Veganisme - Veganism

Veganisme
Symbolet er meget udbredt til at betegne et veganvenligt produkt
Udtale	Veganism / v jeg ɡ ən ɪ z əm / VEE -gə-niz-əm Vegansk / v jeg ɡ ən / VEE -gən
Beskrivelse	Undgå brug af animalske produkter , især i kosten
De tidligste fortalere
Begrebet opfundet af	Dorothy Morgan og Donald Watson (november 1944)
Bemærkelsesværdige veganere	Liste over veganere
Bemærkelsesværdige publikationer	Liste over veganske medier

Veganisme er praksis med at afholde sig fra brugen af animalske produkter , især i kosten , og en tilhørende filosofi, der afviser dyrs varestatus . En person, der følger kosten eller filosofien, er kendt som en veganer . Der kan skelnes mellem flere kategorier af veganisme. Veganer, også kendt som "strenge vegetarer ", afholder sig fra at indtage kød , æg , mejeriprodukter og andre animalske stoffer. En etisk veganer er en person, der ikke kun følger en plantebaseret kost, men udvider filosofien til andre områder af deres liv, modsætter sig brug af dyr til ethvert formål og forsøger at undgå enhver grusomhed og udnyttelse af alle dyr, inklusive mennesker. Et andet udtryk er " miljømæssig veganisme ", der henviser til undgåelse af animalske produkter med den forudsætning, at industrielt landbrug af dyr er miljøskadeligt og uholdbart .

Godt planlagte veganske diæter betragtes som passende for alle faser af livet, herunder spædbarn og graviditet, af American Academy of Nutrition and Dietetics , Australian National Health and Medical Research Council , British Dietetic Association , Dietitians of Canada og New Sjællands sundhedsministerium . Det tyske ernæringsselskab-som er en non-profit organisation og ikke et officielt sundhedsagentur-anbefaler ikke vegansk kost til børn eller unge eller under graviditet og amning . Der er inkonsekvent bevis for veganske kostvaner, der giver en beskyttende effekt mod metabolisk syndrom , men nogle beviser tyder på, at en vegansk kost kan hjælpe med vægttab, især på kort sigt. Veganske kost tendens til at være højere i kostfibre , magnesium , folinsyre , vitamin C , vitamin E , jern , og fytokemikalier , og lavere i kosten energi , mættet fedt , cholesterol , omega-3-fedtsyre , D-vitamin , calcium , zink , og vitamin B ₁₂ . En dårligt planlagt vegansk kost kan føre til ernæringsmæssige mangler, der ophæver eventuelle gavnlige virkninger og kan forårsage alvorlige sundhedsproblemer, hvoraf nogle kun kan forebygges med berigede fødevarer eller kosttilskud . Vitamin B _12- tilskud er vigtigt, fordi dets mangel forårsager blodsygdomme og potentielt irreversible neurologiske skader, selvom denne fare også er en af ​​de mest almindelige i dårligt planlagte ikke-veganske kostvaner.

Ordet 'veganer' blev opfundet af Donald Watson og hans daværende kommende kone Dorothy Morgan i 1944. Det stammer fra 'Allvega' & 'Allvegan', som på forhånd var blevet brugt og foreslået af originale medlemmer og fremtidige officerer i samfundet George A Henderson og hans kone Fay, hvoraf sidstnævnte skrev den første veganske opskriftsbog. Først brugte de det til at betyde "vegetar uden mælkeprodukter", men i maj 1945 undlod veganere eksplicit at "æg, honning og dyremælk, smør og ost". Fra 1951 definerede Selskabet det som "læren om, at mennesket skulle leve uden at udnytte dyr". Interessen for veganisme steg markant i 2010'erne, især i sidste halvdel, hvor flere veganske butikker åbnede og flere veganske muligheder blev mere og mere tilgængelige i supermarkeder og restauranter verden over.

Oprindelse

Del af en serie om
Veganisme
Liste over veganere Vegansk ernæring Veganske undersøgelser
Grupper American Vegan Society Lægeudvalget for ansvarlig medicin Vegansamfundet
Ideer Afskaffelse Dyrerettigheder Karnisme Etisk spisning Sentientisme Speciesisme Dyrefrit landbrug Vegansk økologisk havearbejde Veganuary Verdens veganske dag
Relaterede Liste over veganske medier Vegetarisme Plantebaseret kost
v t e

Vegetarisk etymologi

Udtrykket "vegetarisk" har været i brug siden omkring 1839 for at henvise til det, der tidligere blev beskrevet som en grøntsagsplan eller kost. Dens oprindelse er en uregelmæssig sammensætning af grøntsager og endelsen -arian (i betydningen "tilhænger, troende" som humanitær ). Den tidligste kendte skriftlige anvendelse tilskrives skuespillerinde, forfatter og afskaffelsesforsker Fanny Kemble i hendes Journal of a Residence på en georgisk plantage i 1838-1839 .

Historie

Vegetarisme kan spores til Indus Valley Civilization i 3300–1300 fvt i det indiske subkontinent , især i det nordlige og vestlige gamle Indien . Tidlige vegetarer omfattede indiske filosoffer som Mahavira , Acharya Kundakunda og den tamilske digter Valluvar ; de indiske kejsere Chandragupta Maurya og Ashoka ; Græske filosoffer som Empedocles , Theophrastus , Plutarch , Plotinus og Porphyry ; og den romerske digter Ovid og dramatikeren Seneca den Yngre . Den græske vismand Pythagoras har måske været fortaler for en tidlig form for streng vegetarisme, men hans liv er så uklart, at det er omstridt, om han overhovedet har været nogen form for vegetarisme. Han forbød næsten sikkert sine tilhængere at spise bønner og at bære uldbeklædning . Eudoxus af Cnidus , en studerende hos Archytas og Platon , skriver, at "Pythagoras kendetegnede sig ved en sådan renhed og undgik så at dræbe og dræbe, at han ikke kun afholdt sig fra animalsk mad, men endda holdt afstand til kokke og jægere". En af de tidligste kendte veganere var den arabiske digter al-Maʿarri ( ca.  973  -ca.  1057 ). Deres argumenter var baseret på sundhed, sjælens transmigration , dyrevelfærd og den opfattelse - støttet af Porphyry i De Abstinentia ab Esu Animalium ("On Abstinence from Animal Food", c.  268  - c.  270 ) - at hvis mennesker fortjener det retfærdighed, så gør dyr også.

Vegetarisme etablerede sig som en betydelig bevægelse i det 19. århundredes Storbritannien og USA. Et mindretal af vegetarer undgik helt dyrefoder. I 1813 udgav digteren Percy Bysshe Shelley A Vindication of Natural Diet , der talte for "afholdenhed fra animalsk mad og spiritus", og i 1815 udtalte William Lambe , en læge i London, at hans "vand- og grøntsagskost" kunne helbrede alt fra tuberkulose til acne. Lambe kaldte dyrefoder en "sædvanlig irritation" og argumenterede for, at "mælkespisning og kødspisning kun er grene af et fælles system, og de skal stå eller falde sammen". Sylvester Grahams kødfrie Graham -diæt - hovedsagelig frugt, grøntsager, vand og brød lavet derhjemme med stenmelsmel - blev populær som et sundhedsmiddel i 1830'erne i USA. Flere veganske samfund blev etableret omkring dette tidspunkt. I Massachusetts åbnede Amos Bronson Alcott , far til romanforfatteren Louisa May Alcott , Temple School i 1834 og Fruitlands i 1844, og i England grundlagde James Pierrepont Greaves Concordium, et vegansk samfund i Alcott House on Ham Common , i 1838.

Vegetarisk samfund

Fruitlands , et kortvarigt vegansk samfund oprettet i 1844 af Amos Bronson Alcott i Harvard, Massachusetts.

Mahatma Gandhi , Vegetarian Society, London, 20. november 1931, med Henry Salt til højre

I 1843 oprettede medlemmer af Alcott House det britiske og udenlandske samfund til fremme af menneskelighed og afholdenhed fra animalsk mad, ledet af Sophia Chichester, en velhavende velgører af Alcott House. Alcott House var også med til at etablere UK Vegetarian Society , der holdt sit første møde i 1847 i Ramsgate, Kent. The Medical Times and Gazette i London rapporterede i 1884:

Der er to slags vegetarer-den ene en ekstrem form, hvis medlemmer overhovedet ikke spiser animalske fødevarer; og en mindre ekstrem sekt, der ikke gør indsigelse mod æg, mælk eller fisk . Vegetarsamfundet ... tilhører sidstnævnte mere moderate division.

