Vegetarisme - Vegetarianism

Vegetarisme
Beskrivelse	Kost fra planter , med eller uden æg og mejeri
Varianter	Ovo , lacto , ovo-lacto , veganisme , rå veganisme , frugtbarisme , buddhistisk vegetarisme , Jain-vegetarisme , jødisk vegetarisme , kristen vegetarisme

Vegetarisme er praksis for at afstå fra forbrug af kød ( rødt kød , fjerkræ , skaldyr og kød fra ethvert andet dyr ) og kan også omfatte afholdelse af biprodukter fra slagtning af dyr .

Vegetarisme kan vedtages af forskellige årsager. Mange mennesker modsætter sig at spise kød af respekt for følelseslivet . Sådanne etiske motiver er blevet kodificeret under forskellige religiøse overbevisninger såvel som dyrerettighedsforkæmpelse . Andre motiver for vegetarisme er sundhedsrelaterede, politiske, miljømæssige , kulturelle, æstetiske , økonomiske eller personlige præferencer. Der er også variationer i kosten: En vegetabilsk ovo-lacto- diæt omfatter både æg og mejeriprodukter, en ovo-vegetarisk kost indeholder æg, men ikke mejeriprodukter, og en lacto-vegetarisk kost indeholder mejeriprodukter, men ikke æg. En vegansk kost udelukker alle animalske produkter , inklusive æg og mejeri. Undgåelse af animalske produkter kan kræve kosttilskud for at forhindre mangler som vitamin B12 -mangel, hvilket fører til skadelig anæmi . Psykologisk kan præference for vegetariske fødevarer påvirkes af ens egen socioøkonomiske status og evolutionære faktorer.

Emballerede og forarbejdede fødevarer, såsom kager, småkager, slik, chokolade, yoghurt og skumfiduser indeholder ofte ukendte animalske ingredienser, og det kan derfor være en særlig bekymring for vegetarer på grund af sandsynligheden for sådanne tilsætningsstoffer . Følelser blandt vegetarer varierer med hensyn til disse ingredienser. Nogle vegetarer gransker produktmærker for animalske ingredienser, f.eks. Ost lavet med osteløbe , mens andre vegetarer ikke har noget imod at indtage dem eller ikke er klar over deres tilstedeværelse.

Semi-vegetarisk kost består stort set af vegetariske fødevarer, men kan omfatte fisk eller fjerkræ, eller nogle gange andet kød, sjældent. Dem med kost indeholdende fisk eller fjerkræ må kun definere kød som pattedyrskød og kan identificere sig med vegetarisme. En pescetarisk diæt er blevet beskrevet som "fisk, men intet andet kød".

Etymologi

Den første skriftlige brug af udtrykket "vegetar" opstod i begyndelsen af ​​det 19. århundrede, da forfattere henviste til en kost med grøntsagskure . Moderne ordbøger forklare dens oprindelse som en forbindelse af vegetabilsk ( adjektiv ) og endelsen -arian (i betydningen agrare ). Udtrykket blev populært med grundlæggelsen af Vegetarian Society i Manchester i 1847, selvom det kan have været på tryk før 1847. De tidligste forekomster af udtrykket synes at være relateret til Alcott House - en skole på nordsiden af Ham Common, London - som blev åbnet i juli 1838 af James Pierrepont Greaves . Fra 1841 blev det kendt som A Concordium eller Industry Harmony College , hvorfra institutionen begyndte at udgive sin egen pjece med titlen The Healthian , der giver nogle af de tidligste optrædener af udtrykket "vegetarisk".

Historie

Den tidligste optegnelse over vegetarisme stammer fra det 9. århundrede fvt og indskyder tolerance over for alle levende væsener. Parshwanatha og Mahavira , henholdsvis den 23. og 24. tirthankaras i jainismen , genoplivede og gik ind for ahimsa og Jain -vegetarisme mellem det 8. og 6. århundrede fvt. den mest omfattende og strengeste form for vegetarisme. I den indiske kultur har vegetarisme været tæt forbundet med ikkevoldens holdning til dyr (kaldet ahimsa i Indien) i årtusinder og blev fremmet af religiøse grupper og filosoffer. Den Acharanga Sutra fra 5. århundrede fvt går ind Jain-vegetarisme; og forbyder munkene at gå på græs for at undgå at påføre dem smerter og forhindre små insekter, der bor indeni, i at blive dræbt. Det gamle indiske værk Tirukkural , dateret før 5. århundrede e.Kr., understreger eksplicit og utvetydigt at undgå kød og ikke-drab som en almindelig mands dyder. Kapitel 26 i Tirukkural, især couplets 251-260, tilbud udelukkende på vegetarisme eller veganisme.

Blandt hellenerne , egypterne og andre havde vegetarisme medicinske eller rituelle formål. Vegetarisme blev også praktiseret i det antikke Grækenland, og de tidligste pålidelige beviser for vegetarisk teori og praksis i Grækenland stammer fra det 6. århundrede f.Kr. Den Orphics , en religiøs bevægelse breder sig i Grækenland på det tidspunkt, også praktiseret og fremmet vegetarisme. Græsk lærer Pythagoras , der fremmede den altruistiske doktrin om metempsychose , har muligvis praktiseret vegetarisme, men er også registreret som at spise kød. En fiktionaliseret skildring af Pythagoras vises i Ovids 's Metamorfoser , hvor han går ind for en form for streng vegetarisme . Det var gennem denne fremstilling, at Pythagoras var bedst kendt af engelsktalende i hele den tidlige moderne periode, og før møntningen af ​​ordet "vegetarianisme" blev vegetarer omtalt på engelsk som " Pythagoreans ". Vegetarisme blev også praktiseret omkring seks århundreder senere i et andet tilfælde (30 f.Kr.-50 e.Kr.) i den nordlige Thracian- region af Moesi- stammen (der beboede nutidens Serbien og Bulgarien ) og fodrede sig med honning, mælk og ost.

I Japan i 675 forbød kejser Tenmu at slå ihjel og spise kød i den travle landbrugsperiode mellem april og september, men udelukkede at spise vilde fugle og vilde dyr. Disse forbud og flere andre, der fulgte gennem århundrederne, blev væltet i det nittende århundrede under Meiji -restaureringen . I Kina, under Song -dynastiet , blev det buddhistiske køkken populært nok til, at der dukkede op til vegetariske restauranter, hvor kokke brugte ingredienser som bønner , gluten , rodfrugter og svampe til at skabe kødanaloger, herunder svinekød, fjerkræ, æg og krabberrogn og mange kødsubstitutter, der endda blev brugt i dag som tofu , seitan og konjac stammer fra kinesisk buddhistisk køkken.

