Vin - Wine

Vin
Rød og hvidvin 12-2015.jpg
Type Alkoholholdig drik
Alkohol i volumen 6–21%
ingredienser Varierer; se Vinfremstilling
Varianter
16. århundrede vin presse
Han -dynastiets gravsten, der viser arbejdere, der brygger alkohol

Vin er en alkoholholdig drink, der typisk fremstilles af gærede druer . Gær forbruger sukkeret i druerne og omdanner det til ethanol og kuldioxid og frigiver energi som varme i processen. Forskellige sorter af druer og stammer af gær er vigtige faktorer i forskellige stilarter af vin. Disse forskelle skyldes de komplekse interaktioner mellem druens biokemiske udvikling, reaktionerne i gæringen , druens voksende miljø ( terroir ) og vinproduktionsprocessen. Mange lande vedtager juridiske betegnelser, der har til formål at definere stilarter og kvaliteter af vin. Disse begrænser typisk den geografiske oprindelse og tilladte druesorter samt andre aspekter af vinproduktionen. Vine, der ikke er fremstillet af druer, involverer gæring af yderligere afgrøder, herunder risvin og andre frugtvine som blomme , kirsebær , granatæble , ribs og hyldebær .

Vin er blevet produceret i tusinder af år. Det tidligste bevis på vin er fra det gamle Kina ( ca.  7000 f.Kr.), Georgien (6000 f.Kr.), Persien (5000 f.Kr.) og Italien (4000 f.Kr.). New World -vin har en vis forbindelse til alkoholholdige drikkevarer fremstillet af oprindelige folk i Amerika , men er hovedsageligt forbundet med senere vikingeareal i Vinland og spanske traditioner i New Spain . Senere, da den gamle verdens vin yderligere udviklede vinavlsteknikker, ville Europa omfatte tre af de største vinproducerende regioner . I dag er de fem lande med de største vinproducerende regioner i Italien , Spanien , Frankrig , USA og Kina .

Vin har længe spillet en vigtig rolle i religionen. Rødvin blev forbundet med blod af de gamle egyptere og blev brugt af både den græske kultus Dionysos og romerne i deres Bacchanalia ; Jødedommen inkorporerer det også i Kiddush og kristendommen i eukaristien . Egyptiske , græske , romerske og israelske vinkulturer er stadig forbundet med disse gamle rødder. På samme måde har de største vinregioner i Italien , Spanien og Frankrig arv i forbindelse med sakramentalvin , ligeledes startede vinavlstraditioner i det sydvestlige USA i New Spain, da katolske munke og munke først producerede vine i New Mexico og Californien .

Historie

Den Areni-1 hule i Armenien er verdens ældste kendte vingård.

De tidligste kendte spor af vin er fra Georgien ( ca.  6000 f.Kr.), Iran ( Persien ) ( ca.  5000 f.Kr.) og Sicilien ( ca.  4000 f.Kr.). Vin nåede Balkan i 4500 f.Kr. og blev fortæret og fejret i det antikke Grækenland , Thrakien og Rom . Gennem historien har vin været forbrugt for sine berusende virkninger .

Det tidligste arkæologiske og arkæobotaniske bevis for vindrue og vinavl, der stammer fra 6000-5800 f.Kr., blev fundet på det moderne Georgiens område . Både arkæologiske og genetiske beviser tyder på, at den tidligste produktion af vin andre steder var relativt senere, sandsynligvis havde fundet sted i det sydlige Kaukasus (som omfatter Armenien , Georgien og Aserbajdsjan ) eller den vestasiatiske region mellem det østlige Tyrkiet og det nordlige Iran .

Det tidligste bevis på en drue og ris -blandet baseret fermenteret drink blev fundet i det gamle Kina ( ca.  7000 f.Kr.), de tidligste tegn på vin i Georgien fra 6000 f.Kr., Iran fra 5000 f.Kr. og Sicilien fra 4000 f.Kr.

De tidligste kendte vingårde fra 4100 f.Kr. er Areni-1 vingården i Armenien .

Detalje af en lettelse af den østlige trappe i Apadana , Persepolis , der skildrer armeniere, der bragte en amfora, sandsynligvis af vin, til kongen

En rapport fra 2003 fra arkæologer indikerer en mulighed for, at druer blev blandet med ris for at producere blandede gærede drikkevarer i det gamle Kina i de første år af det syvende årtusinde f.Kr. Keramikglas fra det neolitiske sted i Jiahu , Henan , indeholdt spor af vinsyre og andre organiske forbindelser, der almindeligvis findes i vin. Andre frugter, der er hjemmehørende i regionen, såsom tjørn , kan imidlertid ikke udelukkes. Hvis disse drikkevarer, der ser ud til at være forstadierne til risvin , inkluderede druer frem for andre frugter, ville de have været en af ​​de mange snes indfødte vilde arter i Kina, frem for Vitis vinifera , som blev indført 6000 år senere.

Udbredelsen af ​​vinkulturen mod vest skyldtes sandsynligvis fønikerne, der spredte sig udad fra en base af bystater langs Middelhavskysten af det, der i dag er Libanon , Israel , Syrien og Palæstina . Byblos vine blev eksporteret til Egypten i det gamle rige og derefter i hele Middelhavet . Beviser omfatter to fønikiske skibsvrag fra 750 f.Kr. opdaget af Robert Ballard , hvis last af vin stadig var intakt. Som de første store forhandlere af vin ( cherem ) synes fønikerne at have beskyttet den mod oxidation med et lag olivenolie efterfulgt af et segl af fyrretræ og harpiks, der ligner retsina . Selvom den nuragiske kultur på Sardinien allerede havde en skik med at indtage vin inden fønikernes ankomst.

De tidligste rester af Apadana -paladset i Persepolis, der dateres tilbage til 515 f.Kr., omfatter udskæringer, der skildrer soldater fra Achaemenid Empire -emner, der bringer gaver til Achaemenid -kongen, blandt dem armeniere, der bringer deres berømte vin .

Litterære referencer til vin er rigelige i Homer (8. århundrede f.Kr., men muligvis relateret til tidligere kompositioner), Alkman (7. århundrede f.Kr.) og andre. I det gamle Egypten blev der fundet seks af 36 vinamforaer i graven til kong Tutankhamun med navnet "Kha'y", en kongelig chefvinter . Fem af disse amforaer blev betegnet som stammer fra kongens personlige ejendom, med den sjette fra godset til kongehuset Aten . Der er også fundet spor af vin i det centrale asiatiske Xinjiang i det moderne Kina, der stammer fra det andet og første årtusinde f.Kr.

