Signaturfad - Signature dish
En signaturret er en opskrift, der identificerer en individuel kok eller restaurant. Ideelt set bør det være unikt og give en informeret gastronom mulighed for at navngive kokken i en blindsmagning. Det kan betragtes som den kulinariske ækvivalent af, at en kunstner finder sin egen stil, eller en forfatter, der finder sin egen stemme. I praksis ændrer en koks signaturret sig ofte med tiden, eller de kan kræve flere signaturretter.
I en svagere forstand kan en signaturret blive forbundet med en individuel restaurant, især hvis kokken, der skabte den, ikke længere er med virksomheden. Den kan også bruges til at henvise til en kulinarisk region, i hvilket tilfælde dens betydning kan svare til " nationalret ". I mange tilfælde vil restauranter basere deres menuudvikling på smag og stilarter, der er unikke for restaurantens geografiske placering. Lokale råvarer, restaurantindretning og endda den bygningstype, du vælger, kan alle bidrage til et større udbytte ved at indtage lokale følelser. At understrege (en virksomheds) forbindelse til sin placering giver store marketingmuligheder.
I det svageste kan udtrykket simpelthen betyde "kokkens tilbud", der på ingen måde er unikke eller endda særlig usædvanlige.
Eksempler
- Franz Sacher - sachertorte
- Albert Roux - Soufflé Suissesse
- Gordon Ramsay - Cappuccino af hvide bønner med revet trøfler
- Heston Blumenthal - snegl grød
- Fergus Henderson - steget knoglemarv med persillesalat
- Daniel Boulud - Crisp Paupiettes of Sea Bass in Barolo Sauce
- The Waldorf -Astoria Hotel , New York City - Waldorf salat
- Hotel Tatin, Lamotte -Beuvron , Frankrig - Tarte Tatin