Quiche - Quiche

Quiche
Quiche.jpg
Quiche
Type Krydret
Oprindelsessted Frankrig
Hovedingredienser Kage fyldt med æg og ost , kød , skaldyr eller grøntsager

Quiche ( / k jeg ʃ / KEESH ) er en fransk tærte bestående af wienerbrød skorpe fyldt med aromagivende custard og stykker af ost , kød , fisk og skaldyr eller grøntsager . Den mest kendte variant er quiche Lorraine , som indeholder lardons eller bacon. Quiche kan serveres varm eller kold. Det er populært over hele verden.

Oversigt

Etymologi

Ordet attesteres først på fransk i 1805 og i 1605 i Lorrain patois . Den første engelske brug - "quiche Lorraine" - blev registreret i 1925. Den videre etymologi er usikker, men den kan være relateret til den tyske Kuchen, der betyder "kage" eller "tærte".

Historie

Quiche betragtes som en fransk ret; brug af æg og fløde i wienerbrød blev imidlertid praktiseret i det engelske køkken mindst så tidligt som i det 14. århundrede og det italienske køkken mindst så tidligt som i det 13. århundrede. Opskrifter på æg og fløde bagt i wienerbrød, der indeholder kød, fisk og frugt, henvises til Crustardes af kød og Crustade i The Forme of Cury fra 1300-tallet og i kogebøger fra 1400-tallet, såsom den italienske Libro de arte coquinaria .

Varianter

Quiche har en wienerbrødskorpe og fyld af æg og mælk og/eller fløde. Den kan laves med grøntsager, kød og skaldyr.

Quiche lorraine (opkaldt efter Lorraine -regionen i Frankrig) er en populær variant, der oprindeligt var en åben tærte med æg, fløde og spæk . I engelsktalende lande inkluderer moderne tilberedninger af retten normalt moden ost ( Cheddarost bruges ofte i britiske sorter), og svinefedderne erstattes af bacon.

Quiche de Lorraine, tilberedt i et Parisienne -hjem.
Quiche med spinat
Quiche med champignon og porre

Der er mange varianter af quiche, der bruger en lang række ingredienser. Varianter kan navngives beskrivende, ofte på fransk, f.eks. Quiche au fromage (quiche med ost) og quiche aux champignons (quiche med svampe) eller konventionelt, fx florentinsk ( spinat ) og provençale (tomater).

Se også

Referencer

Yderligere læsning

  • Ange, E., & Aratow, P. (2005). La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange : den originale ledsager til fransk hjemmelavet mad . Berkeley: Ten Speed ​​Press.
  • Nathan, J. (2010). Quiches, Kugels og Couscous: min søgen efter jødisk madlavning i Frankrig . New York: Alfred A. Knopf
  • "Quiche -oprindelse, historie og opskrifter" . Foodreference.com . Hentet 17. marts 2012 .

eksterne links