Sharbat - Sharbat

To slags iransk sharbat (midten er citron og højre er cherry sharbat ) sammen med iransk te (til venstre)

Sharbat ( persisk : شربت; også translittereret som shorbot , şerbet eller sherbet udtalt  [ʃərbət̪] ) er en iransk drink, der også er populær i Tyrkiet , Sydasien , Kaukasus og Balkan . Det er fremstillet af frugter eller blomster kronblade . Det er en sød hjertelig og serveres normalt kølet. Den kan serveres i koncentreret form og spises med en ske eller fortyndes med vand for at skabe drikken.

Populære sharbats er lavet af et eller flere af følgende: basilikumfrø , rosenvand , friske rosenblade, sandeltræ , bael , hibiscus , citron , appelsin , mango , ananas , falsa ( Grewia asiatica ) og chiafrø .

Sharbat er almindelig i hjem i Iran , Tyrkiet , Bosnien , Arabisk verden , Afghanistan , Pakistan , Sri Lanka , Bangladesh og Indien , og populært forbruges af muslimer, når de bryder deres daglige faste i løbet af Ramadan .

En sydindisk version, der almindeligvis kaldes sarbbath, er populær i Kerala , Tamil Nadu og Andhra Pradesh , regioner, hvor en specialfremstillet sirup af indisk sarsaparilla og citron er opløst i mælk eller sodavand .

En indonesisk, især javanesisk, drink kaldet serbat ' findes almindeligvis i løbet af Ramadan -måneden . Den mest populære fremstilles ved at blande koldt vand, enkel sirup og strimlet cantaloupe, populært kendt som serbat blewah eller cantaloupe sherbet.

Etymologi

Rooh Afza sharbat eller shorbot drink fremstillet af frugt og urter formuleret i 1906 i Ghaziabad, Uttar Pradesh , Indien, og lanceret fra Old Delhi, Indien .

Udtrykket kommer fra det persiske ord sharbat (شربت), der betyder en drink sukker og vand. Dette kom igen fra det arabiske ord shariba , "at drikke". I slutningen af middelalderen var det arabiske ord sharāb (شراب) kommet til at betyde "alkoholholdig drik", og den alternative form sharbāt (شربات) og dens persiske og tyrkiske variationer, henholdsvis sharbat (شربت) og şerbet , fik betydningen af en sød alkoholfri drik.

Historie

Det menes, at sharbats stammer fra Iran ( Persien ). Flere sirupper er opført i den 11. århundredes Canon of Medicine af den persiske forfatter Ibn Sīnā . I det 12. århundrede beskriver den persiske bog Zakhireye Khwarazmshahi , Gorgani forskellige typer Sharbats i Iran , herunder Ghoore, Anar, Sekanjebin osv.

Den første vestlige omtale af sharbat er en italiensk henvisning til noget, som tyrkere drikker. Ordet går på italiensk som sorbetto, som bliver sorbet på fransk. I 1600-tallet begyndte England at importere "sherbetpulver" fremstillet af tørret frugt og blomster blandet med sukker. I den moderne æra er sherbetpulver stadig populært i Storbritannien . En nutidig engelsk forfatter, der rejste i Mellemøsten, skrev om "forskellige sherbets ... nogle lavet af sukker og citroner, nogle af violer og lignende." Da europæerne fandt ud af at fryse sherbet , begyndte de at lave sorbetto ved at tilføje frugtsaft og smagsstoffer til en frossen simpel sirupbase . I USA betød sherbet generelt en ismælk, men opskrifter fra tidlige manualer til sodavand indeholder ingredienser som gelatine, pisket æggehvider, fløde eller mælk.