Efter kristendommen af ​​Romerriget i sen antik forsvandt vegetarisme praktisk talt fra Europa, som det gjorde andre steder, undtagen i Indien. Flere munkeordener i middelalderens Europa begrænsede eller forbød forbrug af kød af asketiske årsager, men ingen af ​​dem undgik fisk. Desuden omfattede den middelalderlige definition af "fisk" dyr som sæler, marsvin , delfiner , bramgæs , lundefugle og bæver . Vegetarisme genopstod under renæssancen og blev mere udbredt i det 19. og 20. århundrede. I 1847 blev det første Vegetarian Society stiftet i Det Forenede Kongerige; Tyskland, Holland og andre lande fulgte. I 1886 blev den vegetariske koloni Nueva Germania grundlagt i Paraguay , selvom dens vegetariske aspekt ville vise sig at være kortvarig. Den Internationale Vegetarisk Union , en sammenslutning af de nationale selskaber, blev grundlagt i 1908. I den vestlige verden, populariteten af vegetarisme voksede i løbet af det 20. århundrede som følge af ernæringsmæssige, etiske og-mere nyligt miljømæssige og økonomiske hensyn.

Varianter

Sammenligning af de vigtigste vegetariske kostvaner

	Kød	Æg	Mejeri
Ovo-lacto-vegetarisme	Ingen	Ja	Ja
Ovo vegetarisme	Ingen	Ja	Ingen
Lacto -vegetarisme	Ingen	Ingen	Ja
Vegansk kost	Ingen	Ingen	Ingen

Der er en række vegetariske kostvaner, der udelukker eller inkluderer forskellige fødevarer:

• Buddhistisk vegetarisme . Forskellige buddhistiske traditioner har forskellige lærdomme om kost, som også kan variere for ordinerede munke og nonner i forhold til andre. Mange fortolker forskriften "ikke at dræbe" for at kræve afholdenhed fra kød, men ikke alle. I Taiwan udelukker su -vegetarisme ikke kun alle animalske produkter, men også grøntsager i allium -familien (som har den karakteristiske aroma af løg og hvidløg): løg, hvidløg, spidskål, purre, purløg eller skalotteløg.
• Fruitarisme og Jain -vegetarisme tillader kun frugt, nødder, frø og andet plantemateriale, der kan opsamles uden at skade planten. Jain -vegetarisme omfatter også mejeri.
• Makrobiotiske kostvaner består hovedsageligt af fuldkorn og bønner .
• Lacto -vegetarisme omfatter mejeriprodukter, men ikke æg.
• Ovo -vegetarisme omfatter æg, men ikke mejeriprodukter.
• Ovo-lacto-vegetarisme (eller lacto-ovo-vegetarisme) omfatter animalske produkter såsom æg, mælk og honning.
• Sattvic diæt (også kendt som yogisk kost), en plantebaseret kost, der også kan omfatte mejeri og honning, men udelukker æg, røde linser , durian , svampe, alliums , blå oste , fermenterede fødevarer eller saucer og alkoholholdige drikkevarer. Kaffe, sort eller grøn te , chokolade , muskatnød og enhver anden form for stimulans (herunder overdrevent skarpe krydderier) er også undertiden udelukket.
• Veganisme udelukker alt animalsk kød og biprodukter, såsom æg, mælk, honning (ikke altid) og genstande, der er raffineret eller fremstillet gennem et sådant produkt, f.eks. Animalsk testet bagepulver eller hvidt sukker, der er raffineret med røg .
  • Rå veganisme omfatter kun frisk og ubehandlet frugt, nødder, frø og grøntsager. Mad må ikke opvarmes til over 48 ° C for at blive betragtet som "rå". Normalt er rå vegansk mad kun nogensinde "tilberedt" med en maddehydrator ved lave temperaturer.

Inden for " ovo- " grupperne er der mange, der nægter at indtage befrugtede æg (med balut som et ekstremt eksempel); en sådan sondring behandles imidlertid typisk ikke specifikt.

Nogle vegetarer undgår også produkter, der kan bruge animalske ingredienser, der ikke er indeholdt i deres etiketter, eller som bruger animalske produkter i deres fremstilling. For eksempel sukker, der er hvidt med røg , oste, der bruger animalsk osteløbe ( enzymer fra animalsk maveforing), gelatine (afledt af kollagen inde i dyrenes hud, knogler og bindevæv ), noget rørsukker (men ikke sukkerroer) ) og drikkevarer (f.eks. æblejuice og alkohol) klaret med gelatine eller knuste skaldyr og stør , mens andre vegetarer ikke er klar over eller ikke har noget imod sådanne ingredienser. I det 21. århundrede stammer 90% af osteløbe og chymosin, der bruges til ostefremstilling, fra industrielle gæringsprocesser , der opfylder både kosher- og halalbehov .

Enkeltpersoner mærker undertiden sig selv som "vegetariske", mens de dyrker en semi-vegetarisk kost, da nogle ordbogsdefinitioner beskriver vegetarisme som nogle gange indtagelse af fisk, eller kun inkluderer pattedyrskød som en del af deres definition af kød, mens andre definitioner udelukker fisk og alle dyr kød. I andre tilfælde kan enkeltpersoner beskrive sig selv som "fleksitære". Disse diæter kan følges af dem, der reducerer animalsk kød, der indtages som en måde at overgå til en komplet vegetarisk kost eller af sundhedsmæssige, etiske, miljømæssige eller andre årsager. Semi-vegetarisk kost omfatter:

• Pescetarianisme , som omfatter fisk og muligvis andre former for skaldyr.
• Pollo -pescetarianisme, som kun omfatter fjerkræ og fisk eller "hvidt kød".
• Pollotarianisme, som omfatter kylling og muligvis andet fjerkræ.

Semi-vegetarisme bestrides af vegetariske grupper, såsom Vegetarian Society , der siger, at vegetarisme udelukker alt animalsk kød.

Sundhedsforskning

I de vestlige lande har det mest almindelige motiv for, at folk skal overveje at blive vegetar, at gøre med sundhedsbevidsthed. Undersøgelser af sundhedsmæssige virkninger af vegetariske diæter observerer blandede virkninger på dødeligheden. En gennemgang fandt en reduceret samlet risiko for alle årsager til dødelighed, kræft (undtagen bryst) og hjerte -kar -sygdomme; en metaanalyse fandt imidlertid lavere risiko for iskæmisk hjertesygdom og kræft, men ingen effekt på den samlede dødelighed eller cerebrovaskulær sygdom. Mulige begrænsninger omfatter varierende definitioner af vegetarisme og observation af øget risiko for lungekræftdødelighed hos dem på vegetarisk kost i mindre end fem år. En analyse, der samlede to store undersøgelser, viste, at vegetarer i Storbritannien har lignende årsag til dødelighed som kødspisere.

Den amerikanske Diætetiske Association har udtalt, at i alle faser af livet, kan en korrekt planlagt vegetarisk kost være "sundt, ernæringsmæssigt tilstrækkelig, og kan være gavnlig i forebyggelse og behandling af visse sygdomme." Ved tilstrækkeligt planlagt betød de at spise en række forskellige fødevarer (især frugt og grøntsager) og minimere fødevarer med et højt indhold af natrium, sødestoffer eller fedt. Vegetariske kostvaner tilbyder lavere niveauer af mættet fedt , kolesterol og animalsk protein og højere niveauer af kulhydrater, fibre , magnesium , kalium , folat og antioxidanter som vitamin C og E og fytokemikalier .