En artikel i Selskabets blad, Vegetarian Messenger , diskuterede i 1851 alternativer til sko læder, hvilket tyder på tilstedeværelsen af ​​veganere i medlemskabet, der helt afviste brug af dyr, ikke kun i kosten. Ved udgivelsen af Henry S. Salt 's A Plea for Vegetarianism and Other Essays i 1886 hævder han, at "det er ganske rigtigt, at de fleste - ikke alle - madreformatorer indrømmer animalsk mad som mælk, smør, ost, og æg ... " Russell Thacher Trall 's The Hygeian Home Cook-Book udgivet i 1874 er den første kendte veganske kogebog i Amerika. Bogen indeholder opskrifter "uden brug af mælk, sukker, salt, gær, syrer, alkalier, fedt eller krydderier af nogen art." En tidlig vegansk kogebog, Rupert H. Wheldon 's No Animal Food: Two Essays and 100 Recipes , blev udgivet af CW Daniel i 1910. Forbruget af mælk og æg blev en slagmark i de følgende årtier. Der var regelmæssige diskussioner om det i Vegetarisk Budbringer ; det fremgår af korrespondance siderne, at mange modstandere af veganisme kom fra vegetarer.

Under et besøg i London i 1931 holdt Mahatma Gandhi- som havde tilsluttet sig Vegetarforeningens forretningsudvalg, da han boede i London fra 1888 til 1891-en tale til Selskabet, der argumenterede for, at det burde fremme en kødfri diæt som et spørgsmål om moral, ikke sundhed. Lakto-vegetarer anerkendte den etiske konsistens i den veganske holdning, men betragtede en vegansk kost som upraktisk og var bekymrede over, at det kunne være en hindring for at sprede vegetarisme, hvis veganere fandt sig ude af stand til at deltage i sociale kredse, hvor der ikke var mad til ikke-dyr. Dette blev den overvejende opfattelse af Vegetarisk Selskab, der i 1935 udtalte: " Lakto-vegetarer i det hele taget forsvarer ikke praksis med at indtage mejeriprodukterne på grund af hensigtsmæssighed."

Vegansk etymologi (1944)

Eksterne billeder
The Vegan News , første udgave, 1944
Donald Watson , forreste række, fjerde venstre, 1947

I august 1944 bad flere medlemmer af Vegetarian Society om, at en del af dets nyhedsbrev skulle afsættes til vegetarisme uden mælkeprodukter. Da anmodningen blev afvist , oprettede Donald Watson , sekretær for Leicester -filialen, et nyt kvartalsvis nyhedsbrev i november 1944 med pris på tuppence . Han kaldte det The Vegan News . Ordet veganer blev opfundet af Watson og Dorothy Morgan, en skolelærer, han senere ville gifte sig med. Ordet er baseret på "de tre første og sidste to bogstaver i 'vegetarisk ' ", fordi det med hr. Watsons ord markerede "vegetarens begyndelse og slutning". The Vegan News spurgte sine læsere, om de kunne tænke på noget bedre end vegansk at stå for "ikke-mejeriprodukt vegetar". De foreslog allvega , neo-vegetar , mejeriban , vitan , benevore , sanivores og beaumangeur .

Den første udgave tiltrak mere end 100 breve, blandt andet fra George Bernard Shaw , der besluttede at opgive æg og mejeri. Det nye Vegan Society holdt sit første møde i begyndelsen af ​​november på Attic Club, 144 High Holborn , London. De fremmødte var Donald Watson , Elsie B. Shrigley , Fay K. Henderson, Alfred Hy Haffenden, Paul Spencer og Bernard Drake, hvor fru Pataleewa ( Barbara Moore , en russisk-britisk ingeniør) observerede. World Vegan Day afholdes hver 1. november for at markere grundlæggelsen af ​​Society, og november måned betragtes af Society som World Vegan Month.

Barbara Moore deltog i det første møde i Vegan Society som observatør.

The Vegan News skiftede navn til The Vegan i november 1945, da den havde 500 abonnenter. Det offentliggjorde opskrifter og en "vegansk handelsliste" over animalske produkter, såsom tandpasta, skopudsning, papirvarer og lim. Veganske bøger dukkede op, herunder Vegan Recipes af Fay K. Henderson (1946) og Aids to a Vegan Diet for Children af Kathleen V. Mayo (1948).

Vegansamfundet gjorde hurtigt klart, at det afviste brug af dyr til ethvert formål, ikke kun i kosten. I 1947 skrev Watson: "Veganen giver afkald på det som overtroisk, at menneskeliv afhænger af udnyttelse af disse skabninger, hvis følelser er meget de samme som vores egne ...". Fra 1948 lød The Vegan 's forside: "Advocating living without exploitation", og i 1951 offentliggjorde Selskabet sin definition af veganisme som "læren om, at mennesket skal leve uden at udnytte dyr". I 1956 grundlagde dets næstformand, Leslie Cross, Plantmilk Society; og i 1965, som Plantmilk Ltd og senere Plamil Foods , begyndte det produktionen af ​​en af ​​de første udbredte sojamælk i den vestlige verden.

Det første veganske samfund i USA blev grundlagt i 1948 af Catherine Nimmo og Rubin Abramowitz i Californien, der distribuerede Watsons nyhedsbrev. I 1960 grundlagde H. Jay Dinshah American Vegan Society (AVS), der forbandt veganisme med begrebet ahimsa , "ikke-skadeligt" på sanskrit . Ifølge Joanne Stepaniak blev ordet veganer først udgivet uafhængigt i 1962 af Oxford Illustrated Dictionary , defineret som "en vegetar, der ikke spiser smør, æg, ost eller mælk".

Stigende interesse

Alternative madbevægelser

I 1960'erne og 1970'erne opstod en vegetarisk madbevægelse som en del af modkulturen i USA, der fokuserede på bekymringer om kost, miljø og mistillid til fødevareproducenter, hvilket førte til stigende interesse for økologisk havearbejde. En af den tids mest indflydelsesrige vegetariske bøger var Frances Moore Lappés tekst fra 1971, Diet for a Small Planet . Det solgte mere end tre millioner eksemplarer og foreslog "at komme ud af toppen af ​​fødekæden".

De følgende årtier blev forsket af en gruppe forskere og læger i USA, herunder læger Dean Ornish , Caldwell Esselstyn , Neal D. Barnard , John A. McDougall , Michael Greger og biokemiker T. Colin Campbell , der argumenterede for, at kost baseret på animalsk fedt og animalsk protein, såsom den vestlige mønsterdiæt , var sundhedsskadeligt. De producerede en række bøger, der anbefaler veganske eller vegetariske kostvaner, herunder McDougalls The McDougall Plan (1983), John Robbins ' Diet for a New America (1987), der forbandt kødspisning med miljøskader og Dr. Dean Ornishs program for Omvendt hjertesygdom (1990). I 2003 angav to store nordamerikanske diætistforeninger, at velplanlagt vegansk kost var velegnet til alle livsfaser. Herefter fulgte filmen Earthlings (2005), Campbells The China Study (2005), Rory Freedman og Kim Barnouins Skinny Bitch (2005), Jonathan Safran Foer 's Eating Animals (2009) og filmen Forks over Knives (2011) .

I 1980'erne blev veganisme forbundet med punk subkultur og ideologier , især straight edge hardcore punk i USA; og anarcho-punk i Det Forenede Kongerige. Denne forening fortsætter ind i det 21. århundrede, hvilket fremgår af fremtrædelsen af ​​veganske punk -begivenheder såsom Fluff Fest i Europa.

Ind i mainstream

Den veganske kost blev mere og mere almindelig i 2010'erne, især i sidste halvdel. The Economist erklærede 2019 "veganernes år". Europa -Kommissionen fik i artikel 36 i Europa -Parlamentets og rådets forordning (EU) nr. 1169/2011 ret til at vedtage en gennemførelsesretsakt om fødevareinformation vedrørende fødevarers egnethed til vegetarer eller veganer . Kæderestauranter begyndte at markere veganske varer på deres menuer, og supermarkeder forbedrede deres udvalg af vegansk forarbejdede fødevarer.

Det globale marked for mock-kød steg med 18 procent mellem 2005 og 2010 og i USA med otte procent mellem 2012 og 2015 til 553 millioner dollars om året. Den vegetariske slagter ( De Vegetarische Slager ), den første kendte vegetariske slagterbutik, der solgte mock kød, åbnede i Holland i 2010, mens Amerikas første veganske slagter, den plantelavende slagter, åbnede i Minneapolis i 2016. Siden 2017 har mere end 12.500 kæder åbnet restaurantsteder er begyndt at tilbyde Beyond Meat og Impossible Foods -produkter, herunder Carl's Jr. -forretninger, der tilbyder Beyond Burgers og Burger King -forretninger, der serverer Impossible Whoppers. Plantebaseret kødsalg i USA voksede 37% mellem 2017 og 2019.

Veganz i Berlin , Europas første veganske supermarked

I 2011 dukkede Europas første veganske supermarkeder op i Tyskland: Veganz i Berlin og Vegilicious i Dortmund . I 2013 tilbød Oktoberfesten i München (traditionelt en kødtung begivenhed) veganske retter for første gang i sin 200-årige historie.

