Satay - Satay

Satay
	Sate Ponorogo , grillet marineret kyllingesatay serveret i jordnøddesauce, en specialitet fra Ponorogo , en by i Øst -Java , Indonesien
Alternative navne	Sate, Satai, Satti
Rute	Entré eller hovedret
Oprindelsessted	Indonesien
Region eller stat	Java
Tilhørende nationalt køkken	Indonesien ; Malaysia ; Singapore
Serveringstemperatur	Hed
Hovedingredienser	Spyd og grillet kød med forskellige saucer, hovedsageligt jordnøddesauce
Variationer	Talrige variationer i hele Sydøstasien

Satay ( / s ɑː t eɪ / SAH -tay , i USA også / s æ t eɪ / SA -tay ), eller sad i indonesisk og malaysisk stavning, er en sydøstasiatisk fad af krydret , skewered og grillet kød, serveret med en sauce . De tidligste forberedelser af satay menes at have sin oprindelse i javanesisk køkken , men har spredt sig til næsten overalt i Indonesien, hvor det er blevet en nationalret . Indonesisk satay serveres ofte med kecap manis - en sød sojasovs og ledsages ofte med lontong , en form for riskage, selvom landets mangfoldighed har produceret en lang række satay -opskrifter. Det er også populært i mange andre sydøstasiatiske lande, herunder Brunei, Malaysia, Filippinerne, Singapore og Thailand. Det blev også anerkendt og populært i Surinam og Holland. I Sri Lanka er det blevet en fast bestanddel af den lokale kost som følge af påvirkninger fra det lokale malaysiske samfund .

Satay kan bestå af tærte eller skiver kylling , ged, fårekød , oksekød, svinekød, fisk , andet kød eller tofu ; bambusspyd bruges ofte, mens rustik tilberedningsstil anvender spyd fra midten af kokospalmen . Disse grilles eller grilles over en brænde i træ eller kul, og serveres derefter med forskellige krydrede krydderier. Satay kan serveres i forskellige saucer; de serveres dog oftest i en kombination af soja og jordnøddesauce . Derfor kaldes jordnøddesauce ofte satay sauce. Det er populært som gademad , og det kan fås fra en omrejsende satay-sælger, fra en teltrestaurant på gaden, i en restaurant i overklassen eller ved traditionelle festfester.

Nære analoger er yakitori fra Japan, kǎoròu chuàn fra Kina, seekh kebab fra Indien, shish kebab fra Tyrkiet og Mellemøsten, shashlik fra Kaukasus og sosatie fra Sydafrika. Det er opført på nummer 14 på verdens 50 mest lækre madlæsers meningsmåling udarbejdet af CNN Go i 2011.

Oprindelse og historie

Selvom både Thailand og Malaysia hævder det som deres eget, var dets sydøstasiatiske oprindelse i Java , Indonesien. Der blev satay udviklet fra den indiske kebab bragt af de muslimske handlende. Selv Indien kan ikke hævde sin oprindelse, for der var det en arv fra mellemøstlig indflydelse.

Jennifer Brennan (1988), Encyclopaedia of Chinese and Oriental Cookery

Satay -sælger i Java, ca. 1870. Bemærk ketupaten, der hænger bag sælgeren.

Ifølge Oxford English Dictionary stammer det engelske ord satay fra det malaysiske ord satai , også saté eller sate på indonesisk , der i sidste ende stammer fra tamilsk catai ( சதை , en regional variant af tacai, der betyder 'kød'. Brugen på engelsk var først dokumenteret i 1917 med henvisning til en " satai " sælger i Singapore , senere en omtale af sad i Denpasar , Bali udkom i 1937 med en beskrivelse af malajer madlavning satay optræder i 1955. satay kan have været udviklet af javanesisk gadesælgere som en tilpasning af indiske grillspyd . indførelsen af satay, og andre nu-ikoniske retter som tongseng og Gulai Kambing baseret på kød såsom ged og lam, faldt sammen med en tilstrømning af indiske og arabiske handlende og indvandrere, der starter i det 18. århundrede. den indonesiske publikation Koranen Jakarta hævdede, at sate , og i sidste ende satay, stammede fra javanesisk betegnelse sak beteng, hvilket betyder en pind, og spores dens nøjagtige oprindelse til det område, der i dag er Ponorogo Regency , East Java , og at retten havde eksisteret allerede i 1400 -tallet.

Fra Java spredte satay sig gennem den malaysiske øhav, og som følge heraf er der udviklet mange variationer af retten. I slutningen af det 19. århundrede havde satay krydset Malaccastrædet til nabolandet Malaysia , Singapore og Thailand . I 1800 -tallet migrerede udtrykket, formentlig med malaysiske immigranter fra det hollandske Østindien, til Sydafrika, hvor det er kendt som sosatie . De Indo hollandske folk tog denne parabol, samt mange andre indonesiske specialiteter, til Holland, og derved påvirke hollandske køkken .