Knogler

Undersøgelser har vist, at en vegetarisk kost kan øge risikoen for vitamin B 12 -mangel , calciummangel og lav knoglemineraltæthed .

En gennemgang fra 2019 viste, at vegetarer har lavere knoglemineraltæthed ved lårhalsen og lændehvirvelsøjlen sammenlignet med altædende.

En metaanalyse fra 2020 viste, at en vegansk livsstil kan bidrage til knogletab , lav højde og lav vægt. Den samme metaanalyse viste imidlertid, at spædbørn med en præcis vegetarisk kost indeholdende mælk og mejeriprodukter udviser normal vækst og udvikling.

Tandlæge

En gennemgang fra 2019 viste, at en vegetarisk kost kan være forbundet med større risiko for dental erosion, fordi vegetarer "har tendens til at spise mere frugt og grønt end folk, der følger en ikke -vegetarisk kost", og derfor kan "forbrug af disse sure fødevarer sænke pH -værdien i oral hulrum, som igen kan være relateret til udviklingen af karies . " Gennemgangen fastslog imidlertid, at dens resultater "bør fortolkes med forsigtighed" på grund af "begrænset sammenlignelighed af undersøgelserne samt begrænset (til ingen) korrektion for forvirring i undersøgelserne." Det karakteriserede dette som "en stor fejl" i forskningen.

Diabetes

Vegetarisk kost kan reducere risikoen for at udvikle diabetes. Der er tegn på, at en vegetarisk kost kan hjælpe mennesker med type 2 -diabetes med at opnå glykæmisk kontrol .

Kardiovaskulære system

En gennemgang fra 2015 viste, at vegetariske kostvaner "effektivt sænker blodkoncentrationer af totalt kolesterol, lavdensitetslipoproteinkolesterol, højdensitetslipoproteinkolesterol og ikke -højdensitetslipoproteinkolesterol."

Mentalt helbred

En gennemgang af veganske og vegetariske kostvaner i 2020 viste sammenhæng med en højere risiko for depression og angst , især blandt mennesker under 26 år. En anden undersøgelse offentliggjort samme år fandt imidlertid ingen signifikante sammenhænge mellem en vegetarisk kost og depression eller angst.

Spiseforstyrrelser

Den amerikanske Diætetiske Association diskuteret, at vegetarisk kost kan være mere udbredt blandt unge med spiseforstyrrelser , der angiver, at vegetarisk kost ikke forårsager spiseforstyrrelser, men snarere "kan vælges vegetarisk kost at camouflere en eksisterende spiseforstyrrelse".

Dødelighedsrisiko

En metaanalyse fra 1999 kombinerede data fra fem undersøgelser fra vestlige lande, der fandt ud af, at dødelighedsforhold -hvor lavere tal angav færre dødsfald-var 1,0 for almindelige kødædere som en basaldødelighed, 0,82 for fiskespisere og 0,84 for vegetarer. Undersøgelsen konkluderede, at "... vegetarer havde en 24% lavere dødelighed af iskæmisk hjertesygdom end ikke-vegetarer", svarende til resultaterne fra en anmeldelse fra 2017.

Rheumatoid arthritis

Der er ingen gode tegn på, at vegetarisk kost reducerer risikoen eller symptomerne på leddegigt .

Kostsammensætning og ernæring

Vestlig vegetarisk kost er typisk høj i carotenoider , men relativt lav i omega-3 fedtsyrer og vitamin B ₁₂ . Veganer kan have et særligt lavt indtag af B -vitamin og calcium, hvis de ikke spiser nok varer, såsom grønne grøntsager , grønne grøntsager , tempeh og tofu (soja). Høje niveauer af kostfibre, folsyre , vitamin C og E og magnesium og lavt forbrug af mættet fedt anses alle for at være gavnlige aspekter af en vegetarisk kost. En velplanlagt vegetarisk kost vil give alle næringsstoffer i en kødæders kost til samme niveau for alle livsfaser.

Protein

Proteinindtag i vegetariske kostvaner har en tendens til at være lavere end i kødkost, men kan opfylde de daglige krav for de fleste mennesker. Undersøgelser ved Harvard University samt andre undersøgelser udført i USA, Storbritannien, Canada, Australien, New Zealand og forskellige europæiske lande, bekræftede vegetariske kostvaner giver tilstrækkeligt proteinindtag, så længe en række forskellige plantekilder er tilgængelige og indtages.

Jern

Vegetariske diæter indeholder typisk lignende niveauer af jern til ikke-vegetariske kostvaner, men dette har lavere biotilgængelighed end jern fra kødkilder, og dets absorption kan undertiden hæmmes af andre kostbestanddele. Ifølge Vegetarian Resource Group er forbrug af mad, der indeholder C -vitamin, såsom citrusfrugter eller juice, tomater eller broccoli, en god måde at øge mængden af ​​jern, der absorberes ved et måltid. Vegetariske fødevarer, der er rige på jern, omfatter sorte bønner , cashewnødder , hampefrø , nyrebønner , broccoli , linser , havregryn , rosiner , jaggery , spinat , kål , salat, sorte øjne , sojabønner , mange morgenmadsprodukter , solsikkefrø , kikærter , tomatjuice , tempeh , melasse , timian og fuldkornsbrød . De relaterede veganske kostvaner kan ofte være højere i jern end vegetariske kostvaner, fordi mejeriprodukter er lavt i jern. Jernlagre har ofte en tendens til at være lavere hos vegetarer end ikke-vegetarer, og et par små undersøgelser rapporterer meget høje jernmangel (op til 40% og 58% af de respektive vegetariske eller veganske grupper). Imidlertid fastslår American Dietetic Association , at jernmangel ikke er mere almindelig hos vegetarer end ikke-vegetarer (voksne mænd er sjældent jernmangel); jernmangel anæmi er sjælden uanset kosten.

B -vitamin ₁₂

Vitamin B ₁₂ findes generelt ikke i planter, men findes naturligt i fødevarer af animalsk oprindelse. Lacto-ovo-vegetarer kan få B ₁₂ fra mejeriprodukter og æg, og veganere kan få det fra fremstillede berigede fødevarer (herunder plantebaserede produkter og morgenmadsprodukter ) og kosttilskud. En streng vegansk kost, der undgår forbrug af alle animalske produkter, risikerer vitamin B12 -mangel, hvilket kan føre til hyperhomocysteinæmi , en risikofaktor for flere sundhedsforstyrrelser, herunder anæmi , neurologiske underskud , gastrointestinale problemer, trombocytforstyrrelser og øget risiko for hjerte -kar -sygdomme . Det anbefalede daglige indtag af B ₁₂ i USA og Canada er 0,4 mcg (i alderen 0–6 måneder), der stiger til 1,8 mcg (9-13 år), 2,4 mcg (14+ år) og 2,8 mcg (ammende kvinde ). Mens kroppens daglige behov for vitamin B ₁₂ er i mikrogrammængder , kan mangel på vitaminet gennem streng praksis med en vegetarisk kost uden tilskud øge risikoen for flere kroniske sygdomme.