I 2016 blev 49% af amerikanerne drikker Plantemælk , og 91% stadig drak mejeri mælk. I Storbritannien steg plantemælksmarkedet med 155 procent på to år, fra 36 millioner liter (63 millioner kejserlige halvliter) i 2011 til 92 millioner (162 millioner kejserlige halvliter) i 2013. Der var en stigning på 185% i nye veganer produkter mellem 2012 og 2016 i Storbritannien. I 2017 fandt United States School Nutrition Association, at 14% af skoledistrikterne over hele landet serverede veganske skolemad sammenlignet med 11,5% af skolerne, der tilbød vegansk frokost i 2016, hvilket afspejler en ændring, der sker i mange dele af verden, herunder Brasilien og England .

I alt er den største andel af veganske forbrugere på globalt plan i 2016 bosat i Asien og Stillehavsområdet med ni procent af mennesker, der følger en vegansk kost. I 2017 steg veganismen i popularitet i Hong Kong og Kina, især blandt årtusinder . Kinas veganske marked anslås at stige med mere end 17% mellem 2015 og 2020, hvilket forventes at være "den hurtigste vækstrate internationalt i den periode". Dette overstiger den forventede vækst på det andet og tredje hurtigst voksende veganske marked internationalt i samme periode, henholdsvis De Forenede Arabiske Emirater (10,6%) og Australien (9,6%).

I 2018 hævdede bogen The End of Animal Farming af Jacy Reese Anthis , at veganisme helt vil erstatte dyrebaseret mad inden 2100. Bogen blev omtalt i The Guardian , The New Republic og Forbes blandt andre aviser og blade.

Veganuary er en nonprofitorganisation baseret i Storbritannien , der uddanner og opfordrer mennesker rundt om i verden til at prøve en vegansk kost i januar måned. Veganuary refererer også til selve den månedslange udfordring. Under COVID-19-pandemien , hvis oprindelse er bred enighed om at være forbrug af flagermus , over 100 britiske berømtheder, herunder John Bishop , Ricky Gervais , Jane Goodall , Johnny Marr , Deborah Meaden og Paul McCartney underskrev et fælles brev sammen med forskellige politikere og NGO'er, der opfordrer folk til at deltage i kampen mod klimaændringer og forhindre fremtidige pandemier gennem at skifte til en plantebaseret kost, startende med at tilmelde sig Veganuary. I januar 2021 meldte 582.538 mennesker sig fra 209 forskellige lande og territorier, hvilket slog rekordet på 400.000 sidste år. Samme måned blev ONA i Frankrig den første veganske restaurant, der modtog en Michelin -stjerne .

Vegansk demografi efter land

•  Australien : Australierne toppede Googles globale søgninger efter ordet "veganer" mellem midten af ​​2015 og midten af ​​2016. En Euromonitor International-undersøgelse konkluderede, at markedet for emballeret vegansk mad i Australien ville stige med 9,6% om året mellem 2015 og 2020, hvilket vil gøre Australien til det tredjestørst voksende veganske marked bag Kina og De Forenede Arabiske Emirater.
•  Østrig : I 2013vurderede Kurier , at 0,5 procent af østrigerne praktiserede veganisme, og i hovedstaden, Wien , 0,7 procent.
•  Belgien : En 2016 iVOX online undersøgelse viste, at ud af 1000 hollandsktalende indbyggere i Flandern og Bruxelles på 18 år og derover var 0,3 procent veganer.
•  Brasilien : Ifølge forskning fra IBOPE Inteligência, der blev offentliggjort i april 2018, betragtede 14% af brasilianerne, eller omkring 30 millioner mennesker, sig selv som vegetarer, 7 millioner af dem veganere.
•  Canada : I 2018 anslog en undersøgelse, at 2,1 procent af voksne canadiere betragtede sig selv som veganere.
•  Tyskland : En undersøgelse fra regeringens side viser, at fra 2021 følger 2% af de tyske indbyggere en vegansk kost med højere forekomst blandt de yngre, de mindre uddannede (mennesker, der afsluttede deres formelle uddannelse med Hauptschule- eksamen), og beboere i tidligere Vesttyskland .
•  Indien : I 2005–06 National Health Survey rapporterede 1,6% af den adspurgte befolkning, at de aldrig indtog animalske produkter. Veganisme var mest almindelig i delstaterne Gujarat (4,9%) og Maharashtra (4,0%).
•  Israel : Fem procent (ca. 300.000) i Israel sagde, at de var veganer i 2014, hvilket gør det til den højesteveganske befolkning pr. Indbygger i verden. En undersøgelse fra 2015 fra Globes og Israels Channel 2 News fandt ligeledes, at 5% af israelerne var veganer. Veganismen steg blandt israelske arabere. Den israelske hær sørgede specielt for veganske soldater i 2015, som omfattede levering af støvler uden læder og uldfri baretter. Veganisme forenkler også overholdelsen af ​​det jødiske forbud mod at kombinere kød og mælk i måltiderne.
•  Italien : Mellem 0,6 og tre procent af italienerne blev rapporteret at være veganske fra 2015.
•  Holland : I 2018anslogDutch Society for Veganism ( Nederlandse Vereniging voor Veganisme, NVV ), at der var mere end 100.000 hollandske veganere (0,59 procent), baseret på deres medlemsvækst. I juli 2020 estimerede NVV antallet af veganere i Holland til 150.000. Det er cirka 0,9% af den hollandske befolkning.
•  Rumænien : Tilhængere af den rumænsk -ortodokse kirke holder fast i flere perioder i hele den kirkelige kalender og udgør et flertal af året. I den rumænsk -ortodokse tradition undlader hengivne at spise animalske produkter i disse tider. Som følge heraf er veganske fødevarer rigelige i butikker og restauranter; rumænere er dog muligvis ikke bekendt med en vegansk kost som et fuldtidsvalg af livsstil.
•  Sverige : Fire procent sagde, at de var veganske i en Demoskop -undersøgelse i 2014.
•   Schweiz : Markedsundersøgelsesfirma DemoSCOPE anslog i 2017, at tre procent af befolkningen var veganer.
•  Storbritannien : I Storbritannien, hvor tofu- og mock-kødmarkedet var 786,5 millioner pund værd i 2012, sagde to procent, at de var veganske i en undersøgelse fra 2007 fra regeringen. En 2016 Ipsos MORI -undersøgelse bestilt af Vegan Society, der undersøgte næsten 10.000 mennesker i alderen 15 år eller derover i England, Skotland og Wales, fandt ud af, at 1,05 procent var veganer; Vegan Society vurderer, at 542.000 i Storbritannien følger en vegansk kost. Ifølge en undersøgelse fra Comparethemarket.com fra 2018 er antallet af mennesker, der identificerer sig som veganere i Det Forenede Kongerige, steget til over 3,5 millioner, hvilket er cirka syv procent af befolkningen, og miljøhensyn var en vigtig faktor i denne udvikling. Der blev imidlertid rejst tvivl om dette oppustede tal af det britiske Vegan Society, der udfører deres egen regelmæssige undersøgelse: Vegan Society fandt selv i 2018, at der var 600.000 veganere i Storbritannien (1,16%), hvilket blev set som en dramatisk stigning i forhold til tidligere tal.
•  USA : Estimater af tidligere veganer i USA varierede fra 2% ( Gallup , 2012) til 0,5% ( Faunalytics , 2014). Ifølge sidstnævnte opgav 70% af dem, der vedtog en vegansk diæt. Toptrends i tilberedte fødevarer 2017, en rapport fra GlobalData, anslår imidlertid, at "6% af amerikanske forbrugere nu hævder at være veganer, op fra kun 1% i 2014." I 2020offentliggjorde YouGov resultater fra 2019 -forskning, der viste, at kun 2,26% rapporterede at være veganer. Næsten 59% af de veganske respondenter var kvinder. Ifølge Gallup er sorte amerikanere tre gange mere tilbøjelige til at være veganer og vegetarer end hvide fra juli 2018 (9% sammenlignet med 3%).

Animalske produkter

Mock kød i Veganz , et vegansk supermarked i Berlin

Generel

Selvom veganere stort set afholder sig fra animalske produkter, er der mange måder, hvorpå animalske produkter bruges, og forskellige individer og organisationer, der identificerer sig med veganisme, kan bruge nogle begrænsede animalske produkter baseret på filosofi, midler eller andre bekymringer. Filosofen Gary Steiner hævder, at det ikke er muligt at være helt veganer, fordi brug af dyr og produkter er "dybt og umærkeligt vævet ind i stoffet i det menneskelige samfund".

Animal Ingredienser A til Z (2004) og Veganissimo A til Z (2013) angiver, hvilke ingredienser der kan stamme fra dyr. British Vegan Society's solsikke -logo og PETA's kaninlogo betyder, at produktet er certificeret vegansk, hvilket ikke omfatter dyreforsøg . Leaping Bunny -logoet signalerer ingen dyreforsøg, men det er muligvis ikke vegansk. Vegan Society -kriterierne for vegansk certificering er, at produktet ikke indeholder animalske produkter, og at hverken det færdige emne eller dets ingredienser er blevet testet på dyr af eller på vegne af producenten eller af nogen, som producenten har kontrol over. Dets websted indeholder en liste over certificerede produkter, ligesom Australiens Choose Cruelty Free (CCF). British Vegan Society vil kun certificere et produkt, hvis det så vidt muligt og praktisk er fri for dyrs inddragelse, herunder dyreforsøg , men "erkender, at det ikke altid er muligt at træffe et valg, der undgår brug af dyr", et problem det blev fremhævet i 2016, da det blev kendt, at Storbritanniens nyindførte sedel på £ 5 indeholdt talg.