Presning af vin efter høsten; Tacuinum Sanitatis , 1300 -tallet

Den første kendte omtale af druebaserede vine i Indien er fra slutningen af ​​det 4. århundrede f.Kr. skrifter fra Chanakya , chefminister for kejser Chandragupta Maurya . I sine skrifter fordømmer Chanakya brugen af ​​alkohol, mens han skriver kejseren og hans hofs hyppige overbærenhed til en vinstil kendt som madhu .

De gamle romere plantede vinmarker nær garnisonsbyer, så vin kunne produceres lokalt frem for at blive sendt over lange afstande. Nogle af disse områder er nu verdenskendte for vinproduktion. Romerne opdagede, at brændende svovllys inde i tomme vinbeholdere holdt dem friske og fri for eddike. I middelalderens Europa støttede den romersk -katolske kirke vin, fordi præsterne krævede det til messen . Munke i Frankrig lavede vin i årevis og lagrede den i huler. En gammel engelsk opskrift, der overlevede i forskellige former indtil 1800 -tallet, kræver raffinering af hvidvin fra bastard - dårlig eller beskidt bastardo -vin.

Senere blev efterkommerne af nadvervinen raffineret for en mere velsmagende smag. Dette gav anledning til moderne vindyrkning inden for fransk vin , italiensk vin , spansk vin , og disse vindruetraditioner blev bragt ind i New World -vin . For eksempel blev Mission -druer bragt af franciskanske munke til New Mexico i 1628, der begyndte New Mexico -vinarven, disse druer blev også bragt til Californien, der startede vinindustrien i Californien . Begge disse regioner udviklede sig til sidst til henholdsvis amerikanske vins ældste og største vinproducenter. Tidligere Viking -ekspeditioner i Vinland registrerede de første vindruer, der blev fundet i den nye verden, og inden spanierne etablerede deres amerikanske vindruetraditioner i Californien og New Mexico, havde både Frankrig og Storbritannien uden held forsøgt at etablere vinstokke i henholdsvis Florida og Virginia .

Etymologi

Kort, der viser ordene for vin på europæiske sprog

Det engelske ord "vin" stammer fra den proto-germanske * winam , en tidlig låntagning fra det latinske vinum , georgisk ღვინო , "vin" eller "(drue) vin ", der selv stammer fra den proto-indo-europæiske stamme * win- o- (jf. armensk : գինի , gini ; oldgræsk : οἶνος oinos ; æolisk græsk : ϝ οῖνος woinos ; hittitisk : wiyana ; Lycian : oino ). De tidligste attesterede udtryk, der refererer til vin, er den mykenæske græske 𐀕𐀶𐀺𐄀𐀚𐀺 me-tu-wo ne-wo (* μέθυϝος νέϝῳ ), der betyder "i (måneden)" eller "(festival) for den nye vin", og 𐀺𐀜𐀷𐀴𐀯 wo -no-wa-ti-si , der betyder "vinhave", skrevet med lineære B- indskrifter. Lineær B indeholder også blandt andet et ideogram for vin, dvs. 𐂖 .

Ordets ultimative indoeuropæiske oprindelse er genstand for nogen fortsat debat. Nogle forskere har bemærket lighederne mellem ordene for vin på indoeuropæiske sprog (f.eks. Armensk gini , latin vinum , oldgræsk οἶνος, russisk вино[vʲɪˈno] ), Kartvelian (f.eks. georgisk ღვინო [ɣvinɔ] ) og semitisk ( *wayn ; hebraisk יין[jajin] ) og pegede på muligheden for en fælles oprindelse af ordet, der betegner "vin" i disse sprogfamilier. Det georgiske ord går tilbage til Proto-Kartvelian * ɣwino- , som enten er en låntagning fra proto-indoeuropæisk eller leksemet specifikt er lånt fra proto-armensk * ɣʷeinyo- , hvorfra armensk gini . En alternativ hypotese af Fähnrich formoder * ɣwino -, et indfødt kartveliansk ord, der stammer fra verbalroden * ɣun - ('at bøje'). Se * ɣwino - for mere. Alle disse teorier placerer ordets oprindelse på den samme geografiske placering, Sydkaukasus, der er blevet etableret baseret på arkæologiske og biomolekylære undersøgelser som oprindelsen af ​​vindyrkning.

Stilarter

Vin fremstilles på mange måder af forskellige frugter, hvor druer er de mest almindelige.

Fra druer

Den anvendte druetype og mængden af hudkontakt, mens saften udvindes, bestemmer vinens farve og generelle stil. Farven har ingen relation til en vins sødme - alt kan gøres sødt eller tørt.

Typer af vin fra druer
Lang kontakt med drueskind Kort kontakt med drueskind Ingen kontakt med drueskind
Røde druer rødvin rosévin hvidvin
Hvide druer appelsinvin

Rød

Rødvin får sin farve og smag (især tanniner ) fra drueskallen ved at lade druerne trække i den ekstraherede saft . Rødvin er fremstillet af mørkfarvede røde druesorter . Vinens faktiske farve kan variere fra violet, typisk for unge vine, gennem rød for modne vine, til brun for ældre rødvine. Saften fra de fleste røde druer er faktisk grønlig-hvid; den røde farve kommer fra anthocyaniner, der findes i druens hud. En bemærkelsesværdig undtagelse er familien af ​​sjældne teinturier -sorter, der faktisk har rødt kød og producerer rød juice.

hvid

For at lave hvidvin presses druer hurtigt med saften straks drænet væk fra drueskallerne. De anvendte druer er typisk hvide druesorter , selvom røde druer kan bruges, hvis vinproducenten er omhyggelig med ikke at lade huden plette urten under separationen af ​​frugtkødsaften. For eksempel bruges pinot noir (en rød drue) almindeligt i champagne .

Tør (lav sukker) hvidvin er den mest almindelige, der stammer fra den fuldstændige gæring af saften, men der laves også søde hvide vine som Moscato d'Asti .

Rose

En rosévin får farve fra røde drueskind, men ikke nok til at kvalificere den som en rødvin . Det kan være den ældste kendte vintype, da den er den mest ligetil at lave med hudkontaktmetoden . Farven kan variere fra en lys orange til en levende næsten-lilla, afhængigt af de anvendte sorter og vinfremstillingsteknikker.

