Tokaji - Tokaji

Szent Tamás Szamorodni

Tokaji ( ungarsk : af Tokaj ungarsk udtale:  [ˈtokɒji] ) eller Tokay er navnet på vinene fra vinregionen Tokaj (også Tokaj-Hegyalja vinregion eller Tokaj-Hegyalja ) i Ungarn eller den tilstødende Tokaj- vinregion i Slovakiet . Denne region er kendt for sine søde vine fremstillet af druer påvirket af ædel råd , en vinstil , der har en lang historie i denne region. Den "nektar", der kommer fra Tokajs druer, nævnes også i Ungarns nationalsang .

Den slovakiske vinregion Tokaj kan bruge mærket Tokajský/-á/-é ("på Tokaj" på slovakisk ), hvis de anvender den ungarske kvalitetskontrolforordning. Dette område var tidligere en del af den større Tokaj-Hegyalja-region i Kongeriget Ungarn , men blev delt mellem Ungarn og Tjekkoslovakiet efter Trianon-traktaten .

Dyrkning

En Tokaji vinkælder; 185 kældre blev talt i byen Tokaj i 1967.
En Aszú 3 Puttonyos Tokaji

Seks druesorter er officielt godkendt til Tokaji -vinproduktion:

Furmint udgør 60% af arealet og er langt den vigtigste drue i produktionen af ​​Aszú -vine. Hárslevelű står for yderligere 30%. Ikke desto mindre produceres et imponerende udvalg af forskellige typer og stilarter i regionen, lige fra tørhvide til Eszencia, verdens sødeste vin.

Området, hvor Tokaji -vin traditionelt dyrkes, er et lille plateau, 457 meter over havets overflade, nær Karpaterne . Jorden er af vulkansk oprindelse med høje koncentrationer af jern og kalk . Placeringen af ​​regionen har et unikt klima, der er gavnligt for netop denne vinavl, på grund af beskyttelsen af ​​de nærliggende bjerge. Vintrene er bittert kolde og blæsende; foråret har en tendens til at være kølig og tør, og somrene er mærkbart varme. Normalt bringer efteråret regn tidligt, efterfulgt af en forlænget indisk sommer , der tillader en meget lang modningstid.

Furmint -druerne begynder at modnes med tykke skind, men efterhånden som de modnes, bliver skindene tyndere og gennemsigtige. Dette gør det muligt for solen at trænge ind i druen og fordampe meget af væsken indeni, hvilket giver en højere koncentration af sukker. Andre druetyper modnes til at sprænge, ​​men i modsætning til de fleste andre druer vokser Furmint et andet skind, der forsegler det fra råd. Dette har også den virkning at koncentrere druens naturlige sukkerarter. Druerne efterlades på vinstokken længe nok til at udvikle skimmelsvampen " noble rot " ( Botrytis cinerea ). Druer høstes derefter, nogle gange så sent som i december (og i tilfælde af ægte Eszencia, lejlighedsvis til januar).

Typisk årlig produktion i regionen løber til en relativt lille 100.280 hl (2.649.000 US gal).

Typer af Tokaji -vin

Det første landsbyniveau tørre Furmint i vinregionen Tokaji
  • Tørre vine: Den fine kvalitet tørre Tokaji Furmint er en relativt ny udvikling i regionen. I århundreder var områdets hovedprodukt den søde vin, hovedsagelig de botrytiserede markeringer. Den tørre Furmint kom under vinkendere og verdens eksperter, da Irávya Szepsy havde valgt et enkelt udvalg af vinmarker Úrágya 2000. Vinen udtrykte stor mineralitet, kompleksitet og struktur, som kun har været oplevet i de fineste hvide vine i historiske regioner som Bourgogne eller Mosel før. Aldringspotentialet var også lovende. I 2003 producerede flere producenter af Mád -landsbyen enkelt vingård udvalgte tørre Furmint -vine med stor succes. Mád -landsbyen med sine næsten 1200 ha havde mulighed for at producere tør furmintvin af høj kvalitet i betydelig mængde som en vin på kommunalt niveau, som kan udtrykke regionens unikke vulkanske terroir, denne vin er opkaldt efter dens betegnelse Mad og produceret af István Szepsy Jr. i Szent Tamás Winery.