Forberedelse

Et fad rå satay

Satay kan laves af forskellige kød. Kød, der almindeligvis anvendes, omfatter kylling, lam, ged, fårekød, oksekød, vildt og kanin; skaldyr såsom fisk, rejer og blæksprutter ; eller slagteaffald såsom lever , tarm og tær . Nogle har også brugt mere eksotiske kødsorter, såsom skildpadde, krokodille , hest, firben og slangekød. Kylling er mest almindelig, men det andet kød bruges ofte. Satay laves ved at skære kødet i små terninger, cirka tommelfingerstørrelse. Sådanne opskrifter som Ponorogo bruger imidlertid kyllingefilet, der er skåret i en aflang fingerlignende form, og derfor holder et spyd kun et stykke.

En smuk præsentation af balinesisk svinesatay, spydene er rejst besiddelser af agurk, Ubud , Bali.

Spydene, der bruges til kyllingesatay, er traditionelt fremstillet af lidi , en mellemribbe af kokosblade. Bambusspyd kan bruges i stedet. Til fastere kød, såsom lam, ged og oksekød, bruges et tykkere bambusspyd. Spydene bliver normalt gennemblødt i vand før brug for at undgå at brænde under grillning. Hvert spyd indeholder normalt fire stykker kød, nogle kun tre stykker. En gedekødssatay kan indsætte en terning af fedt mellem kødterningerne. Gurkemeje er nødvendig for at marinere satay for at give retten sin karakteristiske gule farve. En anden populær marinade er sød sojasovs blandet med kokosolie eller palmemargarine . Skewered kød er krydret, marineret og derefter grillet på trækul gløder .

Satay kan serveres med en krydret peanut sauce dip, eller peanut sovs, serveret med skiver af Lontong eller Ketupat (ris kager), garneret med et drys af Bawang goreng (sprød stegt skalotteløg), og ledsaget af acar (pickles), der består af tops af løg, gulerødder og agurker i eddike, salt og sukkeropløsning. Fårekødssatay serveres normalt med kecap manis (sød sojasovs) i stedet for jordnøddesauce. Svinekød satay kan serveres i en ananas -baseret satay sauce eller agurk relish .

Varianter og afsætningsmuligheder

Indonesien

Sate Ponorogo grilles i en foodstall i Surabaya , East Java , Indonesien

Satay (kendt som sate på indonesisk og udtales ligner den engelske "satay") er en meget kendt skål i næsten alle regioner i Indonesien; det betragtes som nationalret og en af Indonesiens bedste retter. Satay er en fast bestanddel i det indonesiske køkken , serveret overalt fra gadevogne til fine spisesteder såvel som i hjemmene og ved offentlige sammenkomster. Som følge heraf er der udviklet mange variationer i hele det indonesiske øhav. Satay -varianterne i Indonesien er normalt opkaldt efter regionen, dens oprindelse, kødet, dele eller ingredienser, dens anvendelser, kan også være opkaldt efter processen eller tilberedningsmetoden.

I Indonesien er der nogle restauranter, der har specialiseret sig i at servere forskellige slags satay og præsenterer det som deres speciale, såsom Sate Ponorogo Restaurant, Sate Blora Restaurant og også kæder af Sate Khas Senayan -restauranter, tidligere kendt som Satay House Senayan. I Bandung , at West Java er guvernørens kontor populært kaldet Gedung Sate ( indonesisk : Satay bygning ) at henvise satay-lignende tinde på sit tag.

Kylling

Sate Ambal: En satay -variant fra Ambal, Kebumen , Central Java . Denne satay bruger en indfødt race af fjerkræ, ayam kampung . Saucen er ikke baseret på jordnødder, men derimod formalet tempe , chili og krydderier. Kyllingekødet marineres i cirka to timer for at gøre kødet mere lækkert. Denne satay ledsages af ketupat .

Sate Ayam , kyllingesatay
Sate Ayam: Kyllingesatay , den mest almindelige og bredt distribuerede type satay i Indonesien.
Sate Banjar: En variant af kyllingesatay populær i det sydlige Kalimantan , især i byen Banjarmasin .
Sate Blora: En variant med oprindelse i Blora , i Central Java . Denne variant er lavet af kyllingstykker (kød og skind), der er mindre i forhold til de andre varianter. Det spises normalt med jordnøddesauce, ris og en traditionel suppe lavet af kokosmælk og krydderurter. Sate Blora grilles foran køberne, mens de spiser. Køberne fortæller sælgeren at stoppe med at grille, når de er mætte.
Sate Kulit: Hud Satay. Fundet i Sumatra , dette er en sprød satay lavet af marineret kyllingeskind.