Der er tre primære måder at producere rosévin på: Hudkontakt (gør det muligt for mørke drueskind at plette urten ), saignée (fjernelse af saften fra mosten tidligt i gæringen og fortsat gæring af saften separat) og blanding af en rød og hvidvin (ualmindeligt og modløs i de fleste vindyrkningsområder). Rosévine har en bred vifte af sødhedsniveauer fra tør provencalsk rosé til søde hvide zinfandler og rødme. Rosévine er fremstillet af en lang række druer over hele verden.

orange

Nogle gange kaldet ravvin, disse er vine lavet med hvide druer, men med skindene lov til at trække i blød under presningen, svarende til rød- og rosévinproduktion. De er især garvesyre og laves normalt tørre.

Mousserende

Disse er brusende vine, fremstillet i en hvilken som helst af de ovennævnte stilarter (dvs. orange, rød, rosé, hvid). De skal undergå sekundær gæring for at skabe kuldioxid , som skaber boblerne.

To almindelige metoder til at opnå dette er den traditionelle metode , der bruges til Cava , Champagne og dyrere mousserende vine, og Charmat -metoden , der bruges til Prosecco , Asti og billigere vine. En hybrid overførselsmetode anvendes også, hvilket gav mellemresultater, og simpel tilsætning af carbondioxid anvendes i den billigste af vine.

Flaskerne, der bruges til mousserende vin, skal være tykke for at modstå trykket fra gassen bag proppen , som kan være op til 6 standardatmosfærer (88 psi).

Dessert

Dette refererer til søde vine, der har et højt sukkerindhold tilbage efter gæring . Der er forskellige måder at øge mængden af ​​sukker i en vin, hvilket giver produkter med forskellige styrker og navne. Icewine , Port , Sauternes , Tokaji Aszú , Trockenbeerenauslese og Vin Santo er nogle eksempler.

Fra andre frugter og fødevarer

Frugt

Vine fra andre frugter , såsom æbler og bær, er normalt opkaldt efter frugten, hvorfra de er fremstillet, og kombineret med ordet "vin" (for eksempel æblevin og hyldebærvin ) og kaldes generelt frugtvin eller landvin (ligner det franske udtryk vin de pays ). Andre end de druesorter , der traditionelt bruges til vinfremstilling, mangler de fleste frugter naturligvis enten tilstrækkeligt gærbare sukkerarter, passende mængde surhed, gærmængder, der er nødvendige for at fremme eller opretholde gæring, eller en kombination af disse tre materialer. Dette er sandsynligvis en af ​​hovedårsagerne til, at vin afledt af druer historisk set har været mere udbredt end andre typer, og hvorfor bestemte typer frugtvine generelt har været begrænset til de regioner, hvor frugterne var hjemmehørende eller introduceret af andre årsager.

Honning

Mjød, også kaldet honningvin, skabes ved at fermentere honning med vand, nogle gange med forskellige frugter, krydderier, korn eller humle . Så længe det gærede primære stof er honning, betragtes drikken som mjød. Mead blev produceret i oldtidens historie i hele Europa, Afrika og Asien, og var kendt i Europa før drue vin.

Stivelse

Andre drikkevarer kaldet "vin", såsom byg vin og ris vin (f.eks skyld , huangjiu og Cheongju ), er lavet af stivelsesbaserede materialer og ligner øl mere end traditionel vin, mens ingefær vin er beriget med cognac . I sidstnævnte tilfælde refererer udtrykket "vin" til ligheden i alkoholindhold frem for til produktionsprocessen. Den kommercielle brug af det engelske ord "vin" (og dets ækvivalent på andre sprog) er lovbeskyttet i mange jurisdiktioner.

Nogle britiske supermarkeder er blevet kritiseret for at sælge "vinbaserede" drikkevarer, som kun indeholder 75% vin, men som stadig markedsføres som vin. Den internationale organisation for vin og vin kræver, at en "vinbaseret drink" skal indeholde mindst 75% vin, men producenterne behøver ikke at afsløre arten af ​​de resterende 25%.

Druesorter

Drue vingård

Vin fremstilles normalt af en eller flere sorter af den europæiske art Vitis vinifera , såsom Pinot noir , Chardonnay , Cabernet Sauvignon , Gamay og Merlot . Når en af ​​disse sorter bruges som den dominerende drue (normalt defineret ved lov som minimum 75% til 85%), er resultatet en " sort " i modsætning til en "blandet" vin. Blandede vine er ikke nødvendigvis ringere end sortvine, de er snarere en anden vinfremstillingsstil.

Vin kan også laves fra andre druesorter eller fra hybrider , skabt ved genetisk krydsning af to arter. V. labrusca (hvoraf Concord -druen er en sort ), V. aestivalis , V. rupestris , V. rotundifolia og V. riparia er indfødte nordamerikanske druer, der normalt dyrkes til at spise friske eller til druesaft, marmelade eller gelé og kun lejlighedsvis lavet til vin.

Hybridisering er forskellig fra podning . De fleste af verdens vinmarker er beplantet med europæiske Vitis vinifera vinstokke, der er podet på nordamerikanske arters grundstammer, en almindelig praksis på grund af deres modstand mod phylloxera , en rodlus, der til sidst dræber vinstokken. I slutningen af ​​1800 -tallet blev de fleste af Europas vinmarker (bortset fra nogle af de tørreste i syd) ødelagt af angrebet, hvilket førte til udbredt vinstokdød og eventuelt genplantning. Der dyrkes podning i alle vinproducerende regioner i verden undtagen i Argentina og De Kanariske Øer -de eneste steder, der endnu ikke er udsat for insektet.

I forbindelse med vinproduktion er terroir et begreb, der omfatter de anvendte druesorter, vingårdens højde og form, jordens type og kemi, klima og sæsonbetingelser og de lokale gærkulturer. Rækken af ​​mulige kombinationer af disse faktorer kan resultere i store forskelle mellem vine, der også påvirker gærings-, efterbehandlings- og lagringsprocesser. Mange vingårde bruger dyrknings- og produktionsmetoder, der bevarer eller fremhæver aroma og smagsindflydelse fra deres unikke terroir . Men smag forskelle er mindre ønskelige for producenter af massemarkedet bordvin eller andre billigere vine, hvor konsistens forrang. Sådanne producenter forsøger at minimere forskelle i kilder til druer gennem produktionsteknikker som mikro-iltning , tanninfiltrering, krydsstrømsfiltrering, tyndfilmfordampning og spinningskegler.

Omkring 700 druer går i en flaske vin, cirka 2,6 pund.