Sharbat blev traditionelt lavet med rørsaft , men i moderne tid fremstilles det sædvanligvis hjemme med sukker og vand. Nogle gange tilsættes kalk for at forbedre sharbats tekstur og smag. Honning bruges også ofte som sødemiddel. Sharbet findes i mange varianter, herunder citron, granatæble, kvede, jordbær, kirsebær, appelsin, rose, appelsinblomst, tamarind, morbær og violet. En sharbat, der er optaget i Friedrich Ungers kogebog fra 1800-tallet, kaldes gülgülü tiryaki şerbet, der betyder "pink opium- æders sherbet".

Indien

Sharbat blev introduceret til Indien af Mughals i det 16. århundrede. Det blev populært i det indiske subkontinent af Babur , der sendte hyppige mængder is fra Himalaya for at lave en kølig forfriskende drink.

Varianter

Tamarind og blomme sharbat

Tamarind- sherbet er en populær alkoholfri drik i muslimske lande, der normalt tilberedes under Ramadan . I Tyrkiet kan tamarind -sherbet , kaldet demirhindi şerbeti , smages til med nelliker , kardemomme , frisk ingefær , en kanelstang , honning , salvie og tørrede lindeblomster . På urdu kaldes tamarind imli og er normalt parret med tørrede blommer ( aaloo bukhara ).

Mandel -sherbet er sandsynligvis af persisk oprindelse og kan krydres med kardemomme og kewra . En anden version af mandel -sherbet er lavet med mælk og safran og moskusmelonfrø tilsættes nogle gange.

Bael ka sharbat

Trææbleharbat kan smages til med salt, peber og mentha eller simpelthen sukker og citronsaft . Kaldes bael ka sharbat det er en af ​​de mest populære drikkevarer i Indien og blev diskuteret i 1894 Agricultural Gazette i New South Wales . En anden sharbat -variation fra Indien er lavet med pulveriseret sandeltræ ( chandan ) og sukkermælk . Phalsa bær er en anden base for nogle sorter af sydasiatiske sherbet. Nogle sure sharbet variationer kan gøre brug af citrusfrugter, tamarind eller aamla bær. En indisk limonade kaldet nimbu pani er lavet med friskpresset citron eller limesaft med yderligere smagsstoffer som ingefær, mynte, safran, kewra eller endda knust sort peber.

Vetiver sherbet ( khus sirup) kan laves ved at tilføje khus essens til sukker og vand. Selve khus -essensen er lavet af rødderne af vetivergræs. Vetiver -sherbet kan bruges som smagsstof til milkshakes, lassi og andre yoghurtdrikke, is, Shirley -templer og andre blandede drikkevarer. Det kan også bruges som dessert -topping til generelle formål.

Den mest almindelige sharbatsmag er sandsynligvis rose . Rose sharbat kan bruges som topping til mælkepudding muhallebi . En tyrkisk metode til fremstilling af rosenharbat involverer æltning af friske rosenblade med lidt citronsyre eller sukker for at frigive deres duft. (Hvis der bruges sukker, bliver kronbladene efterladt i køleskabet natten over, og der tilsættes en lille mængde citronsaft dagen efter.) Denne kronbladblanding kaldes gül mayası og kan tilsættes en sharbatbase af sukker og vand for at lave en rose sharbat topping, der kan bruges til at smage desserter som muhallebi og andre småkager og kager.

Tyrkiet (Det Osmanniske Rige)

Künefe -dessert lavet af kadayif gennemblødt i şerbet serveret med Maraş -is .

Mange osmanniske muslimer havde ikke en skik med at indtage eller servere alkoholholdige drikkevarer, hvilket bidrog til sherbetens popularitet i middelalderen . Sherbet kunne antage tre former: sirup kaldet şurup , pastaer kaldet çevirme og tabletter. Osmanniske konditorer ville skabe koncentrerede essenser af friske ingredienser, der kunne fortyndes til at lave sherbet. I moderne tid er sherbetproduktionen faldet, men i nogle regioner i Tyrkiet laves der stadig sirup. Pastas er sjældne og kan kun findes i specialbutikker; de fleste kommercielt tilgængelige pastaer i dag er begrænset til bergamot- eller mastiksmag . Tabletter var en specialvare, selv under osmanniske tider, kun fremstillet af konditorer i professionelle butikker. Til fremstilling af tabletterne blev frugtsaft og æteriske olier, f.eks. Rose eller kanel , tilsat kogende, sukkerholdigt vand og omrørt mod siderne af gryden, indtil sukkeret begyndte at krystallisere. Krydderier, malede nødder og krydderurter kan tilsættes til blandingen, som blev hældt på en stor marmorplade og fik lov til at stivne.

