Tyrkisk glæde - Turkish delight
 Et sortiment af tyrkisk glæde udstillet i Tyrkiet
| |
| Alternative navne | Lokum |
|---|---|
| Type | Konfekt |
| Oprindelsessted | Det Osmanniske Rige ( Tyrkiet ) eller det arabiske folk eller Safavid -imperiet ( Iran / Persien ) |
| Serveringstemperatur | Stuetemperatur |
| Hovedingredienser | Stivelse , sukker |
| Variationer | Mange |
Tyrkisk glæde eller lokum ( osmannisk tyrkisk : لوقوم) er en familie af konfekter baseret på en gel af stivelse og sukker . Premium sorter består stort set af hakkede dadler, pistacienødder, hasselnødder eller valnødder bundet af gelen; traditionelle sorter er ofte aromatiseret med rosenvand , tyggegummi , bergamotte -appelsin eller citron . Konfekten pakkes ofte og spises i små terninger, der er støvet med flormelis , copra eller pulveriseret fløde af tandsten for at forhindre klamring. Andre almindelige varianter omfatterkanel og mynte . I produktionsprocessen kan sæbeurt bruges som et emulgerende additiv .
Oprindelsen til tyrkisk glæde er ikke præcist kendt, men konfekten vides at have været fremstillet i Tyrkiet og Iran ( Persien ) allerede i slutningen af 1700 -tallet.
Historie
.JPG)
Den nøjagtige oprindelse af disse slik er endnu ikke endeligt fastlagt; det tyrkiske ord lokum kommer dog fra det arabiske al-lukum . I den arabiske verden kaldes tyrkiske lækkerier رَاحَة الْحُلْقُوم ( rāḥat al-ḥulqūm ), hvilket betyder ' halskomfort '.
Ifølge Hacı Bekir selskab, Bekir Efendi , opkaldt Hacı Bekir efter udførelse af Hajj , flyttet til Konstantinopel fra sin hjemby Kastamonu og åbnede sin konfekture butik i bydelen Bahçekapı i 1777. Han producerede forskellige former for slik og lokum , senere herunder en unik form af lokum lavet med stivelse og sukker. Familiefirmaet, der nu er i sin femte generation, opererer stadig under grundlæggerens navn.
Tim Richardson, historiker for slik, har sat spørgsmålstegn ved den populære tilskrivning af Hacı Bekir som opfinderen af tyrkisk glæde og skriver, at "bestemte navne og datoer ofte fejlagtigt er forbundet med opfindelsen af særlige slik, ikke mindst af kommercielle årsager". Lignende arabiske og persiske opskrifter, herunder brug af stivelse og sukker, foregik Bekir i flere århundreder. Den Oxford Companion til fødevarer , at selv om Bekir ofte er krediteret med opfindelsen, er der ingen håndfaste beviser for det.
Navn
De tyrkiske navne lokma og lokum er afledt af det arabiske ord luqma (t) ( لُقْمَة ) og dets flertal luqam ( لُقَم ), der betyder 'bid' og 'mundfuld', og det alternative osmanniske tyrkiske navn, rahat-ul hulküm , var en arabisk formulering , Rahat al-hulqūm ( راحة ٱلحلقوم ), der betyder 'komfort halsen', som stadig navnet på formelle arabisk. I Libyen , Saudi -Arabien , Algeriet og Tunesien er det kendt som ḥalqūm , mens det i Kuwait kaldes كبده الفرس kabdat alfaras ; i Egypten og Libanon kaldes det malban ( ملبن [ˈMælbæn] ) eller ʕagameyya , og i Syrien rāḥa ( راحة ). Dens navn på forskellige østeuropæiske sprog stammer fra osmannisk tyrkisk lokum ( لوقوم ) eller rahat-ul hulküm . Dets navn på græsk , λουκούμι ( loukoumi ) deler en lignende etymologi med den moderne tyrkiske, og det markedsføres som Greek Delight . På Cypern , hvor desserten har beskyttet geografisk betegnelse (PGI) , markedsføres den også som Cyprus Delight . På armensk kaldes det lokhum ( լոխում ). Dets navn i Bosnien -Hercegovina og Israel er rahat lokum og stammer fra en meget gammel forvirring af de to osmanniske tyrkiske navne, der allerede findes på osmannisk tyrkisk; dette blandede navn kan faktisk også findes i Tyrkiet i dag. Dets navn på serbokroatisk er ratluk ( ратлук ), en reduceret form af samme navn. På persisk kaldes det rāhat-ol-holqum ( راحت الحلقوم ).
På engelsk var det tidligere alternativt kendt som Lumps of Delight .
Jorden rundt
Europa
Bulgarien
På bulgarsk er Turkish Delight kendt som lokum (локум) og nyder en vis popularitet. Selvom det formodentlig kom med det osmanniske imperium, kan det være ankommet tidligere, da Mellemøsten har været meget indflydelsesrig for landet med hensyn til køkken. Bulgarien producerer sine egne mærker lokum, som kan være almindelige eller krydret med rosenblade, hvide valnødder eller "endreshe".
Grækenland
I Grækenland har Turkish Delight, kendt som loukoumi [λουκούμι] været en meget populær delikatesse siden 1800 -tallet , berømt produceret i byen Patras , Patrina loukoumia , samt på øen Syros og de nordgræske byer Thessaloniki , Serres og Komotini men også andre steder. Loukoumi er en almindelig traditionel godbid, der serveres rutinemæssigt i stedet for kiks sammen med kaffe. Ud over de almindelige rosenvand og bergamot sorter, Mastic -flavored Loukoumi er tilgængelig og meget populære. En anden sød, der ligner loukoumi, der udelukkende fremstilles i byen Serres, er Akanés .