Klassifikation

Vindruer på en vinstok

Forordninger regulerer klassificering og salg af vin i mange regioner i verden. Europæiske vine har en tendens til at blive klassificeret efter område (f.eks. Bordeaux , Rioja og Chianti ), mens ikke-europæiske vine oftest er klassificeret efter druer (f.eks. Pinot noir og Merlot ). Markedsgenkendelse af bestemte regioner har for nylig ført til deres øgede fremtrædelse på ikke-europæiske vinmærker. Eksempler på anerkendte ikke-europæiske lokaliteter omfatter Napa Valley , Santa Clara Valley, Sonoma Valley , Anderson Valley og Mendocino County i Californien; Willamette Valley og Rogue Valley i Oregon ; Columbia Valley i Washington ; Barossa Valley i det sydlige Australien ; Hunter Valley i New South Wales ; Luján de Cuyo i Argentina ; Vale dos Vinhedos i Brasilien ; Hawke's Bay og Marlborough i New Zealand ; Central Valley i Chile ; og i Canada er Okanagan Valley of British Columbia og Niagara Peninsula og Essex County regioner i Ontario de tre største producenter.

Nogle blandede vinnavne er markedsføringsbetingelser, hvis brug er underlagt varemærkelovgivning i stedet for af specifikke vinlove. For eksempel er Meritage (lyder som "arv") generelt en blanding i Bordeaux-stil af Cabernet Sauvignon og Merlot, men kan også omfatte Cabernet Franc , Petit Verdot og Malbec . Kommerciel brug af udtrykket Meritage er kun tilladt via licensaftaler med Meritage Association.

Europæiske klassifikationer

Italiensk Moscato d'Asti , en DOCG -vin

Frankrig har forskellige betegnelsessystemer baseret på begrebet terroir , med klassifikationer lige fra Vin de Table ("bordvin") i bunden, gennem Vin de Pays og Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS) til Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) eller lignende, afhængigt af regionen. Portugal har udviklet et system, der ligner Frankrigs, og var faktisk banebrydende for dette koncept i 1756 med et kongeligt charter, der skabte den afgrænsede Douro -region og regulerede produktion og handel med vin. Tyskland oprettede en lignende ordning i 2002, selvom det endnu ikke har opnået autoriteten i de andre landes klassifikationssystemer. Spanien , Grækenland og Italien har klassifikationer baseret på et dobbelt system med oprindelsesregion og produktkvalitet.

Ud over Europa

New World -vine - der er fremstillet uden for de traditionelle vinregioner i Europa - klassificeres normalt efter druer snarere end efter terroir eller oprindelsesregion, selvom der har været uofficielle forsøg på at klassificere dem efter kvalitet.

I henhold til canadiske fødevare- og lægemiddelforordninger er vin i Canada en alkoholholdig drink, der fremstilles ved fuldstændig eller delvis alkoholisk gæring af friske druer, druemost, produkter, der udelukkende stammer fra friske druer, eller enhver kombination af dem. Der er mange materialer tilsat i løbet af fremstillingen, såsom gær, koncentreret druesaft, dextrose , fructose , glucose eller glucose faststoffer, invertsukker , sukker eller vandige opløsninger. Calciumsulfat i en sådan mængde, at indholdet af opløselige sulfater i den færdige vin ikke må overstige 0,2 vægtprocent beregnet som kaliumsulfat. Calciumcarbonat i en sådan mængde, at indholdet af vinsyre i den færdige vin ikke må være mindre end 0,15 vægtprocent. Også svovlsyre , herunder salte deraf, i en sådan mængde, at dens indhold i den færdige vin ikke må overstige 70 dele pr. Million i fri tilstand eller 350 dele pr. Million i kombineret tilstand, beregnet som svovldioxid. Karamel, amylase og pektinase ved et maksimalt anvendelsesniveau i overensstemmelse med god fremstillingspraksis. Brændevin, frugtbrændevin eller alkohol, der stammer fra alkoholisk gæring af en fødekilde, der er destilleret til ikke mindre end 94 volumenprocent alkohol. Inden endelig filtrering kan behandles med en stærkt sur kationbytterharpiks i natriumionformen eller en svagt basisk anionbytterharpiks i hydroxylionformen.

Årgange

Vintage fransk champagne

I USA for at en vin skal være vintage-dateret og mærket med et oprindelsesland eller amerikansk vindyrkningsområde (AVA; f.eks. Sonoma Valley ), skal 95% af dens volumen være fra druer, der er høstet i det år. Hvis en vin ikke er mærket med et oprindelsesland eller AVA, sænkes procentkravet til 85%.

Vintage vine tappes generelt i en enkelt batch, så hver flaske har en lignende smag. Klimas indvirkning på en vins karakter kan være betydelig nok til at få forskellige årgange fra den samme vingård til at variere dramatisk i smag og kvalitet. Således produceres årgangsvine til at være individuelt karakteristiske for den bestemte årgang og tjene som producentens flagskibsvine. Overlegne årgange fra velrenommerede producenter og regioner vil ofte have meget højere priser end deres gennemsnitlige. Nogle årgangsvine (f.eks. Brunello ) fremstilles kun i år, der er bedre end gennemsnittet.

For konsistens kan ikke-vintage-vine blandes fra mere end en årgang, hvilket hjælper vinproducenter med at opretholde et pålideligt markedsimage og opretholde salget selv i dårlige år. En nylig undersøgelse tyder på, at årgangen for den gennemsnitlige vindrikker måske ikke har så stor betydning for den opfattede kvalitet, som man havde troet, selvom vinkendere fortsat lægger stor vægt på det.

Smagning

Bedømmelse af farve er det første trin i at smage en vin.

Vinsmagning er den sensoriske undersøgelse og vurdering af vin. Vine indeholder mange kemiske forbindelser, der ligner eller er identiske med dem i frugt, grøntsager og krydderier . Den sødme af vin er bestemt af mængden af tilbageværende sukker i vin, efter gæringen, i forhold til den surhedsgrad stede i vinen. Tørvin har f.eks. Kun en lille mængde restsukker. Nogle vinetiketter foreslår at åbne flasken og lade vinen "ånde" i et par timer før servering, mens andre anbefaler at drikke den med det samme. Dekantering (handlingen med at hælde en vin i en speciel beholder bare til vejrtrækning) er et kontroversielt emne blandt vinentusiaster. Ud over luftning tillader dekantering med et filter fjernelse af bitre sedimenter, der kan have dannet sig i vinen. Sediment er mere almindeligt i ældre flasker, men luftning kan være til gavn for yngre vine.