Disse vine, engang omtalt som almindelige, ordinárium , er nu opkaldt efter deres respektive druesorter: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály og Tokaji Kövérszőlő.

  • Szamorodni: Denne type vin blev oprindeligt kendt som főbor ( primærvin ), men fra 1820'erne populariserede polske købmænd navnet samorodny (Ordet stammer fra slovakisk, slovensk Prekmurje -dialekt og kajkavisk kroatisk, som tidligere blev talt før hungariseringen af ​​det pannoniske bassin. Ordet er et adjektiv og betyder "selvvokset", "den måde det blev dyrket" eller "fremstillet af sig selv"). Det, der adskiller Szamorodni fra almindelige vine, er, at den er fremstillet af druer, der indeholder en høj andel botrytiserede druer. Szamorodni er typisk højere i alkohol end almindelig vin. Szamorodni indeholder ofte op til 100-120 g restsukker og betegnes således édes (sødt). Når bundterne indeholder mindre botrytiserede druer, er restsukkerindholdet imidlertid meget lavere, hvilket resulterer i en száraz (tør) vin. Dens alkoholindhold er typisk 14%.
En flaske Tokaji Aszú 4 Puttonyos, årgang 1990, i en 500 ml flaske i den stil, der er typisk for Tokaji -vin. Kapseletiketten med farverne på det ungarske flag er også karakteristisk.
  • Aszú: Dette er den verdensberømte søde, topasfarvede vin kendt i hele den engelsktalende verden som Tokay .
    Den oprindelige betydning af det ungarske ord aszú var "tørret", men udtrykket aszú kom til at blive forbundet med den vintype, der blev fremstillet med botrytiserede (dvs. "ædle" rådne ) druer. Fremstillingen af ​​Aszú -vin er som følger:
    • Aszú bær plukkes individuelt, opsamles derefter i enorme kar og trampes ned i pastaens konsistens (kendt som aszú dej).
    • Must eller vin hældes på aszúdejen og efterlades i 24–48 timer, omrøres lejlighedsvis.
    • Vinen rackes ned i træfade eller kar, hvor gæringen er afsluttet, og aszúvinen lades modne. Fadene opbevares i et køligt miljø og lukkes ikke tæt, så en langsom fermenteringsproces fortsætter i fadet, normalt i flere år.
Koncentrationen af aszú var traditionelt defineret ved antallet af puttony af dej tilsat til en Gönc tønde (136 liter tønde) most. I dag er puttonummeret baseret på indholdet af sukker og sukkerfrit ekstrakt i den modne vin. Aszú spænder fra 3 puttonyos til 6 puttonyos , med en yderligere kategori kaldet Aszú-Eszencia, der repræsenterer vine over 6 puttonyos . I modsætning til de fleste andre vine løber alkoholindholdet i aszú typisk over 14%. Årlig produktion af aszú er mindre end en procent af regionens samlede produktion.
  • Eszencia: Også kaldet nektar, dette beskrives ofte som en af ​​de mest eksklusive vine i verden, selvom det teknisk set ikke engang kan kaldes en vin, fordi dens enorme koncentration af sukker betyder, at dets alkoholindhold aldrig stiger over 5-6 procent. Eszencia er saften af ​​aszúbær, der løber naturligt ud af karene, hvor de opsamles under høst. Sukkerkoncentrationen af ​​eszencia er typisk mellem 500 g og 700 g pr. Liter, selvom årgang 2000 producerede eszencia over 900 g pr. Liter. Eszencia tilføjes traditionelt til aszú -vine, men kan få lov til at fermentere (en proces, der tager mindst 4 år at fuldføre) og derefter ren på flaske. Den resulterende vin har en koncentration og intensitet af smag, der er uden sidestykke, men er så sød, at den kun kan drikkes i små mængder. I modsætning til stort set alle andre vine bevarer Eszencia sin kvalitet og drikkelighed, når den opbevares i 200 år eller mere.
  • Fordítás: (betyder "vende" på ungarsk), vin fremstillet ved at hælde most på aszúdej, der allerede er blevet brugt til at lave aszúvin.
  • Máslás: (afledt af ordet "kopi" på ungarsk), vin fremstillet ved at hælde most på aszú -læs.
  • Andre søde vine: I de sidste par år er reduktive søde vine begyndt at dukke op i Tokaj. Disse er klar til frigivelse et år til 18 måneder efter høst. De indeholder typisk 50-180 g/l restsukker og et forhold mellem botrytiserede bær, der kan sammenlignes med Aszú-vine. De er normalt mærket som késői szüretelésű ( sen høst ) vine. Innovative producenter har også markedsført tokaji -vin, der ikke passer til appellationslovene i ovenstående kategorier, men ofte er af høj kvalitet og pris og på mange måder sammenlignelig med aszú. Disse vine er ofte mærket som tokaji cuvée.