Sate Madura bliver grillet

Sate Madura (Madura satay): Med oprindelse på øen Madura , nær Java, er det en berømt satay -variant blandt indonesere. Opskriftens hovedkarakteristik er oftest fremstillet af fårekød eller kylling, den sorte sauce lavet af indonesisk sød sojasovs/kecap manis blandet med palmsukker (kaldet gula jawa eller "javanesisk sukker" i Indonesien), hvidløg, friturestegte skalotteløg, jordnøddepasta , petis (en slags rejerpasta ), kemiri (candlenut) og salt. Kylling Madura -satay serveres normalt i jordnøddesauce, mens Madura -satay fra fårekød normalt serveres i sød sojasovs. Sate Madura bruger tyndere stykker kød end andre varianter. Den spises med ris eller riskager pakket ind i banan-/ kokosblade ( lontong/ketupat ), de skæres normalt i mindre stykker, inden de serveres. Rå tynde skiver skalotteløg og almindelig sambal serveres ofte som krydderier
Sate Ponorogo (Ponorogo satay): En variant af satay med oprindelse i Ponorogo , en by i Øst -Java . Den er lavet af skiver marineret kyllingekød og serveret med en sauce lavet af jordnødder og chilisauce og pyntet med strimlet skalotteløg, sambal (chilipasta) og limesaft. Kødet marineres i krydderier og sød sojasovs, i en proces kaldet bacem og serveres med ris eller lontong (riskage). Grillen er lavet af terracotta fajance med et hul i den ene side for at tillade ventilation af kulene. Efter tre måneders brug opløses fajergrillen og skal udskiftes.
Sate Taichan: En krydret kyllingesatay i varm sambal sauce, serveret med lontong , populær i Jakarta. Det blev sagt, at retten var en tilpasning af spydede kinesiske snacks fra Taiwan, som oprindeligt bruger svinekød eller kaninkød, og serveret med sojasovs. Den indonesiske version bevarer den lette krydderi i kinesisk stil, erstatter svinekød med kylling og tilføjer krydderi med tilsætning af varm sambal. En anden kilde nævnte, at sat Taichan blev udtænkt ud fra en japansk mands specifikke anmodning om, at hans satay udelader jordnøddesauce og sød sojasovs og kun krydret med et strejf salt og limesaft og serveret med chilipasta.

Bøf

Grilling sate buntel Solo, Central Java.

Sate Buntel: Tændt: Indpakket Satay, en specialitet fra Solo eller Surakarta , Central Java . Den er lavet af hakket oksekød, ged, lam og fårekød (især kød omkring ribben og maveområde). Det hakkede fede kød er pakket ind i tyndt fedt eller muskelmembran og pakket rundt om et bambusspyd. Størrelsen af denne satay er ret stor, meget lig en mellemøstlig kebab . Efter at have været grillet på kul, adskilles kødet fra spydet, skæres i små stykker og serveres derefter i sød sojasovs og merica ( peber ).
Sate Kuah: Tændt: Soupy satay, oksekødssatay serveret i cremet og krydret kuahsuppe, der ligner soto . Sate kuah kan findes i Betawi -køkkenet i Jakarta og også i Pontianak , Western Kalimantan. Jakarta -versionen sate kuah suppebase ligner Betawis soto tangkar, da sate kuah var en variant af soto tangkar skabt i 1960'erne. Således tilbyder sælgeren normalt både sate kuah og soto tangkar. Serveringsmetoden er enten grillet oksekødssatay dyppet i soto -suppe, eller sataykødet fjernes fra spydene og sættes i soto -suppen. Sammenlignet med soto -kødsuppe har sate kuah røget aroma på grund af grillprocessen.
Sate Lembut: En sjælden satayopskrift af Betawi -folket . Det kan findes i Jalan Kebon Kacang, Central Jakarta . Satayen er lavet af hakket oksekød blandet med revet kokos og krydderier, pakket rundt om et fladt bambusspyd. Normalt spist med ketupat laksa betawi (Betawi -stil Laksa med ketupat glutinøs komprimeret ris).
Sate Manis: Også en specialitet fra Betawi -folket . Det kan også findes i Jalan Kebon Kacang, det centrale Jakarta . Satayen er lavet af skiver af har dalam ( mørbrad ) den fineste del af oksekød, marineret med søde krydderier. Normalt spist med ketupat laksa betawi.