Under luftning "slapper" en yngre vins udsættelse for luft ofte af af drinken, hvilket gør den glattere og bedre integreret i aroma, tekstur og smag. Ældre vine falmer generelt (mister deres karakter og smagsintensitet) med forlænget luftning. På trods af disse generelle regler er vejrtrækning ikke nødvendigvis til gavn for alle vine. Vin kan smages, så snart flasken åbnes for at bestemme, hvor længe den skal luftes, hvis overhovedet. Ved vinsmagning kan der også påvises individuelle varianter på grund af den komplekse blanding af organiske molekyler (f.eks. Estere og terpener ), som druesaft og vin kan indeholde. Erfarne smagere kan skelne mellem smag, der er karakteristiske for en bestemt drue, og smag, der skyldes andre faktorer i vinfremstillingen. Typiske forsætlige smagselementer i vin - chokolade, vanilje eller kaffe - er dem, der formodes ved lagring på egetræsfade frem for selve druen.

Lodret og vandret smagning involverer en række årgange inden for samme drue og vingård, eller sidstnævnte, hvor der er en årgang fra flere vinmarker. " Banan " -smag ( isoamylacetat ) er et produkt af gærmetabolisme, ligesom aromaer af ødelæggelse, såsom "medicinsk" eller "Band-Aid" ( 4-ethylphenol ), "krydret" eller "røget" ( 4-ethylguaiacol ), og rådden æg ( hydrogensulfid ). Nogle sorter kan også udvise en mineralsk smag på grund af tilstedeværelsen af ​​vandopløselige salte som følge af kalkstens tilstedeværelse i vingårdens jord. Vinaroma kommer fra flygtige forbindelser, der frigives til luften. Fordampning af disse forbindelser kan fremskyndes ved at snurre vinglasset eller servere ved stuetemperatur. Mange drikkere foretrækker at køle rødvine, der allerede er meget aromatiske, som Chinon og Beaujolais .

Den ideelle temperatur for at servere en bestemt vin er et spørgsmål om debat af vinentusiaster og sommeliers, men der er opstået nogle brede retningslinjer, der generelt vil forbedre oplevelsen af ​​at smage på nogle almindelige vine. Hvidvin skal fremme en følelse af kølighed, der opnås ved servering ved "kældertemperatur" (13 ° C (55 ° F)). Lyse rødvine drukket unge bør også bringes til bordet ved denne temperatur, hvor de hurtigt vil stige et par grader. Røde vine opfattes generelt bedst, når de serveres chambré ("ved stuetemperatur"). Dette betyder imidlertid ikke temperaturen i spisestuen - ofte omkring 21 ° C (70 ° F) - men snarere det sejeste værelse i huset og derfor altid lidt køligere end selve spisestuen. Pinot noir skal bringes til bordet til servering ved 16 ° C (61 ° F) og når sin fulde buket ved 18 ° C (64 ° F). Cabernet Sauvignon-, zinfandel- og Rhone -sorter skal serveres ved 18 ° C (64 ° F) og få lov at varme på bordet til 21 ° C (70 ° F) for den bedste aroma.

Indsamling

Château Margaux , en første vækst fra Bordeaux -regionen i Frankrig, er meget samlerobjekt.

Fremragende årgange fra de bedste vinmarker sælger muligvis for tusindvis af dollars pr. Flaske, selvom det bredere udtryk "fin vin" dækker dem, der typisk detailhandler over 30–50 $. " Investeringsvine " betragtes af nogle som Veblen -varer : dem, for hvilke efterspørgslen stiger snarere end falder, når deres priser stiger. Særlige markeringer såsom "Verticals", der spænder over flere årgange af en bestemt drue og vingård, kan blive værdsat højt. Den mest bemærkelsesværdige var en Château d'Yquem 135-årig lodret indeholdende hver årgang fra 1860 til 2003 solgt for 1,5 millioner dollars. De mest almindelige vine, der er købt til investering, omfatter dem fra Bordeaux og Burgund ; kultvine fra Europa og andre steder; og vintage port . Karakteristika for vine, der er meget samlbare, omfatter:

  1. En dokumenteret track record for at holde godt over tid
  2. Et drikkevinduesplateau (dvs. perioden for modenhed og tilgængelighed), der er mange år lang
  3. Enighed blandt eksperterne om kvaliteten af ​​vinene
  4. Strenge produktionsmetoder på alle trin, herunder valg af druer og passende lagring af tønder

Investering i fin vin har tiltrukket dem, der drager fordel af deres ofres relative uvidenhed om denne vinmarkedsektor. Sådanne vinbedragerier tjener ofte på at opkræve overdrevent høje priser for vine fra vintage eller lavere status fra velkendte vinregioner, mens de hævder, at de tilbyder en sund investering, der ikke påvirkes af økonomiske cyklusser . Som med enhver investering er grundig forskning afgørende for at træffe en velinformeret beslutning.

Produktion

Druer gærer for at lave vin i det vestlige Australien
Anslag for vinproduktion 2014
Rang Land
(med link til vinartikel)
Produktion
( tons )
1 Italien Italien 4.796.600
2 Spanien Spanien 4.607.850
3 Frankrig Frankrig 4.293.466
4 Forenede Stater Forenede Stater 3.300.000
5 Kina Kina 1.700.000
6 Argentina Argentina 1.498.380
7 Chile Chile 1.214.000
8 Australien Australien 1.186.343
9 Sydafrika Sydafrika 1.146.006
10 Tyskland Tyskland 920.200
Verden* 30.806.000

* Kan indeholde officielle, semi-officielle eller estimerede data.

Vindruer vokser næsten udelukkende mellem 30 og 50 grader breddegrad nord og syd for ækvator . Verdens sydligste vinmarker ligger i Central Otago -regionen på New Zealands Sydø nær den 45. parallel syd , og den nordligste er i Flen , Sverige , lige nord for den 59. parallel nord .

Eksporterende lande

Storbritannien var verdens største importør af vin i 2007.

Forbrug

Vinforbrug pr. Person, 2014.
Vin som andel af det samlede alkoholforbrug, 2010.

Vinforbrugsdata fra en liste over lande efter alkoholforbrug målt i liter ren ethylalkohol, der forbruges pr. Indbygger i et givet år, ifølge de seneste data fra Verdenssundhedsorganisationen . Metoden omfatter personer 15 år eller ældre. Omkring 40%af personer over den lovlige drikkealder betragter sig selv som "vindrikkere", hvilket er højere end alle andre alkoholholdige drikkevarer tilsammen (34%) og dem, der slet ikke drikker (26%).