Fedtsyrer

Plantebaserede eller vegetariske kilder til Omega 3- fedtsyrer omfatter soja , valnødder , græskarkerner, rapsolie , kiwifrugter , hampefrø , alger , chiafrø , hørfrø , echiumfrø og bladgrøntsager såsom salat, spinat , kål og purslane . Purslane indeholder mere Omega 3 end nogen anden kendt bladgrøn. Oliven (og olivenolie ) er en anden vigtig plantekilde for umættede fedtsyrer. Plantefoder kan levere alfa-linolensyre, som menneskekroppen bruger til at syntetisere de langkædede n-3 fedtsyrer EPA og DHA . EPA og DHA kan fås direkte i store mængder fra fed fisk eller fiskeolier. Vegetarer, og især veganere, har lavere niveauer af EPA og DHA end kødspisere. Selvom sundhedsmæssige virkninger af lave niveauer af EPA og DHA er ukendte, er det usandsynligt, at tilskud med alfa-linolensyre vil øge niveauet betydeligt. For nylig er nogle virksomheder begyndt at markedsføre vegetariske DHA -kosttilskud, der indeholder tangekstrakter. Hele tang er ikke egnede til tilskud, fordi deres høje jodindhold begrænser den mængde, der sikkert kan indtages. Visse alger som spirulina er imidlertid gode kilder til gamma-linolensyre (GLA), alfa-linolensyre (ALA), linolsyre (LA), stearidonsyre (SDA), eicosapentaensyre (EPA), docosahexaensyre (DHA) og arachidonsyre (AA).

Kalk

Calciumindtag hos vegetarer og veganere kan ligne ikke-vegetarer, så længe kosten er korrekt planlagt. Lacto-ovo-vegetarer, der indeholder mejeriprodukter, kan stadig få calcium fra mælkekilder som mælk, yoghurt og ost.

Ikke-mælkemælk, der er beriget med calcium, såsom sojamelk og mandelmælk, kan også bidrage med en betydelig mængde calcium i kosten. Broccoli , bok choy og grønkål har også vist sig at have calcium, der absorberes godt i kroppen. Selvom calciumindholdet pr. Portion er lavere i disse grøntsager end et glas mælk, er absorptionen af ​​calcium i kroppen højere. Andre fødevarer, der indeholder calcium, omfatter calcium-indstillet tofu, blackstrap melasse, majroer , sennepsgrønt, sojabønner, tempeh, mandler, okra, tørrede figner og tahini . Selvom calcium kan findes i spinat , schweizisk mangold , bønner og sukkerroer , betragtes de generelt ikke som en god kilde, da calcium binder sig til oxalsyre og absorberes dårligt i kroppen. Fytinsyre findes i nødder, frø og bønner kan også påvirke calciumabsorptionshastigheder. Se National Institutes of Health Office of Dietary Supplements for calciumbehov i forskellige aldre, Vegetarian Resource Group og Vegetarian Nutrition Calcium Fact Sheet fra Nutrition and Dietetics Academy for flere detaljer om, hvordan man opnår tilstrækkeligt calciumindtag på en vegetar eller veganer kost.

D -vitamin

D -vitaminbehov kan opfyldes via menneskekroppens egen generation efter tilstrækkelig og fornuftig eksponering for ultraviolet (UV) lys i sollys. Produkter, herunder mælk, sojamelk og korn, kan forstærkes for at give en kilde til vitamin D. For dem, der ikke får tilstrækkelig sollys eller fødekilder, kan tilskud af D -vitamin være nødvendigt.

D -vitamin ₂

• Planter
  • Alfalfa ( Medicago sativa subsp. Sativa ), skyde: 4,8 μg (192 IE) vitamin D ₂ , 0,1 μg (4 IE) vitamin D ₃
• Svamp , fra USDA næringsstofdatabase, pr. 100 g:
  • Svampe, portabella, udsat for ultraviolet lys , rå: D -vitamin ₂ : 11,2 μg (446 IE)
  • Svampe, portabella, udsat for ultraviolet lys, grillet: D -vitamin ₂ : 13,1 μg (524 IE)
  • Svampe, shiitake, tørret: D -vitamin ₂ : 3,9 μg (154 IE)
  • Svampe, shiitake, rå: D -vitamin ₂ : 0,4 μg (18 IE)
  • Svampe, portabella, rå: D -vitamin ₂ : 0,3 μg (10 IE)
  • Svampepulver, enhver art, belyst med sollys eller kunstige ultraviolette lyskilder

Vitamin D ₂ eller ergocalciferol findes i svampe (undtagen lucerne, som er en plantae ) og skabt af viosterol , som igen skabes, når ultraviolet lys aktiverer ergosterol (som findes i svampe og hedder som en sterol fra ergot ). Enhver UV -bestrålet svamp, herunder gær fra vitamin D ₂ . Menneskelig biotilgængelighed af vitamin D ₂ fra vitamin D ₂ -forbedrede knapssvampe via UV -B -bestråling er effektiv til at forbedre D -vitaminstatus og ikke forskellig fra et vitamin D ₂ -supplement ifølge undersøgelse. F.eks. Er vitamin D ₂ fra UV-bestrålet gær, bagt i brød, biotilgængelig. Ved visuel vurdering eller ved hjælp af et kromometer blev der ikke observeret nogen signifikant misfarvning af bestrålede svampe, målt ved graden af ​​"hvidhed", hvilket gjorde det svært at opdage, om de er blevet behandlet uden mærkning. Det er blevet påstået, at en normal portion (ca. 3 oz eller 1/2 kop eller 60 gram) svampe behandlet med ultraviolet lys øger deres D -vitaminindhold til niveauer op til 80 mikrogram eller 2700 IE, hvis de udsættes for kun 5 minutter UV -lys efter høst.

Choline

Cholin er et næringsstof, der hjælper med at overføre signaler mellem nerveceller og er involveret i leverfunktionen. Det er højest i mejeriprodukter og kød, men det er muligt at få det gennem en vegansk kost.

Etik og kost

Generel

Med hensyn til etik for at spise kød anser forskere vegetarisme som en ideologi og en social bevægelse . Etiske grunde til at vælge vegetarisme varierer og er normalt baseret på ikke-menneskelige dyrs interesser. I mange samfund er der opstået kontroverser og debatter om etikken ved at spise dyr. Nogle mennesker, mens de ikke er vegetarer, nægter at spise visse dyrs kød på grund af kulturelt tabu , såsom katte, hunde, heste eller kaniner. Andre støtter kødspisning af videnskabelige, ernæringsmæssige og kulturelle årsager, herunder religiøse. Nogle kødædere afholder sig fra kød fra dyr, der opdrættes på særlige måder, f.eks. Fabriksgårde , eller undgår visse kødarter, såsom kalvekød eller foie gras . Nogle mennesker følger vegetariske eller veganske kostvaner ikke på grund af moralske bekymringer, der involverer dyrkning eller forbrug af dyr generelt, men på grund af bekymring for den specifikke behandling og praksis, der er involveret i forarbejdning af dyr til mad. Andre stadig undgå kød ud af bekymring for, at kødproduktion placerer en større belastning for miljøet end produktionen af en tilsvarende mængde plante protein . Etiske indvendinger baseret på hensyn til dyr er generelt opdelt i modstand mod handlingen med at dræbe generelt og modstand mod visse landbrugspraksis omkring produktion af kød.