Kød, æg og mejeri

Moderne metoder til fabrikslandbrug betragtes af de fleste veganere som meget uetiske.

Som vegetarer spiser veganere ikke kød (inklusive oksekød , svinekød , fjerkræ , høns , vildt , fisk og skaldyr fra dyr ). Den største forskel mellem en vegansk og vegetarisk kost er, at veganere udelukker mejeriprodukter og æg. Etiske veganere undgår dem med den forudsætning, at deres produktion forårsager dyrelidelse og for tidlig død.

Ved ægproduktion bliver de fleste hankyllinger slagtet, fordi de ikke lægger æg. Æglæggehøns lider også af kølbenbrud på grund af at de er avlet til at producere uforholdsmæssigt store æg, hvor den største undersøgelse af sin art viser, at 85% af de danske æglæggehøns lider af kølbenbrud.

For at få mælk fra malkekvæg bliver køer drægtige for at fremkalde laktation ; de bliver ammet i tre til syv år og derefter slagtet. Hunkalve kan skilles fra deres mødre inden for 24 timer efter fødslen og fodres med mælkeerstatning for at beholde komælken til konsum. De fleste hankalve slagtes ved fødslen, sendes til kalvekødsproduktion eller opdrættes til oksekød.

Tøj

Mange beklædningsprodukter kan være fremstillet af animalske produkter, såsom silke , uld (herunder lammuld , shearling , kashmir , angora , mohair og en række andre fine uld), pels, fjer, perler, dyrefarver, læder , slangeskind, eller andre former for hud eller animalsk produkt. Selvom kostveganer måske bruger animalske produkter i tøj, toiletartikler og lignende, omfatter etisk veganisme ikke kun madspørgsmål, men også slid eller brug af animalske produkter og afviser fuldstændig forædling af dyr. Det meste læderbeklædning er fremstillet af ko -skind. Nogle veganere betragter køb af læder, især fra køer, som økonomisk støtte til kødindustrien . Veganer kan bære beklædningsgenstande og tilbehør fremstillet af ikke-animalsk afledte materialer såsom hamp, hør, bomuld, lærred, polyester, kunstlæder (pleather), gummi og vinyl. Læderalternativer kan komme fra materialer som kork, piña  (fra ananas), kaktus og svampeskind. Nogle veganske tøj, især læderalternativer, er fremstillet af oliebaserede produkter, hvilket har udløst kritik på grund af de miljøskader, der er forbundet med deres produktion.

Toiletartikler

Vegansk sæbe fremstillet af olivenolie ; sæbe er normalt lavet af talg (animalsk fedt).

Veganer erstatter produkter til personlig pleje og husholdningsrensere, der indeholder animalske produkter, med produkter, der er veganske. Animaliske ingredienser er allestedsnærværende, fordi de er relativt billige. Efter at dyr er blevet slagtet til kød, sættes resterne gennem en rendering , og noget af dette materiale, især fedtet, bruges til toiletartikler.

Almindelige animalske ingredienser omfatter: talg i sæbe; collagen -afledt glycerin , der bruges som smøremiddel og fugtighedsbevarende middel i mange hårplejeprodukter, fugtighedscreme, barberskum, sæber og tandpasta; lanolin fra fåruld findes ofte i læbepomade og fugtighedscreme; stearinsyre er en almindelig ingrediens i ansigtscremer, barberskum og shampoo, (som med glycerol kan det være plantebaseret, men er normalt animalsk); Mælkesyre , en alfa-hydroxysyre, der stammer fra animalsk mælk, bruges i fugtighedscreme; allantoin - fra comfrey -planten eller køernes urin - findes i shampoo, fugtighedscreme og tandpasta; og karmin fra skalainsekter , såsom hunkochineal , bruges i mad og kosmetik til at producere røde og lyserøde nuancer;

Skønhed uden grusomhed , grundlagt som en velgørende organisation i 1959, var en af ​​de tidligste producenter og certificatorer af dyrefrie produkter til personlig pleje.

Insektprodukter

Veganske grupper er uenige om insektprodukter. Hverken Vegan Society eller American Vegan Society anser honning, silke og andre insektprodukter som egnede til veganere. Nogle veganere mener, at det er umoralsk at udnytte biernes arbejde og høste deres energikilde, og at kommerciel biavl kan skade og endda dræbe bier. Insektprodukter kan defineres meget bredere, da kommercielle bier bruges til at bestøve omkring 100 forskellige fødeafgrøder.

Dyremad

På grund af miljøpåvirkningen af ​​kødbaseret dyrefoder og de etiske problemer, det udgør for veganere, udvider nogle veganere deres filosofi til også at omfatte kæledyrs kost. Dette gælder især for tamme katte og hunde, hvor vegansk foder til kæledyr både er tilgængeligt og ernæringsmæssigt komplet, f.eks. Vegepet . Denne praksis er blevet mødt med forsigtighed og kritik, især med hensyn til veganske kattekost, fordi felids er obligatoriske kødædere . Ernæringsmæssigt komplette veganske kæledyrskure er sammenlignelige med kødbaserede til katte og hunde. En undersøgelse fra 2015 viste, at 6 ud af 24 kommercielle veganske mærker til selskabsdyr ikke opfylder mærkningsbestemmelserne for sammenslutning af amerikanske foderkontrolembedsmænd (AAFCO) for tilstrækkelighed af aminosyrer .

Andre produkter og landbrugspraksis

En bekymring er tilfældet med medicin, som rutinemæssigt testes på dyr for at sikre, at de er effektive og sikre, og kan også indeholde animalske ingredienser, såsom lactose, gelatine eller stearater. Der er muligvis ingen alternativer til ordineret medicin, eller disse alternativer kan være uegnede, mindre effektive eller have flere negative bivirkninger. Eksperimentering med forsøgsdyr bruges også til at evaluere sikkerheden ved vacciner, tilsætningsstoffer til fødevarer, kosmetik, husholdningsprodukter, kemikalier på arbejdspladsen og mange andre stoffer. Veganer undgår muligvis visse vacciner, f.eks. Influenzavaccinen , som normalt produceres i hønseæg. Et effektivt alternativ, Flublok, er bredt tilgængeligt i USA.

Landbrug af frugt og grøntsager kan omfatte gødning af jorden med husdyrgødning - selv på økologiske gårde , hvilket muligvis kan forårsage bekymringer for veganere af etiske eller miljømæssige årsager. "Vegansk" (eller "dyrefrit") landbrug bruger kun plantekompost.

Veganske diæter, substitutioner og kødanaloger

Vegansk køkken på Wikibook Cookbooks

Vegansk kost er baseret på korn og andre frø , bælgfrugter (især bønner ), frugt , grøntsager , spiselige svampe og nødder .

Varm tofu (sojabønner) med hvidløgssauce

Kødsubstitutter

Vegansk kød alternativer er almindeligt sælges i form af vegetariske pølser , hakkekød , og veggie burgere . De er ofte lavet af sojabønner , seitan (hvedegluten), bønner, linser, ris, svampe eller grøntsager. Køderstatninger er blevet fremstillet i Kina siden i det mindste Tang -dynastiet (618 til 907 fælles æra ), herunder mock and fremstillet af seitan. De er meget nyere for vestlige lande. Nogle berømte vestlige producenter af veganske alternativer til kød omfatter Impossible Foods og Beyond Meat . Men i slutningen af ​​2010'erne begyndte mange kødproducenter og supermarkeder også at lave deres egne mærker af veganske køderstatninger.

Soja

Sojabaserede retter er almindelige i veganske kostvaner, fordi soja har en særlig høj fordøjelighed af proteiner . De indtages oftest i form af sojamælk og tofu (bønnemasse), som er sojamælk blandet med et koaguleringsmiddel. Tofu findes i forskellige teksturer, afhængigt af vandindhold, fra fast, medium fast og ekstra fast til gryderetter og stir-fries til bløde eller silke til salatdressinger, desserter og shakes. Soja spises også i form af tempeh og struktureret vegetabilsk protein (TVP); også kendt som struktureret sojaprotein (TSP), sidstnævnte bruges ofte i pastasauce.

Plantemælk og mejeriproduktalternativer

Plantemælk - f.eks. Sojamælk , mandelmælk , cashewmælk , kornmælk ( havremælk , høremælk og rismælk ), hampemælk og kokosmælk - bruges i stedet for komælk eller gedemælk. Sojamælk giver omkring 7 g (¼oz) protein pr. Kop (240 ml eller 8 fl oz) sammenlignet med 8 g (2/7 oz) protein pr. Kop komælk. Mandelmælk er lavere i kostenergi, kulhydrater og protein. Sojamelk bør ikke bruges som erstatning for modermælk til babyer. Babyer, der ikke ammes, kan fodres med kommerciel modermælkserstatning , normalt baseret på komælk eller soja. Sidstnævnte er kendt som sojabaseret modermælkserstatning eller SBIF.

