Whitebait - Whitebait

Whitebait er den umodne yngel af fisk, i dette tilfælde fiskes sardiner og ansjoser på Rivieraen

Whitebait er en samlebetegnelse for den umodne yngel af fisk , typisk mellem 25 cm og 50 mm lang. Sådanne unge fisk rejser ofte sammen i skoler langs kysten og bevæger sig i flodmundinger og nogle gange op ad floder, hvor de let kan fanges med finmasket fiskenet . Whitebiting er aktiviteten med at fange whitebait.

Whitebait er mørt og spiseligt og kan betragtes som en delikatesse. Hele fisken spises inklusive hoved, finner, knogler og tarm. Nogle arter spiser bedre end andre, og de bestemte arter, der markedsføres som "whitebait" varierer i forskellige dele af verden.

Da whitebait består af umodne yngel af mange vigtige fødevarer (såsom sild , brisling , sardiner , makrel , bas og mange andre) er det ikke en økologisk levedygtig fødevare, og i flere lande findes der streng kontrol med høst.

Whitebait efter område

Alboranhavet

Den Alboranhavet er den vestligste del af Middelhavet . Whitebait er blevet konsumeret som et begunstiget element i kosten for folk, der bor langs de nordlige kyster af Alboranhavet i Spanien, selvom salg af disse produkter er blevet forbudt.

Australien

I Australien refererer hvidbid til ungdomsstadiet for flere overvejende galakserarter under deres tilbagevenden til ferskvand fra den marine fase af deres livscyklus.

Arter, der omtales som whitebait i Australien, omfatter Common galaxias G. maculatus , Climbing galaxias G. brevipinnis , Spotted galaxias G. truttaceus , Tasmanian whitebait Lovettia sealii , Tasmanian mudfish Neochanna cleaveri og Tasmanian smelt Retropinna tasmanica .

Whitebait var engang udsat for et betydeligt kommercielt fiskeri, men i dag er det kun fritidsfiskerne, der må samle dem under strenge betingelser og i en begrænset sæson.

Kina

Kinesisk whitebait dyrkes i dambrug, og der produceres rigelige mængder til eksport. Den kinesiske whitebait er større end New Zealand whitebait og ikke nær så sart. Det frosne produkt er almindeligt tilgængeligt i fødevarebutikker og supermarkeder til rimelige priser. Det kinesiske navn for disse oversættes ofte som "sølvfisk" på engelsk.

Italien

Gianchetti (også bianchetti ) er whitebait af pesce azzurro i Middelhavet ( sardiner og ansjoser osv.), Fanget med særlige net opkaldt fra den liguriske sciabegottu (ligner nettet til sciabica , men med mindre dimensioner) i de første måneder årets.

En specialitet fra Liguriens køkken, gianchetti koges generelt let i saltet vand og serveres varmt, klædt med olie og citronsaft. En anden klassisk tilgang er at lave fritter af fisken sammen med et æg og meldej; endelig kan de simpelthen dyppes i mel og friturestegt ( Frittelle di Gianchetti/Bianchetti ). Gianchettien i en rød farve ( ruscetti , rossetti ) er hårdere og skællende for ganen: de bruges stort set til at smage fiskebaserede saucer.

I det sicilianske køkken er whitebait kendt som ceruses (bogstaveligt oversat som "baby"). Whitebait er hovedingrediensen i den sicilianske specialcroquette polpette di neonata ; som er en form for rullet frikadelle af hvidt agn med persille og æg og/eller en smule mel til amalgamat, stegt i olivenolie eller undertiden friturestegt i jordnøddeolie.

I det napolitanske køkken er whitebait kendt som cicenielli .

I det brindisiske køkken er whitebait kendt som chuma (bogstaveligt talt skum af havet).

Japan

Japansk Whitebait

I Japan er whitebait (し ら す/白子, shirasu ) fiskeindustri koncentreret i Shizuoka Prefecture , hvor de største landingshavne for dem er beliggende. Den shirasu, der er kogt i saltet varmt vand, kaldes kamaage shirasu (釜 上 げ し ら す, kogt whitebait) , og dette produkt bevarer ca. 85% eller større vandforhold.