Sate Maranggi, oksesatay i krydret og sød sojasovs, Purwakarta

Sate Maranggi: Denne satay er almindeligvis fundet i Purwakarta og Cianjur , byerne i West Java , og er lavet af oksekød marineret i en særlig pasta. De to vigtigste elementer i pastaen er kecombrang ( Nicolaia speciosa ) blomsterknopper og ketan (sød ris) mel. Nicola-knopper giver en unik aroma og en lakridslignende smag. Satayen serveres i sød sojasovs med acar pickles. Det serveres med ketankage ( jadah ) eller almindelig ris.
Sate Matang: En satayvariant fra Matang Geulumpang Dua, Bireun , Aceh . Denne satay er lavet af oksekød, normalt serveret med jordnøddesauce og soto eller suppe separat.
Sate Sapi: Oksekødssatay, serveret i sød sojasovs og jordnøddesauce. Specialitet i Jepara by i det centrale Java.
Sate Susu: Bogstaveligt betyder det "mælkeagtig satay", men det indeholder ingen mælk, udtrykket susu refererer faktisk til koens bryst eller yver . Denne velsmagende ret, der findes på Java og Bali , er lavet af grillet krydret oksekød, serveret med varm chilisauce.

Andet rødt kød

Satekambing (gedesatay), Jombang

Sate kambing: Gedesatay, en variant af satay populær i Java , lavet med ged, lam eller fårekød. Forskelligt fra andre satays er sate kambing (lammesatay) normalt ikke forkrydret eller forkogt. Råt lam, fårekød og ged spydes og grilles direkte på trækulet. Det serveres derefter med sød sojasovs, skåret skalotteløg og opskårne tomater. Da kødet ikke er tilberedt, er det vigtigt at bruge ungt lam. De bedste sælgere bruger lam under tre til fem måneder gamle. Lam fra ged er også mere populært end lam fra får på grund af mildere smag.
Sate Kerbau: Vandbøfler satay, en variant af satay populær i Kudus , hvor de fleste muslimske mente, at det er forbudt at spise oksekød at respektere hinduer. Denne satay er lavet med vandbøffelkød. Kødet tilberedes først med palmsukker, koriander, spidskommen og anden krydderier til det er meget mørt. Nogle leverandører vælger selv at male kødet først for at gøre det virkelig mørt. Det grilles derefter på trækul og serveres med sauce lavet med kokosmælk , palmsukker og anden krydderier. Traditionelt serveres satay kerbau på en tallerken dækket med blade af teaktræ.
Sate Tegal (Tegal satay): En sate på et år eller fem måneder gammelt lam; kaldenavnet for denne ret i Tegal er balibul , et akronym af baru lima bulan (kun fem måneder). Hver kodi eller skål indeholder tyve spyd, og hvert spyd har fire bidder - to stykker kød, et stykke fedt og derefter et andet stykke kød. Det grilles over trækul, indtil det er kogt mellem medium og gennemstegt; men det er muligt at bede om medium sjældne. Nogle gange kan fedtstykket erstattes med lever eller hjerte eller nyre. Dette marineres ikke før grillning. Ved servering ledsages den af sød sojasauce (medium sødme, let tyndet med kogt vand), frisk skåret chili, skiver rå skalotteløg ( eschalot ), kvartede grønne tomater og dampet ris og pyntes undertiden med stegte skalotteløg.

Svinekød

Balinesiske folk forbereder svinesatay under traditionel ceremoni i landsbyen Tenganan, Karangasem

Sate babi (svinekødssatay): Svinekødssatay, populær blandt det indonesiske kinesiske samfund, hvoraf de fleste ikke deler det muslimske forbud mod svinekød. Denne ret kan findes i Chinatowns i indonesiske byer, især omkring Glodok, Pecenongan og Senen i Jakarta -området. Det er også populært i Bali, hvor størstedelen er hinduer , det er også populært i Northern Sulawesi, Northern Tapanuli og Nias, hvor de fleste mennesker er kristne, og også populære i Holland .
Sate plecing: Svinekødssatay, populær i balinesisk køkken .

Fisk og skaldyr

Sate ikan tuhuk: Blue marlin Satay, en delikatesse fra Krui [ id ; nl ] , Lampung .
Sate Bandeng: Mælkefisk Satay, fra Banten . Det er en satay lavet af udbenet bandeng ( mælkefisk ). Det krydrede krydrede mælkefiskkød adskilles fra de små knogler og lægges derefter tilbage i mælkefiskskindet, klippet af en bambuspind og grillet over trækul.
Sate Belut: Ål Satay, en anden sjælden Lombok -delikatesse. Den er fremstillet af belut (lit. ål ), der almindeligvis findes i vandige rismarker i Indonesien. En krydret ål spydes og vikles rundt om hvert spyd og grilles derefter over kulfyr, så hver spyd indeholder en individuel lille ål.
Sate Kerang: Skaldyrsatay . Den mest populære variant af sate kerang er fra Medan , North Sumatra , det er rig krydret kogt skaldyr i spyd og bliver ofte oleh-oleh ( souvenir ) for besøgende, der besøger Medan. I Java sate kerang er det let marineret og kogt, også tjent som tilbehør til soto.