Kulinariske anvendelser

Reduktion af rødvin til en sauce ved at tilberede den på en komfur. Det kaldes en reduktion, fordi varmen koger noget af vandet af og efterlader en mere koncentreret sauce med vinsmag.

Vin er en populær og vigtig drink, der ledsager og forbedrer en bred vifte af køkkener, fra de enkle og traditionelle gryderetter til de mest sofistikerede og komplekse haute -køkkener . Der serveres ofte vin til aftensmaden. Søde dessertvine kan serveres med dessertkurset . I fine restauranter i vestlige lande ledsager vin typisk aftensmad. På en restaurant får lånere hjælp til at lave gode mad-vin-parringer af restaurantens sommelier eller vin tjener. Enkeltpersoner, der spiser derhjemme, kan bruge vinguider til at hjælpe med mad -vinparring. Vin drikkes også uden ledsagelse af et måltid i vinbarer eller med et udvalg af oste (ved en vin- og ostefest). Vine bruges også som tema til at organisere forskellige arrangementer såsom festivaler rundt om i verden; byen Kuopio i Nord -Savonien , Finland er kendt for sine årlige Kuopio vinfestivaler ( Kuopion viinijuhlat ).

Vin er vigtig i køkkenet ikke kun for dets værdi som en drink, men som et smagsmiddel, primært i lagre og braising , da dets surhed giver balance til rige salte eller søde retter. Vinsovs er et eksempel på en kulinarisk sauce, der bruger vin som en primær ingrediens. Naturvine kan have en bred vifte af alkoholindhold, fra under 9% til over 16% ABV , hvor de fleste vine ligger i intervallet 12,5–14,5%. Berigede vine (normalt med brandy) kan indeholde 20% alkohol eller mere.

Religiøs betydning

Gamle religioner

Brugen af ​​vin i gamle nærøstlige og gamle egyptiske religiøse ceremonier var almindelig. Libations omfattede ofte vin, og Dionysos ' religiøse mysterier brugte vin som et sakramentalt entheogen for at fremkalde en sindsændrende tilstand.

Jødedommen

Baruch atah Hashem (Ado-nai) Eloheinu melech ha-olam, boray p'ree hagafen-Lovet være Herren, vor Gud, universets konge, Skaberen af ​​vinstokkens frugt.

-  Velsignelsen over vin sagde, før han indtog drikken.

Vin er en integreret del af jødiske love og traditioner . Den Kiddush er en velsignelse reciteret løbet vin eller druesaft til helliggøre sabbat . På pesach ( påske ) under Seder er det en rabbinsk forpligtelse for voksne at drikke fire kopper vin. I tabernaklet og i templet i Jerusalem var vinfrigivelse en del af offergudstjenesten. Bemærk, at dette ikke betyder, at vin er et symbol på blod, en almindelig misforståelse, der bidrager til den kristne overbevisning om blodskyld . "Det har været en af ​​historiens grusomme ironier, at blod injurier - anklager mod jøder, der brugte blod fra myrdede hedningebørn til fremstilling af vin og matzot - blev det falske påskud for mange pogromer . Og på grund af faren, dem, der bor i et sted, hvor der forekommer blodkrænkelser, er halakisk fritaget for at bruge rødvin, for ikke at blive betragtet som "bevis" mod dem. "

Kristendom

Jesus lavede vin af vand i The Marriage at Cana , en kalkmaleri fra 1300-tallet fra Visoki Dečani-klosteret

I kristendommen bruges vin i en hellig ritual kaldet eukaristien , der stammer fra evangeliets beretning om den sidste nadver ( Lukasevangeliet 22:19), der beskriver Jesus, der deler brød og vin med sine disciple og befaler dem at "gøre dette til minde af mig." Troen på eukaristiens natur varierer mellem trossamfund (se eukaristiske teologier i kontrast ).

Mens nogle kristne anser brugen af ​​vin fra druen som afgørende for nadverens gyldighed , tillader (eller kræver) mange protestanter også pasteuriseret druesaft som en erstatning. Vin blev brugt i eukaristiske ritualer af alle protestantiske grupper, indtil der opstod et alternativ i slutningen af ​​det 19. århundrede. Metodist tandlæge og forbudsmand Thomas Bramwell Welch anvendte nye pasteuriseringsteknikker for at stoppe den naturlige gæringsproces af druesaft . Nogle kristne, der var en del af den voksende temperamentsbevægelse, pressede på for at skifte fra vin til druesaft, og substitutionen spredte sig hurtigt i store dele af USA såvel som til andre lande i mindre grad. Der er stadig en løbende debat mellem nogle amerikanske protestantiske trossamfund om, hvorvidt vin kan og bør bruges til nadveren eller tilladt som en almindelig drink, med katolikker og nogle hovedprotestanter, der tillader vin at drikke i moderate mængder, og nogle konservative protestantiske grupper modsætter sig forbrug af alkohol helt.

Den tidligste vindyrkningstradition i det sydvestlige USA starter med sakramentalvin , der begyndte i 1600'erne, hvor kristne munke og munke producerede New Mexico -vin .

islam

Al alkohol er forbudt i henhold til islamisk lov , selvom der har været en lang tradition for at drikke vin i nogle islamiske områder, især i Iran .

Alkoholholdige drikkevarer, herunder vin, er forbudt under de fleste fortolkninger af islamisk lov . I mange muslimske lande medfører besiddelse eller forbrug af alkoholholdige drikkevarer juridiske sanktioner. Iran havde tidligere haft en blomstrende vinindustri, der forsvandt efter den islamiske revolution i 1979. I Større Persien var mey (persisk vin) et centralt tema for poesi i mere end tusind år, længe før islams fremkomst. Nogle alevi -sekter - en af ​​de to hovedgrene af islam i Tyrkiet (den anden er sunnimuslim ) - bruger vin i deres religiøse tjenester.

Visse undtagelser fra forbuddet mod alkohol gælder. Alkohol stammer fra en anden kilde end druen (eller dens biprodukter) og datoen er tilladt i "meget små mængder" (løst defineret som en mængde, der ikke forårsager forgiftning) under den sunnimuslimske Hanafi madhab , til specifikke formål (f.eks. Medicin ), hvor målet ikke er beruselse. Moderne Hanafi -forskere anser imidlertid alkoholforbrug som totalt forbudt.

