Strudel - Strudel
 Apple strudel fremstillet i Tjekkiet
| |
| Type | Bagværk |
|---|---|
| Oprindelsessted | Østrigske imperium |
| Region eller stat | Østrig , Italien , Israel , Ungarn , Tyskland , Frankrig , Kroatien , Polen , Rumænien , Tjekkiet , Slovakiet , Slovenien |
| Hovedingredienser | Filo wienerbrød |
En strudel ( / s t r u d əl / , tysk: [ʃtʁuːdl̩] ) er en type af lagdelt wienerbrød med et fyld, der er normalt sød. Det blev populært i det 18. århundrede i hele Habsburg -imperiet . Strudel er en del af det østrigske køkken, men er også almindelig i andre centraleuropæiske køkkener . I Italien har det PAT- anerkendelse, hvilket klassificerer det som et traditionelt landbrugsfødevareprodukt.
De ældste strudelopskrifter (en Millirahmstrudel og en majroe -strudel ) er fra 1696 i en håndskrevet kogebog på Wienbibliothek im Rathaus (tidligere Wiener Stadtbibliothek). Wienerbrødet stammer fra lignende bagværk fra nærøsten (se baklava og tyrkisk køkken ).
Etymologi
Strudel er et engelsk lånord fra tysk. Ordet stammer fra det tyske ord Strudel , som i middelhøjtysk bogstaveligt betyder " Whirlpool " eller " eddy ".
Bagværk
De mest kendte strudels er Apfelstrudel (apfelstrudel på tysk) og topfenstrudel (med sød blød kvark ost , i østrigsk tysk Topfen ), efterfulgt af millirahmstrudel (mælk-creme strudel, milchrahmstrudel). Andre strudel typer omfatter sure kirsebær ( weichselstrudel ), søde kirsebær, møtrik fyldt ( nussstrudel ), abrikos strudel, blomme strudel, valmue frø Strudl ( mohnstrudel ), og rosin Strudl. Der er også salte strudels, der indeholder spinat , kål , kartoffel , græskar og surkål og versioner, der indeholder kødfyldninger som lungenstrudel eller fleischstrudel .
Traditionel strudel wienerbrød adskiller sig fra butterdej , idet den er meget elastisk. Det er lavet af mel med et højt glutenindhold , vand, olie og salt, uden tilsat sukker. Dejen arbejdes kraftigt, hviler og rulles derefter ud og strækkes i hånden meget tyndt ved hjælp af et rent viskestykke eller køkkenpapir. Der er mange teknikker til manuelt at trække strudeldej. En metode er at rulle dejen tynd, inden den lægges på bagsiden af hænderne og tegnes tynd ved at trække hænderne fra hinanden. Purister siger, at den skal være så tynd, at du kan læse en avis igennem den. En legende fortæller, at den østrigske kejsers perfektionistiske kok bestemte, at det skulle være muligt at læse et kærlighedsbrev igennem det. Den tynde dej lægges på et viskestykke, og fyldet fordeles på den. Dejen med fyldet ovenpå rulles forsigtigt sammen med viskestykke og bages i ovnen.
Æbler
Regionale æblesorter hersker med valg baseret på fast til halvfast tekstur, når de er bagt. Smagsnoter er sure med æblesmag. Varianter omfatter Belle de Boskoop , Stayman Winesap , Gravenstein , Newtown Pippin , Bramley's Seedling , Karmijn de SonNnaville , Zabergau Reinette , Yellow Transparent, Calville Blanc , Granny Smith , Glockenapfel , Jonagold , Jonathan , Northern Spy og Rhode Island Greening .
Krydret kål
Strudel (på jiddisch, stenedel, pron. Shtrudl ) er generelt også forbundet med Ashkenazi -jødisk køkken , især af tyske, schweiziske og østrigske Ashkenazi -jøder. Æble- og rosinfyldning er populær, men kål har historisk set også været brugt som fyld til en salte strudel. Kålen braiseres eller karamelliseres med løg i skiver og karvefrø, nogle gange tilsat sukker. Opskrifterne kan omfatte hakkede valnødder. Kålstrudel ( káposztás rétes på ungarsk) er især forbundet med mad fra ungarske jøder.
Den amerikanske forfatter fra det 19. århundrede, Alice Lee Moqué, registrerede et møde med en krydret studel, der fejlagtigt blev bestilt som dessert , i hendes beretning om hendes rejser gennem Dalmatien (nutidens Kroatien ) på Hotel Petka i Gravosa ( Gruz ). Forudsat at "Sprudel" var en type "tysk sweetcake", bestilte Moqués rejsepartner uforsigtigt en "Kraut sprudel", kun for at finde den søde tærteskorpe var fyldt med "den mest forfærdelige blanding" af varmt, kogt kål.
Forholdet til @ -symbolet på hebraisk
I hebraisk daglig tale kaldes symbolet @ i e -mail -adresser "shtrudel" (hebraisk: שטרודל), med henvisning til strudelens spiralform. Det officielle hebraiske ord for @ -symbolet har også sit navn fra strudel: "keruchith" (hebraisk: כרוטש), som refererer til @ -symbolet, er det hebraiske ord for strudeldejen (i modsætning til det lånte tyske ord, der bruges i daglig tale) tale).