Smør og margarine kan erstattes med alternative veganske produkter. Veganske oste er fremstillet af frø, såsom sesam og solsikke ; nødder, såsom cashew, pinjekerner og mandel; og sojabønner, kokosolie, næringsgær , tapioka og ris, blandt andre ingredienser; og kan replikere mælkeostenes smeltbarhed. Ernæringsgær er en almindelig erstatning for smagen af ​​ost i veganske opskrifter. Osterstatninger kan laves derhjemme, herunder fra nødder, såsom cashewnødder . Yoghurt- og flødeprodukter kan erstattes med plantebaserede produkter såsom sojayoghurt .

Forskellige typer af planter creme er skabt til at erstatte mejeri creme , og nogle typer af efterligning flødeskum er ikke-mejeri.

I 2010'erne og 2020'erne har en række virksomheder genetisk manipuleret gær til at producere komælksproteiner, valle eller fedt, uden brug af køer. Disse inkluderer Perfect Day , Novacca , Motif FoodWorks , Remilk , Final Foods , Imagindairy , Nourish Ingredients og Circe .

Æg udskiftninger

Vegansk ægudskiftning baseret på tapioka, kartoffel og Kala namak

Fra og med 2019 i USA var der talrige veganske ægerstatninger tilgængelige, herunder produkter, der blev brugt til "røræg", kager, småkager og donuts . Bagepulver , silke (blød) tofu , kartoffelmos, bananer, hørfrø og aquafaba fra kikærter kan også bruges som ægstatninger . Hvilket af disse værker afhænger af den ægegenskab, udskiftningen skal efterligne. Rør tofu erstatter f.eks. Røræg, men tofu fungerer ikke som bindemiddel for kager som råæg, hørfrø eller bananer gør.

Rå veganisme

Rå veganisme, der kombinerer veganisme og rå foodisme , udelukker alle animalske produkter og mad tilberedt over 48 ° C (118 ° F). En rå vegansk kost omfatter grøntsager, frugter, nødder, korn og bælgfrugtspirer , frø og havgrøntsager. Der er mange variationer af kosten, herunder fruktarianisme .

Vegansk ernæring

Sundhedseffekter

Veganske produkter i et supermarked ( Oceanside, Californien , 2014)

Indtagelse af ingen animalske produkter øger risikoen for mangler ved vitamin B ₁₂ og D , calcium og omega-3 fedtsyrer. Vitamin B ₁₂ -mangel forekommer hos op til 80% af veganere, der ikke supplerer med vitamin B ₁₂ . Veganer risikerer lav knoglemineraltæthed uden kosttilskud. (se afsnittet Kritiske næringsstoffer )

Der er inkonsekvent bevis for veganske diæter, der giver en beskyttende effekt mod metabolisk syndrom . Vegansk kost synes at hjælpe med vægttab, især på kort sigt. Der er nogle foreløbige tegn på en sammenhæng mellem veganske kostvaner og en reduceret risiko for kræft. En vegansk kost giver ingen fordel i forhold til andre former for sund kost til at hjælpe med forhøjet blodtryk . Veganer var 73% mindre tilbøjelige til at udvikle alvorlige symptomer fra COVID-19 , og pescetarians var 59% mindre tilbøjelige til at udvikle alvorlige symptomer fra COVID-19.

Stillinger af diætetiske og statslige foreninger

Den Academy of Nutrition og diætetik og Dietitians i Canada tilstand, at korrekt planlagte veganske kost er passende for alle livsstadier, herunder graviditet og amning. Australian National Health and Medical Research Council anerkender på samme måde en velplanlagt vegansk kost som levedygtig for alle aldre, ligesom New Zealand Ministeriet for Sundhed , British National Health Service , British Nutrition Foundation , Dietitians Association of Australia, United States Department of Agriculture , Mayo Clinic , Canadian Pediatric Society og Heart and Stroke Foundation of Canada .

Det tyske ernæringsselskab anbefaler ikke en vegansk kost til babyer, børn og unge eller til graviditet eller amning.

Graviditet, spædbørn og børn

Den Academy of Nutrition og diætetik og Dietitians i Canada overveje velplanlagt vegetariske og veganske kost "passende for personer i alle faser af livscyklussen, herunder graviditet, amning, barndom, barndom, og ungdom, og for sportsfolk". Det tyske ernæringsselskab advarede mod en vegansk kost til gravide, ammende, babyer, børn og unge. Det canadiske pædiatriske selskabs holdning er, at "velplanlagt vegetarisk og vegansk kost med passende opmærksomhed på specifikke næringsstofkomponenter kan give en sund alternativ livsstil på alle stadier af foster-, spædbarns-, børn- og ungdomsvækst. Det anbefales, at opmærksomhed er givet til næringsindtag, især protein, vitamin B ₁₂ og D, essentielle fedtsyrer, jern, zink og calcium.

Kritiske næringsstoffer

American Academy of Nutrition and Dietetics siger, at særlig opmærksomhed kan være nødvendig for at sikre, at en vegansk kost vil give tilstrækkelige mængder vitamin B ₁₂ , omega-3 fedtsyrer, vitamin D, calcium, jod, jern og zink. Disse næringsstoffer er tilgængelige i plantefødevarer, med undtagelse af vitamin B ₁₂ , som kun kan fås fra B ₁₂ -berigede veganske fødevarer eller kosttilskud. Jod kan også kræve tilskud, såsom brug af iodiseret salt.

B -vitamin ₁₂

Tahini - miso suppe med brune ris, majroer , squash , radiser og nori (en spiselig tang ). Nori er blevet nævnt som en plantekilde til vitamin B ₁₂ .

Vitamin B ₁₂ er et bakterieprodukt, der er nødvendigt for celledeling , dannelse og modning af røde blodlegemer , syntese af DNA og normal nervefunktion . En mangel kan forårsage megaloblastisk anæmi og neurologisk skade og kan, hvis den ikke behandles, føre til døden. Det høje indhold af folacin i vegetarisk kost kan maskere de hæmatologiske symptomer på vitamin B ₁₂ -mangel, så det kan gå opdaget, indtil neurologiske tegn i de sene stadier er tydelige, hvilket kan være irreversible, såsom neuropsykiatriske abnormiteter, neuropati , demens og lejlighedsvis , atrofi af synsnerverne .

Veganer undlader undertiden at få nok B ₁₂ fra deres kost, fordi blandt ikke-berigede fødevarer er det kun dem af animalsk oprindelse, der indeholder tilstrækkelige mængder. Vegetarer er også i fare, ligesom ældre mennesker og dem med visse medicinske tilstande. En undersøgelse fra 2013 viste, at "[v] eganer bør træffe forebyggende foranstaltninger for at sikre tilstrækkeligt indtag af dette vitamin, herunder regelmæssigt forbrug af kosttilskud, der indeholder B _12. "

Jod

Jodtilskud kan være nødvendigt for veganere i lande, hvor salt ikke typisk jodiseres , hvor det jodiseres ved lave niveauer, eller hvor der, som i Storbritannien og Irland, påberåbes mejeriprodukter til jodlevering på grund af lave niveauer i jorden. Jod kan fås fra de fleste veganske multivitaminer eller regelmæssigt forbrug af tang, såsom tang .

Kalk

Veganske oste

Calcium er nødvendigt for at opretholde knoglesundhed og for flere metaboliske funktioner, herunder muskelfunktion , vaskulær kontraktion og vasodilatation , nervetransmission, intracellulær signalering og hormonel sekretion. Nittenoghalvfems procent af kroppens calcium lagres i knoglerne og tænderne. Fødevarer med højt calciumindhold kan omfatte beriget plantemælk , grønkål , collards og rå hvidløg som almindelige vegetabilske kilder.

En rapport fra 2007 baseret på Oxford -kohorten for den europæiske prospektive undersøgelse af kræft og ernæring , som begyndte i 1993, antydede, at veganere har en øget risiko for knoglebrud i forhold til kødspisere og vegetarer, sandsynligvis på grund af lavere calciumindtag i kosten. Undersøgelsen viste, at veganere, der indtager mindst 525 mg calcium dagligt, har en risiko for brud, der ligner andre grupper. En undersøgelse fra 2009 fandt ud af, at veganernes knoglemineraltæthed (BMD) var 94 procent for altædende, men vurderede forskellen klinisk ubetydelig.

Protein

Ris og bønner er en almindelig vegansk proteinkombination .

Varieret indtag af plantefødevarer kan opfylde menneskers sundhedsbehov for proteiner og aminosyrer. The American Dietetic Association sagde i 2009, at en række plantemad, der indtages i løbet af en dag, kan levere alle de essentielle aminosyrer til raske voksne, hvilket betyder, at protein, der kombineres i det samme måltid, er generelt ikke nødvendigt.