De kogte hvidfisk, der efterfølgende halvtørres, betegnes generelt som shirasuboshi (し ら す 干 し, bogstaveligt talt 'tørret hvidbete') , men dette er i bredere forstand af udtrykket; i strengere forstand henviser shirasuboshi (alias Kantō boshi , eller 'tørret i Øst-Japan') til blødtørrede produkter (50-85% vandforhold), og adskiller sig fra chirimen-jako (縮 緬 雑 魚) (alias Kansai boshi eller 'Western Japan -stil tørret '), der tørres til en hårdere konsistens (30% til genert for 50% vandindhold.)

Whitebait, der bruges i disse shirasu -produkter, er generelt larverne af den japanske ansjos , men på folkemunden kaldes ansjos (片 口 鰯, katakuchi iwashi ) en type sardin (鰯, iwashi ) , og derfor kan shirasu (noget vildledende) beskrives som sardin yngel i en del litteratur, selvom larverne af clupeids naturligvis forekommer som bifangst i shirasuen, der høstes. Den shirasu landede i Shizuoka Prefecture består af 2-3 måneder gamle, og 1-2 cm længde larver af det meste japanske ansjos, og en lille del af japansk sardin (真鰯, ma iwashi ) , Sardinops sagax melanostictus , en underart af sardin.

Et specialprodukt er tatami iwashi (た た み い わ し, bogstaveligt talt 'tatami sardin') , en papirtynd firkantet wafer lavet af ubehandlet tør shirasu , der spreder den vaskede fisk tyndt i firkantede forme og tørrer dem, hvilket er blevet en dyr delikatesse.

New Zealand

Whitebait-net sat sammen med en oversvømmelseskontrolbank i New Zealand

New Zealand whitebait er ungerne af fem galaxiid -arter, der lever som voksne i ferskvandsfloder og vandløb. Fire af disse fem arter er klassificeret af Conservation Department som truet. Hvidemaden fanges under deres vandring til ferskvandshabitater efter deres larvestadium til søs. De er meget mindre end kinesisk eller britisk whitebait, i gennemsnit 45–55 mm i længden og er omkring 15–22 uger gamle.

Afspil medier

Friskfanget whitebait i en spand, Ōkārito , vestkysten , New Zealand

Den mest almindelige whitebait -art i New Zealand er de almindelige galakser eller īnanga, der lægger sine æg under meget høje tidevand om efteråret blandt græsbredder ved floden, der oversvømmes af tidevandet. Æggene udvikler sig ud af vandet, indtil de oversvømmes af det næste forårsvande, som stimulerer æggene til at klække. Larverne føres derefter til søs ved det udgående tidevand, hvor de slutter sig til havets plankton. Efter cirka seks måneder vandrer ungfiskene tilbage til ferskvandshabitater, hvor de modnes til voksenalderen. De fire andre galaxiid -arter i New Zealand whitebait er kōaro , banded kōkopu , giant kōkopu og shortjaw kōkopu . Disse arter gyder også i vegetation ved bredden, men deres gydning udløses af efterårsflod frem for tidevand.

New Zealand whitebait fanges i flodernes nedre del ved hjælp af store, åbne mund, håndholdte scoopgarn, lange sokgarn eller stive, typisk kileformede sætgarn. Whitebaiters skal konstant overvære netene for at løfte dem, så snart en stim kommer ind i nettet, ellers svømmer whitebait hurtigt tilbage fra nettet. Whitebaiters kan fiske fra platforme kendt som et 'stativ', som kan omfatte skærme til at styre fisken og systemer til at hæve og sænke net.

Whitebiting i New Zealand er en sæsonbestemt aktivitet med en lovligt fastsat og begrænset periode, der spænder over en del af den årlige migration. Tidspunktet for den tilladte fiskesæson er sat til at målrette mod de mere almindelige inanga, samtidig med at man undgår de mindre almindelige arter, der hovedsageligt vandrer før og efter hvidesæsonen. Der er streng kontrol med netstørrelser og regler mod at blokere floden eller kanalisere fisken i nettet for at tillade nogle fisk at nå de voksne levesteder. Selve whitebait er meget følsomme over for genstande i floden og er dygtige til at undvige garnene.

New Zealand whitebait fritters

Whitebait er en delikatesse og kræver høje priser i det omfang, det er den dyreste fisk på markedet, når den er tilgængelig. Engrosprisen ( NZD ) er typisk $ 60– $ 70 per kilogram ($ 27– $ 32/lb), men udsalgsprisen kan være op til $ 140 pr. Kilogram ($ 64/lb). Det sælges normalt frisk i små mængder, selvom nogle er frosset for at forlænge salgsperioden. Ikke desto mindre kan whitebait normalt kun købes under eller tæt efter netperioden. Den mest populære måde at tilberede whitebait på i New Zealand er whitebait fritter, som i det væsentlige er en æggekage, der indeholder whitebait. Purister bruger kun æggehvide for at minimere forstyrrelse af agnens smag.