I 1999 Chateau Pajzos blev den første vingård til at producere en Tokaji is vin .

Kejserlige Tokay

Før 1918 (slutningen af første verdenskrig og det østrig-ungarske kejsers fald ) blev den fineste eszencia Tokaji ikke solgt, men var forbeholdt de kejserlige kældre i Habsburg-monarkiet . I midten af ​​1700 -tallet blev disse fineste eszencia Tokaji oprindeligt besat af Habsburgerne kaldet "Imperial Tokay". Etuier, tønder og flasker af det gik ofte mellem europæiske monarker som gaver. I 2008 blev en flaske kejserlig Tokay forsynet med forseglingen af ​​vinkælderen ved Royal Saxon Court på auktion hos Christie's for 1.955 pund.

Historie

Tokaji har været kendt som "Kings of Wine, King of Wines" siden 1700 -tallet
En flaske Tokaji Eszencia

Det vides ikke, hvor længe vinstokke er blevet dyrket på vulkansk jord ved floden Bodrog og Hernád . Dette går forud for bosættelsen af Magyar -stammerne til regionen. Ifølge legenden blev den første aszú lavet af Laczkó Máté Szepsi i 1630. Men omtale af vin fremstillet af aszú -druer var allerede optrådt i Nomenklatura af Fabricius Balázs Sziksai, som blev afsluttet i 1576. En nylig opdaget opgørelse af aszú var forud for denne reference med fem år.

Tokaji -vin blev genstand for verdens første betegnelseskontrol , etableret flere årtier før portvin og over 120 år før klassificeringen af Bordeaux . Vingårdsklassifikation begyndte i 1730 med vinmarker, der blev klassificeret i tre kategorier afhængigt af jorden, solens eksponering og potentiale for at udvikle ædel råd, botrytis cinerea, førsteklasses, anden klasse og tredje klasse vine. Et kongeligt dekret i 1757 oprettede et lukket produktionsdistrikt i Tokaj. Klassifikationssystemet blev fuldført af de nationale folketællinger i 1765 og 1772.

I 1920, efter det østrig-ungarske kejsers fald , blev en lille del af Tokaj-vinregionen (ca. 1,75 km²) en del af Tjekkoslovakiet på grund af Trianon-traktaten , mens resten forblev en del af Ungarn. Efter Anden Verdenskrig , da Ungarn blev en sovjetinflueret stat, fortsatte Tokaji-produktionen med hele 6.000 små producenter, men aftapningen og distributionen blev monopoliseret af den statsejede organisation. Siden de kommunistiske regimers sammenbrud i 1990 er der blevet etableret en række uafhængige vingårde i vinregionen Tokaj. En statsejet producent eksisterer fortsat og håndterer cirka 20% af den samlede produktion.

Berømte forbrugere af Tokaji

Voivode Stephen the Great i Moldavien siges at være en meget stor fan af Tokay -vine. Han introduceret til Moldavien den Kövérszőlő sort, der fører til udviklingen af Grasa de Cotnari vin.