Fødevarer med et højt proteinindhold i en vegansk kost omfatter bælgfrugter (såsom bønner og linser ), nødder, frø og korn (såsom havre, hvede og quinoa ).

D -vitamin

D -vitamin (calciferol) er nødvendigt for flere funktioner, herunder calciumabsorption, hvilket muliggør mineralisering af knogler og knoglevækst. Uden det kan knoglerne blive tynde og sprøde; sammen med calcium giver det beskyttelse mod osteoporose . D -vitamin produceres i kroppen, når ultraviolette stråler fra solen rammer huden; udendørs eksponering er nødvendig, fordi UVB -stråling ikke trænger ind i glas. Den findes i laks , tun , makrel og tran , med små mængder i ost, æggeblommer og oksekødslever og i nogle svampe .

De fleste veganske diæter indeholder lidt eller intet D -vitamin uden beriget mad. Mennesker med lidt soleksponering kan have brug for kosttilskud. I hvilket omfang solens eksponering er tilstrækkelig afhænger af sæsonen, tidspunktet på dagen, sky- og smogdæksel, hudens melaninindhold og om solcreme er slidt. Ifølge National Institutes of Health kan de fleste mennesker få og lagre tilstrækkeligt D -vitamin fra sollys om foråret, sommeren og efteråret, selv i det fjerne nord. De rapporterer, at nogle forskere anbefaler 5–30 minutters sollys uden solcreme mellem kl. 10 og 15, mindst to gange om ugen. Solarier, der udsender 2-6% UVB -stråling, har en lignende effekt, selvom soling ikke er tilrådeligt.

Jern

Havregryn med blåbær, ristede mandler og mandelmælk; en pakke instant havregryn indeholder 8,2 mg (1/8gr) jern.

På grund af den lavere biotilgængelighed af jern fra plantekilder etablerede Food and Nutrition Board ved National Academy of Sciences en separat RDA for vegetarer og veganere på 14 mg (¼gr) for vegetariske mænd og postmenopausale kvinder og 33 mg (½gr) for kvinder før overgangsalderen, der ikke bruger orale præventionsmidler .

Veganske fødevarer med højt jernindhold omfatter sojabønner , melasse af sorte, sorte bønner, linser , kikærter , spinat , tempeh , tofu og limabønner . Jernabsorption kan forbedres ved at spise en kilde til C -vitamin på samme tid, såsom en halv kop blomkål eller fem ounce appelsinjuice . Kaffe og nogle urtete kan hæmme jernoptagelse, ligesom krydderier, der indeholder tanniner som gurkemeje , koriander , chili og tamarind .

Omega-3 fedtsyrer

Alfa-linolensyre (ALA), en omega-3 fedtsyre, findes i valnødder , frø og vegetabilske olier, såsom raps- og hørfrøolie . EPA og DHA, de andre primære omega-3 fedtsyrer, findes kun i animalske produkter og alger.

Filosofi

Etisk veganisme

Svin, såvel som kylling og kvæg, har ofte deres bevægelighed begrænset

Etisk veganisme, også kendt som moralsk vegetarisme, er baseret på modstand mod artsisme , værditildeling til enkeltpersoner alene på grundlag af (dyr) artsmedlemskab. Opdelinger inden for dyrerettighedsteori omfatter den utilitaristiske , protektionistiske tilgang, der forfølger forbedrede betingelser for dyr. Det vedrører også den rettighedsbaserede afskaffelse , der søger at afslutte menneskeligt ejerskab af ikke-mennesker, herunder som kæledyr. Abolitionister hævder, at protektionisme kun tjener til at få offentligheden til at føle, at brug af dyr kan være moralsk uproblematisk (positionen "lykkeligt kød").

Donald Watson , medstifter af The Vegan Society , udtalte som svar på et spørgsmål om, hvorfor han var en etisk veganer, "Hvis en fordomsfri, ærlig person følger et forløb længe nok og lytter til al kritik og i ens eget sind kan tilfredsstillende imødekomme al kritik mod den idé, før eller siden må man modstå sin modstand mod det, man ser som ond tradition. " På blodsport har han sagt, at "at dræbe skabninger for sjov må være selve nedfaldet," og at vivisektion og dyreforsøg "sandsynligvis er det grusomste af alle menneskets angreb på resten af ​​skabelsen." Han har også udtalt, at " vegetarisme , mens det er en nødvendig trædesten, mellem kødspisning og veganisme, kun er et springbræt."

Alex Hershaft , medstifter af Farm Animal Rights Movement og Holocaust-overlevende , udtaler, at han "altid blev generet af tanken om at slå et smukt, levende, uskyldigt dyr over hovedet, skære ham i stykker og derefter skubbe stykkerne i [ hans] mund, "og at hans oplevelser i den nazistiske holocaust tillod ham" at føle sig ind i dyrenes forhold på fabriksgårde, auktionsværfter og slagterier ", fordi han" på egen hånd ved, hvordan det er at blive behandlet som et værdiløst objekt. "

Juraprofessor Gary Francione , en afskaffelse, hævder, at alle levende væsener bør have ret til ikke at blive behandlet som ejendom, og at vedtage veganisme skal være udgangspunktet for alle, der mener, at ikke-mennesker har iboende moralsk værdi. Filosofen Tom Regan , også en rettighedsteoretiker, hævder, at dyr besidder værdi som "livets emner", fordi de har overbevisninger, ønsker, hukommelse og evnen til at starte handling i jagten på mål. Retten til, at et-livs-undersåtter ikke skal blive skadet, kan tilsidesættes af andre moralske principper, men Regan hævder, at fornøjelse, bekvemmelighed og landmænds økonomiske interesser ikke er vægtige nok. Filosofen Peter Singer , protektionist og utilitarist, hævder, at der ikke er nogen moralsk eller logisk begrundelse for ikke at tælle dyrs lidelse som en konsekvens, når de træffer beslutninger, og at aflivning af dyr bør afvises, medmindre det er nødvendigt for overlevelse. På trods af dette skriver han, at "etisk tænkning kan være følsom over for omstændigheder", og at han "ikke er for bekymret over trivielle overtrædelser".

Et argument foreslået af Bruce Friedrich , også en protektionist, mener, at streng overholdelse af veganisme skader dyr, fordi det fokuserer på personlig renhed, snarere end at tilskynde folk til at opgive de animalske produkter, de kan. For Francione svarer dette til at hævde, at fordi krænkelser af menneskerettigheder aldrig kan elimineres, bør vi ikke forsvare menneskerettigheder i situationer, vi kontrollerer. Ved ikke at spørge en server, om noget indeholder animalske produkter, understreger vi, at dyrs moralske rettigheder er et spørgsmål om bekvemmelighed, argumenterer han. Han konkluderer heraf, at den protektionistiske position svigter på sine egne konsekvensistiske vilkår.

Filosof Val Plumwood fastholdt, at etisk veganisme er "subtilt menneskecentreret ", et eksempel på det, hun kaldte "menneske/natur-dualisme", fordi det ser på menneskeheden som adskilt fra resten af ​​naturen. Etiske veganere ønsker at optage ikke-mennesker i den kategori, der fortjener særlig beskyttelse, frem for at anerkende alles "økologiske indlejring". Plumwood skrev, at animalsk mad kan være et "unødvendigt onde" set fra forbrugerens perspektiv, der "trækker på hele planeten for ernæringsbehov" - og hun var stærkt imod fabriksopdræt - men for alle, der er afhængige af et meget mindre økosystem, er det meget svært eller umuligt at være veganer.

Bioetiker Ben Mepham, i sin anmeldelse af Francione og Garners bog The Animal Rights Debate: Abolition or Regulation? , konkluderer, at "hvis etisk mål er at vælge den rigtige eller bedste fremgangsmåde under bestemte omstændigheder" alt taget i betragtning ", kan det hævdes, at tilslutning til en sådan absolutistisk dagsorden er forenklet og åben for alvorlige selvmodsigelser. Eller, som Farlie udtrykker det, med karakteristisk panache : 'at konkludere, at veganisme er det "eneste etiske svar" er at tage et stort spring ind i en meget mudret dam'. " Han nævner som eksempler de negative virkninger på dyrelivet, der stammer fra landbrugspraksis, der er nødvendige for at opretholde de fleste veganske kostvaner, og den etiske modsætning til fordel for husdyr, men ikke til vilde dyrs velfærd; ubalancen mellem de ressourcer, der bruges til at fremme dyrs velfærd i modsætning til dem, der er bestemt til at lindre lidelsen for de cirka en milliard mennesker, der gennemgår underernæring, misbrug og udnyttelse; fokus på holdninger og betingelser i vestlige udviklede lande, og udelader rettigheder og interesser i samfund, hvis økonomi, kultur og i nogle tilfælde overlevelse er afhængige af et symbiotisk forhold til dyr.