I 1800-tallet skrev Isaac Edrehi om en købmand ved navn Mustafa, der lavede to typer drikkevarer kaldet sherbet og khoshâb:

En af dainties på den lykkelige blanding, som Hadjy Mustafa er stolt af, er khoshâb. Denne drik, selvom den næsten er relateret til, må ikke forveksles med sherbet. Sidstnævnte er let syrnet og generelt lavet af frisk citron, kvæde , appelsin- eller kirsebærjuice eller af kandiserede druer, morbær og Damaskus -blommer , presset eller fortyndet i koldt vand og drak således på alle timer. Men khoshâb (behageligt vand) danner afslutning på alle ortodokse middage og består af konserverede frugter eller sirupper, såsom Aidin granatæbler, Mardin blommer, Damaskus og Bokhara abrikoser, Rodosto ferskner, Scala Nuova kirsebær, Beybek jordbær, Adrianople roser, tamarinder og så videre. "

Den osmanniske forfatter Evliya Çelebi optegner, at købmændene i Khoshâb i det osmanniske Egypten lavede khoshâb, som han kalder "en slags sherbet", fra "saften af ​​de mest fremragende frugter, såsom abrikoser af Bokhara, blommer af Mardin, pærer i Aserbajdsjan , morbær af Arabguir, druer af Smyrna, sure kirsebær (aigriottes) af Rodosto, æbler af Koja Ili, svesker fra Temesvar og ferskner af Konstantinopel. " Ifølge denne beretning er khoshâb aromatiseret med "rav og moskus". Han beskriver videre en anden gruppe sherbet-købmænd, hvis butikker er dekoreret med "mange tusinde kopper og skåle fra Kina og Fayence, som er fyldt med sherbet, lavet af rabarber, roser, citroner, lotus, tamarinder og druer."

Det 15. århundrede osmanniske digt af Süleyman Çelebi skrev: "Som jeg brændte med rasende tørst, De gav mig et glas sorbet" beskriver, hvordan den islamiske profet Muhammed ' s mor fik et glas sorbet, mens hun var i arbejde. Når en kvinde i Anatolien føder, er det stadig sædvanligt at tilbyde gæsterne en varm sherbet kaldet lohusa şerbeti .

Almindelige sharbatsmag omfatter tamarind, granatæble , sort mulberry , sur drue, lakrids , morello kirsebær , rose, honning. En version bruger friske lilla blåregnblomster . Kronbladene gennemblødes i vand i en hel dag og sigtes derefter gennem osteklæde . Kronbladene bundtes i ostekluden, og deres stærkt duftende væske presses også ned i skålen, der indeholder det duftende vand. Sukker tilsættes, og den sukkerholdige blanding får lov at hvile natten over.

En simpel sherbet af citron, citronsyre og vand, uden ekstra krydderier, kaldes nişan şerbeti eller " trolovings -sherbet " på tyrkisk og serveres traditionelt ved forlovelsesceremonier. Nogle versioner af citron -sherbet kan eventuelt smages til med honning og nelliker. En lignende sherbet med smag til med nelliker og citronsaft kan også laves med friske ferskner . Grønt æble og kanel er en anden mulig smagskombination. Én opskrift på "osmannisk sherbet" kræver, at sukkerholdige sure kirsebær, tørrede blommer, gyldne rosiner, frisk ingefær, nelliker, kanelstænger skal simres sammen.

Se også

Referencer

eksterne links