Etik om at dræbe for mad

Etiske vegetarer mener, at aflivning af et dyr, ligesom at dræbe et menneske, især et menneske, der har lige eller mindre kognitive evner end de pågældende dyr, kun kan retfærdiggøres under ekstreme omstændigheder, og at forbruge et levende væsen for sin behagelige smag, bekvemmelighed eller ernæring værdi er ikke en tilstrækkelig årsag. En anden almindelig opfattelse er, at mennesker er moralsk bevidste om deres adfærd på en måde, andre dyr ikke er, og derfor er underlagt højere standarder. Jeff McMahan foreslår, at det er en vilkårlig og diskriminerende praksis baseret på vane i stedet for logik at nægte retten til liv og human behandling til dyr med lige eller større kognitive evner end psykisk handicappede mennesker. Modstandere af etisk vegetarisme hævder, at dyr ikke er moralske lig med mennesker og anser derfor sammenligningen af ​​at spise husdyr med at dræbe mennesker som en fejl. Denne opfattelse undskylder ikke grusomhed, men fastholder, at dyr ikke besidder de rettigheder, et menneske har.

Mejeri og æg

En af de største forskelle mellem en vegansk og en lacto-ovo vegetarisk kost er undgåelse af både æg og mejeriprodukter som mælk, ost, smør og yoghurt. Etiske veganere spiser ikke mejeri eller æg, fordi de oplyser, at deres produktion forårsager dyret lidelse eller en for tidlig død.

For at producere mælk fra malkekvæg adskiller landmænd kalve fra deres mødre kort efter fødslen for at beholde komælk til konsum.

Behandling af dyr

Etisk vegetarisme er blevet populær i udviklede lande, især på grund af spredningen af fabrikslandbrug , hurtigere kommunikation og miljøbevidsthed. Nogle mener, at den nuværende massebehov efter kød ikke kan dækkes uden et masseproduktionssystem, der ser bort fra dyrs velfærd, mens andre mener, at praksis som godt administreret fritgående landbrug eller forbrug af vildt (især fra arter, hvis naturlige rovdyr er blevet elimineret betydeligt) kunne reducere forbrugernes efterspørgsel efter masseproduceret kød betydeligt.

Religion og kost

Jainisme lærer vegetarisme som moralsk adfærd, ligesom nogle sekter i hinduismen . Buddhisme forbyder generelt ikke kødspisning, mens Mahayana -buddhisme tilskynder vegetarisme til gavn for at udvikle medfølelse. Andre trossamfund, der går ind for en vegetarisk kost, omfatter syvendedags adventister , Rastafari-bevægelsen , Ananda Marga- bevægelsen og Hare Krishnas . Sikhisme sidestiller ikke spiritualitet med kost og angiver ikke en vegetarisk eller kødkost.

Bahá'í Tro

Selvom der ikke er nogen diætrestriktioner i Bahá'í-troen , bemærkede `Abdu'l-Bahá , søn af religionens grundlægger, at en vegetarisk kost bestående af frugt og korn var ønskelig, bortset fra mennesker med en svag forfatning eller dem, der er syge . Han udtalte, at der ikke er krav til, at bahá'ierne bliver vegetarer, men at et fremtidigt samfund gradvist skal blive vegetar. `Abdu'l-Bahá udtalte også, at aflivning af dyr var i strid med medfølelse. Mens Shoghi Effendi , chefen for bahá'í -troen i første halvdel af det 20. århundrede, udtalte, at en rent vegetarisk kost ville være at foretrække, da den undgik at dræbe dyr, både han og Universal House of Justice , det styrende organ for Bahá'íer har udtalt, at disse lærdomme ikke udgør en bahá'í -praksis, og at bahá'íerne kan vælge at spise, hvad de vil, men bør respektere andres tro.

buddhisme

Theravadiner spiser generelt kød. Hvis buddhistiske munke "ser, hører eller ved" et levende dyr blev dræbt specielt for at de kunne spise, skal de nægte det eller pådrage sig en lovovertrædelse. Dette omfatter imidlertid ikke at spise kød, der blev givet som almisse eller erhvervet i handelen. I Theravada -kanonen fremsatte Buddha ingen kommentarer, der afskrækkede dem fra at spise kød (undtagen bestemte typer, såsom mennesker, elefant , hest , hund , slange , løve, tiger, leopard, bjørn og hyena), men han nægtede specifikt at indføre vegetarisme i sin klosterkode, da et forslag var blevet fremsat.

I flere sanskrittekster af Mahayana -buddhismen instruerer Buddha sine tilhængere om at undgå kød. Hver gren af ​​Mahayana -buddhismen vælger imidlertid, hvilken sutra der skal følges, og nogle grene, herunder størstedelen af ​​tibetanske og japanske buddhister, spiser kød, mens mange kinesiske buddhistiske grene ikke gør det.

Kristendom

Forskellige grupper inden for kristendommen har praktiseret specifikke kostrestriktioner af forskellige årsager. Den Apostelmødet i omkring 50 e.Kr., anbefales kristne holder efter nogle af de jødiske fødevarer love om kød. Den tidlige sekt, kendt som Ebionitterne , anses for at have praktiseret vegetarisme. Overlevende fragmenter fra deres evangelium indikerer deres overbevisning om, at - da Kristus er påskeofferet, og at spise påskelammet ikke længere er påkrævet - kan (eller bør) en vegetarisk diæt observeres. Den ortodokse kristendom accepterer imidlertid ikke deres undervisning som autentisk. Faktisk blev deres specifikke påbud om streng vegetarisme omtalt som en af ​​ebioniternes "fejl".

På et meget senere tidspunkt fulgte den bibelske kristne kirke grundlagt af pastor William Cowherd i 1809 en vegetarisk kost. Cowherd var en af ​​de filosofiske forløbere for Vegetarian Society . Cowherd opfordrede medlemmerne til at afstå fra at spise kød som en form for temperament .

Syvendedags adventister opfordres til at deltage i sunde kostvaner, og ovo-lacto-vegetarisk kost anbefales af General Conference of Seventh-day Adventists Nutrition Council (GCNC). De har også sponsoreret og deltaget i mange videnskabelige undersøgelser, der undersøger indvirkningen af ​​kostbeslutninger på sundhedsresultater. Den GCNC har desuden tilpasset den USDA 's madpyramide til vegetar kosten tilgang. Imidlertid er de eneste slags kød, der er særligt frynset af SDAs sundhedsmeddelelse, urent kød eller dem, der er forbudt i skriften.

Derudover følger nogle klosterordre en pescatarisk diæt, og medlemmer af den østortodokse kirke følger en vegansk kost under faste. Der er også en stærk sammenhæng mellem kvækerne og vegetarisme, der går tilbage til mindst 1700 -tallet. Foreningen voksede frem i løbet af 1800-tallet, kombineret med voksende Quaker-bekymringer i forbindelse med alkoholforbrug, anti-vivisektion og social renhed. Foreningen mellem Quaker -traditionen og vegetarismen bliver imidlertid mest betydningsfuld med grundlæggelsen af ​​Friends 'Vegetarian Society i 1902 "for at sprede en venligere måde at leve på blandt Friends of Society."