David Pearce , en transhumanistisk filosof, har argumenteret for, at menneskeheden har et "hedonistisk imperativ" for ikke blot at undgå grusomhed over for dyr eller afskaffe ejerskabet til ikke-menneskelige dyr, men også at redesigne det globale økosystem, så lidelse fra vilde dyr ophører med at eksistere. I bestræbelserne på at afskaffe lidelsen selv fremmer Pearce eliminering af predation blandt dyr og den "tværartede globale analog af velfærdsstaten ". Fertilitetsregulering kunne fastholde planteædere på et bæredygtigt niveau, "en mere civiliseret og medfølende politisk mulighed end hungersnød, rovdyr og sygdomme". Det stigende antal veganer og vegetarer i transhumanismebevægelsen er delvis blevet tilskrevet Pearces indflydelse.

En voksende politisk filosofi, der inkorporerer veganisme som en del af dets revolutionære praksis, er veganarkisme , der søger "total afskaffelse" eller " total frigørelse " for alle dyr, inklusive mennesker. Veganarkister identificerer staten som unødvendig og skadelig for dyr, både mennesker og ikke-mennesker, og går ind for vedtagelse af en vegansk livsstil i et statsløst samfund . Udtrykket blev populært i 1995 med Brian A. Dominicks pjece Animal Liberation and Social Revolution , beskrevet som "et vegansk perspektiv på anarkisme eller et anarkistisk perspektiv på veganisme".

Direkte handling er en almindelig praksis blandt veganarkister (og anarkister generelt), hvor grupper som Animal Liberation Front (ALF), Animal Rights Militia (ARM), Justice Department (JD) og Revolutionary Cells - Animal Liberation Brigade (RCALB) ofte engagerer sig i sådanne aktiviteter, undertiden kriminelt, for at fremme deres mål. Steven Best , dyrerettighedsaktivist og professor i filosofi ved University of Texas i El Paso , er fortaler for denne tilgang og har været kritisk over for veganske aktivister som Francione for at støtte dyrefrigørelse, men ikke total frigørelse, hvilket ikke kun vil omfatte modstand mod "dyrs ejendomsstatus", men også "en alvorlig kritik af kapitalismen, staten, ejendomsforhold og handelsdynamik generelt". Især kritiserer han fokus på det forenklede og upolitiske budskab "Gå vegansk", der hovedsageligt er rettet mod velhavende vestlige publikummer, mens han ignorerer farvede mennesker, arbejderklassen og de fattige, især i udviklingslandene, og bemærker det "for enhver person, der bliver veganer, opstår tusind kødspisere i Kina, Indien og Indonesien. " "Troen på den enestående virkning af formodning og moralsk overtalelse", skriver Best, kan ikke erstatte "direkte handling, massekonfrontation, civil ulydighed, alliancepolitik og kamp for radikale forandringer." Donald Watson har udtalt, at han "respekterer de mennesker, der gør det enormt, og mener, at det er den mest direkte og hurtige måde at nå deres mål på." Sociologen David Nibert fra Wittenberg Universitet hævder, at enhver bevægelse mod global retfærdighed ikke kun nødvendiggør afskaffelse af dyreudnyttelse , især som fødekilde for mennesker, men også overgang til et socioøkonomisk alternativ til det kapitalistiske system , som begge passer ind i, hvad han kaldes det dyreindustrielle kompleks .

Nogle veganere omfavner også filosofien om anti-natalisme , da de ser de to som komplementære med hensyn til "reduktion af skader" for dyr og miljø.

Vegansk socialpsykolog Melanie Joy beskrev den ideologi, hvori folk støtter brug og forbrug af animalske produkter som karnisme, som en slags modsætning til veganisme.

Udnyttelse bekymrer

Vegan Society har skrevet, "i forlængelse heraf fremmer [veganisme] udvikling og brug af dyrefri alternativer til gavn for mennesker." Mange etiske veganere og veganske organisationer nævner slagteriarbejdernes dårlige arbejdsforhold som en grund til at afvise animalske produkter. Den første veganske aktivist, Donald Watson , har udtalt: "Hvis disse slagtere og vivisektorer ikke var der, kunne vi udføre de handlinger, de gør? Og hvis vi ikke kunne, har vi ingen ret til at forvente, at de gør det på vores vegne. Fuld stop! Det sammensætter simpelthen spørgsmålet. Det betyder, at vi ikke bare udnytter dyr; vi udnytter mennesker. "

Miljøveganisme

Mængden af ​​globalt nødvendigt landbrugsjord ville blive reduceret med tre fjerdedele, hvis hele befolkningen vedtog en vegansk kost.

Paul Watson, grundlægger af Sea Shepherd Conservation Society

Miljøveganer fokuserer på bevarelse og afviser brugen af ​​animalske produkter med den forudsætning, at fiskeri, jagt, fangst og landbrug, især fabriksbrug , er miljømæssigt uholdbart. I 2010 kaldte Paul Watson fra Sea Shepherd Conservation Society grise og kylling for "store vandlevende rovdyr", fordi husdyr spiser 40 procent af de fisk, der fanges. Siden 2002 har alle Sea Shepherd -skibe været veganske af miljøhensyn. Denne specifikke form for veganisme fokuserer sin måde at leve på, hvordan man kan have en bæredygtig livsstil uden at indtage dyr.

Ifølge en rapport fra FN's fødevare- og landbrugsorganisation fra 2006, Livestock's Long Shadow , er omkring 26% af planetens jordoverflade afsat til græsning af husdyr. FN -rapporten konkluderede også, at husdyrbrug (for det meste af køer, kyllinger og svin) påvirker luft, jord, jord, vand, biodiversitet og klimaændringer . Husdyr indtog 1.174 millioner tons mad i 2002-inklusive 7,6 millioner tons fiskemel og 670 millioner tons korn, en tredjedel af den globale kornhøst. En undersøgelse fra 2017 offentliggjort i tidsskriftet Carbon Balance and Management fandt, at animalsk landbrugs globale metanemissioner er 11% højere end tidligere estimater baseret på data fra det mellemstatslige panel om klimaændringer . En undersøgelse fra 2018 viste, at global vedtagelse af plantebaserede kostvaner ville reducere landbrugsarealforbruget med 76% (3,1 milliarder hektar, et område på størrelse med Afrika) og reducere de samlede globale drivhusgasemissioner med 28% (halvdelen af ​​denne emissionsreduktion kom fra undgås emissioner fra animalsk produktion, herunder metan og lattergas , og halvdelen kom fra træer, der igen vokser på forladt landbrugsjord, der fjerner kuldioxid fra luften), selvom anden forskning har sat spørgsmålstegn ved disse resultater.

Reduktion af ens kulstofaftryk for forskellige handlinger. En plantebaseret kost i denne undersøgelse refererede til en lacto-ovo vegetarisk kost. Veganske kostvaner er kendt for at have lavere CO2 -fodaftryk.

En FN-rapport fra 2010, vurdering af miljøpåvirkninger ved forbrug og produktion , hævdede, at animalske produkter "generelt kræver flere ressourcer og forårsager højere emissioner end plantebaserede alternativer". Det foreslog et skridt væk fra animalske produkter for at reducere miljøskader. En undersøgelse fra Cornell University fra 2007 konkluderede, at vegetariske kostvaner bruger mindst jord pr. Indbygger , men kræver jord af højere kvalitet, end det er nødvendigt for at fodre dyr. En undersøgelse fra 2015 fastslog, at betydeligt tab af biodiversitet kan tilskrives den stigende efterspørgsel efter kød, som er en betydelig drivkraft for skovrydning og ødelæggelse af levesteder, idet artrige levesteder omdannes til landbrug til husdyrproduktion. En undersøgelse fra World Wildlife Fund fra 2017 viste, at 60% af tabet af biologisk mangfoldighed kan tilskrives den store omfang af foderafgrøder, der er nødvendige for at opdrive titusinder af milliarder husdyr, hvilket lægger en enorm belastning på naturressourcer, hvilket resulterer i et omfattende tab af landområder og arter. Husdyr udgør 60%af biomassen for alle pattedyr på jorden efterfulgt af mennesker (36%) og vilde pattedyr (4%). Hvad angår fugle, er 70% tamme, såsom fjerkræ, hvorimod kun 30% er vilde. I november 2017 underskrev 15.364 verdensforskere en advarsel til menneskeheden , der blandt andet opfordrede til at "fremme skift i kosten til hovedsagelig plantebaserede fødevarer". IPBES ' globale vurderingsrapport fra 2019 om biodiversitet og økosystemtjenester fra 2019 viste, at industrielt landbrug og overfiskeri er de primære drivkræfter for udryddelseskrisen, hvor kød- og mejeriindustrien har en betydelig indvirkning. Den 8. august 2019 offentliggjorde IPCC et resumé af den særlige rapport fra 2019, der hævdede, at et skift til plantebaseret kost ville bidrage til at afbøde og tilpasse sig klimaændringer.