Tokaji har siden 1700 -tallet været kendt som "Vinum Regum, Rex Vinorum" ("Kings of Wine, King of Wines"), en epitet, der undertiden tilskrives kong Louis XIV i Frankrig . I 1703 gav Francis Rákóczi II , prins af Transsylvanien, Louis XIV noget Tokaji -vin fra hans Tokaj -ejendom i gave. Tokaji -vinen blev serveret ved det franske kongelige hof i Versailles, hvor den blev kendt som Tokay.

Kejser Franz Josef (som også var konge i Ungarn ) havde en tradition for at sende dronning Victoria Tokaji Aszú vin hvert år på hendes fødselsdag en flaske for hver måned, hun havde levet, tolv for hvert år. På hendes enogfirs og sidste fødselsdag (1900) udgjorde dette imponerende 972 flasker.

Tokaji -vin har modtaget anerkendelser fra mange store forfattere og komponister, herunder Beethoven , Liszt , Schubert , Goethe , Heinrich Heine , Friedrich von Schiller , Bram Stoker , Johann Strauss II og Voltaire . Komponisten Joseph Haydns yndlingsvin var Tokaji. Udover Louis XIV er det kendt, at flere andre europæiske monarker har været ivrige forbrugere af vinen. Louis XV og Frederik den Store forsøgte at overgå hinanden, da de behandlede gæster som Voltaire med Tokaji. Napoleon III , den sidste kejser af franskmændene , bestilte hvert år 30-40 tønder Tokaji ved det franske kongelige hof. Pave Pius IV. (1499–1565) på Trient Council i 1562, udbrød: Summum pontificem talia vina decent! (Dette er den vintype, der skal stå på pavens bord). Gustav III , konge af Sverige, elskede Tokaji - det er blevet sagt, at han aldrig havde haft anden vin at drikke. I Rusland omfattede kunderne Peter den Store og kejserinde Elizabeth af Rusland . En avisberetning om brylluppet i 1933 med den polske præsident Ignacy Mościcki bemærker, at der blev lavet toast med 250-årige vine og siger videre "Vinen, hvis den var god, kunne kun have været Essay of Tokay og de århundreder gamle venskab mellem Polen og Ungarn ser ud til at understøtte denne konklusion. "

Andre anvendelser af Tokaji -betegnelsen

Tokaji -vine har været berømte i lang tid, hvilket har resulteret i, at deres navn blev "adopteret" af andre vine:

  • Historisk set var Tokaji en hvidvin fra regionen Tokaj i Kongeriget Ungarn . Tokaji -vin blev nævnt allerede i 1635 med henvisning til den søde dessert aszú (botrytiseret) vin. Før phylloxera -epidemien i 1880'erne blev der dyrket vin i Tokaj fra forskellige typer hovedsageligt hvide druesorter. På engelsk og fransk blev stavningen "Tokay" almindeligt brugt.
  • Under Ungarns og Slovakiets tiltrædelsestraktat til Den Europæiske Union og en tidligere aftale fra 1993 har Tokaj -navnet (herunder andre former for stavemåde) fået status som Beskyttet oprindelsesbetegnelse . Fra marts 2007 har vinproducenter i Frankrig og Italien ikke længere haft tilladelse til at bruge navnet Tokay eller Tocai til deres vine, der var fremstillet af to ikke -relaterede sorter.
    • Navnet Tokay kom til at blive brugt i Alsace -regionen i Frankrig til vine fremstillet med Pinot gris -druen, typisk som Tokay d'Alsace . Efter aftalen fra 1993 blev navnet Tokay Pinot gris vedtaget som et mellemtrin, og i 2007 var brugen af ​​Tokay -delen ikke længere tilladt eller brugt. Mange Alsace -producenter skiftede til navnet Pinot gris flere år før deadline.
    • I Italien kom navnet Tocai til at henvise til druen Sauvignon vert fra Friuli-Venezia Giulia- regionen under betegnelsen Tocai Friulano . Det er i øjeblikket kendt som Friulano.
  • I Slovenien blev vinen i Goriška Brda og Vipava -regionerne i overensstemmelse med EU -forbuddet omdøbt til Sauvignonasse .
Flasker med slovakiske (venstre) og ungarske Aszú -vine
  • Der har også været en langvarig tvist mellem Ungarn og Slovakiet om retten til at bruge navnet Tokaj . Forhandlinger mellem de to regeringer resulterede i, at der blev underskrevet en aftale i juni 2004. I henhold til denne aftale må vin produceret på 5,65 km² jord i Slovakiet bruge Tokajský/-á/-é- mærket. Imidlertid er der en række praktiske spørgsmål tilbage. Slovakiet har lovet at indføre de samme standarder, der er nedfældet i ungarske vinlove siden 1990, men det er endnu ikke besluttet, hvem der skal overvåge eller håndhæve disse love. I november 2012 afsagde EU-domstolen afgørelse mod Ungarns anmodning om at slette den slovakiske post "Vinohradnícka oblasť Tokaj" fra "E-Bacchus", en elektronisk database, der indeholder et register over oprindelsesbetegnelser og geografiske betegnelser, der er beskyttet i EU. Ungarn appellerede Rettens dom. I februar 2013 afviste EU -domstolen den ungarske appel mod en tidligere dom vedrørende Slovakiets registrering af “Vinohradnícka oblasť Tokaj” (Tokaj Vinregion), som indeholder navnet på Ungarns Tokaj -region. I sin afgørelse sagde retten, at Slovakiets registrering af sin “Vinohradnícka oblasť Tokaj” i den europæiske database E-Bachus ikke udgjorde en handling, der kan anvendes. Som følge heraf er vindyrkningsområdet Tokaj i henhold til den nuværende EU-lovgivning beliggende i både Ungarn og Slovakiet.
  • Den Rutherglen vinområde i Australien producerer en dessertvin lavet af Muscadelle druer, der normalt er henvist til som Tokay, men som har lidt lighed med druerne eller de processer af ungarske Tokaji. Efter en ændring af reglerne i 2007 er denne sort dessertvin blevet solgt under navnet "Topaque" af nogle vingårde, men fra 2012 fortsætter nogle andre med at mærke deres Tokay.
  • Ukraine producerer også vine mærket "Tokay", som generelt produceres i Transcarpathia . Denne vin er fremstillet af lignende sorter på flaske på lignende 500 ml flasker, men overholder ikke nødvendigvis de samme standarder; dette spørgsmål forhandles.

