Vanilloider - Vanilloids
De vanilloider er forbindelser, der har en vanillyl gruppe . De omfatter vanillylalkohol , vanillin , vanillinsyre , acetovanillon , vanillylmandelsyre , homovanillinsyre , capsaicin , etc. isomerer er isovanilloids .
vanillylalkohol vanillin vanillinsyre acetovanillon Vanillylamin
Et antal vanilloider, især capsaicin, binder til den forbigående receptorpotentiale vanilloid type 1 (TRPV1) -receptor, en ionkanal, som naturligt reagerer på skadelige stimuli såsom høje temperaturer og sur pH . Denne handling er ansvarlig for den brændende fornemmelse efter at have spist krydret peber .
Uden for fødevareindustrien anvendes vanilloider, såsom nonivamid , kommercielt i pebersprayformuleringer .
Andre vanilloider, der virker ved TRPV1, inkluderer resiniferatoxin og olvanil .
Referencer
Litteratur
- Lee, Jeewoo; Uk Kang, Sang; Yeon Kim, Su; Eun Kim, Sung; Joon Jo, Yeong; Kim, Sunghoon (2001). "Vanilloid- og isovanilloidanaloger som hæmmere af methionyl-tRNA- og isoleucyl-tRNA-syntetaser" (PDF) . Bioorganiske og lægemiddelkemiske breve . 11 (8): 965–968. doi : 10.1016 / S0960-894X (01) 00096-8 . PMID 11327601 .