Feministisk veganisme

Pionerer

En af de førende aktivister og forskere i feministiske dyrerettigheder er Carol J. Adams . Hendes førende værk, The Sexual Politics of Meat: A Feminist-Vegetarian Critical Theory (1990), bemærkede forholdet mellem feminisme og kødforbrug. Siden udgivelsen af The Sexual Politics of Meat har Adams udgivet flere andre værker, herunder essays, bøger og keynote -adresser. I en af ​​hendes taler, "Hvorfor feministisk-vegansk nu?"-tilpasset fra hendes originale adresse på "Minding Animals" -konferencen i Newcastle, Australien (2009)-udtalte Adam, at "ideen om, at der var en forbindelse mellem feminisme og vegetarisme kom til [hende] i oktober 1974 ", hvilket illustrerer, at begrebet feministisk veganisme har eksisteret i næsten et halvt århundrede. Andre forfattere har gentaget Adams ideer, mens de også har udvidet dem. Feministisk lærd Angella Duvnjak udtalte i "Joining the Dots: Some Reflections on Feminist-Vegan Political Practice and Choice", at hun blev mødt med modstand, da hun påpegede forbindelsen mellem feministiske og veganske idealer, selvom forbindelsen virkede mere end indlysende for hende og andre lærde (2011).

Dyr og menneskelige overgreb paralleller

Et af de centrale begreber, der animerer feministisk veganisme, er tanken om, at der er en forbindelse mellem undertrykkelse af kvinder og undertrykkelse af dyr. For eksempel sammenlignede Marjorie Spiegal dyrenes forbrug eller trældom for menneskelig gevinst med slaveri. Denne forbindelse afspejles yderligere af feministiske veganske forfattere som Carrie Hamilton, der påpegede, at voldelige "voldtægtsmænd undertiden udviser adfærd, der synes at være mønstret ved lemlæstelse af dyr", hvilket tyder på, at der er en parallel mellem vold mod voldtægt og dyremishandling.

Kapitalisme og feministisk veganisme

Feministisk veganisme vedrører også feministisk tænkning gennem den fælles kritik af de kapitalistiske produktionsmidler. I et interview med Carol J. Adams fremhævede hun "kødspisning som det ultimative kapitalistiske produkt, fordi det kræver så meget at lave produktet, det bruger så mange ressourcer". Denne omfattende anvendelse af ressourcer til kødproduktion frarådes til fordel for at bruge denne produktionskapacitet til andre fødevarer, der har en mindre skadelig indvirkning på miljøet.

Religiøs veganisme

Strømme inden for en række religiøse traditioner tilskynder til veganisme, nogle gange på etiske eller miljømæssige grunde. Forskere har især bemærket væksten i det enogtyvende århundrede med jødisk veganisme og Jain-veganisme . Nogle fortolkninger af kristen vegetarisme , hinduistisk vegetarisme og buddhistisk vegetarisme anbefaler eller pålægger også en vegansk kost.

Donald Watson argumenterede: "Hvis Jesus var i live i dag, ville han være en omrejsende vegansk propagandist i stedet for en datters vandrende prædikant og sprede budskabet om medfølelse, som, som jeg ser det, er den eneste nyttige del af, hvad religion har at tilbyde og, sørgeligt som det ser ud, tvivler jeg på, om vi skal tilmelde vores præst som medlem af Vegan Society . "

Sort veganisme

I USA er sort veganisme en social og politisk filosofi samt en kost. Det forbinder brugen af ​​ikke-menneskelige dyr med andre sociale retfærdighedsproblemer, såsom racisme og med de varige virkninger af slaveri, såsom eksistensdiet af slaver, der varer som familiære og kulturelle madtraditioner. Kostændringer forårsaget af den store migration betød også, at tidligere landmænd, der tidligere havde været i stand til at dyrke eller foder deres egne grøntsager, blev afhængige af forarbejdede fødevarer.

Ifølge AshEL Eldridge, en aktivist i Oakland, handler bevægelsen om, at det sorte samfund genvinder sin fødevaresuverænitet og "dekoloniserer" sorte amerikaneres kost. Ifølge Shah er det område, hvor de fleste veganer af farve føler det største brud med mainstream -veganisme, i mainstream -veganismens manglende anerkendelse af intersektionaliteten med andre sociale retfærdighedsspørgsmål såsom madadgang .

PETA -klummeskribent Zachary Tolivar bemærkede, at han ofte havde hørt sort veganisme kaldet "en revolutionær handling", fordi det ofte involverer afvisning af både familietradition og systemisk undertrykkelse. Amirah Mercer beskrev det som at "tilbagekalde mit eget sorte kort" og sagde, at for amerikanske sorte var valg af veganisme en protest mod frakendelse af statslige sundheds- og fødevarepolitikker.

Politik og aktivisme

I 2021 opfordrede den veganske klimaaktivist Greta Thunberg til mere vegansk madproduktion og -forbrug på verdensplan. Parter som Tierschutzpartei i Tyskland og PACMA i Spanien har pro-veganske dagsordener. De samarbejder via Animal Politics EU . I EU argumenterer kødproducenter og veganer for, om veganske fødevarer skal have lov til at bruge etiketter som "pølser" eller "burgere" til vegansk mad. EU forbyder i øjeblikket mærkning med mælkerelaterede ord som "mandelmælk", en regel, der blev indført i 2017. Fra og med 2019 anvender seks lande i Europa højere merværdiafgiftssatser på vegansk plantemælk end på komælk , som pro-veganske aktivister har kaldt diskrimination.

Fordomme mod veganere

Veganske rettigheder

I nogle lande har veganere visse rettigheder til måltider og juridisk beskyttelse mod diskrimination .

• Det tyske politi forsyner undertiden vagtpersonalet med mad. Efter ikke at have fået en vegansk mulighed i denne sammenhæng, har en vegansk medarbejder fået en ekstra madgodtgørelse.
• I Portugal , fra 2017, skal kantiner og cafeterier i den offentlige administration, såsom skoler, fængsler og sociale tjenester, tilbyde mindst en vegansk mulighed ved hvert måltid.
• I Ontario , en provins i Canada , var der rapporter om, at etisk veganisme blev beskyttet i henhold til Ontario Human Rights Code , efter en opdatering fra 2015 til juridisk vejledning fra Ontario Human Rights Commission . Imidlertid udsendte organet senere en erklæring om, at dette spørgsmål er til en dommer eller en domstol, der skal træffe afgørelse fra sag til sag.
• I Det Forenede Kongerige afgjorde en arbejdsret i 2020, at Equality Act 2010 beskytter "etisk veganisme", en tro, det definerede som veganisme, der rækker ud over kosten til alle livets områder og er motiveret af bekymring for dyr.

Symboler

Vegansk graffiti, der viser et lukket V i Lissabon, Portugal .

Flere symboler er blevet udviklet til at repræsentere veganisme. Flere bruges på forbrugeremballage , herunder Vegan Society- varemærket og Vegan Action- logoet, for at angive produkter uden animalske ingredienser. Forskellige symboler kan også bruges af medlemmer af det veganske samfund til at repræsentere deres identitet og i forbindelse med dyrerettighedsaktivisme, såsom et vegansk flag.

Veganismens økonomi

Dokumentarfilmen Cowspiracy anslår, at en veganer i løbet af et år vil spare 1,5 millioner liter vand, 6.607 kg korn, 1.022 kvadratmeter skovdække, 3.322 kg CO
2og 365 dyreliv sammenlignet med den gennemsnitlige amerikanske kost. Ifølge en undersøgelse fra 2016, hvis alle i USA gik over til en vegansk kost, ville landet spare 208,2 milliarder dollar i direkte sundhedsbesparelser, 40,5 milliarder dollars i indirekte sundhedsbesparelser, 40,5 milliarder dollar i miljøbesparelser og i alt 289,1 milliarder dollars besparelser i 2050. Undersøgelsen fandt også, at hvis alle i verden skiftede til en vegansk kost, ville den globale økonomi spare 684,4 milliarder dollar i direkte sundhedsbesparelser, 382,6 milliarder dollars i indirekte sundhedsbesparelser, 569,5 milliarder dollars i miljøbesparelser og $ 1,63 billioner i samlede besparelser i 2050.

I sin 2015 bog Doing God Bedre , William MacAskill udtalte følgende (citerer numre fra en 2011 bog, Medfølelse af pundet ):

Økonomer har fundet ud af, hvordan en forbruger i gennemsnit påvirker antallet af animalske produkter leveret ved at afvise at købe dette produkt. De vurderer, at i gennemsnit, hvis du opgiver et æg, falder den samlede produktion i sidste ende med 0,91 æg; hvis du opgiver en gallon mælk, falder den samlede produktion med 0,56 gallon. Andre produkter er et sted imellem: økonomer vurderer, at hvis du opgiver et pund oksekød, falder oksekødsproduktionen med 0,68 pund; hvis du opgiver et pund svinekød, falder produktionen i sidste ende med 0,74 pund; hvis du opgiver et pund kylling, falder produktionen i sidste ende med 0,76 pund.

Se også

Noter

Referencer

eksterne links

• Vegansamfundet
• Veganism.com