Sate udang , rejesatay

Sate Udang: Rejer Satay der bruger store rejer eller rejer, afskallede og rengøres og ofte med haler og let grillet. Nogle opskrifter kræver en marinade af tyk kokosmælk med sambal (chilipasta), pulveriseret laos (galangalrod), malet kemiri (candlenut, man kan erstatte macadamianødder i en knivspids), hakket skalotteløg og presset hvidløg. Man kan tilføje salt efter smag. Rejesatay serveres sjældent med den jordnøddesauce, der er så populær blandt andre satays, fordi den kan overvinde en delikat rejesmag.

Slagteaffald

Sate Ampet: Endnu en Lombok -delikatesse. Den er fremstillet af oksekød, koens tarm og andre ko's indre organer. Saucen til sate ampet er varm og krydret, hvilket ikke er nogen overraskelse, da øens navn, lombok merah , betyder rød chili. Saucen er santan ( kokosmælk ) og krydderier.
Sate Babat: Tripe satay. Mildt marineret og for det meste kogt end grillet, normalt serveret som tilbehør til soto .
Sate Burung Ayam-ayaman: Bird Satay, satayen er lavet af snestorm , lever og tarm fra burung ayam-ayaman ( vandhane ). Efter at have været krydret med milde krydderier og sat fast på et spyd grilles denne fugls indre organer ikke, men steges i stedet i madolie i stedet.
Sate Hati: Lever satay. Der er to typer lever satays, kvæglever (ged eller ko) og kyllingelever satay. Kvæglever leveret af hel lever i tern, mens kyllingelever satay er fremstillet af blanding af kyllingelever, kråse og tarm . Normalt placeres gizzard på bunden, tarmen i midten og leveren eller hjertet på toppen. Efter krydderier bliver de indre organer ikke stegt eller grillet, men kogt i stedet. Det er ikke behandlet som en hovedret, men ofte som en side parabol til at ledsage bubur ayam (kylling ris grød ).
Sate Kikil: Kohudssatay fra Java , denne satay er lavet af kogt kohud, spydt og krydret enten i krydret peanutsauce eller gul sauce.
Sate Makassar: Fra en region i det sydlige Sulawesi er denne satay lavet af oksekød og ko -slagteaffald marineret i sur carambolasauce . Den har en unik sur og krydret smag. I modsætning til de fleste satays serveres den uden sauce.

Sate Padang sælger i West Sumatran pavillon, TMII , Indonesien

Sate Padang: En ret fra Padang og omegn i det vestlige Sumatra , som er lavet af ko- eller gedeaffald og kød kogt i krydret bouillon og derefter grillet. Hovedkarakteristikken er en gul sauce fremstillet af rismel blandet med krydret slagteaffald, bouillon, ingefær, hvidløg, koriander, galangalrod , spidskommen , karrypulver og salt. Det er yderligere adskilt i to undervarianter, Pariaman og Padang Panjang , som er forskellige i smag og sammensætning af deres gule saucer.
Sate Torpedo: Testikler satay. Satay lavet af gede testikler marineret i sojasovs og grillet. Den spises med jordnøddesauce, pickles og varme hvide ris.
Sate Usus: Kylling tarm satay. Denne mildt marinerede satay er normalt stegt, også som tilbehør til bubur ayam .

Blanding

Balinesisk nasi campur med sate lilit

Sate Lilit: En satayvariant fra det balinesiske køkken . Denne satay er lavet af hakket oksekød, kylling, fisk, svinekød eller endda skildpaddekød, som derefter blandes med revet kokos, tyk kokosmælk, citronsaft, skalotteløg og peber. Såret omkring bambus, sukkerrør eller citrongræspinde, det grilles derefter på trækul.
Sate Pusut: En delikatesse fra Lombok , naboøen øst for Bali . Den er fremstillet af en blanding af hakket kød (oksekød, kylling eller fisk), strimlet kokosnødder og krydderier. Blandingen vikles derefter omkring et spyd og grilles over trækul.

Æg og vegetar

Sate Kere: Tændt: Poormans satay. En billig vegetarisk satay lavet af jordet tempe fra Solo city, serveret i jordnøddesauce og pickles. Der er to slags tempe : den mest populære er lavet af sojabønne, og den anden er lavet af toproduktets sideproduktmateriale (kaldet Tempe Gembus ). Sate Kere er normalt lavet af Tempe Gembus . Ordet kere på det javanesiske sprog betyder "fattig"; det var oprindeligt meningen, at det skulle give de fattige i Java smagen af satay til en overkommelig pris, da kød blev betragtet som en luksus. Selvom det oprindeligt kun var vegetarisk tempeh, indeholder sate kere i dag også tarm-, lever- og oksekødssatays blandet med tempeh. Materialerne tilberedes i baceman inden grillet, derefter serveret med jordnøddesauce.
Sate Telur Puyuh: Vagtelæg satay. Flere hårdkogte vagtelæg sættes i spyd, marineret i sød sojasovs med krydderier og koges yderligere, også serveret som tilbehør til soto.