Ifølge Canon Law skal romersk katolikker i alderen 14 år og ældre afholde sig fra kød, bortset fra fisk, på askeonsdag og alle fastedage, inklusive langfredag . Canon Law forpligter også katolikker til at afholde sig fra andet kød end fisk på fredage året uden for fasten (undtagen visse helligdage), medmindre med en tilladelse fra den lokale biskoppekonference erstattes en anden bodshandling. Restriktionerne for at spise kød i disse dage er udelukkende en bodshandling og ikke på grund af en religiøs indsigelse mod at spise kød.

Syvende dags adventist

Siden dannelsen af syvendedags adventistkirken i 1860'erne, da kirken begyndte, har helhed og sundhed været en vægtning af adventistkirken og har været kendt som kirkens "sundhedsbudskab" -tro. Adventister er velkendte for at præsentere et sundhedsbudskab, der anbefaler vegetarisme og forventer overholdelse af kosherlovene i 3. Mosebog 11. Lydighed over for disse love betyder afholdenhed fra svinekød, skaldyr og andre dyr, der er pålagt at være " urene ". Kirken fraråder sine medlemmer at indtage alkoholholdige drikkevarer , tobak eller ulovlige stoffer (sammenlign kristendom og alkohol ). Desuden undgår nogle adventister kaffe , te , cola og andre drikkevarer, der indeholder koffein .

Adventistkirkens pionerer havde meget at gøre med den almindelige accept af morgenmadsprodukter i den vestlige kost, og det "moderne kommercielle koncept for kornmad" opstod blandt adventister. John Harvey Kellogg var en af ​​de første grundlæggere af adventisternes sundhedsarbejde. Hans udvikling af morgenmadsprodukter som helsekost førte til grundlæggelsen af Kellogg's af hans bror William . I både Australien og New Zealand er det kirkejede Sanitarium Health and Wellbeing Company en førende producent af sundheds- og vegetarrelaterede produkter, mest fremtrædende Weet-Bix .

Forskning finansieret af US National Institutes of Health har vist, at den gennemsnitlige adventist i Californien lever 4 til 10 år længere end den gennemsnitlige californier. Undersøgelsen , som citeret i omslagshistorien om National Geographic i november 2005 , hævder, at adventister lever længere, fordi de ikke ryger eller drikker alkohol, har en hviledag hver uge og opretholder en sund, fedtfattig vegetarisk kost der er rig på nødder og bønner. Sammenhængskraften i adventisternes sociale netværk er også blevet fremsat som en forklaring på deres forlængede levetid. Siden Dan Buettners National Geographic -historie fra 2005 om adventistens levetid kaldte hans bog, The Blue Zones: Lessons for Living Longer from the People Who've Lived the Longest , Loma Linda, Californien en " blå zone " på grund af den store koncentration af Syvendedags adventister. Han nævner adventistens vægt på sundhed, kost og sabbatsholdning som primære faktorer for adventistens levetid.

Anslået 35% af adventisterne praktiserer vegetarisme eller veganisme , ifølge en verdensomspændende undersøgelse fra 2002 blandt lokale kirkeledere. Rekrutteringer fra sundhedsstudier i nordamerikansk adventist fra 2001 til 2007 fandt en lignende forekomst af vegetarisme/veganisme. Et lille flertal af adventisterne, 54%, var konventionelle kødspisere. Af de resterende 46% blev det konstateret, at 28% var Ovo / Lacto - vegetarer , 10% var pesco -vegetarer og 8% var veganere. Det er almindeligt, at adventister, der vælger at spise kød, følger meget vegetarisk kost; 6% af gruppen "kødspisere" begrænsede deres indtag af kød/fisk til højst en gang om ugen.

Hinduisme

Selvom der ikke er nogen streng regel om, hvad man skal spise, og hvad man ikke skal, holder hinduismeveje vegetarisme som et ideal. Nogle grunde er: princippet om ikke -vold ( ahimsa ), der anvendes på dyr; hensigten om kun at tilbyde "ren" (vegetarisk) mad til en guddom og derefter at modtage den tilbage som prasad ; og overbevisningen om, at en satvisk kost er gavnlig for en sund krop og sind, og at ikke-vegetarisk mad ikke anbefales til et bedre sind og til åndelig udvikling. En sattvisk kost er lacto-vegetarisk, hvor den kan omfatte mejeri, men udelukker æg.

Hinduernes madvaner varierer imidlertid efter deres samfund, placering, skik og varierende traditioner. Historisk og i øjeblikket foreskriver de hinduer, der spiser kød, jhatka -kød, hinduer mener, at koen er et helligt dyr, hvis forarbejdning til kød er forbudt.

islam

Nogle tilhængere af islam, eller muslimer, valgte at være vegetar af sundhedsmæssige, etiske eller personlige årsager. Valget om at blive vegetar af ikke-medicinske årsager kan dog undertiden være kontroversielt på grund af modstridende fatwas og forskellige fortolkninger af Koranen . Selvom nogle mere traditionelle muslimer kan tie stille om deres vegetariske kost, stiger antallet af vegetariske muslimer.

Vegetarisme er blevet praktiseret af nogle indflydelsesrige muslimer, herunder den irakiske teolog, kvindelige mystiker og digter Rabia fra Basra , der døde i år 801, Sufi -mystikeren og digteren Rumi og den srilankanske sufimester Bawa Muhaiyaddeen , der etablerede The Bawa Muhaiyaddeen Fellowship of Nordamerika i Philadelphia. Den tidligere indiske præsident Dr. APJ Abdul Kalam var også berømt vegetar.

I januar 1996 annoncerede The International Vegetarian Union dannelsen af ​​det muslimske vegetariske/veganske samfund.

Mange ikke-vegetariske muslimer vælger vegetariske (eller fisk og skaldyr) muligheder, når de spiser på ikke- halal- restauranter. Dette er dog et spørgsmål om ikke at have den rigtige slags kød frem for at foretrække ikke at spise kød i det hele taget.

Jainisme

Tilhængere af jainisme mener, at alle levende organismer, inklusive mikroorganismer, lever og har en sjæl og har en eller flere sanser ud af fem sanser. De gør meget ud af at minimere enhver skade på enhver levende organisme. De fleste jains er lacto-vegetarer, men mere fromme jainier spiser ikke rodfrugter, fordi de mener, at rodfrugter indeholder mange flere mikroorganismer sammenlignet med andre grøntsager, og at vold mod disse mikroorganismer ved at spise dem er uundgåelig. De foretrækker derfor at spise bønner og frugter, hvis dyrkning indebærer at dræbe færre mikroorganismer. Ingen produkter fra allerede døde dyr er tilladt på grund af potentiel vold mod nedbrydende mikroorganismer. Nogle særligt dedikerede individer er frugter . Honning er forbudt, da det er biernes tilbageslag af nektar og potentielt indeholder æg, udskillelse og døde bier. Mange Jains forbruger ikke plantedele, der vokser under jorden, såsom rødder og løg, fordi planterne selv og bittesmå dyr kan blive dræbt, når planterne trækkes op.