I populærkulturen

En flaske Tokaji Aszú 3 Puttonyos
  • I Goethes Faust , i scenen i Auerbachs kælder, tilbyder Mephistopheles de andre karakterer et valg af en vin hver, som han derefter producerer ved kedelige huller i bordet med en proptrækker. Frosch ønsker Rhinen, Brander til Champagne og Siebel ønsker en sød vin, hvorefter Mephistopheles vælger Tokay for ham.
  • I det første kapitel af Alexander Dumas ' The Queen's Necklace (1849, 1850) får Marshal af Richelieus butler ham til at vente en time til frokost, så han kan tilbyde en særlig tokaji -vinflaske til kongen af ​​Sverige, der under navnet Count af Haga, er en af ​​marskalens gæst.
  • I Henrik Ibsens 's Vildanden (1884), gæsterne ved festen i handling 1 drink Tokay. I scenen afsløres hovedpersonen, Hjalmar Ekdal, som ganske uvidende om årgangsforskelle på fine vine.
  • I kapitel fire i Sir Arthur Conan Doyle 's The Sign of the Four (1890) tilbyder Thaddeus Sholto Miss Morstan Chianti eller Tokay, som de eneste to forfriskninger, han havde ved hånden.
  • I Bram Stoker 's Dracula (1897), er Jonathan Harker serveret en flaske Tokay på sin første nat i Draculas slot.
  • I en anden Sherlock Holmes -historie, " His Last Bow " (1917), fortæller den tyske spion Von Bork til et forbund, som "Altamont" (Holmes i forklædning) havde taget, "en fantasi til min Tokay". Senere tilbyder Holmes Watson et glas og siger: "En bemærkelsesværdig vin, Watson. Vores ven på sofaen har forsikret mig om, at den er fra Franz Josefs særlige kælder på Schönbrunn -paladset".
  • Imperial Tokay serveres i Virginia Woolfs roman fra 1925 fru Dalloway .
  • En flaske "ægte kejserlig Tokay" spiller en fremtrædende rolle i Lord Peter Wimsey -novellen " The Bibulous Business of a Matter of Taste " (1928), der fokuserer på at identificere vine efter smag. Det beskrives som 'både sødt og groft' og som 'frygtelig overvurderet'.
  • Den okkulte roman Moonchild , udgivet i 1929 af den berygtede Aleister Crowley , byder på en fest i kapitel IV med flere sjældne vine, herunder "en Tokay, der virkelig var kejserlig".
  • I H. Warner Allens novelle "Tokay of the Comet Year" (1930) spiller en sjælden Tokay fremtrædende plads i et komplekst plot, der involverer spioner og en manglende traktat.
  • At snuse til den aromatiske essens af Tokaji såvel som dens sympatiske virkning ved at blive inkuberet, fungerer som en vigtig og morsom plot -enhed i romanen My Talks with Dean Spanley fra 1936 af Edward Plunkett, 18. baron i Dunsany . Enheden var også med i 2008 -filmen.
  • I Terry Gilliams film The Adventures of Baron Munchausen (1988) satser baronen og sultanen på, om baronen fra "de kejserlige kældre i Wien" kan få en flaske Tokaji, der er bedre end sultanen.
  • I Philip Pullmans roman Northern Lights (1995, også kendt som The Golden Compass ) er der et forsøg på forgiftning af Master of Jordan College (romanen) eller en embedsmand i Magisterium (filmen) af en af ​​hovedpersonerne , Lord Asriel , via en karaffel af Tokaji (stavet 'Tokay') i det første kapitel. Det siges, at Tokaji er Lord Asriels yndlingsvin.
  • I det ottende afsnit " The Hobo Code " (2007) i den amerikanske tv -serie Mad Men argumenterer Don Draper med en beatnik. Når beatnik siger, at reklame "ikke vil bringe de ti døde børn tilbage i Biloxi", svarer Don, at "heller ikke vil købe noget Tokaj -vin og læne sig op ad en væg i Grand Central, som om du lader som en vandrer."
  • I 2008-filmen Dean Spanley baseret på Lord Dunsanys roman fra 1936 My Talks with Dean Spanley , efter at have taget en drink af Imperial Tokay, går præsten, Dean Spanley, ind i en trancelignende tilstand, hvor han husker detaljer om et tidligere liv.
  • I Gaston Leroux 'roman The Phantom of the Opera tilbyder titelfiguren Christine Daae et måltid bestående af Tokay under hendes første besøg i hans hjem under operahuset i Paris.

Se også

Referencer

Yderligere læsning

  • Lambert-Gócs, Miles. Tokaji -vin: berømmelse, skæbne, tradition . Board and Bench Publishing, 2010, ISBN  978-1934259498
  • Alkonyi, Laszló. Tokaj - Frihedens vin , Budapest, 2000
  • Grossman, Harold J. & Lembeck, Harriet. Grossmans vejledning til vine, øl og spiritus (6. udgave). Charles Scribners sønner, New York, 1977, s. 172–174. ISBN  0-684-15033-6
  • Terra Benedicta - Tokaj and Beyond (Gábor Rohály, Gabriella Mészáros, András Nagymarosy, Budapest 2003)
  • "Tradition og innovation i Tokaj -regionen" (PDF) . (328 KB) Tim Atkin, MW. masters-of-wine.org
  • "Slovakiet, et vinland" (PDF) . (328 KB) Slovakisk sammenslutning af drue- og vinproducenter. s. 21–23. www.slovakia.travel

eksterne links