Sundhedseffekter

Rød bordvin
Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz)
Energi 355 kJ (85 kcal)
2,6 g
Sukkerarter 0,6 g
0,0 g
0,1 g
Andre bestanddele Antal
Alkohol (ethanol) 10,6 g

10,6 g alkohol er 13%vol.
100 g vin er cirka 100 ml (3,4 fl oz.)
Sukker- og alkoholindhold kan variere.

Kilde: USDA FoodData Central

Kort sigt

Vin indeholder ethylalkohol , det berusende kemikalie i øl og destilleret spiritus . Forskellige koncentrationer af alkohol i menneskekroppen har forskellige virkninger på en person. Virkningerne af vin afhænger af mængden af ​​den, der indtages, det tidsrum, forbruget finder sted, mængden af ​​alkohol i vinen og mængden af ​​spist mad, blandt andre faktorer. At drikke nok til at nå en blodalkoholkoncentration (BAC) på 0,03% -0,12% forårsager typisk en generel forbedring af humør, øget selvtillid og omgængelighed, nedsat angst, rødme i ansigtet og nedsat dømmekraft og finmotorisk koordination . En BAC på 0,09% til 0,25% forårsager sløvhed , sedation , balanceproblemer og sløret syn. En BAC fra 0,18% til 0,30% forårsager dyb forvirring, nedsat tale (f.eks. Sløret tale), svimlende, svimmelhed og opkastning. En BAC fra 0,25% til 0,40% forårsager stupor , bevidstløshed, anterograd amnesi , opkastning og død kan forekomme på grund af respirationsdepression og indånding af opkast under bevidstløshed. En BAC fra 0,35% til 0,80% forårsager koma , livstruende respirationsdepression og muligvis dødelig alkoholforgiftning . Betjening af køretøjer eller maskiner under beruselse øger risikoen for ulykker, og mange lande har love mod spiritus og kørsel .

Vine kan udløse positive følelser på kort tid, såsom følelser af afslapning og komfort. Vinens kontekst og kvalitet kan også påvirke stemningen og følelserne.

Langsigtet

Mest markant af de mulige langsigtede virkninger af ethanol , en af ​​bestanddelene i vin. Forbrug af alkohol af gravide mødre kan resultere i føtal alkoholspektrumforstyrrelser .

Den vigtigste aktive ingrediens i vin er alkohol, og derfor gælder alkoholens sundhedsvirkninger for vin. En systematisk gennemgang og metaanalyse fra 2016 viste, at moderat ethanolforbrug ikke gav nogen dødelighed fordel sammenlignet med levetid afholdelse af ethanolforbrug. En systematisk analyse af data fra Global Burden of Disease-undersøgelsen viste, at forbrug af ethanol øger risikoen for kræft og øger risikoen for dødelighed af alle årsager, og at ethanolforbruget, der minimerer sygdommen, er nulforbrug. Nogle undersøgelser har konkluderet, at at drikke små mængder alkohol (mindre end en drink dagligt hos kvinder og to drikkevarer dagligt hos mænd) er forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme , slagtilfælde , diabetes mellitus og tidlig død. At drikke mere end denne mængde øger faktisk risikoen for hjertesygdomme, forhøjet blodtryk , atrieflimren og slagtilfælde . Nogle af disse undersøgelser klumpede tidligere ethanoldrikkere og livslange afholdere i en enkelt gruppe ikke-drikkevarer, hvilket skjulte de sundhedsmæssige fordele ved livslang afholdelse af ethanol. Risikoen er større hos yngre mennesker på grund af overdrevent drikke, som kan resultere i vold eller ulykker. Omkring 3,3 millioner dødsfald (5,9% af alle dødsfald) menes at skyldes alkohol hvert år.

Alkoholisme er en bred betegnelse for enhver alkohol, der resulterer i problemer. Det var tidligere opdelt i to typer: alkoholmisbrug og alkoholafhængighed . I en medicinsk sammenhæng siges alkoholisme at eksistere, når to eller flere af følgende betingelser er til stede: en person drikker store mængder over en lang periode, har svært ved at skære ned, erhverve og drikke alkohol tager meget tid, alkohol er stærkt ønsket, brugen resulterer i ikke at opfylde ansvar, brug resulterer i sociale problemer, brug resulterer i helbredsproblemer, brug resulterer i risikable situationer, tilbagetrækning sker ved stop, og alkoholtolerance er opstået ved brug. Alkoholisme reducerer en persons levetid med omkring ti år, og alkoholbrug er den tredje største årsag til tidlig død i USA. Ingen faglig lægeforening anbefaler, at folk, der ikke er drikkevarer, skal begynde at drikke vin.

Overdreven indtagelse af alkohol kan forårsage levercirrhose og alkoholisme . De American Heart Association "Forsigtighedsregler folk til ikke at begynde at drikke ... hvis de ikke allerede drikker alkohol. Kontakt din læge om fordele og ulemper af indtagelse af alkohol i moderate mængder."

Befolkningsundersøgelser viser en J-kurve- sammenhæng mellem vinforbrug og frekvenser af hjertesygdomme: stærke drikkere har en forhøjet hastighed, mens folk, der drikker en lille mængde (op til 20 g alkohol om dagen, cirka 200 ml (7 imp fl oz; 7 US fl oz) på 12,7% ABV- vin) har en lavere sats end ikke-drikkere. Undersøgelser har også fundet ud af, at moderat forbrug af andre alkoholholdige drikkevarer er korreleret med nedsat dødelighed af kardiovaskulære årsager, selvom foreningen er stærkere for vin. Derudover har nogle undersøgelser fundet en større sammenhæng mellem sundhedsmæssige fordele og rødvin end hvidvin, selvom andre undersøgelser ikke har fundet nogen forskel. Rødvin indeholder flere polyfenoler end hvidvin, og disse kan være beskyttende mod hjerte -kar -sygdomme.

Selvom rødvin indeholder kemikaliet resveratrol, og der er foreløbige tegn på, at det kan forbedre hjertesundheden, er beviserne uklare for dem med høj risiko fra 2013. Drueskind producerer naturligt resveratrol som reaktion på svampeinfektion, herunder udsættelse for gær under gæring . Hvidvin indeholder generelt lavere niveauer af kemikaliet, da det har minimal kontakt med drueskind under denne proces.