Jødedommen

Selvom klassisk jødisk lov hverken kræver eller forbyder forbrug af kød, nævner jødiske vegetarer ofte jødiske principper vedrørende dyrevelfærd , miljøetik , moralsk karakter og sundhed som grunde til at vedtage en vegetarisk eller vegansk kost.

Rabbiner kan fortaler vegetarisme eller veganisme primært på grund af bekymringer om dyrevelfærd, især i lyset af det traditionelle forbud mod at forårsage unødvendig "smerte for levende væsener" ( tza'ar ba'alei hayyim ). Nogle jødiske vegetariske grupper og aktivister mener, at den halakiske tilladelse til at spise kød er en midlertidig lempelse for dem, der endnu ikke er klar til at acceptere den vegetariske kost.

Daniels bog starter i sit første kapitel med fordelene ved vegetarisme. På grund af sin størrelse, dens sene oprindelsestid og dets afslørende indhold er bogen af ​​særlig betydning for tiden for det følgende eksil, der varer nu i 2000 år og teknisk stadig fortsætter, indtil templet i Jerusalem genopbygges. En diæt, der beskrives som "puls og vand", præsenteres sammen med fordele såsom overensstemmelse med de bibelske kostlove, sundhed, skønhed, visdom og visioner. Vegetarisme kan ses som en sikkerhedsforanstaltning omkring kostlovene eller forskønnelsen af ​​dem.

Jødisk vegetarisme og veganisme er blevet særlig populær blandt israelske jøder. I 2016 blev Israel beskrevet som "det mest veganske land på Jorden", da fem procent af befolkningen undgik alle animalske produkter. Interessen for veganisme er vokset blandt både ikke-ortodokse og ortodokse jøder i Israel.

Rastafari

Inden for det afro-caribiske samfund er et mindretal Rastafari og følger diætreglerne med varierende grad af strenghed. De mest ortodokse spiser kun " Ital " eller naturlige fødevarer, hvor matchning af urter eller krydderier med grøntsager er resultatet af lang tradition, der stammer fra den afrikanske afstamning og kulturarv i Rastafari. "Ital", som er afledt af ordet vital, betyder vigtigt for menneskelig eksistens. Italiensk madlavning i sin strengeste form forbyder brug af salt, kød (især svinekød), konserveringsmidler, farvestoffer, smagsstoffer og alt kunstigt. De fleste Rastafari er vegetarer.

Sikhisme

Sikhismens principper går ikke ind for en særlig holdning til hverken vegetarisme eller forbrug af kød, men overlader beslutningen om kost til den enkelte. Den tiende guru, Guru Gobind Singh , forbød imidlertid "Amritdhari" -sikher eller dem, der følger Sikh Rehat Maryada (den officielle sikh -adfærdskodeks ) fra at spise Kutha -kød eller kød, der er hentet fra dyr, der er blevet dræbt i en ritualistisk måde. Dette forstås at have været af den politiske årsag til at opretholde uafhængighed fra det dengang nye muslimske hegemoni, da muslimer stort set holder sig til den ritualistiske halal- diæt.

"Amritdharis", der tilhører nogle sikh -sekter (f.eks. Akhand Kirtani Jatha , Damdami Taksal , Namdhari og Rarionwalay osv.) Er stærkt imod forbruget af kød og æg (selvom de spiser og opmuntrer til forbrug af mælk, smør og ost) . Denne vegetariske holdning er blevet sporet tilbage til tiden for den britiske Raj , med fremkomsten af ​​mange nye Vaishnava -konvertitter. Som svar på de forskellige synspunkter om kost i hele sikh -befolkningen har sikhguruer søgt at præcisere sikhs syn på kost, idet de kun understreger deres præference for kostens enkelhed. Guru Nanak sagde, at overforbrug af mad ( Lobh , Grådighed) indebærer en dræning af Jordens ressourcer og dermed for livet. Stykker fra Guru Granth Sahib (Sikhs hellige bog, også kendt som Adi Granth ) siger, at det er "tåbeligt" at argumentere for dyrelivets overlegenhed, for selvom alt liv er relateret, er det kun menneskeliv, der har større betydning: "Kun fjolser argumenterer for, om de skal spise kød eller ej. Hvem kan definere, hvad der er kød, og hvad der ikke er kød? Hvem ved, hvor synden ligger, at være vegetar eller ikke-vegetar?" Sikh langar , eller gratis tempelmåltid, er stort set lacto-vegetarisk, selvom dette forstås at være et resultat af bestræbelser på at præsentere et måltid, der respekterer kosten for enhver person, der ønsker at spise, snarere end ud af dogme.

Miljø og kost

Miljøvegetarisme er baseret på bekymringen om, at produktionen af ​​kød og animalske produkter til masseforbrug, især gennem fabrikslandbrug , er miljømæssigt uholdbar . Ifølge et FN -initiativ fra 2006 er husdyrindustrien en af ​​de største bidragydere til miljøforringelse på verdensplan, og moderne praksis med at opdrætte dyr til mad bidrager i "massiv skala" til luft- og vandforurening, jordforringelse , klimaændringer og tab af biodiversitet . Initiativet konkluderede, at "husdyrsektoren fremstår som en af ​​de to eller tre mest betydningsfulde bidragydere til de mest alvorlige miljøproblemer, i alle skalaer fra lokalt til globalt."

Desuden er animalsk landbrug en stor kilde til drivhusgasser. Ifølge en rapport fra 2006 er den ansvarlig for 18% af verdens drivhusgasemissioner som anslået i 100-årige CO ₂ -ækvivalenter. Husdyrkilder (herunder enterisk gæring og husdyrgødning) tegner sig for omkring 3,1 procent af amerikanske menneskeskabte drivhusgasemissioner udtrykt som kuldioxidækvivalenter. Dette EPA-skøn er baseret på metoder, der er godkendt af partskonferencen i UNFCCC, med 100 års potentiale for global opvarmning fra IPCC's anden vurderingsrapport, der bruges til at estimere drivhusgasemissioner som kuldioxidækvivalenter.

Kød produceret i et laboratorium (kaldet in vitro kød ) kan være mere miljømæssigt bæredygtigt end regelmæssigt produceret kød. Vegetarernes reaktioner varierer. Opdræt af et relativt lille antal græssende dyr kan være en fordel, som Food Climate Research Network ved Surrey University rapporterer: "En lille smule husdyrproduktion er nok en god ting for miljøet".

I maj 2009 blev Gent , Belgien, rapporteret at være "den første [by] i verden, der gik vegetarisk mindst en gang om ugen" af miljøhensyn, da lokale myndigheder besluttede at gennemføre en "ugentlig kødløs dag". Tjenestemænd spiste vegetariske måltider en dag om ugen i anerkendelse af FN's rapport. Plakater blev sat op af lokale myndigheder for at tilskynde befolkningen til at deltage på vegetariske dage, og "veggie street maps" blev udskrevet for at fremhæve vegetariske restauranter. I september 2009 skulle skolerne i Gent også have en ugentlig veggiedag ("vegetarisk dag").