Sate Ayam med uritan (for tidligt kyllingæg)

Sate Telur Muda: Ung æg satay. Denne satay er lavet af for tidlig kyllingæg ( uritan ) opnået ved slagtning af hønsene. De umodne æg, der endnu ikke har udviklet æggeskallen , koges og sættes på spyd for at blive grillet som satay. Den telur muda eller uritan ofte kogt på samme spyd som kyllingeskind satay, og blandet med kylling satay. Denne form for satay serveres normalt også som tilbehør til bubur ayam .

Andre

Sate Kelinci: Kaninkød Satay, denne variant af satay er lavet af kaninkød, en delikatesse fra Java . Det serveres med skiver af friske skalotteløg (lille rødløg), jordnøddesauce og sød sojasovs. Kaninsatay kan normalt findes i bjergrige turistregioner i Java, hvor lokalbefolkningen opdrætter kanin til sit kød, såsom Lembang i West Java , Kaliurang i Yogyakarta , Bandungan og Tawangmangu resort i Central Java , også Telaga Sarangan i East Java .
Sate Bulus: Turtle satay, en anden sjælden delikatesse fra Yogyakarta . Det er en satay lavet af ferskvand bulus ( softshell skildpadde ). Det serveres med friske skalotteløg i skiver (lille rødløg), peber og sød sojasovs. Buluskød serveres også i suppe eller tangseng (javansk stil krydret-sød suppe).
Sate Kuda: Hestekød Satay. Lokalt kendt på javanesisk som sate jaran , er dette lavet af hestekød, en delikatesse fra Yogyakarta . Det serveres med friske skalotteløg i skiver (lille rødløg), peber og sød sojasovs.
Sate Ular: Snake Satay, en sjælden og eksotisk delikatesse, der normalt findes i foodstalls, er specialiseret i at servere eksotisk krybdyrkød som slanger og biawak ( skærmøgler ), såsom den, der findes nær Gubeng togstation i Surabaya , eller i nærheden af Mangga Besar og Tebet togstation i Jakarta. Det bruger normalt ular sendok ( cobra ) eller sanca ( python ) kød. Det serveres med skiver af frisk skalotteløg (lille rødløg), pickles, peber og sød sojasovs.
Satay Gula Apong: Kylling eller bøffelkød satay, Det er en satay lavet med sjældent nipah palmsukker kaldet sarawak gula apong. Denne sjældne satay kan kun findes i Linggi Negeri Sembilan Malaysia. Den serveres med frisk skåret agurk og jordnøddesauce.

Indonesiske satays

Sate Blora
Sate Banjar
Gedelever satay
Sate Padang med gul sauce
Sate buntel , Solo, Central Java
Sate sapi , oksekødssatay fra Jepara
Sate srepeh fra Rembang, Central Java
Hestesatay, Yogyakarta
Balinesisk sate plecing , flæsk satay
Balinesisk svinesatay
Sate Suranadi , Lombok
Sate kikil
Indonesisk kinesisk nasi campur med flæsk satay
Æg og tarm satays
Soto med tripes og cockles satays

Malaysia

Satay er en populær ret i Malaysia

Kendt som sat på malayisk (og udtales på samme måde som den engelske "satay"), kan den findes i alle stater i Malaysia på restauranter og på gaden, hvor kræmmere sælger satay i madretter og Pasar malam . Mens de populære slags satay normalt er oksekød og kyllingesatays, har forskellige regioner i Malaysia udviklet deres egne unikke variationer. Sate er ofte forbundet med muslimske malaysier, men flæskesat er også tilgængelig på ikke-halal kinesiske spisesteder.

Der er en række velkendte satay-forretninger i Kajang , Selangor, der er døbt satbyen i landet. Sate Kajang er et generisk navn for en stil af sate, hvor kødstykkerne er større end normalt, og den søde peanutsauce serveres sammen med en portion stegt chilipasta. I betragtning af sin popularitet findes sate Kajang nu i hele Malaysia. Boder og restauranter omkring Kajang byder ikke kun på den mere traditionelle kylling- eller oksekødssatay, men også mere eksotisk kød som vildt, kanin eller fisk samt gizzard, lever og en række andre variationer.