Forfalskning og manipulation

Svindelhændelser, såsom fejlmærkning af vinens oprindelse eller kvalitet, har resulteret i regler om mærkning. "Vinskandaler", der har fået medieopmærksomhed, omfatter:

  • Den 1985 diethylenglycol Wine Skandale , hvori diethylenglycol anvendtes som sødemiddel i nogle østrigske vine.
  • I 1986 blev methanol (en giftig type alkohol) brugt til at ændre visse vine fremstillet i Italien .
  • I 2008 viste det sig, at nogle italienske vine indeholdt svovlsyre og saltsyre .
  • I 2010 viste det sig, at nogle kinesiske rødvine var forfalskede, og som følge heraf har Kinas Hebei -provins lukket næsten 30 vingårde ned.
  • I 2018 blev millioner flasker fransk vin fejlagtigt solgt som Côtes-du-Rhône-vin af høj kvalitet

Emballage

Diverse vinpropper

De fleste vine sælges i glasflasker og forsegles med propper (hvoraf 50% kommer fra Portugal ). Et stigende antal vinproducenter har brugt alternative lukninger såsom skruelåg og "propper" af syntetisk plast . Selvom alternative lukninger er billigere og forhindrer propper i kork , har de fået skylden for problemer som overdreven reduktion .

Nogle vine er pakket i tykke plastposer i bølgepapkasser og kaldes " kassevine " eller "fadvin". Gemt inde i pakken er en hane fastgjort til posen i æsken eller blæren, der senere forlænges af forbrugeren til servering af indholdet. Boxvin kan forblive acceptabelt frisk i op til en måned efter åbning, fordi blæren falder sammen, når vinen udleveres, hvilket begrænser kontakt med luft og dermed bremser oxidationshastigheden. Derimod oxideres vin på flaske hurtigere efter åbning på grund af det stigende forhold mellem luft og vin, når indholdet udleveres; det kan nedbrydes betydeligt på få dage. Dåser er en af ​​de hurtigst voksende former for alternativ vinemballage på markedet.

Miljøhensyn ved vinemballage afslører fordele og ulemper ved både flaske- og æskevine. Glasset, der bruges til fremstilling af flasker, er et ikke-giftigt, naturligt forekommende stof, der er fuldstændigt genanvendeligt, hvorimod plasten, der bruges til boksvinbeholdere, typisk er meget mindre miljøvenlig. Imidlertid er vinflaskeproducenter blevet citeret for overtrædelser af Clean Air Act . En New York Times -redaktion foreslog, at kassevin, der er lettere i emballagevægt, har et reduceret CO2 -fodaftryk fra distributionen; boks-vinplast, selvom det muligvis kan genbruges, kan imidlertid være mere arbejdskrævende (og derfor dyrt) at behandle end glasflasker. Selvom en vinkasse er genanvendelig, er dens plastblære sandsynligvis heller ikke. Nogle mennesker er tiltrukket af dåsevin på grund af dets bærbarhed og genanvendelige emballage.

Nogle vine sælges i fustager i rustfrit stål og kaldes vin på tryk .

Opbevaring

Vinkældre eller vinrum, hvis de er over jorden, er steder designet specielt til opbevaring og lagring af vin. Fine restauranter og nogle private hjem har vinkældre. I en aktiv vinkælder opretholdes temperatur og fugtighed af et klimakontrolsystem. Passive vinkældre er ikke klimakontrollerede, og skal derfor placeres omhyggeligt. Fordi vin er et naturligt letfordærveligt fødevareprodukt, kan alle typer - herunder rødt, hvidt, mousserende og forstærket - ødelægges, når de udsættes for varme, lys, vibrationer eller udsving i temperatur og fugtighed. Ved korrekt opbevaring kan vine bevare deres kvalitet og i nogle tilfælde forbedre aroma, smag og kompleksitet, når de ældes. Nogle vineksperter hævder, at den optimale temperatur til lagring af vin er 13 ° C (55 ° F), andre 15 ° C (59 ° F).

Vinkøleskabe tilbyder et mindre alternativ til vinkældre og fås i kapaciteter lige fra små 16-flaskenheder til møbler i kvalitetskvalitet, der kan indeholde 400 flasker. Vinkøleskabe er ikke ideelle til lagring, men tjener snarere til at afkøle vin til den korrekte temperatur til at drikke. Disse køleskabe holder luftfugtigheden lav (normalt under 50%), under den optimale luftfugtighed på 50%til 70%. Lavere fugtighedsniveauer kan udtørre propper over tid, så ilt kan komme ind i flasken, hvilket reducerer vinens kvalitet gennem oxidation. Selvom nogle former for alkohol undertiden opbevares i fryseren, såsom vodka , er det ikke muligt sikkert at fryse vin i flasken, da der ikke er tilstrækkelig plads til, at den kan udvide sig, når den fryser, og flasken normalt vil revne. Visse former for flasker gør det muligt for proppen at blive skubbet ud af isen, men hvis flasken er frosset på siden, vil vinen i den smallere hals altid fryse først og forhindre dette.

Erhverv

Der er et stort antal erhverv og erhverv, der er en del af vinindustrien, lige fra de personer, der dyrker druerne, tilbereder vinen, flasker den, sælger den, vurderer den, markedsfører den og til sidst fremsætter anbefalinger til kunder og betjener vin.

Relaterede erhverv
Navn Beskrivelse
Kældermester En person med ansvar for en vinkælder
Cooper En håndværker af træfade og fade. En kooperation er en facilitet, der producerer sådanne fade
Négociant En vinhandler, der køber produktet fra mindre producenter eller vinproducenter for at sælge dem under sit eget navn
Ønolog En vinforsker eller vinkemiker ; studerende i ønologi . I 2000'erne blev B.Sc. grader i ønologi og vindyrkning er tilgængelige. En vinproducent kan være uddannet til ønolog, men ansætter ofte en som konsulent
Sommelier Dette kaldes også en "vinforvalter" og er en specialiseret vinekspert, der har ansvaret for at udvikle en restaurants vinkort , uddanne personalet om vin og hjælpe kunder med deres valg (især mad -vin -parringer)
Vintner , vinmager En vinproducent; en person, der laver vin
Vindyrker En specialist i videnskaben om vinstokke; en leder af beskæring af vinmarker, kunstvanding og skadedyrsbekæmpelse
Vinkritiker En vinekspert og journalist, der smager og anmelder vine til bøger og blade
Vinsmagere En vinekspert, der smager vine for at fastslå deres kvalitet og smag
Vin tjener En restaurant eller vinbar server med en basic til midten af niveau viden om vin og mad-vin fodboldmesterskaber

Se også

Referencer

Yderligere læsning

eksterne links