Den offentlige mening og accept af kødfri mad forventes at blive mere vellykket, hvis dens beskrivende ord fokuserer mindre på sundhedsaspekterne og mere på smagen.

Arbejdsbetingelser og kost

Nogle grupper, såsom PETA , fremmer vegetarisme som en måde at opveje dårlig behandling og arbejdsvilkår for arbejdere i den moderne kødindustri . Disse grupper citerer undersøgelser, der viser den psykologiske skade forårsaget af arbejde i kødindustrien, især i fabrikker og i industrialiserede omgivelser, og argumenterer for, at kødindustrien krænker sine arbejdstageres menneskerettigheder ved at tildele vanskelige og foruroligende opgaver uden tilstrækkelig rådgivning, uddannelse og debriefing. Arbejdsvilkårene for landbrugsarbejdere som helhed, især ikke-faste arbejdstagere, er imidlertid fortsat dårlige og langt under de forhold, der hersker i andre økonomiske sektorer. Ulykker, herunder pesticidforgiftning, blandt landmænd og plantagearbejdere bidrager til øgede sundhedsrisici, herunder øget dødelighed. Ifølge Den Internationale Arbejdsorganisation er landbrug et af de tre farligste job i verden.

Økonomi og kost

Ligesom miljømæssig vegetarisme er begrebet økonomisk vegetarisme . En økonomisk vegetar er en person, der udøver vegetarisme enten fra det filosofiske synspunkt vedrørende spørgsmål som folkesundhed og dæmper verdenssult, troen på, at forbruget af kød er økonomisk uforsvarligt, en del af en bevidst simpel livsstil eller bare af nødvendighed. Ifølge Worldwatch Institute , "Massive reduktioner i kødforbruget i industrielle nationer vil lette deres sundhedsbyrde og samtidig forbedre folkesundheden; faldende husdyrbesætninger vil tage pres fra marker og kornmarker, så landbrugsressourcebasen kan forynge sig. Når befolkningen vokser, sænkes kødforbrug på verdensplan vil muliggøre en mere effektiv anvendelse af faldende jord- og vandressourcer pr. indbygger, samtidig med at korn bliver mere overkommeligt for verdens kronisk sultne. " Ifølge estimater i 2016 ville vedtagelse af vegetarisme bidrage væsentligt til globale sundhedsydelser og miljøbesparelser.

Demografi

Fordomsforsker Gordon Hodson hævder, at vegetarer og veganere ofte udsættes for forskelsbehandling, hvor spisning af kød opfattes som en kulturel norm.

Sammenlignet med altædende var vegetarer mere åbne over for nye oplevelser, men var også mere neurotiske og deprimerede.

Omsætning

Forskning tyder på, at vegetarisme i det mindste i USA har en høj omsætningshastighed, hvor mindre end 20% af adoptanterne vedvarer i mere end et år. En undersøgelse fra 2014 viste, at 84% af amerikanerne, der startede en vegetarisk eller vegansk kost, til sidst opgav det, med højere fastholdelse blandt personer, der forblev engagerede i over et år. Forskning viser, at forskellige årsager bidrager til bortfald, såsom mangel på social støtte. Efterfølgende forskning understøtter ideen om, at social forbindelse er negativt påvirket af kostrestriktioner. En analyse fra 2019 viste, at overholdelse af enhver form for begrænset kost (f.eks. Glutenfri, vegetarisk, kosher, teetotal) var forbundet med følelser af ensomhed og øget social isolation.

Vegetarer eller veganere, der pludselig vedtog deres kost, ville sandsynligvis i sidste ende opgive deres kost sammenlignet med personer, der gradvist indtog deres kost med trinvise ændringer.

Køn

En markedsundersøgelse fra 1992 foretaget af forskningsorganisationen Yankelovich konkluderede, at "af de 12,4 millioner mennesker [i USA], der kalder sig vegetarer, er 68% kvinder, mens kun 32% er mænd". Efterfølgende forskning har konsekvent fundet ud af, at vegetarer er mere tilbøjelige til at være kvinder end mænd. I 2019 svarede kvindelig-til-mand-forholdet mellem vegetarer til det, der blev fundet i undersøgelsen fra 1992. Flere årsager kan forklare dette, herunder kønsforskelle i værdier, holdninger til slankekure, kønsroller og socialisering og forskelle i sundhedsmæssige bekymringer. Kvinder er mere sandsynlige end mænd for at være vegetarer af prosociale og værdibaserede årsager. De er også mere tilbøjelige til at overholde deres vegetariske kostvaner end mænd.

Mindst en undersøgelse indikerer, at vegetariske kvinder er mere tilbøjelige til at få hunnebabyer. En undersøgelse af 6.000 gravide kvinder i 1998 "fandt ud af, at mens landsgennemsnittet i Storbritannien er 106 drenge født af hver 100 piger, var forholdet for vegetariske mødre kun 85 drenge til 100 piger".

Aldersgruppe

I 2018 gennemførte Ipsos MORI en verdensomspændende undersøgelse og fandt ud af, at vegetarisme var stærkt korreleret med ung voksenalder. Kun 3% af voksne 35 år og ældre var ovo/lacto-vegetarer, i mellemtiden var forekomsten af ​​vegetarisme dobbelt så høj blandt respondenter under 35 år. I 2020 offentliggjorde YouGov resultaterne af 2019 -undersøgelser, der undersøgte 1.491 amerikanere. Resultaterne viste, at 7,17% af respondenterne fulgte en eller anden form for kødløs diæt: 2,26% rapporterede at være veganer, 4,91% rapporterede at være vegetar. Derudover rapporterede 2,58% at være pescetarian. Et vigtigt fund i denne undersøgelse var, at kødforbruget var positivt korreleret med højere alder. De yngre amerikanere var mindre tilbøjelige til at være kødspisere; i alt 15 procent af voksne under 39 år siger, at de er veganer eller vegetarer. Anden forskning har anslået en lavere forekomst; en undersøgelse viste, at 7,5% Millennials og Gen-Z var vegetar/veganer, men denne forekomst er stadig væsentligt højere end for ældre generationer.

Landespecifikke oplysninger

Graden af ​​vegetarisme efter land kan variere betydeligt fra relativt lave niveauer i lande som Holland (5%) til mere betydelige niveauer i Indien (20–40%). Estimater for antallet af vegetarer pr. Land kan være genstand for metodologiske vanskeligheder, da respondenterne kan identificere sig som vegetarer, selvom de indeholder noget kød i deres kost, og derfor foreslår nogle forskere, at procentdelen af ​​vegetarer kan blive væsentligt overvurderet.

Se også

Referencer

Yderligere læsning

• Adam D. Shprintzen. The Vegetarian Crusade: The Rise of an American Reform Movement, 1817–1921 . Chapel Hill, NC: University of North Carolina Press, 2013.

eksterne links

• Vegetarressource -gruppen