Rumænien og Moldova
Det rumænske ord for at beskrive denne konfekt er rahat , en forkortelse af den arabiske rahat ul-holkum . På det rumænske sprog tog ordet rahat imidlertid en pejorativ betydning, i dette tilfælde en eufemisme, der oversættes til lort . Ifølge lingvist Lazăr Șăineanu blev tyrkiske ord, der kom ind på det rumænske sprog i det syttende århundrede og attende århundrede, for det meste forældede og fik en pejorativ eller ironisk sans. Politisk og socialt svækkede dette indflydelsen fra det osmanniske samfund, og dele af det osmanniske tyrkiske sprog, der ikke havde haft tid til at slå rod i det rumænske sprog, tog et strejf af ironi og blev en mine for humoristisk litteratur. Rahat spises som det er eller tilføjes i mange rumænske kager kaldet cornulețe , cozonac eller salam de biscuiţi .
Albanien og det tidligere Jugoslavien
I landene i det tidligere Jugoslavien ( Serbien , Kroatien , Bosnien-Hercegovina , Montenegro , Nordmakedonien og Slovenien ) samt i Albanien er tyrkisk glæde kendt som rahat-lokum , ratluk eller lokum . Det blev indført under osmannisk styre på Balkan og er forblevet populært. I dag er det almindeligt forbrugt med kaffe. Rose og valnød er de mest almindelige smagsstoffer.
Irland, Det Forenede Kongerige og andre Commonwealth -lande
Fry's Turkish Delight markedsføres af Cadbury i Storbritannien , Irland , Australien , Sydafrika , Canada og New Zealand . Det er smag af rosevand og dækket på alle sider med mælkechokolade. Storbritanniens produktion flyttede kontroversielt til Polen i 2010.
Nordamerika
Nory Candy -virksomheden i Greater Los Angeles -området har produceret Turkish Delights eller Rahat Locum siden 1964. Virksomheden producerer forskellige frugter og eksotiske varianter, herunder rose og lakrids samt en række, der omfatter nødder som mandler, pistacienødder og valnødder.
I 1930 grundlagde to armenske immigranter, Armen Tertsagian og Mark Balaban, Liberty Orchards of Cashmere, Washington , og begyndte at fremstille " Aplets " (æble- og valnødlokomotiv) og "Cotlets" (abrikos- og valnødlokomotiv). I 1984 tilføjede de sorten "Fruit Delights" med mediesmag i sortimentet jordbær, hindbær, appelsin, blåbær, fersken, tranebær og ananas. Selvom alle disse konfekture markedsføres under mærker i amerikansk stil, beskrives de på produktemballagen som "Locoum".
I Canada består Big Turk -chokoladestangen fremstillet af Nestlé af mørk magenta Turkish Delight overtrukket med mælkechokolade.
Brasilien
Konfekt er kendt i Brasilien som Manjar Turco , Delícia Turca , Bala de Goma Síria eller Bala de Goma Árabe . Som med de fleste mellemøstlige retter kom det med den levantinske arabiske diaspora til Latinamerika.
Beskyttet geografisk betegnelse
På trods af dens verdensomspændende popularitet og produktion i flere lande er den eneste beskyttede geografiske betegnelse (BGB) for et sådant produkt på nuværende tidspunkt navnet Λουκούμι Γεροσκήπου (Loukoumi Geroskipou) til tyrkisk glæde fremstillet i Yeroskipou , Cypern .
Relaterede produkter
Tyrkisk glæde var en tidlig forløber for gelébønnen og inspirerede dens gummy interiør.
Der er gourmandparfumer, der er baseret på Turkish Delight, såsom "Loukhoum" af Ava Luxe, "Loukhoum" af Keiko Mecheri og "Rahät Loukoum" af Serge Lutens .
I populærkulturen
Tyrkisk glæde er den vanedannende konfekt, som Edmund Pevensie bukker under for i Løven, heksen og garderoben (1950) af CS Lewis . Salget af tyrkisk glæde steg efter teatralsk udgivelse af 2005 -versionen af The Chronicles of Narnia: The Lion, the Witch and the Wardrobe .
Den Mickey Mouse TV-serie Sæson 3 episode med titlen, "tyrkiske lækkerier," finder sted i Tyrkiet, hvor Mickey tjente tyrkiske lækkerier på Grand Bazaar sammen med Anders og Fedtmule som deres konkurrence, mens de forsøger at kick ud Mickey i at stjæle deres kunder .
I afsnit fire af Falken og vintersoldaten , "The Whole World Watching", bruger Baron Zemo tyrkiske lækkerier (som han hævder er "uimodståelig" og var hans afdøde søns foretrukne slik) for at få oplysninger fra en lettisk pige til at hjælpe Sam Wilson og Bucky Barnes i lokaliseringen af Karli Morgenthau og til at fremme sin egen dagsorden om eliminering af Super Soldier -serummet og alle dets modtagere.
Se også
- Stor tyrk
- Botan ris slik , Gyūhi
- Fry's Turkish Delight
- Gumdrop
- Hadji Bey
- Halva
- Masghati
- Tyrkisk køkken
- Marron glacé