En anden type kødsatay er sate lok-lok fra Penang og sate celup (dip satay) fra Malacca . Begge er malaysiske kinesiske fusioner af hotpot og den malaysiske satay. Stykker af råt kød, tofu, århundredes æg, vagtelæg, fiskekage, slagteaffald eller grøntsager spydes på bambuspinde. Disse koges ved at blive dyppet i kogende vand eller bouillon. Satayen spises derefter med en sød, mørk sauce, nogle gange med chilisauce som tilbehør. Hvis satayen spises med satay sauce, kaldes den sate lok-lok. Hvis satayen er kogt med kogende satay -peanutsauce, kaldes den sate celup. Begge retter fås fra gadesælgere eller på visse restauranter, og størstedelen er ikke halal. Kunder bruger en almindelig beholder med kogende bouillon til personligt at tilberede deres satay. Saucer serveres enten i fælles beholdere eller individuelt. Der er normalt ingen borde i nærheden af gadesælgere, og kunderne har derfor en tendens til at samles omkring madvognen.

Holland

Kyllingesatay i Holland med jordnøddesauce, pommes frites, rejekiks og mayonnaise; som serveret på en pub i Amsterdam

Kendt som sad eller Sateh , er det fuldt tilpasset på hollandsk daglige køkken. Satay er skyld i deres fælles koloniale historie og er en indonesisk mad, der er blevet en integreret del af det hollandske køkken. Svinekød og kyllingesatays serveres næsten udelukkende med krydret peanutsauce og kaldes een sateetje , og er let tilgængelige i snackbarer og supermarkeder. Versioner med gedekød ( sateh kambing ) og sød sojasovs fås på indonesiske restauranter og take-away. Svinekød eller kyllingesatay i jordnøddesauce, med salat og pommes frites, er populær i pubber eller spisesteder . Med indonesiske take-away-måltider som nasi goreng speciaal er den særlige del ofte et par sate-sticks. En anden favorit i hollandske snackbars er satékroket , en croquette lavet med en peanut sauce og ituskårne kød ragout .

Filippinerne

Satti blandt muslimske filippinere serveres typisk med ta'mu ( pusô ) og en skål med sauce

Satay proper er kendt som satti i de sydlige Filippinerne. Det er almindeligt i regionerne Zamboanga , Sulu Archipelago og Tawi-Tawi , som erhvervede satay fra dets nærhed til Malaysia . Satti er normalt lavet af kylling eller oksekød blandt muslimske filippinere . Det er særlig populært i Tausug -køkkenet og spises almindeligvis som morgenmad på restauranter, der har specialiseret sig i satti . Det serveres typisk med ta'mu ( pusô på andre filippinske sprog) og en skål med varm sauce.

I størstedelen af Filippinerne omtales en lignende (men indfødt) ret til satay, der normalt er lavet med svinekød eller kylling, inihaw eller inasal eller med det generiske engelske navn "barbecue" (normalt forkortet til "BBQ"). Det serveres normalt glaseret i en marinade med sød sojasovs, der minder om yakitori . På trods af inasal og inihaw oprindelige oprindelse er den engelske sammenslutning af "grill" kilden til navne på andre populære gademadvarer, der også serveres spyd, såsom banan cue ("banan" + "grill") og camote cue (" camote (sød kartoffel) + grill ").

Slagteaffaldsbaserede versioner af inihaw sælges også almindeligt i Filippinerne som gademad. De mest populære er lavet af kylling eller svinekød tarm kendt som isaw . Andre varianter bruger blandt andet lever, tærter , lunger, kyllingehoveder og fødder, terninger af koaguleret svinekødsblod og svineører.

Annatto frø og banan ketchup baserede saucer er også meget udbredt, hvilket giver kødet en levende orange eller rød farve.

Singapore

Satay boder langs Boon Tat Street, nær Telok Ayer Market , Singapore

I Singapore sælges satay af kinesiske, malaysiske og indiske muslimske sælgere. Det menes at have sin oprindelse i Java og bragt til Singapore af muslimske handlende. Satay er en af de tidligste fødevarer, der blev allestedsnærværende i Singapore siden 1940'erne og blev betragtet som en festlig mad. Tidligere solgt på provisoriske vejboder og vogne, bekymringer over folkesundheden og byens hurtige udvikling førte til en større konsolidering af satayboder på Beach Road i 1950'erne, som i fællesskab blev kaldt " Satay Club ". De blev flyttet til Esplanade Park i 1960'erne, hvor de voksede til det punkt, at de konstant blev opført i turistguider.

Satay Club havde kun åbent efter mørkets frembrud med et udendørs eller "al fresco" spisekoncept, og definerede, hvordan satay serveres i Singapore siden da, selvom de også findes på tværs af øen i de fleste hawkerboder, moderne madbaner og eksklusive restauranter på når som helst på dagen. Flyttet flere gange rundt i Esplanade Park på grund af udvikling og landgenvinding, forlod forretningerne endelig området permanent til Clarke Quay i slutningen af 1990'erne for at gøre plads til bygningen af Esplanade - Theatres on the Bay .

