbindelser og bestemmelse af deres strukturer, som ofte er komplekse, og identifikation af, hvilken specifik phytochemical der primært er ansvarlig for en given biologisk aktivitet.

Anvendelseshistorie

Bær af Atropa belladonna , også kaldet dødbringende natskygge

Uden specifik viden om deres cellulære handlinger eller mekanismer er fytokemikalier blevet brugt som gift og i traditionel medicin . For eksempel blev salicin , der havde antiinflammatoriske og smertelindrende egenskaber, oprindeligt ekstraheret fra barken på det hvide pil og senere fremstillet syntetisk til at blive det almindelige, receptfri lægemiddel, aspirin . Tropanalkaloiderne af Atropa belladonna blev brugt som gift, og tidlige mennesker lavede giftige pile fra planten. I det antikke Rom blev det brugt som gift af Agrippina den Yngre , hustru til kejser Claudius efter råd fra Locusta , en dame specialiseret i gift, og Livia , der ryktes at have brugt det til at dræbe sin mand kejser Augustus .

Det engelske taxatræ var længe kendt for at være ekstremt og straks giftigt for dyr, der græssede på dets blade eller børn, der spiste dets bær; i 1971 blev paclitaxel imidlertid isoleret fra det og blev efterfølgende et vigtigt kræftlægemiddel .

Fra 2017 er de biologiske aktiviteter for de fleste fytokemikalier ukendte eller dårligt forståede, isoleret eller som en del af fødevarer. Fytokemikalier med etablerede roller i kroppen klassificeres som essentielle næringsstoffer .

Funktioner

Den fytokemiske kategori inkluderer forbindelser, der er anerkendt som essentielle næringsstoffer, som naturligt findes i planter og er nødvendige for normale fysiologiske funktioner , så det skal opnås fra kosten hos mennesker.

Nogle fytokemikalier er kendte fytotoksiner, der er giftige for mennesker; for eksempel er aristolochinsyre kræftfremkaldende ved lave doser. Nogle fytokemikalier er antinæringsstoffer, der forstyrrer absorptionen af ​​næringsstoffer. Andre, såsom nogle polyphenoler og flavonoider, kan være oxidanter i store mængder, der indtages.

Ikke- fordøjelige kostfibre fra plantefødevarer, der ofte betragtes som fytokemiske, betragtes nu generelt som en næringsstofgruppe, der har godkendte sundhedsanprisninger for at reducere risikoen for visse typer kræft og koronar hjertesygdom .

At spise en diæt med højt indhold af frugt, grøntsager, korn, bælgfrugter og plantebaserede drikkevarer har langsigtede sundhedsmæssige fordele, men der er ingen beviser for, at indtagelse af kosttilskud af fytokemikalier, der ikke er næringsstof, ekstraheret fra planter, også er til gavn for helbredet. Fytokemiske kosttilskud anbefales hverken af ​​sundhedsmyndigheder til forbedring af sundheden eller godkendt af regulerende organer for sundhedsanprisninger på produktmærker.

Vejledning til forbruger og industri

Mens sundhedsmyndigheder opfordrer forbrugerne til at spise diæter rig på frugt, grøntsager, fuldkorn , bælgfrugter og nødder for at forbedre og opretholde sundheden, er bevis for, at sådanne virkninger skyldes specifikke, ikke-næringsstof fytokemikalier begrænset eller fraværende. For eksempel indikerer systematiske gennemgange og / eller metaanalyser svage eller ingen beviser for fytokemikalier fra forbrug af vegetabilsk mad, der har en effekt på kræft i bryst , lunge eller blære . Desuden findes der i USA regler for at begrænse sproget på produktmærkater for, hvordan forbrug af vegetabilsk mad kan påvirke kræft, undtagen omtale af fytokemiske stoffer undtagen dem med etablerede sundhedsmæssige fordele mod kræft, såsom kostfibre , A- vitamin og vitamin C .

Fytokemikalier, såsom polyphenoler, er blevet afskrækket specifikt fra mærkning af fødevarer i Europa og USA, fordi der ikke er noget bevis for en årsag-og-effekt- forbindelse mellem diætpolyphenoler og inhibering eller forebyggelse af nogen sygdom.

Blandt carotenoider som fytokemisk tomat , lycopen , fandt den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration utilstrækkelig dokumentation for dens virkning på nogen af ​​flere kræftformer, hvilket resulterede i et begrænset sprog for, hvordan produkter, der indeholder lycopen, kan beskrives på etiketter.

Virkninger af fødevareforarbejdning

Fytokemikalier i friskhøstede plantefødevarer kan nedbrydes ved forarbejdningsteknikker, herunder madlavning. Hovedårsagen til fytokemisk tab ved madlavning er termisk nedbrydning .

En omvendt eksisterer i tilfælde af carotenoider , såsom lycopen til stede i tomater , som kan forblive stabile eller stige i indhold fra madlavning på grund af frigørelse fra cellulære membraner i den kogte mad. Fødevareforarbejdningsteknikker som mekanisk forarbejdning kan også frigøre carotenoider og andre fytokemikalier fra madmatricen, hvilket øger diætindtagelsen.

I nogle tilfælde er forarbejdning af mad nødvendig for at fjerne fytotoksiner eller antinæringsstoffer; for eksempel har samfund, der bruger kassava som hæfteklammer, traditionelle fremgangsmåder, der involverer en vis forarbejdning (iblødsætning, madlavning, gæring osv.), som er nødvendige for at undgå at blive syg af cyanogene glycosider , der er til stede i uforarbejdet kassava.

Se også

Referencer

Yderligere læsning

  • Higdon, J. En evidensbaseret tilgang til fytokemikalier i kosten . 2007. Thieme. ISBN   978-1-58890-408-9 .
  • Rosa, LA de la / Alvarez-Parrilla, E. / González-Aguilar, GA (red.) Fytokemikalier med frugt og grøntsager: kemi, ernæringsværdi og stabilitet . 2010. Wiley-Blackwell. ISBN   978-0-8138-0320-3 .

eksterne links