Forringelsen af ​​vandveje gennem skovrydning og virkningerne af landbrug og urbanisering har fået hvidtemadens fangst til at falde. Tabet af passende gydehabitater har været særligt alvorligt, især for inanga, der er afhængige af tæt flodvegetation, der forer tidevandsdelene af vandveje. Blandt andre faktorer har mangel på skygge over vandveje vist sig at dræbe udviklende hvide agnæg.

Det Forenede Kongerige

Britisk whitebait er meget større end New Zealand whitebait

I Det Forenede Kongerige refererer whitebait i dag hovedsageligt til yngel af Clupeidae -fisk , unge brisling , oftest sild. De er normalt friturestegt, overtrukket med mel eller en let dej og serveret meget varmt med drysset citronsaft og brød og smør. Whitebait er meget svært at købe frisk, medmindre køberen tager til en fiskerihavn tidligt om morgenen, da de fleste er frosset på båden.

Optegnelser over whitebait som mad i England stammer fra 1612. I 1780'erne var det på mode at spise på whitebait. I de dage mente man at whitebait var en art eller gruppe i sig selv, og den franske zoolog Valenciennes foreslog, at whitebait var en ny slægt, som han kaldte Rogenia. I 1903 gennemførte dr. James Murie i sin 'Report on the sea fiskeri og fiskeindustrien i Themsens flodmunding' undersøgelser af indholdet i kasser, der blev solgt som whitebait, opdagede rapporten, at nogle æsker med whitebait indeholdt op til 23 arter af umodne fisk , herunder yngel af ål, rødspætte, hvilling, sildebrisling og bas sammen med rejer, krabber, blæksprutter og endda vandmænd.

For Londonboere i det 19. århundrede og før var sommerudflugter ned ad Themsen til Greenwich eller Blackwall for at spise på whitebait populære. For eksempel regeringen foretog en sådan tur hvert år kort før forlængelser af Parlamentet . En årlig whitebait -festival finder sted i Southend

Da Storbritannien og importeret whitebait stadig består af umodne sild, brisling, sardiner, makrel, bas og mange andre, er det ikke en økologisk levedygtig fødevare. Fjernelse af disse fisk på et sådant ungt stadium, før de har haft mulighed for at vokse og reproducere, kan reducere fremtidige fiskebestande alvorligt. Marine Conservation Society (MCS) er en ikke-statslig organisation, der giver uafhængige oplysninger om fiskebestanders og arters bæredygtighed rundt om i verden og har et vurderingssystem for fiskebæredygtighed for at sikre fremtidige bestande. MCS foreslår at undgå at spise og købe den unge whitebait, da det er skadeligt for bæredygtige fiskebestande.

Puerto Rico

Beboere i Arecibo, Puerto Rico fisker traditionelt efter whitebait ved mundingen af Río Grande de Arecibo . Fiskene er lokalt kendt som cetí og klassificeret som Pellona bleekeriana eller Sicydium plumieri .

Elvere

Elvere er unge ål . Traditionelt indtog fiskere elvere som en billig ret, men miljøændringer har reduceret ålbestandene. I lighed med whitebait betragtes de nu som en delikatesse og prissættes til op til 1000 euro pr.

Blæksprutte, blæksprutte og blæksprutter

Puntillitas, lille helstegt blæksprutte, en populær spansk tapas

Batterede og stegte blæksprutter (normalt blæksprutter , men nogle gange blæksprutter eller blæksprutter - ikke fisk eller endda hvirveldyr, men bestemt skaldyr), kendt som puntillitas eller chopitos, er populære i det sydlige Spanien og på Balearerne og muligvis andre steder.

Forklarende noter

Referencer

Fodnoter

Bibliografi

eksterne links

• Whitebait og whitebed i Te Ara - Encyclopedia of New Zealand
• Beach, Chandler B., red. (1914). "Whitebait"  . Den nye elevs opslagsværk  . Chicago: FE Compton og Co.
• Williams, Roger (2016). Whitebait og Themsen Fiskeri . London: Bristol Book Publishing. ISBN 978-0-9928466-5-7.