Flere konkurrerende satay -hotspots er siden dukket op. Mens navnet er blevet overført til Clarke Quay -stedet, er flere boder fra den originale Satay -klub flyttet til Sembawang i den nordlige del af byen. Satay -boderne i Lau Pa Sat -området er kendt for sin popularitet. "Satay Street" i Boon Tat Street , introduceret i 1996, centrerer omkring 10 hawkers, der sælger satay. Serveres kun om natten efter kl. 19.00, når gaden er lukket for biltrafik, og boderne og bordene indtager gaden, efterligner den udendørs spisestil i tidligere virksomheder. Det siges at fremkalde den nostalgiske følelse af singaporiansk streetfood -kultur fra 1950'erne og 1960'erne og anses for at være den sidste Satay Club i Singapore. Andre bemærkelsesværdige forretninger omfatter Satay by the Bay at Gardens by the Bay turistattraktion. Det er stylet efter den gamle Satay Club.

Peanut sauce bruges i singaporeanske satays, malajisk satay er ganske lig indonesisk satay ved hjælp kecap manis (sød sojasauce), mens kinesisk Hainan satay anvendelser ananas puré sauce og marineret i femkrydderipulver . De almindelige typer satay, der sælges i Singapore, omfatter Satay Ayam (kyllingesatay), Satay Lembu (oksekødssatay), Satay Kambing ( fårekødssatay ), Satay Perut (oksekødstarm) og Satay Babat (oksekødstappe).

Singapores nationale luftfartsselskab, Singapore Airlines , serverer også satay til sine First- og Business Class -passagerer (tidligere kendt som tombola -klasse) som forret .

Sri Lanka

Sathe, som det er kendt i Sri Lanka, er en srilankansk malaysisk ret, der er blevet en fast bestanddel af landets kost. Sathe serveres med peanut og chilisauce. Det kaldes undertiden sate daging af landets malaysiske samfund.

Thailand

Thai svinekødssatay

Satay ( thai : สะเต๊ะ , RTGS : sate , udtales [sā.téʔ] ) er en populær ret i Thailand; et centralt træk ved thailandsk satay er inkludering af svinekød som kødmulighed. Normalt serveret med jordnøddesauce og achat , thailandske satay har forskellige opskrifter, ud over de populære versioner af kylling, oksekød og svinekød: en version lavet med muslinger kaldes hoi malaeng phu , mens vegetariske varianter anvender sojaproteinstrimler eller tofu.

Satay kan let findes i stort set alle thailandske restauranter verden over. Fordi det thailandske køkken er stærkt markedsført internationalt og har tiltrukket verdens kulinariske opmærksomhed tidligere end andre sydøstasiatiske køkkener, er der en udbredt misforståelse i udlandet om, at satay stammer fra Thailand. Som et resultat er det oftest forbundet med thailandsk mad i den vestlige verden. For eksempel siges satay i USA for at være en af Amerikas foretrukne thailandske retter.

Den første satay restaurant i Thailand var foran Chaloem Buri Teater nær Chaloem Buri Vejkryds i Yaowarat nabolaget . Nu er det på Rama IV Road nær Lumphini MRT station og har været det i mere end 50 år.

Fusion satay

McDonald's burger sate (satay burger) i Indonesien, som er oksekødsburger serveret med jordnøddesauce

En populær misforståelse er, at udtrykket "satay" er en jordnøddesauce . Traditionelt henviste satay til grillet kødspyd med forskellige saucer; det serveres ikke nødvendigvis udelukkende med jordnøddesauce. Men da den mest populære variant af satay er kyllingesatay i jordnøddesauce ( Sate Madura i Indonesien, Sate Kajang i Malaysia og thai kyllingesatay med jordnøddesauce), i moderne fusionskøkken har udtrykket "satay" skiftet til satay -stil peanut sauce i stedet.

For eksempel refererer fusionen "satay burger" til oksekødshamburger serveret med såkaldt "sataysauce", som hovedsageligt er en slags sød og krydret jordnøddesauce eller ofte erstattet med dyster jordnøddesmør . Singapore satay bee hoon er faktisk ris vermicelli serveret i jordnøddesauce. Den amerikansk-thailandske fusionsfiskfilet i satay sauce viser også den samme tendens. Fusionen fransk køkken Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant er faktisk frøben i jordnøddesauce. Den Indomie instant noodle fås også i satay smag, som kun tilsætningen af peanut sauce i sin pakke. I Hongkong serveres satay sauce normalt med instant nudler og stegt oksekød. Denne ret spises oftest til morgenmad.

Se også

Brochette - Tynd metal- eller træpind, der bruges til at holde madstykker sammen
Satay -bygning
Liste over kyllingretter - Wikipedia -listeartikel
Pinchitos - Sydspaniens kødret
Shacha sauce , også kendt som Sate-sauce
Yakitori - japansk grillet kylling
Madportal

Languages

In other projects