Hijiki - Hijiki

For kortfilmen af ​​Tsutsumi Yukihiko, se Jam Films .

Hijiki
Ikoner af japanske alger (Pl. CXXVIII) (8006311177) .jpg
Videnskabelig klassificering redigere
Clade : SAR
Phylum: Ochrophyta
Klasse: Phaeophyceae
Bestille: Fucales
Familie: Sargassaceae
Slægt: Sargassum
Arter:
S. fusiforme
Binomisk navn
Sargassum fusiforme
( Harv. ) Setch. , 1931

Hijiki (ヒジキ,鹿尾菜eller羊栖菜, hijiki ) ( Sargassum fusiforme , syn . Hizikia fusiformis ), også kaldet hiziki , er en brun hav grøntsag vokser vildt på stenede kyster Østasien.

Hijiki har været en del af den japanske kulinariske sfære og kost i århundreder. Den er rig på kostfibre og essentielle mineraler som calcium, jern og magnesium. Ifølge japansk folklore hjælper hijiki sundhed og skønhed, og tykt, sort, skinnende hår er forbundet med regelmæssigt forbrug af små mængder. Hijiki er blevet solgt i Storbritanniens naturprodukter -butikker i 30 år, og dets kulinariske anvendelser er blevet vedtaget i Nordamerika .

Nylige undersøgelser har vist, at hijiki indeholder potentielt giftige mængder uorganisk arsen , og fødevaresikkerhedsagenturer i flere lande (undtagen Japan), herunder Canada , Storbritannien og USA , har frarådet dets forbrug.

I Vesten

I 1867 optrådte ordet "hijiki" første gang i en engelsksproget publikation: A Japanese and English Dictionary af James C. Hepburn .

Fra 1960'erne begyndte ordet "hijiki" at blive brugt i vid udstrækning i USA, og produktet (importeret i tørret form fra Japan) blev bredt tilgængeligt i naturlige fødevarebutikker og asiatisk-amerikanske købmandsforretninger på grund af indflydelse fra den makrobiotiske bevægelse, og i 1970'erne med det stigende antal japanske restauranter.

Udseende og forberedelse

Japansk simret hijiki (øverst) med chazuke (L) og chikuwa (R)
Koreansk tot- muchim (krydret tot )
Koreansk tot bap ( tot ris)

Hijiki er grøn til brun i farven, når den findes i naturen. En fisker og en professionel dykker høste hijiki med et segl ved lavvande af springflod af maj fra marts. Efter indsamling koges og tørres tangen for at blive solgt som tørret hijiki. Tørret forarbejdet hijiki bliver sort. For at forberede tørret hijiki til madlavning, bliver den først gennemblødt i vand og derefter kogt med ingredienser som sojasovs og sukker til at lave et fad.

I Japan spises hijiki normalt med andre fødevarer, såsom grøntsager eller fisk. Det kan tilføjes til madvarer, der er blevet dampet, kogt, marineret i sojasovs eller fiskesovs, kogt i olie eller tilføjet til suppe, rørefries eller quiches. Hijiki -tang kan blandes med ris til sushi, men bruges ikke som en wrap til at forberede sushi. Konjac (konnyaku) gel i Japan tilberedes typisk med hijiki blandet i for at give den sin karakteristiske grå farve og tekstur.

I Korea kaldes tangen tot ( 톳 ) og spises som namul (krydret vegetabilsk tilbehør ) eller kogt med bap (ris).

Ernæring

Hijiki indeholder kostfibre og mineraler som jern, calcium og magnesium . Kostfibre er godt for tarmen, og jern hjælper med at forhindre anæmi . Forholdet mellem calcium og magnesium i hijiki er 2 til 1.

Arsen sundhedsrisiko

Flere offentlige fødevaresikkerhedsagenturer råder forbrugerne til at undgå forbrug af hijiki -tang. Testresultater har vist, at niveauerne af uorganisk arsen var betydeligt højere end i andre tangtyper. Disse resultater er blevet uafhængigt verificeret. Statslige fødevaresikkerhedsagenturer, der fraråder forbrug, omfatter Canadian Food Inspection Agency (CFIA), Food Standards Agency (FSA) i Det Forenede Kongerige og United States Department of Agriculture (USDA).

Den Ministeriet for sundhed, arbejde og velfærd i Japan har reageret med en rapport, der påpeger, at mens forbruget af mere end 4,7 g hijiki tang per dag kunne resultere i et indtag af uorganisk arsen, der overstiger det tolerable daglige indtag for dette stof, er den gennemsnitlige det daglige forbrug for japanere anslås til 0,9 g. Flere af rapporterne fra andre fødevaresikkerhedsagenturer erkendte, at lejlighedsvis hijiki -forbrug sandsynligvis ikke ville medføre betydelige sundhedsrisici, men frarådede alt forbrug uanset.

Selvom ingen kendte sygdomme har været forbundet med indtagelse af hijikitang til dato, er uorganisk arsen blevet identificeret som kræftfremkaldende for mennesker. Eksponering for uorganisk arsen har været forbundet med gastrointestinale effekter, anæmi og leverskade. Folk, der følger en makrobiotisk kost, der ofte indeholder store mængder tang, kan have større risiko.

Se også

Referencer

Yderligere læsning

Zou, Hui-xu; Pang, Qiu-Ying; Zhang, Ai-Qin (januar 2015). "Overskydende kobber inducerede proteomiske ændringer i havbrune alger Sargassum fusiforme". Økotoksikologi og miljøsikkerhed (2015) . 111 : 271–280. doi : 10.1016/j.ecoenv.2014.10.028 . PMID  25450944 .

eksterne links